Etli ünlü Rus kulebyaka

Rus mutfağı gelenekleri ve ağız sulandıran yemekler için benzersiz tarifleri bakımından zengindir. Rus aşçılarının bu şaheserlerinden birisi kulebyaka olarak kabul edilebilir. Tarihçiler, bu yemeğin ilk kez 12. yüzyılda belirtildiğini iddia ediyor. Kompozisyonda, karmaşık çok katmanlı dolguya sahip bir pasta. Geleneksel olarak, kulebyaka bir maya hamurundan hazırlanır . Doldurma, birbirinin üstüne yığılmış ve ince taze krep bölüştürülen çeşitli kıyılmış etlerden oluşmaktadır. Genellikle, iki ila dört kat kullanılır. Ancak 19. yüzyıldaki Moskova ticaret kulüplerinden birinde on iki katmanlı kulebyaka hazırladıkları bilinmektedir.

Evde genellikle böyle karmaşık seçenekler kullanmazlar. Çoğu zaman iki seviye dolumu olan bir yemek hazırlanır. Örneğin et ve püresi olan kulebyaka. Dolumun ilk katmanı, ayçiçek yağında soğanla kızartılmış kıyılmış bir etdir. İkinci seviye olarak yumurta ile haşlanmış pirinç alınır. Karmaşık dolgu hamur haline gelir ve fırında yeterli derecede yüksek bir sıcaklıkta pişirilir. Bir kesit üzerinde soğutulduktan sonra, her iki katman açıkça ayırt edilir.

Yıllar geçtikçe, bu ünlü yemeğin hazırlanma şekli biraz değişti. Dolgu, birkaç ürünün karıştırıldığı tek katman halinde hazırlandı. Et ve lahana ile kulebyaka vardı. Bu durumda kıyılmış et soğan ve ince doğranmış lahana yaprağı ile kızartılır. Bilinen aynı zamanda et ve kabak ile kulebyaka olduğunu. Aynı zamanda, sebzeler ilk önce kızartılır ve daha sonra sıcak kütlesi kıyılmış etle karıştırılır. Dolgu sulu, yumuşak ve çok hoş kokulu. Sıradan bir kanatlı eti hazırlamak bile daha kolaydır. Burada dolum sadece kıyılmış et ve kızartılmış soğanlardan oluşan bir hamurda sarılır. Prensip olarak, katmanların birbirleriyle iyice karıştırıldığı, iki seviyeli bir versiyon olarak düşünülebilir. Fırın böyle bir kek daha kolaydır, ancak tadı diğerlerinden daha kötü değildir.

Özellikle kulebyaki için bir hamur hazırlamak gereklidir. Pastanın toplam kütlesinin küçük bir parçası olmalı ve içinde ağır ve kalın dolgu tutmak için yeterince güçlü olmalıdır. Çoğu kez, kulebyak bir maya hamurundan yapılır. Ancak bazen puf ve hatta yarı mamullerin kullanılması yasaktır. Hepsi doldurmaya bağlı. Hamurun, pastanın kokulu içerikleri yerleştirildiği sadece bir paket olduğunu unutmayın. Pek fazla olmamalı. Dolgu, içinde sıkıca tutulması için ince bir hamur tabakasıyla kaplanmalıdır.

450 gram un (buğday), 260 mililitre sıcak süt, 2 çay kaşığı tuz, 12 gram preslenmiş taze maya, 45 gram şeker, 90 gram tereyağı ve üç yumurta sarısı yağı ihtiyacınız olacak.

Böyle bir hamuru önceden birkaç yolla hazırlayın:

1. Maya, süt tamamen çözülene kadar dökün.
2. Tolu unla karıştırın. Daha sonra yapışkan kıvamda homojen bir hamur hazırlamak için yavaş yavaş sarısı, eritilmiş mayayı ekleyin ve beş dakika karıştırıcı kullanarak. Dizlerin nispeten düşük bir hızda sürülmesi gerekir.
3. Hızın kademeli olarak arttırılması, karışımın homojen bir yapıya kavuşturulması. Bu işlem 10 dakika daha sürecektir.
4. Yağı önceden ısıtın ve pasta benzeri bir kütle oluşana kadar şekerle karıştırın.
5. Sürekli yoğurma, bu sıcak kütlesi hamur içine girmek için küçük porsiyonlarda. Önceden karıştırıcının dönüş hızını en aza indirgemek gereklidir.
6. Bütün yağ içeride olduğunda dönüş hızını en üst düzeye çıkarmak ve homojen hamuru 10 dakika boyunca yumuşatana ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
7. Hamuru gıda filmi ile örtün ve 2 saat boyunca oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında, hacim olarak önemli ölçüde artacaktır.
8. Bundan sonra, hamur tekrar yoğrulmalı, bir film ile kaplanmalı ve 2 veya 3 saat boyunca soğuk bir yere alınmalıdır.

Sürecin ilk aşaması bitti. Şimdi doldurmayı yapabilirsin. Ve sonra ana sahneye gidin ve kendi tecrübelerinizden bir kulebyaka nasıl pişirileceğini öğrenin. Soğan ve kıyılmış etten oluşan en basit doldurmayı yapın. Bir turta, ihtiyacınız olan şey: 0,5 kilogram kıyılmış et, biber, birkaç soğan, kızartma için tuz ve tereyağı. Çok basit bir şekilde hazırlanmıştır:

1. Soğan tereyağında kızartma tavasında rastgele boyutlarda küp şeklinde kesilir.
2. Tavada tavuğu koyun, tuz ekleyin, biber ekleyin ve soğanı 10 dakika kızartın. Lezzet için, en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz, ancak onlara sahip olabilirsiniz.

Şimdi sürecin son aşaması için zamanı geldi. Kulebyaki'nin hazırlığını bitirmek gerekiyor. Bunu yapmak için:

1. Kesme masası unla serpiştirilir ve hamuru 1 santimetreden daha fazla olmayan bir tabakaya yuvarlanır.
2. Doldurmayı hazırlamak için merkez.
3. Hamurun kenarını çevirin ve oval biçimli bir boşluk oluşturun. Yumurta ile yağlanacak yüzey, birkaç delikli çatal yapın ve ürünü fırına gönderin.
4. 30-40 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta kulebyaka fırında pişirilir.
5. İştah açıcı altın kabuk yüzeyde göründüğünde, hamurun bir kürdanla hazır olup olmadığını kontrol ederiz.
6. Kızarmış kulebyaka fırınlarını çıkarın, tereyağı ile yağlayın ve bir havlu ile örtün. Pasta biraz soğutulduktan sonra masaya servis edip misafir davet edebilirsiniz.

Çorbadan sonra bağımsız bir yemek gibi nefis yiyin. Genellikle eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile döküldü, ancak başka bir sos da kullanabilirsiniz. Bu kokulu pasta, kış ve yaz, tatil günleri ve hafta içi iyi olur. O daima hoş karşılanacak. Kulebyaka'yı nasıl pişireceğini bilen hostes, mutfak sanatında mükemmele ulaştığını düşünebilir.