Svan tuzu bir tarifi. Gürcü mutfağında baharat karışımı. Gürcü yemek tarifleri

Geleneksel baharatlar, baharatlar ve soslar olmadan Gürcü mutfağını hayal etmek zordur. Ulusal yemeklerin tadını benzersiz yapan özel çeşniler. Gürcistan'da ve baharatların kuru karışımının ötesinde Svan tuzu diye adlandırılanların ötesinde. Bu baharat için kullanılan reçete, diğer bir deyişle tüm katkı maddelerinin tam oranı gizli tutulur ancak sertifikalı tuzun belirli oranlarda alınan çeşitli baharatlar ile karıştırılmasıyla hazırlandığı bilinmektedir.

köken

Svan tuzu, bölgenin coğrafi özelliklerinden dolayı Svaneti'nin yerli halkının başvurması gereken tasarruflar nedeniyle ortaya çıktı. Bu tarihi bölge, Gürcistan'ın kuzeybatısında, Kafkas Dağlarının kalbinde yer almaktadır. Svan yerleşim birimlerinin bulunması zor bölgeye tuz tedarikini sınırlamanın başlıca sebebi haline geldi. Deniz kıyısından kelimenin tam anlamıyla elinde tutup, dik dağ yollarında tırmanmak zorunda kaldı.

Zorla tuzdan arındırmalarının bir sonucu olarak Svan tepelerinde büyüyen çeşitli baharatlar eklemeye başladılar. Böylece Svaneti'nin lezzetli ve kokulu bir karışımı vardı. Günümüzde sadece Gürcistan'da değil, ülke dışında da yayılıyor ve ulusal Gürcü mutfağı Svan tuzu olmadan hayal edemiyor.

Svaneti'nin bir karışımının bileşimi ve yararlı özellikleri

Svan tuzunun hazırlanması için tek ve kesin bir tarifi yok. Her Gürcü ailenin bu karışımı farklı yollarla hazırlanır ve gizli miktarda içerik maddesi ve hacimleri nesilden nesile aktararak kesinlikle gizli tutulur. Bununla birlikte, bu Gürcü baharatlarının en az 8 içerik içermesi gerektiği bilinmektedir.

Karışımın bileşimi şunları içerir:

• Tuz - her zamanki aşçılık, iyodlaştırılmış veya deniz (en kullanışlı).
• Уцхо-сунели - baharat, bitki mavi çavdar tohumlarından elde edilir. Eklendiği yemekler hoş bir çatlama lezzeti kazanıyor. Bazı tariflerde, uzho-suneli'ye, yanlışlıkla saman kırmağasından elde edilen daha erişilebilir shamballa baharatının yerini alması, daha az hoş bir aromasına ve acı bir tada sahip olduğu yanlışlıkla önerilir.
• Imerisyal safran, uzun bir süre baharat olarak kullanılmış ve halk tıbbı tariflerinde kullanılan çiçek açan bir yıllık marigold bitkisinin tohumlarıdır.
• Kişniş tohumlar.
• Tohumları dereotu ile doldurun.
• Kuru kırmızı biber kurudu.
• Yabani kimyon (dağ).
• Sarımsak.

Svaneti'nden alınan Gürcü baharatının bir avantajı var: Kompozisyonda az miktarda tuz. Alışılmışın yerine kullanmak, tuzsuz bir diyet için alternatif bir seçenek olarak düşünülebilir. Parfümlü karışımın vitaminleri (C, H, PP, B grubu) ve organizmanın çalışmalarını olumlu yönde etkileyen önemli mineraller bakımından zengindir.

Geleneksel Svan tuzunu nasıl hazırlarsınız?

Tuz her yemeğin vazgeçilmez bir bileşendir. Bununla birlikte, tamamen faydasız olduğu düşünülmektedir, çünkü vücuda sıvı akışı ve ödem ile sonuçlanmaktadır. Aşağıda bu tarifnamede önerilen Svan tuzu oldukça farklı bir konudur.

Kuru bir karışım elde etmek için, aşağıdaki bileşenler belirli oranlarda birleştirilmelidir: masa tuzu (0,5 kg), ukho-suneli ve kişniş tohumları, ½ su bardağı dereotu tohumları ve iyimetal safran, ¼ bardak dağ kimyonu, yanan kırmızı biber (1 Kaşık veya tadın) ve 250 gr taze sarımsak. Karıştırmadan önce tüm malzemeler iyice harçla ovulmalıdır, yalnızca sarımsak basından geçmelidir. Hasat makineleri, karıştırıcılar ve diğer mutfak aletlerinin kullanılması kesinlikle tavsiye edilmez.

Svan tuzunun diğer tarifleri

Yukarıdaki tarife göre, Svan tuzunun bir yaz versiyonu hazırlanır. Ona taze sarımsak eklendiğinde satışta böyle bir baharat karşılanmaz. Bu karışımda doğranmış otlar ve hatta taze biber de koyabilirsiniz.

Yazının aksine, tarifi aşağıda önerilen kış Svan tuzu, Sadece kuru maddelerden hazırlanır. Evde karıştırırken, ona kokulu otlar ve tohumlar ekleyebilirsiniz. En az lezzetli ve kokulu Svan tuzu çıkıyor.

Ev karışımı için malzemeler:

• Sofra tuzu - 1 kg.
• Kurutulmuş otlar, şerbetçiotu sosu için (harçta ezilmeye veya bir kahve değirmeninde öğütmeye gerek duyar). Evde şapkalar yapmak için şunlar gerekir: mavi çenevre, marjoram, bahçe kokulu, maydanoz, dereotu, fesleğen (2 çorba kaşığı); Kereviz, defne yaprağı, nane (1 çorba kaşığı) tohumları; Kırmızı acı biber (1 çorba kaşığı); Kişniş tohumları (5 kaşık kaşık).
• Zemin rezene tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık.
• Zira yer fıstığı tohumları - 1 yemek kaşığı. kaşık.
• Granül içinde sarmısak - 1 çorba kaşığı. kaşık.

Tüm maddeler iyice öğütülür, karıştırılır ve alışılmış tuz yerine kullanılır.

Svan tuzu: Bunun için ne kullanılır?

Herkes kendisinden hoş kokulu bir karışım satın alabilir veya hazırlayabilir. Ve Svan tuzunu sevmeyen birini bulma. Bu kokulu Gürcü baharat neden kullanılıyor?

Svan karışımı, herhangi bir bulaşık pişirirken olağan tuzu tamamen değiştirebilir. Konserve, konserve vb. Için et, kümes hayvanları ve balıkların marine edilmesi için kullanılan çorbalar, salatalar, soslar eklenir. Yemekler için Gürcü yemek tarifleri Svan tuzu olmadan hayal edilemez. Bu kokulu baharat, sıradan yemeklerden çok daha lezzetli ve daha kullanışlıdır.

Depolama Önerileri

Svan tuzunun raf ömrü, karışımın türüne bağlıdır: yaz bir seçenek veya kıştır. Baharat hazırlanırken taze sarımsak kullanılıyorsa sadece 14 gün içerisinde buzdolabında saklanmalıdır. Kış tarifine göre hazırlanan Kuru Svan tuzu, düzenli, sınırsız bir süre depolanabilir ve kullanılabilir.

Svan tuzu ile Gürcü yemek tarifleri: Ojahuri

Hazırlamak kolaydır, ancak Svan tuzu ile bol miktarda serpilmiş olan çok lezzetli bir Gürcü mutfağı yemeği, sıcak bir aile yemeği için idealdir. Bunu yapmak için, etin daha sulu ve yumuşak dönüşeceği özel bir kil pan ketsi'ye ihtiyacınız var. Bu arada, kalın bir tabanı ve duvarları olan bir dökme demir kızartma tavasıyla yapabilirsiniz. Tarifi yukarıda görülebilen Svan tuzu çanağın tadını ortaya çıkarır ve kokulu baharelerin tarif edilemez bir kokusu ile doldurur.

Ojahuri hazırlanması, eti marine etmeye başlar. Bunu yapmak için, domuz eti filizi (500 g) elyaflar arasında büyük parçalara kesilir, Svan tuzuyla döküldü ve iyice karıştırıldı. Bundan sonra etli kap en az 45 dakika boyunca buzdolabına gönderilmelidir. Şu anda, patatesleri (0,5 kg) soyun, her yumruyu 6 parçaya kesin, Svan tuzuyla karıştırın ve huysuz olana dek bitkisel yağda kızartın. Patatesleri hazıra getirme, aksi takdirde ketsi'de daha fazla pişirme yapılırsa çöker.

Porsiyon güzel bir tabak için kırmızı soğan. Marinayı hazırlamak için kırmızı sirke (50 ml) ve bir bardak su kullanılır. Elde edilen kıyılmış soğan karışımını döktürünüz ve 15 dakika boyunca bu şekilde bırakınız.

Soba için kesici kullanarak, sıcak eti sıcak bir kızartma tavasında kızartın, her iki tarafında 7 dakika. Sonra patatesleri ete alın ve daha 8 dakika boyunca birlikte kızartın. Sivan tuzlu Ojahuri doğrudan kızartma tavasında servis edilir. Yukarıda, yemek sunmadan önce soğan ve yeşillerle servis edilir.

Svan'ın tuzu ne kadardır?

Bugün Rus şehirlerinde gerçek Svan tuzu bulmak kolay değil. Çoğu zaman, satıcılar karışımı ithal baharatlardan halihazırda hazırlarlar. Sadece baharat alacak olan herkese, uzmanlar pazarlarda uzmanlaşmış mağazalara veya satış noktalarına gitmeyi öneriyorlar. Svan tuzuna 1 kg başına en az 400 ruble maliyeti.

Karışımı kendiniz yaz ya da kış olarak hazırlamak için, Gürcü baharatlarını ayrı ayrı satın alabilir ve daha sonra tarife göre belirli oranlarda karıştırabilirsiniz. Elde edilen tuz en sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Zengin bir lezzet içeren bu benzersiz baharat, ev yemeklerinin tadını daha önce olduğundan daha iyi hale getirecektir.