"Noel günlüğü" - bir tarifi. Kek "Noel günlüğü"

On yıllardır, "Noel kütüğü" pastası Fransa, İtalya ve diğer Avrupa ülkelerinden hostese katılan Katolikliği savunarak hazırlandı. Bugün, bu görkemli tatlı, vatandaşlarımızın şenlik masalarında daha da sıklıkla görülür. Bu pastayı pişirme sırları hakkında, yazımızda anlatacağız.

Çanağın tarihi

Pasta "Noel günlüğü", bugünkü tarifimiz, paganizm zamanından köken alan çok uzun bir geçmişi var. Eski Keltler , kış gündönümü üzerinde büyük kiraz, karaağaç veya meşe ağacı yakma geleneğine sahipti . Bu, güneşin geri dönüşünü ve günün süresini arttırdı. Ortaçağ'da böyle bir putperest gelenek, bir Hıristiyan törenine dönüşmüş ve farklı inanç ve işaretlerle büyümüştür. Böylece, kütük Noel Arifesinde fırında yakıldı. Kölelerinin ailenin kötülüklerden korunduğuna inanılıyordu. XIX yüzyılda başka bir dönüşüm gerçekleşti. Günlük şaşırtıcı bir tatlı, herhangi bir şenlikli tablo süsleme yeteneğine dönüştü.

Bu kek nedir

"Noel kütüğü" için klasik reçete, bisküvi hamurunun kremalı bir rulonun hazırlanmasını içerir. Bu durumda, pastanın kesilmesi ağaç gibidir. Tatlı kendisi düğümlü kütük şeklinde yapılır: krem bir ağaç kabuğu gibi görünecek şekilde yayılır. Bu pasta genelde zengin şekilde dekore edilmiştir: toz haline getirilmiş şeker (kar yanılsaması yaratmak), çilek, bisküvi veya meringue, marzipan, çikolata vb. Mantar figürleri serpilir. Bu işte her hostes hayal gücü için sınırsız alan alır.

Bu lezzetli tatlıyı yapmak için size birkaç seçenek sunuyoruz.

Lüks "Noel günlüğü": tarif

Bu muhteşem kutlama pastasını hazırlamak için elbette çok zaman ve çaba gerekecek, ancak sonuç beklentilerin ötesinde olacaktır. Aileniz ve misafirleriniz orijinal tatlılardan memnun kalacaklar.

İhtiyacımız olan şey

"Noel günlüğünün" bu tarifi, çeşitli katkı maddelerinin kullanılabileceğini varsayar. Hamuru hazırlamak için 60 gram un ve aynı miktarda patates nişastası, 150 gram şeker ve 4 tavuk yumurtası gerekir. Dolum için 250 gram çikolata, 4 yumurta sarısı, 150 gram tereyağı ve aynı miktarda şeker, iki çay kaşığı konyak veya rom ve birkaç kaşık güçlü siyah kahve kullanacağız. Dekor için bir krema hazırlamak için 100 gram tereyağı, 2 yumurta sarısı, 75 gram şeker, 2 çay kaşığı konyak, 2 çay kaşığı güçlü kahve ve 1 çay kaşığı hazır kahve gerekir.

Pişirme süreci

Dört tavuk yumurtası alırız ve proteinleri sarılardan özenle ayırırız. Karıştırıcıyı orta hızda döndürün ve yemyeşil bir köpük oluşana kadar proteinleri çırpın . Hızı arttırın ve giderek 75 gram şeker dökün. Kalın bir köpene kadar fırçalayın. Sarımlara kalan şekeri ekleyin ve çırpın. Ortaya çıkan kütlenin içinde, şeker proteinleri ile çırpılmış olanların üçte birini dökün ve karıştırın. Ardından 60 gram elenmiş un ve 60 gram patates nişastası ekleyin . Kalan protein kütlesini döküp pürüzsüz bir bisküvi hamuruna gelene kadar karıştırmaya devam ediyoruz .

Büyüklüğünü yaklaşık 40 x 35 santimetre olan bir fırın tepsisini alıyoruz. Önceden yağlanmış fırın kağıdı ile örtüyoruz. Hamuru pişirme tepsisine dikkatli bir şekilde yerleştirin, yüzeye eşit bir şekilde dağıtın ve önceden ısıtılmış 170 derecelik bir fırında 15 dakika boyunca gönderin.

Yemek pişirme doldurma

Bisküvi pişirilirken biz onu dolduracağız. Dört yumurta sarısına, 150 gram granül şeker ekleyin ve bir elektrikli karıştırıcı ile yuvarlayın. Çikolata parçalanmış ve su banyosu içinde eritilmiştir. Sürekli karıştırmayı unutma. Erime çikolata için, kahveyi ekleyin ve kütle kalınlaşıncaya kadar ısıtın. Daha sonra dövülmüş sarısı, konyak veya rom dökün ve yumuşatılmış tereyağı yayıldı. Yemyeşil ve pürüzsüz bir çikolata kütlesi oluşana kadar karıştırıcıyla yuvarlayın.

Bitmiş bisküvi fırından çıkartıp temiz havlu üzerine serpiyoruz. Kağıdı hafifçe çıkarın ve hamuru ruloya alın. Bir havlu ile örtün ve soğumaya bırakın.

Krem Hazırlama

Bisküvi soğutulurken, kremaya başlayalım. Doğal ve hazır kahveyi karıştırın ve üzerine konyak veya rom ekleyin. İki yumurta sarısını beyaz şekerle yedik. Bu kütleyi kahve ve konyak ile birleştirdik ve yumuşatılmış tereyağı da ekledik. Pürüzsüz krem elde edilinceye kadar çalkalayın.

Pastamızı topluyoruz

Yani, "Noel günlüğü" ruletimiz neredeyse hazır. Soğutulmuş bisküvi açıp çikolata dolgusunu eşit olarak yayıyoruz. Ruloyu tekrar toparlayıp kahvelerle örtüyoruz. Bir çatal kullanarak, ağacın kabuğuna benzemek için pastanın yüzeyine bir oluk uyguluyoruz. Tatlılarımızı 1-1,5 saat buzdolabına gönderiyoruz.

Soğutulmuş kek dekore edilmelidir. Bunun için, iki taraftan, çapraz olarak kesip bir tabaka kaydırın. Parçaları kek haline getirin, böylece düğüm olarak görev yapacaklardır. Tatlıyı mendine mantar, çikolatalı yapraklarla süsleyip kızarmış doğranmış fındık serpiyoruz. Şenlikli masada muhteşem bir tatlı hazır!

Kek "Noel günlüğü": kurutulmuş kayısı doldurma reçete

615 gram beyaz çikolata, 575 ml krem (% 33 yağ), 12 gram jelatin, 150 gram şeker, 160 ml su, 30 gram yumurta sarısı, 110 gram yumurta akı, 100 gram kurutulmuş kayısı, 20 gram tereyağı, 60 gram limon suyu, 120 gram kayısı reçeli, 3 gram pektin, 30 gram toz şeker, 30 gram badem unu, 15 gram sıradan un, 55 gram hindistan cevizi veya kakao yağı, 30 gram hindistan cevizi Talaşlar ve 50 gram ku uruznyh gevreği.

Pişirme süreci

Mısır gevreği bir pistil veya haddeleme pimi ile ezilir. Bunu plastik bir çantaya koyarak yapmak en elverişlidir. Gevreği hindistancevizi talaşı ile karıştırın. 55 gram ezilmiş beyaz çikolata ve kakao yağı eritin. Bu kütleyi pullara ve talaşlara ekleyin ve iyice karıştırın. Parşömen kağıdından 28 x 8 cm ölçülerinde bir dikdörtgen kesin. Hindistan cevizi kütlesini tüm uzunluğu boyunca dağıtıyoruz ve tamamen katılaşıncaya kadar buzdolabına gönderiyoruz.

60 gram kuru kayısı küçük parçalara kesilir ve küçük bir tencereye konur. 7 gram şeker, 7 gram tereyağı, limon suyu ve kayısı reçeli ekleyin. Karışımı bir tencerede ısıtın ve sıvı bir hale getirin. Ayrı bir kapta üç gram pektin üç gram şeker ile birleştirilir. Kayısı kütlesine ekleyin, karıştırın ve buzdolabında soğumaya gönderin.

Günlük için önceden pişirilmiş form, gıda filmi ile kaplanmıştır. Aynı zamanda boyutlara uygun, parşömen kâğıdıyla stoklarımıza devam ediyoruz. Bir su banyosunda, 285 gram beyaz çikolata eritin. Bu durumda kütlenin kaynamamasını sağlamak gereklidir. Serinletip parşömen kağıdının tamamı üzerine serinletin. Her şey doğru yapılırsa, çikolata oda sıcaklığında katılaşmaya başlar. Fırın kabına koyduk ve buzdolabına gönderdik.

Sünger kek pişirme

Her iki unu da (düz ve ceviz) elekten geçirin. Karıştırıcı, kütle boyutunun iki katına çıkana kadar toz şekerli yüksek hızda yumurta atın. Ayrı bir kapta 50 gram protein dökün. 10 gram şeker ekleyin ve yemyeşil bir köpük oluşturmadan iyice çalkalayın. Elde edilen kütle yumurta karışımına ilave edilir ve hafifçe karıştırılarak un unu dökülür. 16 gram tereyağını eritin ve karışımımıza ekleyin, iyice karıştırın ve bir mutfak torbasına koyun. Parşömen kağıda, 28 x 15 santimetre ölçüsünde bir dikdörtgen çizin ve bir testle doldurun. Bisküvi fırında 200 derece fırında ısıtılarak 7 dakika pişirilir.

dolgu

Tanımladığımız tarifi "Noel günlüğü" yemek pişirmek o denli basit değil; sonuç, harcanan çabaları haklı gösterecektir. Dolayısıyla doldurmaya gidin. 90 gram şeker ve 30 ml su şurubu kaynatın. Aynı anda, yumuşak ve yemyeşil bir köpene kadar 60 gram protein dökün. Şerbetle ince bir damla dökün ve iyice çalkalayın.

Jelatin 120 gram soğuk suya batırın ve kabarmaya bırakın. 110 ml kremayı ısıtın, kaynatmayın. Bir su banyosunda 275 gram beyaz çikolata erir. Krem, jelatin ve şurupları proteinlerle ekleyin. İyi fırfır. Ayrı olarak 465 ml krema çırpın ve şeker şurubu onlara su ile ekleyin.

Soğuk bisküvi iki eşit parçaya bölün. Pişirme çanağındaki çikolata üzerinde, yemek poşetinin dışına musu sıkıştırıyoruz, bisküvinin yarısını üstüne koyuyoruz, köpük, kurutulmuş kayısı, hindistancevizi karışımını, yine köpüğü ve bisküvinin ikinci kısmını ekliyoruz. Gece buzdolabına her şeyi göndeririz. Ertesi gün, pastayı çevirip kendi kararınıza göre süsleyin (örneğin, kayısı ve kuru kayısı parçaları, mering'lerden).

Bugün size "Noel kaydı" adlı lezzetli bir tatlı için yemek tarifleri önerdik. Bu keklerin şenlikli masanızın layık bir dekorasyonu olacağını ve aile üyeleriniz ve misafirleriniz gibi tadına bakacağını umuyoruz.