Maya hamuru

Hazırlama yöntemi ile maya hamuru süngerimsi ve kokusuz olmak üzere iki gruba ayrılmıştır. Opar yöntemi daha zahmetli, daha pişirme almanız gerektiğinde başvurulur. Her iki hamurun hazırlanmasına ilişkin genel kurallar şu şekilde formüle edilir: hamurun sıcaklığı T = 50 ° C'yi aşmamalıdır, eğer yükselirse maya basitçe yok olur. Bir kilogram un başına mayanın tüketimi 20 ila 50 gram arasındadır. Değer, testteki pişirme miktarına (tereyağı ve yumurta), mayanın kalitesine ve fermantasyonun gerçekleştiği sıcaklığına bağlıdır.

Unu su ile sızdırmaz hale getirmeden önce, unun elenmesi tavsiye edilir, oksijenle doyurulacak şekilde yapılır ve fermantasyon işlemi daha aktif bir şekilde gerçekleşir. Daha önce maya hamuru hazırlamamış olanlar için tavsiyeler - sıvı (süt, su) una yavaş yavaş dökülmeli ve karıştırılmalıdır. Asla tersi yapmayın, yani sıvıda un koymayın. Bu yöntemle topaklardan kaçınamazsınız ve önceden su miktarını tahmin etmek mümkün değildir.

Testte şeker konsantrasyonunu yakından izlemeliyiz, kesinlikle formülü uygulayın. Fazla şekerin fermantasyonu yavaşlattığını ve pişirirken ürününüzün kabuk haline geleceğini ve nemli kalacağını unutmayın. Şeker yetmiyorsa, o zaman kaba bir kabuk görünmez. Ürün soluk ve tatsız olacaktır.

Hamuru hazırlamanın ürkütücü yolunu ayrıntılı olarak düşünelim. Oparia için, mayanın ve sıvının tam normu, unun yarısı kadar normda alınır. Opara sıcak bir yerde dolaştırır, optimum sıcaklık T = 30 ° C'dir. Hacimde iki katına çıkması gerekir, genellikle yoğun fermantasyonun üç saat sonra gerçekleşir.

Opara çökmeye başladığında, tarifte listelenen kalan ürünleri eklemelisiniz. Genellikle, yumurta, şeker, tuz, sonra kalan unu doldurun ve fincan ellerine ve duvarlarına yapışmayı bırakana kadar maya hamurunu yoğurun. Yağ erimeye başlamadan önce en sonunda eklenir.

Hamur karıştırıldıktan sonra bir havlu ile örtülür ve bir buçuk saat sıcak bir yerde bekletilir. Bu süre zarfında iki kez yıkanmalıdır. Yukarıda söylendiği gibi, bir hamurdan yapılan ürünler, serbest dolaşımlı bir hazırlama yönteminden çok daha görkemli.

Tat ve koku geliştirmek için, çeşitli aromatik maddeler maya hamuruna, genellikle vanilya, kakule, hindistan cevizi, turunçgil kabuğuna ilave edilir. Bu, partinin başında yapılır, tüm maddeler önceden zemin olmalıdır.

Koku metodu oldukça karmaşık ve uzun olup, yüksek kalitede maya hamuruna neden olur. Serbest akışlı bir yöntemle hızlı pişirme mümkündür.

Hazırlanan fincanda sıcak süt dökülür, optimum sıcaklık T = 30C, sütte mayayı kilogram un başına 20-30g oranında çözeriz. Şeker, yumurta, tuz ve un ekleyin. Arzu edilirse, aromatikler eklemek de mümkündür, bunların seçimi, hamurun kendisinin hazırlandığı ürünlerin pişirilmesine bağlıdır. Karışımı çok havalı değiliz. En sonunda, ısıtılmış yağ ekleyin, kalın ekşi krema ile tutarlı olması gerekir. Yoğurma işleminden sonra hamur bir havlu ile kaplanır ve bir buçuk saat sıcak bir yerde bekletilir. Aşırı karbondioksit gidermek için iki kez domuz ettirmek zorunda kalacağız. Hamurdan sonra hamur artan bir yoğunlukla yükselir. Maksimum hacme ulaştığı ve yerleşmeye başladığı zaman, pişirme işleminin bittiği kabul edilir. Pasta pişirebilirsin. Beyaz et için maya hamuru da serbest biçimli bir şekilde hazırlanır. Bu hamurdaki aromatik maddeler genellikle eklenmez. Bonet iştahı.