Rus halk yemekleri: isimler, yemek tarifleri, fotoğraflar. Rus halkının yemekleri

Rus yemekleri ve bu kimsenin sır değil, uzun zamandır dünya çapında büyük popülerlik kazandı. Bunun nedeni Rus İmparatorluğu vatandaşlarının birçok yabancı ülkeye toplu göç etmesi ve ardından bu halkların kültüre (yemek dahil) entegrasyonu. Bu, daha erken saatlerde, Peter zamanında, yani bazı Avrupalılar, kendi mideleri ile Rus halk yemeklerini "deneyimli" hale getirmişlerse olsunlar da. Her halükârda, bugün Amerika'da veya Avrupa'da bir Rus restoranı o kadar nadir değildir. Ve muhtemelen, Rus halk yemekleri Atlantik ve Pasifik'in her iki tarafında biliniyor. Bu dünya mutfağı kültürünün oldukça geniş bir kesimine katılalım.

Rus ulusal yemekleri. isimler

Tabii ki, ana pozisyonların bir listesiyle başlayalım. Bunu yapmak zorundayız, çünkü mutfağımızdaki bazı yemekler yanlışlıkla diğer milletlerden şefleri mutfak şaheseri olarak içermektedir. Herkes en azından birçok ülkenin aynı anda icat ettiği buluş olan borscht hakkında bir hikaye biliyor. Ya da en sevdiğim turta (doğu halklar da bu leziz yiyeceğin benzerine sahiptir, sadece başka bir şekilde çağrılır). Rus halkının yemekleri hazırlık kolaylığıyla ayırt edilir ancak aynı zamanda lezzetli ve çeşitli, kullanışlı ve besleyici olurlar. Ve düzgün pişirilirse, şenlikli bir masayı süsleyeceklerdir. Ancak öncelikle "Rus halk yemekleri: isimler" konusuna kısa bir tarihsel eleştiri yapacağız.

Petrine öncesi dönemde Rusya'nın mutfağı

Esasen ve kraliyet Rusya, tabii ki, yemek pişirme konusunda kendi geleneklerine sahipti. Rus halk yemekleri bazı tarihçiler tarafından tarif edilmiştir (örneğin, Kostomarov'un temel eserinde). 15. ve 17. yüzyıllarda Rus mutfağının eskiden gelenek ve göreneklerin etkisi altında (kural olarak dindar) oluştuğunu belirtti ve o zaman çok farklı değildi, fakat basitti. Petrine öncesi dönemde Rusya'da ne hazırlandı? Geleneksel olarak, tablo dindar Ortodoks hizpolarını (ve Hıristiyanlıktaki sayıları, bildiğiniz gibi, yılın çoğu zamanını alıyor) gözlemleme geleneğinden dolayı yalın ve hızlı ayrılmıştır!

un

Ekmek esas çavdar tarafından hazırlandı. Karakteristik olarak, tuz una eklenmedi. Ve buğday "beyaz" un kaley pişmiş, tatil günü bir tedavi olarak kabul. Her zamanki gibi Rusya'nın köylüleri için elverişli yiyecekler, kaba, ama besleyici maddedir. Yulaf ezmesi, kısmen kaynatılmış ve ezilmişti. Hamurdan pasta ve kek hazırlandı. Doldurma farklı olabilir - hem yağsız hem de et, yani: çilek, lor, balık, sakatat ve etten farklı olabilir. Bazı versiyonlarda yumurta ve mantar eklenmiştir. Bir somun ekmek pişirildi-zengin, şenlikli bir somun ekmeği oldu. Diğer soba kalemlerinden Rus halkının bu tür unlu mamullerini hatırlayabilirsiniz: krep ve sığır eti, kurik ve tava, fırça tahtası, hamur fındığı, koloboklar. Ve çeşitli tahıl unlarından bir içecek olarak, her çeşit jöle hazırlandı. Ve başlangıçta tatlı pişmemişlerdi ve tatlı ekleme geleneği patateslerin Rusya'ya yayılmasıyla geldi ( patates nişastası kullanıldı). Dağılım aynı zamanda ekmek ve kvaz aldı - bir alkol fermantasyonu içeceği (kolay olmasına rağmen -% 1-1,5 - Rusya'da algılanmadığı için bir derece).

İlk kurslar

Mutfağımızın geleneği çeşitli çorbalardır. En ünlü olanlar: lahana çorbası ve borsch, rassolniki ve saltwort (selenki). Bunlara ayrıca şunlar dahildir: botvina ve okroshka, kulak ve tabureler. Tüm bu ilk yemeklerin hazırlanması oldukça kolaydır (biraz sonra size çorba pişirmeyi anlatacağız).

şalgam

İlginçtir ki, Rusya'da patatesler ortaya çıkmadan önce, ana sebze işlevi şalgam tarafından yapıldı. Çeşitli şekil ve çeşitlerde hazırlandı. Halkın köklü bitkilerin sıklıkla kullanıldığını belirten sözler bile vardı: "buğulan şalbam daha kolaydı." Ancak patateslerin Avrupa'dan (Peter döneminde ve sonrasında) nüfuz etmesiyle birlikte, en sevdiğim patates yerinden oynamak ve değiştirmek için bir şalgam haline geldi (sebze mağazalarında bile şalgam satın alınamaz).

Kashi

Gerçek Rus halk yemekleri püresi. Yılın birçok gününün zayıf olduğu gerçeği göz önüne alındığında, bu tahıllar yaygın şekilde kullanılmıştır. Tahıl ezilmiş ve itilmiş, çeşitli şekillerde hazırlanıyor. Geleneksel olarak Rusya'da yetişen tahıllar kullanıldı.

balık

Popüler Rus halk yemekleri balıktır. Kullanılabilirlik ve çeşitlilik göz önüne alındığında, bu ürün farklı şekillerde tüketildi: kaynatılmış ve kaynatılmış, kavrulmuş ve fırında pişmiş, bir çift için stung ve pişmiş. Ayrıca kurutulmuş ve balıktan yapılmıştır. Rassolnik, kulak, köy - yemekleri, balıkların da aktif olarak kullanıldığı yerler. Havyar bir incelik olarak değerlendirildi, ancak aynı zamanda oldukça büyük miktarlarda tüketildi (bazı yumurtlama günlerine izin verildiği için). Bu ürün tuzlanmış, kurutulmuş, sirke ve haşhaş sütüne kaynatıldı.

Et ve yan ürünler

Rus mutfağındaki etin geniş popülerlik kazandığı söylenemez (daha doğrusu dini nedenlerle). Ancak yine de, Rus ulusal yemekleri (bkz. Aşağıdaki fotoğraf) onsuz değildi. Etteki ilk yemeklere, tüm sevilen ve bilinen borsch'u taşımak mümkündür. Et hem lahana çorbasında hem de kulakta tüketildi (unutmayın, horozdan gelen kulak). Pişirilmiş et ayrı olarak ve tuzlu suda ve soslarla (aşçılar) servis edildi. Fırında pişmişti - çoğunlukla bir kuş, oyun. Oldukça aktif duruşlar kadar, sığır eti ve kümes hayvanlarına izin verildi, kuzu, daha sonra ve daha az sıklıkla - domuz eti. Yan ürünler, geleneksel olarak, tüm safa ve büyüklükteki kekler ve turta dolumları olarak kullanılmıştır. Çılgınlıktan gıdaya kadar: tavşan, geyik eti, ayı, elk, ördek eti, kaz, bıldırcın.

Rus ulusal yemekleri. yemek tarifleri

Fakat teoriden bir kişi halihazırda Rus mutfağından bir şeyler pişirmeyi ve pratik yapmayı denemeli. Daha önce de belirtildiği gibi, bu pişirme tarifleri çok karmaşık değildir, bu nedenle oldukça deneyimli olmayan bir şef acemi tarafından bile uygulanabilir. Ancak bazı orijinal yiyeceklerle arkadaşlarınızı veya arkadaşlarınızı memnun edecekse, aşağıda listelenen tarifleri kullanın ve konuklarınız mutlaka tatmin olacaklardır. Bir ipucu: nicel açılardan çokça hazırlanın! Sonuçta, Rus mutfağı geleneksel olarak cömertlik ile karakterize edilir: eğer lahana çorbası, sonra da tam bir kase servis edilirse, kesinlikle yemek yiyeceksin. Öyleyse, Rus mutfağının akşamını ayarlayalım!

Köylülerin çorbasını hazırlıyoruz

Geleneksel ve çok yaygın Rus halk yemekleri - lahana çorbası. Garip bir şekilde, Rusya'da çok uzun süre önce görülmemişti - 19. yüzyılda, ancak çiftliklerde büyük miktarda lahana yetiştirmeye başladığında. O zamandan beri, Ruslar arasında büyük bir popülerlik kazandı ve sadece - tüm dünyada köylülerin lahanalarını nasıl pişireceğini biliyorlardı. Ve özel aromaları (ilk andan itibaren çok sert görünebilir) düzgün pişmiş gıdayı karakterize eder.

Bir lahana hazırlamak için: kemikteki sığır eti - paund, lahana turşusu - bir paund, birkaç orta boy havuç, birkaç orta boy patates, bir soğan. Baharat için - baharatlar ve ekşi krema, yeşillikler.

Yemek çorbası oldukça basit

1. Önce bir ete ihtiyacın var. Düşük ısıda 1,5 - 2 saat geleneksel bir tarifte pişirip köpüğü çıkarırız. Bir tencere daha seçmek için tavsiye edilir, beş veya daha fazla litre.
2. Et hazır olduğunda, eti kemikte yakalarız ve ayırırız. Küçük parçalara kesin ve tavaya geri atın.
3. Sebzeler benimdir ve küp patateslerine kesilir. Soğan - rendelenmiş, havuç - ovun.
4. Bıldırcın lahanası akan suda hafifçe yıkanır ve patatesle et suyu ile birlikte yerleştirilir. Sonra 10 dakika sonra tavaya atın ve soğan havuç soğanı ile. Biraz kaynatın ve tabaktan çıkarın, daha önce biber ve tecrübeli tadı.
5. Kapağı kapatırız ve bir buçuk saat demlenelim. Shchi kalın ve zengini almalı: dedikleri gibi kaşık durdu. Şimdi çorba masaya ekşi krema ve taze doğranmış yeşilliklerle kaplanmış derin bir tabakta servis edilebilir.
6. Birkaç nüans. Bazı insanlar ekşi ve taze lahana ikram etmeyi tercih eder. Ama yine de, çorbanızın asidik bir geleneksel lezzeti olmalıdır, aksi halde çorba olmayacaktır. Bazı insanlar rendelenmiş havuçları tercih eder ve doğranmış soğan hafif yağda kızartma tavasında hafifçe kızartır ve bu malzemeleri bir tencereye atmadan önce. Bazı havuç ovmamayı tercih eder, ancak parçalara keser. Ve bu arada patates yerine tarifi eski varyantlarında şalgam kullanılıyor - kesinlikle yaşlı Rus ise!

sonuçlar

Ve durumda, evde yapmak kolaydır Rus halkının gerçek ulusal yemek pişirmeye karar verdik, evde yapmak kolay olsun: kulebyaka, kulak, köylü, haşlanmış domuz eti, turta ve köftesi, süt böğürtlen jöle. Ve daha sonra oluşmuş tarifler var. Olivier, Beef Stroganoff, Pozharsky cutlets, karamel, ekşi krema, çeşitli pelmeni de Rus mutfağıdır, ancak daha sonra Avrupa ve Asya'nın etkisi altında ortaya çıkmıştır.