Kiev stili tavuk: klasik tarifi ve pişirme teknolojisi

Tavuk filetreden yapılan en lezzetli yemeklerden biri kesinlikle Kiev'de bir kesim cilası. Çıtır, kokulu ve leziz lezzetli. "Kiev" kek ile birlikte, Ukrayna sermayenin bir ziyaret kartıdır. Kiev'de ilk pişmiş kotrol kimdi? Klasik bir tarif Catherine II döneminde Rusya'ya geldi. O zaman birçok Rus aşçıları mutfak sanatlarını eğitmek için Fransa'ya gönderildi. Böylece, Fransız "Cotlet de Voliai" nin tarifi Nicolas Apppert'in tarifine göre Rusya'ya gitti. Başlangıçta, bu cutlets sadece lisanslı için hazırlanmıştır, ancak 1912 yılında da "Novomikhailovsky" adı altında Merchant Kulübü'nde hizmet vermeye başladı. Kiev'de sadece devrimden sonra geldiler, ancak 1947'de büyük bir başarı elde etti. Daha sonra bugünün adını aldılar - "Kiev'de Cutlet". Klasik tarifi sadece yeni doğranmış tavuk göğsü kullanımını üstlendi ancak bugün bu çanak için pek çok değişiklik yapıldı. Daha önce hazırlanmış cutlets yalnızca tereyağı ve yeşil malzemelerle doldurulmuşsa, modern cutlets'lerde dolgular olarak peynir, mantar, çok sayıda baharat vb. Kullanır.

Kiev'de cutlets, klasik bir tarifi (4 porsiyon için)

- İki tavuk göğsü (humeral kemikli);

- Tereyağı - 80 gram;

- yumurta - 3 parça;

- Tatlı bir somun ekmeği - 1 madde;

- ekmek - 3-4 çorba kaşığı;

- baharatlar: karabiber, tuz;

- maydanoz ve dereotu - 2 şube;

- kızartma için bitkisel yağ.

Bu pişirme teknolojisi nedir?

"Kiev'deki Cutlets": adım adım talimat

1. Her göğü iki bölüme bölün, yiyin, biber ve tuzlayın.

2. Hafifçe tereyağı yumuşatın, ince doğranmış otlar ile yuvarlayın, şekil 4 darbe oluşturun. Onları yiyecek kaplı bir tabağa koyun ve dondurucuya koyun.

3. Yağ sertleştikten sonra, doğranmış fileto üzerine koyun, ruloları sarın ve dondurucuya koyun.

4. Bir kapta yumurtaları dövün. Tavuk rulolarını yumurta içine koyduktan sonra kırıntıda yumurta içine batırın ve sonra ekmeği tavuk bacaklarında şekillendirerek ellerinize hafifçe basın.

5. Cutlets 12 dakika bitkisel yağda kızartır. Kiev'de hazır cutlet var. Klasik tarifi, modern olanlardan biraz farklı. Ve bu çanağın yağmalanıp bozulmadığını söylemek zor. Bazıları eski tarifi sadık kalsın, fakat birçokları peynir mantar dolgusu ile birlikte cutlets gibi. Bunlar daha besleyici ve aromatiktir.

Kiev'de cutlet. Bazı değişikliklerle klasik tarifi

4 cutlet için ürünler:

- tavuk göğsü - 2 adet;

- peynir "Viola" veya "Hochland" - 1 paket;

- Tereyağı - 50 g;

- konserve mantar (bütün halinde) - 5-6 parça;

- Mantar baharatları: tuz, karabiber;

- ekmek kırıntısı ve ekmek kırıntıları;

- yumurta - 3 adet.

talimat

Fileto, önceki taramada olduğu gibi işlenir. Burada doldurmanın üretimine vurgu yapılmalıdır. Bunu yapmak için, küçük bir fincanda peyniri ve biraz yumuşatılmış tereyağını kırbaçlamanız gerekir. Küplere kesilmiş mantarları mevsim baharatlarıyla ekleyin ve bu kütle formundan küçük parmağın büyüklüğünü koniler. Onları dondurucuya koyun. Sonra klasik tarifi önerildiği gibi her şeyi yapın. Sonuç olarak masada, kokulu ve delicesine lezzetli bir dolumla büyük bir gevrek pirzola olacak.