Sucuk "Moskovskaya": ürün özellikleri

Sosis "Moskovskaya" ... Muhtemelen, bunu bilmeyecek bir kişi yok. Sosis "Moskova" sadece kıt gıda ile ilişkilendirildi. Bugüne kadar çoğu alıcı için oldukça uygun fiyatlı hale geldi. Lezzetli, kokulu ama en az pahalı değil, baharatlı keskin aromalar, yoğun tutarlılık, hoş tuzlu tadı diğer sosislerden farklı. Kabuk altındaki açıkça görülebilen yağ dilimleri ile kırışıklıkları ifade edin - tüm bunlar bu ünlü ürünün karakteristik özellikleridir. Daha ayrıntılı olarak düşünelim

Sosis "Moskova" - "şenlikli" ürün

Peki nereden başlayalım Sosis "Moskovskaya" daima şenlikli bir üründür. Bugüne kadar, satın alındı ve onsuz ve olmadan satın alındı. Bu arada, bazı yeniliklere şaşırmayın. Farklı bir adla tanıdık bir ürün görürseniz endişelenmeyin . Örneğin, Ivano-Frankivsk bölgesi, sosisin adını değiştirmeye karar verdi. Ukrayna doğusundaki durum yüzünden oldu. Sosis "Moskova" ya nasıl diyorsun? "Bandera"! Tek kelimeyle, ayrışma süreci daha da ileri gitti.

Ama esas şeye geri dönelim. Bir kişi "Moskova" sosis hakkında konuştuğunda, tabii ki, bir et "kuru" ürünü ima eder. Bununla birlikte, pratikte bu oldukça değil. "Moskovskaya" etiketi altında bugün sadece füme değil aynı zamanda haşlanmış ve dumanlanmış sosisler üretiliyor . Bu moment DSTU tarafından düzenlenir, ancak bu üretim farklı teknolojilerle üretilir ve farklı lezzet özelliklerine sahiptir.

Bu ne anlama geliyor? Üretim döngüsü süresince, haşlanmış füme sosis, mutlaka füme, pişirilmeli, daha sonra tekrar füme ve kurutulmalıdır. Füme popo başlangıçta füme edilir ve sonra kurutulur. Bu kaynar değil. Çiğ sosis üretimi daha pahalı ve pahalı kabul edilir. Bu nedenle, üretim haşlanmış-füme ötesi daha pahalıdır.

görünüm

Sosis kalitesinin ana kriteri, sunum kabiliyetidir. Bir satın alma işlemi yaparken, çubuğun bölümünü kontrol ettiğinizden emin olun. Greyly ve friable ise - böyle bir satın almayı reddetme. Sözde çizime dikkat edin - çok net olmalı, domuz pastırması dilimleri eşit şekilde karıştırılmalıdır. Hiçbir durumda yağ veya kıyılmış et akını olmamalıdır. Kabukla ilgili olarak - parlak olamaz, haşlanmış bir sosis gibi parlatın. Gerçek "Moskova" kabuğu kuru ve hafif kırıştı.

Satın almadan önce, elinizle çubuğa dokunun. Kaygan ise, dışarıda ıslak mola ve daldırma ile - büyük ihtimalle üretim teknolojisi kırılmışsa. Bir başka sebep olabilir - ürünün saklama koşullarına uyulmaması. Ama dokunacak sosis yumuşak ise - o zaman kurutulmamıştır.

yapı

Bir dahaki sefere. Daha önce belirtildiği gibi, sosis "Moskovskaya", karşılık gelmesi gereken belirli bir normatif belgeye sahiptir. Doğru, biraz genellemiş. Tüm füme sosislerin üretimini düzenler . Yani, ayrı olarak, "Moskova" kabul edilmez. Bu nedenle, DSTU'ya göre, bu ürünler için içerik maddesi aralığı sınırlıdır. Kural olarak, sığır eti, yağ veya domuz eti ve baharatlar (hindistan cevizi, biber).

Genellikle kompozisyon, bazen biraz mahcup olan bakteri kültürlerini de içeriyor. Zararlı mikropların gelişimi, füme sosislerde görülen geciktirilmesine rağmen "sağ" mikroorganizmaların ve et enzimlerinin katılımıyla çeşitli biyokimyasal değişikliklerle ortaya çıkmaktadır. Mikroorganizmalar lakto kültürlerini (laktik asit bakterileri) içerir. İşlemin kendisi kalıp ile peynir yapmak gibidir.

Bir hata yapmayın

"Moskovskaya" - maalesef gittikçe sahteciliğin bir nesnesi haline gelen füme sosis. Buna ek olarak, imalatçılar aynı zamanda kalite üzerinde "rahatsız" olamazlar - eski eti veya ucuz çeşitleri kullanabilirler. Bu nedenle, bir sosis seçerken dikkatli olmayı unutma. Et ürünleri artan bir tehlike arz eden ürünlerdir!