Çeşitli yollar jülyen pişirmek için nasıl

Bulaşık jülyen (bazı yemek kitapları julienne olarak) dan bize geldi Fransız mutfağı. Rus jülyen mutfak genellikle "Kokot" denir ve sıcak bir aperatif olarak servis edilir. Kelime "julienne" kelimenin tam anlamıyla "Temmuz" anlamına gelir. Fransa yaz sebze çorbaları, küçük şeritler halinde kesilmiş malzemeyi almıştır gerçeği. Bu nedenle, Fransız pişirme jülyen olarak adlandırılan ve çorbalar ve salatalar, ve bir şey kesme hatta şekil edilebilir. maddeler şeritler halinde kesilir: Buna dayanarak, basit bir formüle indirgenemez jülyen hazırlanması olduğunu yargılamak mümkündür. Zhuleny farklıdır: Et, tavuk, sebze, mantar, balık, deniz ürünleri. Aynı çeşitlilik hakim ve jülyen için soslar. En yaygın bir sos beşamel, ama balık veya deniz ürünleri julienne julienne için gerekli değildir.

- küçük tava, metal kaplara benzer, bir kesik orta ve kurutuldu olan dekore salfetnymi kurdele veya rulo, servis tanıtıcı "COCOTTES": Bardak julienne iki tipte olabilir. Eğer hiçbir ekonomi cocotte veya küçük PTFE kalıpları varsa, o, bir jülyen hazırlamak, sen ruloları gerekli miktarda (eğer kekler yerine tuzlu hamur pişirme sepeti piþirebilirsiniz) yapmak ilerlemek zorundadır.

Şimdi yemek pişirmeyi düşünelim mantar jülyen. 1 porsiyon için, ihtiyaç: rendelenmiş taze mantar (mantar, chanterelle, beyaz), küçük bıçak yağı (40-50 g), seyrek ekşi krema, aynı miktarda, 100 gram, 1 un kaşığı ve herhangi bir sert peynir sürme biraz, . Mutlaka çeşniler, hatta tuz ve biber ihtiyacı vardır. tereyağı, tuz ve biber şeritler ve yavru halinde doğranmış soğan ve mantar. Karışım cocotte yayılır. açık kahverengi bir renge kuru tava un üzerinde, topaklar kaybolana kadar karıştırıldı, ekşi krema ve yağ kısmı ile karıştırılır. mantar ve soğan sos karışımı dökün. Bu tat rendelenmiş peynir serpin edilmelidir. Karışım daha sonra 150 derecede ısıtılmış bir fırın içinde konulmuştur. jülyen zaten kavrulmuş bütün maddeler bu yana, bulaşık uzun süre pişmiş olmalı: saatine kadar peynir usanmış kabuk oluştu zaman. Jülyen sıcak servis. Metal cocotte elinizi yakmamaya için, onun sap peçete giymek yaptı.

Nasıl bir jülyen hazırlamak için tavuk? Benzer şekilde, mantar ve soğan, ama biraz daha tavuk ekleyin. Tavuk kaynatma veya yavru. Cilt ve kemiklerden temizlenmiş et jülyen, almaya bacaklar itibaren şeritler halinde kesin. tavuğa Kokot sosu aynı beşamel olabilir.

Nasıl et veya karaciğer jülyen hazırlanır? Önce kıyma makinesi ve bir tavaya etin kıyılmış bir şey kızartmak öğütmek gerekiyor. mantar ve soğan - Sonra, ana bileşenler julienne ile karıştırın. karabiber, örneğin, carbonara veya Hollanda için - burada Sos, herhangi bir uygun et sosu olabilir. Aynı şekilde, ve balıklar için uygun bir hazırlama, balık jülyen, bu durumda sosu hazırlamak - "Bin Adalar" veya soluk krem.

Krema yoksa nasıl, jülyen pişirmek için? Böyle bir durumda, kesilmiş süt alınan ve ekmek kırıntıları bir kaşığı ile karıştırın edilebilir. krem çok kalın olursa, su ile seyreltilmiş olabilir, Kokot aksi mide için çok ağır. Daha iyi jülyen için Peynir nötr tat almaya: mozzarella, Suluguni peynir çeşidi. hiçbir sabit peynir yoksa, o zaman julienne izin rendelenmiş işlenmiş peynir serpin.

jülyen hazırlanmasında, örneğin, bunların karışımları ile deneme soğan ile diğer sebze ekleyin: biber, kavrulmuş domates, sarımsak, pırasa, Brüksel lahanası. Bunun yerine etin jambon ya da sosis koyabilirsiniz.