Et turşusu için: En iyi tarifler

kimseye, hatta en tecrübeli şef sorarsanız neyi sevdiği et turşusu, ondan net bir cevap almak olası değildir. Gerçekten de, varlığını yüzyıllar boyunca, insanlık kendi tarifleri sadece inanılmaz miktarda birikmiş. Evet, bir çekince değil. Yüzyıllardır oldu. Bu durumda öncüleri eski Mısırlılar vardı çünkü. et tazeliğini korumak için, deniz tuzu su içinde çözülür ve daha sonra bu tuzlu su içinde ıslatılır. Sadece sonradan güney Avrupa'da, biz tuz ve sirke yerini almıştır edildi. Ve et için bu turşusu bugün tarifler bolluğuna rağmen, bu uygulama bulur çok memnun pişiriyor. Zamanla, yeterince zeki insanlar eklemek ve çeşitli baharatlar - otlar, baharatlar, - verdik programında et özel bir tat marine.

Turşular ana bileşenleri

Mevcut tüm Bugün et turşusu basitçe üç temel bileşenlerin oluşmalıdır. Bu tat, herhangi bir asit ve yağ.

asidik ortam bitmiş çanak daha yumuşak olduğu, burada et elyafları yumuşatılmış temin eder. Yağ (genellikle yağ) bu suyu hazırlanması sırasında içinde kalır ve sonuç olarak, et zarflar olarak. Eh, lezzetleri ile ve hiçbir açıklama açıktır. Bunlar tuzlu et lezzet vermek ve bitmiş tadı.

Ve şimdi her bileşenin hakkında birkaç kelime. Bir kural olarak, kullanılan asit, gibi, modern pişirme sirke mevcut her türlü. Ayrıca büyük bu amaçlar kefir, yoğurt, meyve suyu asidik için meyve (kireç, limon, nar). İyi esas (eğer aromatik katkı maddeleri) üç temel bileşenler içerir ve mayonez, kanıtlanmış.

yağ gelince, her şey "etnik" mutfağı bağlıdır. Örneğin, Akdeniz'de zeytinyağı tercih ve Doğu'da sıklıkla susam kullanıyoruz.

Belki bu ulusal etkiler tatlar tür. Örneğin, et marine içeren sarımsak, yeşil soğan ve zencefil neredeyse her saniye Çin mutfağında. Fransız sebze (havuç + soğan + kereviz) eklemek ister. Meksikalılar bu yüzden hemen hepsi keskin biber, orada yanan Soslar seviyorum.

tarafından Genelde ve büyük, eti için turşusu - pişirme faaliyetleri için verimli bir zemin. Sen terbiye edilmesi ancak temel kuralları, unutmadan, kendi başyapıtlarından oluşturmak için hemen hemen her gün deneme ve edebilirsiniz. Ne, aslında, ayrıca tartışılacaktır.

Temel temelleri marine

Kural olarak, hemen hemen herkes pişirme gerektirmeyen eti marine etmek kullandı. Ama istisnalar da var. Örneğin, Fransız aşçı buna bir ardıç ekleyerek, kırmızı şarap marine haşlanmış. Ama Meksikalılar bazen marine zengin, daha füme lezzet vermek için favori biber sosu eklemeden önce pişmiş.

yemekler gelince: asidin etkilerine tepki vermez gerekli kapasiteyi almak. Bu nedenle, metal ya da alüminyum tencere uygun değildir. porselen, toprak veya camdan yapılmış bir kap atın. Eti tamamen kaplıdır turşusu için gerekli değildir. Parçalar sadece her iki şekilde açmak için zaman zaman olabilir.

pişirme süresi için de. tarifi gereklerini takip edin. ilkesi "let hatta biraz ayağa," Burada uymuyor. Et, marine çok uzun yatan, sadece ekşi, tatsız hale gelebilir.

Ve son. şirketinden pişirme işlemi ile önce parçaları yığını emin marine olması gerekmektedir. onlar ıslak olduğundan, bir ızgara gibi yakında sönmüş yerine kızarmış edilecektir.

Ve unutmayın: Yine marine kullanamazsınız. Çok fazla bakteridir. Pişirme sırasında onlara su isteseniz bile, diyelim ki, mangal, tembel olmayın, ocakta bir tencerede bir yapı koymak ve hızlı bir şekilde getirmek (ama kaynatın yok!) Çıban için. İnanın daha sağlıklı olacaktır.

Eh, bu konuda, ben, yeterince teoriyi düşünüyorum. antrenmandan geçelim. Yani, et için yemek tarifleri Turşular. Başlarken!

en kolay yolu

Doğal olarak, bu sirke ile eti için turşusu olacaktır. Büyük tarafından ve, kebap hazırlanıyordu neredeyse herkes daha önce serisinde onu tuttu. Ne, aslında, marine verir? Yumuşak et. Daha fazlası yok. Ama bazen bu yeterlidir.

hazırlanması için, elbette, tuz, üç yüz soğan gram, sıradan sirke (devyatiprotsentnogo) bir fincan (hacim 250 mi), karabiber bezelye gerekir ve. Sadece barbekü için, özel - O tavsiye ve baharat bir paket olduğunu.

pişirmek için nasıl

Domuz (tercihen), bize arzu edilen boyutta rasgele kesilmiş kabın et yatmaktadır. Kıyılmış soğan halkaları, ete hepsini ekleyin, tabii, sirke, baharat, tuz ile karıştırın ve. turşusu tamamen sonraki barbekü kapsayacak şekilde Ardından su ile tepesinde (soğuk, ama haşlanmış). biber eklenebilir bezelye ve defne yapraklarından bir çift uykuya dalmak. Tümü. Biz buzdolabında bütün gece koymak. Ve sabah bir piknik ve yavru için gidebilirsiniz.

yapısını karmaşık hale

Daha önce de belirttiğimiz gibi, et için turşusu hazırlık - yaratıcı bir süreçtir, bu yüzden ilk tarifi geliştirmemize durdurma hiçbir şey yoktur. Neden aynı soğan (yeterince büyük üç doldurmaya), sarımsak dört karanfil, üç çay kaşığı (aşırıya kaçmayın!), Tatlı biber, acı biber, geniş limon ve sıradan ayçiçeği yağı yemek kaşığı bir çift bir tutam alın. yanlış olabilir ve maydanoz bir demet yapmayın.

soğan halkaları kesin ve doğranmış sarımsak melenko ile karıştırın. Bizim büyük limon suyunu sıkma, yağ, tuz ekleyin biber ekleyin. Biz dakika ve otuz saklıdır. yıkama ve istenen değer parçalar halinde kesilmiş - Bu süre boyunca, zaman gibi et hazırlanması mümkün olur. Ve bu saatten sonra, marine et bize yapılan ekleyin ve sonra sabaha kadar unutun. Maydanoz gelince, o zaman da soğan ve sarımsak ile birlikte kesilebilir. Bir daha ilginç lezzet marine verecektir. Ama burada dikkatli olmak gerekir. yeşil çok düşkün olmayan biri, bitmiş yemekleri kokusu hoşuna olmayabilir.

Ancak, barbekü hakkında tüm şeylerdir. O kadar sık, ne yazık ki, artık pikniğe çıkmak yönetmek. Ve burada evde sadece her gün pişirmek gerekir. Yani gündelik koşullarda ev kadınları için yararlıdır diğer tarifler hakkında konuşmaya devam edelim.

Bir tavada et kızartma turşusu

Ne sıklıkta o aşçı iyi, sadece bir kez olur! Tabii ki, iyi bir et parçası, hatta zorlu ve son derece geniş erkek mide herhangi tatmin edebiliyor. Ancak, bir ambulans yandan pişmiş, her zaman bizim memnun etmek mümkün değildir damak tadınızı. Bu durumda ne yapılabilir? Tabii ki, et için bir marine kullanmak! Bir tava uyum içinde kızartma için değil sadece taze adettir. Et kutu ve turşu. Dahası, akşam bunu yapmak için. Ve işten sonra hızla dışarı lezzetli bir yemek pişirmek.

Bir kaç bira herhangi birinin camını (marka önemli değil), (dört şey yeterli olacaktır) sarımsak dişi, kekik, limon, zemin biber (kırmızı) gibi bu harika baharat tatlı kaşığı alın. Tüm bu karışımı, ancak narenciye kesmek için unutmak ve sonra etin marine alakart parçalar halinde koymayın. Sadece unutmayın: Eğer bu karışıma en az iki saat ıslatın yapmak zorunda. Ama hepsinden önemlisi, tabii ki, gece bırakın. Tümü. Bu marine edilmiş olması et çok ihale yumuşak ve son derece lezzetli. Ve kimse sizi itham cesaret edemez "bugün akşam tekrar overdried sole için var."

"Anında" turşu

Yarın akşam için et pişirmek için zaman yok? Fark etmez! yumuşak ve lezzetli hale getirmek için anlık yolu vardır. Biz buzdolabında bak. mayonez ve domates sosu varsa, o zaman biz seviniyoruz. Onları karıştırın doğranmış sarımsak + favori baharat ekleyin. Yarım saat marine, on dakika süreyle pişirme - ve masanızda muhteşem bir akşam yemeği ile.

Bir yoğurt veya ekşi krema melenko dilimlenmiş soğan ve turşu ile karıştırılabilir. Ayrıca et pişirme için harika turşusu. Sadece, elbette, baharat eklemek unutmayın. tercih edenler Herhangi.

soya soslu et için turşusu

Son - mükemmel bir yedek zaten oldukça bütün sirke pozlanmış. soya soslu marine et her türlü anlaşıyor. Ve bu yemek çok kolaydır. Bunu yapmak için, yarım limon sos yüz mililitre, meyve suyu alıp karıştırın. , Sarımsak karanfil Crush önceki malzemeleri ekleyin. Bu çeyrek çay kaşığı öğütülmüş biberi karıştırın Arch. Ve schepotochku fesleğen ekleyin.

Sadece marine için tuz eklemeyin unutmayın. Sos kendisi bunun bir sürü içerir sonra bu yüzden dikkatli olun, pişirme esnasında yapılandırmaya çalışın. Bu arada, bu turşusu yeterince "hızlı". Üç saatten fazla tutabilir Beef. Yani kesinlikle bu yöntemi zihinsel not alın.

Küçük bir anlatılanlar

Biz soya bahsediyoruz eğer, ben biraz et diyoruz bunun başka bir ürün ile ilgili bir kaç söz söylemek istiyorum. Herkes, dedikleri gibi, tat ve sağlıklı gıda - elbette çok iyi olduğunu. Ancak, et, ama, çok yararlı her zaman kendi kokusu ile memnun ve özellikle tadı yok. Ve burada turşusu imdadına. Onun pişirme seçenekleri için Soya eti her durumda orada mutfak domuz şey henüz çok yoktur.

(- tat burada), domates salçası (yüz elli gram değil Yani, kişniş taneleriyle dolu, zerdeçal (bir kaşığın üçüncü), kakule (almak kadar) limon suyu, biber bir karışımından, bir çorba kaşığı (sadece yarım çay kaşığı olmak) daha çok), yağ üç kaşığı (herhangi bir sebze). Tüm bu bileşenler karıştırılır ve daha sonra bileşimin, daha önce on dakika daha kaynar su ile ıslatılmış elde edilen dolgu olan soya et. Turşu gece (buzdolabında muhafaza edin). Eh ve ayrıca bu tür etten bir şey pişirebilirsiniz. Örneğin, gulaş değilse kömürlerin üzerinde pişmiş. birçok insan bilir o yemeğin iptal döner söylüyorlar. Ama burada, tabii ki, tam tadı hakkında, dedikleri gibi, tartışmak gerekmez zamanıdır.

sigara için Turşular

Aramızda kim füme lezzetleri yemeye sevmez? Ne yazık ki, herkes bu Goodies kendiniz pişirmek için fırsat vardır. Ama öyle olsa bile, o zaman, tabii ki, sen et turşusu sigara için en uygun olanı bilmek gerekir. yemek tarifleri, aynı zamanda oldukça çok var ama biz birkaç bahsedeceğiz - çok iyi.

ketçap turşusu

domates ketçap, beyaz şarap, zeytinyağı ve bal yarım fincan alın. Sonra buna çay kaşığı dolusu sarımsak, öğütülmemiş, biber karışım, kuru bir hardal ve tuz ilave edin. Bu bileşim et doldurulur. füme et Bu turşusu tarifi daha üç saatten süremez tutmak iyidir.

kefir

füme et için bir marine yapmak için, yoğurt bir fincan, şeker, elli gram, bir çay kaşığı almak gerekmez daha, zeytinyağı, (ezilmiş) nane yaprakları üçte biri fincan, (bir bıçakla ezilmiş) malzeme beş diş sarımsak. Bütün bu karışım olarak fazla tuz, biber ekleyin. En az sekiz saat marine edin.

Bugün sahipleri duman odaları için birçok kullanılabilir sadece iki tarifleri önerdiler. Hepsi çok çeşitlidir ve çoğu yazar olma eğilimindedirler. Yani iyi tartıştığımız esas alınmak ve sonra kendi temelinde gündeme gelebilir. Uzmanlar dikkate tavsiye tek şey. Gıda nitrat - ileride kullanılmak üzere bir Kıpti eti ise, marine başka madde de eklemeyi unutmayın. o ürünün mümkün olduğunca uzun süreyle saklanır sağlayacak. Bunu miktarı ile ilgili olarak, genellikle, arzu edilen tuz hacminin en fazla üç yüzde alır.

Ve son olarak, bazı sıradışı tarifleri Soslar bak.

meyve

Onlar sığır biftek pişirmek istediğinizde bu turşusu genellikle kullanılır.

Bunu yapmak için, önce temiz ve ardından kivi rendeleyin (iki önemli örnekler yeterli olacaktır) gerekmektedir. Sonra schepotochke biberiye bunları eklemek ve favori biber karıştırın. Tuz, ve sonra bu karışım, turşu biftek. Pozlama süresi - en az bir saat. pişirme öncesinde, biftek kuru bir bez unutma. Fry ısıtılmaktadır tavada. Biraz sıradışı turşusu rağmen, son ürünün tadı tek kelimeyle muhteşem!

"Sarhoş" turşu

Bu tür formülasyonlar içindeki kalıcı madde - şarap veya konyak ya olup. Hatta belki bira. Böyle bir tarifi yukarıda belirtilen. Ve şimdi daha az, ama en arıza hakkında bilgi verir.

Havuçlar (tek parça yeterlidir) ve iki tanesi oldukça büyük soğan kıyılmış. Sarımsak (birkaç dilim) ezmek. Tüm bu, et yemeği içinde önceden paketlenmiş eklemek şarap (beyaz kuru), hem de bitkisel bir yarım bardak (herhangi) bir yağ bir bardak dökün. Tuz, birkaç bezelye karabiber ve defne yapraklarından bir çift atmak. Dikkatli karıştırın. yaklaşık sekiz saat marine edin. Bu arada arada,. marine olmadan et bile kadar iki gün olarak saklanabilir. Yani "Uzun oynama" tarifi kesinlikle dikkat edecektir alır.

Çoğu zaman, bir beyaz şarap meyve suları ile karıştırılarak. Örneğin, bir Avusturya tarifi bardak şarap ve ananas suyu üç bardak bir karışımını yapmak için önermektedir. kullanılan baharat karabiber gibi. Ve Arjantin versiyonu greyfurt suyu iki bardak varlığını ve limon suyu ve şarap yarım fincan ima eder. Buna ek olarak, köri bir çay kaşığı ilave edilmesi tavsiye edilmektedir.

hemen hemen her et için mükemmel turşusu - elma suyu karışımı brendi, bir ince doğranmış soğan, mercanköşk ve zerdeçal gözlük (bu malzemeler bir tutam almak gerekir) (zaten içki yarım litre kadar orada alınır).

Sonuç

Tabii ki, tüm mevcut tarifleri tarif neredeyse imkansızdır. Daha önce bahsedildiği gibi Sonuçta, tüm turşu şeflerin önerileri ve kendi tat tercihlerine göre, bağımsız yapılabilir. Ama sadece bir şey söyleyebiliriz. Et turşusu ihtiyaçları için. Sonuçta, o yumuşak ve narin bu ürünü yapar. Eh, bileşenleri radikal uzun zaman yemekler için bize tanıdık hale gelmiştir birçok tadını değiştirmek mümkün kılar. Yani korkma. Yaratıcı olun! Kendi marine Makyaj ve ev olağanüstü hayal gücü ve mutfak becerileri övgüde bulunuldu edelim.

Afiyet olsun!