Dolmaboyu Azerbaycan'dan Kötü Değil Hazırlama Nasıldır?

Dolma, gerçekten oryantal bir yemeğin, önemsiz olmadığı, tanıdık lahana makaralarını anımsattığı, ancak küçük ve çoğunlukla üzüm yapraklarındaki şaşırtıcı bir yemektir; ancak bu yemek incir yapraklarında ve hatta lahana da bulunur.

Ama sonra tüm netlikle soru ortaya çıkar: dolma nasıl pişirilir? Ve bir tane daha: eğer dolmanın üzüm yapraklarıyla pişirilmesi lezzetliyse, onları nereden bulacaksınız? Kesinlikle, Rusya'da genellikle bu lahana yaprakları ve hatta tatlı tatlı biber ile pişiriyor, ancak sadece biraz farklı isimlerle "lahana ruloları" ve "dolma biber" ile pişiriyorlar. Gördüğümüz gibi, Doğu etkisi çok güçlü olduğu ortaya çıktı, çünkü ulusal mutfağımız bile birçok oryantal motifleri algılamıştı.

Peki, dolma nasıl pişirilir. İlk bakışta şunu söyleyebiliriz: Bu muhteşem yemeğin hazırlanması sırasında dolgu yapraklara sarılır, klasik versiyonda üzüm yaprakları olur. Ve bir doldurma kuzu, sebze veya pirinç olarak kullanılabilir. Özel tarife bağlı olarak kuru üzüm, fındık, limon suyu, baharat, kuru nane, yeşillikler ve istediğiniz her şeyi ekleyebilirsiniz - bu mutfak hayal gücüne bağlıdır.

Dolgu, genellikle doldurulmuş patlıcan, domates, biber, kabak ve diğerleri gibi hantal sebze ile doldurulabilir. Ancak, böyle bir çanağı bir dolma olarak mı, yoksa sadece "dolma domates" olarak mı söylenebilir? Ve eğer dolgu lahana yaprağına sarılırsa, pek çok metresi tavsiye ettiği gibi, muhtemelen dolması lahana olacak ... Yine de, gerçek doğu dolma, kutlanan masada en prestijli görünüyor.

Bu nedenle, dolmanın sadece üzüm yaprağı ile düzgün şekilde hazırlanması mümkündür. Sonra sadece onları elde etmek için kalır - ve her şey düzelecektir. Üzümler direkt olarak pencerenin altında sitede yetişirse, fakat orta şeritte bu fenomen çok yaygın değildir ve büyük şehirlerin sakinleri, balkonda üzüm ve patates veya kabak gibi diğer bitkiler yetiştirmek pek olası değildir ve yağlı bir kuzu da balkona çıkacaktır yakından. Bu nedenle, dolmanın içerikleri pazara acele etmelidir. Orada üzüm taze yaprakları veya en az tuzlu olanları bulabilirsiniz. Aşırı durumda, konserve ve konserve ve süpermarket. Sadece tuzlu veya turşu yaprakları, önce aşırı miktarda tuz bırakmak için birkaç saat boyunca suya batırmaya ihtiyaç duyar. Ve taze yapraklar yıkanmalı, kaynar su dökülmeli ve birkaç dakika bekletilmelidir.

Hazır ambalaj için yapraklar hazır. Ve nasıl kuzu ile klasik - dolma pişirmek? Bunu yapmak için, mümkünse ve geniş olmasına rağmen, özellikle yağlı koyun, iki orta boy ampul değil, kişisel tercihlere, yeşillere, 70 gram pirinciye ve çeşniye bağlı olarak 350 gram al. Sos için farklı modaya uygun katkılar olmadan birkaç diş sarımsağı ve 150 gram yoğurt almalısınız.

Dolmanın lezzetli pişirilmesi için, önce iyi yıkanmış pirinçler sıcak suyla dökülecek - ve bekletilmelidir. Bu arada, soğan ile birlikte koyun eti bir et kıyı makinesinden geçirilir, doğranmış yeşillikler ve baharatlar eklenir. O zaman pirinçle suyu boşaltmanız, doldurmaya eklemeniz ve her şeyi karıştırmanız gerekiyor. Bu doldurma. Bu arada, et ve soğanları bükmemek, ancak bir bıçakla kesmek daha iyidir. Fakat bazı yeteneklerin bulunmasına bağlıdır.

Şimdi en ilginç. Dolmanın doğru bir şekilde hazırlanabilmesi için, üzüm yaprağını bir kesme tahtasına koymanız, üzerine bir çorba kaşığı kıyılmış et koymanız ve dikkatlice güzelce sarmanız gerekir. Maddelerden biri tamamlanıncaya kadar işlem tekrarlanmalıdır.

Tencereyi alın (kızartma tavası değil!) Kalın bir tabanıyla üzüm yaprağı tabakasıyla örtün ve onlara zaten çok katmanlı dolmalar yerleştirin. Üzerinde üzüm yaprağının bir tabakası olan uygun büyüklükte bir kase - dolmanın yüzmediği, tuzlanmış suyu üst yaprakların seviyesine döktüğü ve - bir saat kadar yavaş bir ateş için - bir tabak daha üzüm yaprağıdır.

Yoğurt soslu , ince doğranmış sarımsaklı bir masada servis yapın. Dolmanın pişirilmesi için tüm tavsiyeler. Örneğin dolguların tarifleri de vardır - örneğin pirinç, çam fıstığı ve kuru üzüm. Burada sadece denemekten korkmanıza gerek yok.