Nasıl kurutma veya sertleştirme için balık turşu nasıl? Tuzlama balık: tarifi, süre

Şimdi tuzlanmış veya satın kurutulmuş balık çok daha pahalı yaklaşık beş ya da altı yıl öncesine göre idi. Piyasada veya dükkanda geliyor, kendinizi, düşünme yakalamak "içki değil mi? Ben kurutulmuş balık ile bir bira var mı" Ve sonra sayaç gidin fiyata bakmak ve bir balık yapamaz farkındayız ve ikisi zaten pahalı satın. Ve hiçbir şey eve dönmek. Ama şimdi, bu makalede sayesinde öğreneceksiniz balık turşu nasıl kurutma veya sertleştirme için.

temel gereksinimleri

Kurutma veya pislik balık önce, olması gerektiği prosola sırasını belirlemek için gereklidir. Şimdi kurumaya balık tuz ne kadar konuşmak, ve evde ya da yazlık bu çekicilik yapmak mümkün olacak. çok tuz - Balık tuz yüzde on içeriyorsa, yirmi gelen ve üzeri, tuzlu olarak kabul edilir. Tuzlu su (tuz ile karıştırılır balık ayırır suyu) periyodik olarak çarpma ve yağma bakterileri önlemek için süzülmüş balık. Balık kurutma veya sertleştirme için taze ve soğutulmuş olması gerekmektedir. Ancak o zaman gutting başlayabilirsiniz. Kurutma için balık Tuzlama - çok sorumludur. Biz mikroplar et isabet etmeyecek şekilde içini gut gerekir.

küçük balıkların Tuzlama

küçük balık Tuzlama mükemmel varil ya da emaye kap olarak kabul edilir. Kurutma için balık turşu için, yıkama ve nitrat ve özel bir tuz karışımı ile ovmak gereklidir. ve bu suretle karışım oranlan - 10: 1 arasındadır. Güherçile - mükemmel bir koruyucudur. Bu ürünün bozulmaya izin ve onlara güzel bir kırmızı renk tonu verir vermez. - bir karışımı, kapağı ve boyunduruk altına balık: varil ya da tava koymak tabakaların dibinde. İhtiyacınız serin bir yerde muhafaza edin. Aniden nitrat olmasaydı, balık tuzlama için tarifi biraz daha karmaşık kurumaya. Bu durumda, balık gut ve solungaçları kaldırmak zorundayız. frenk üzümü yaprağı, böğürtlen, defne siyah yaprak, karanfil, tatlı biber, kimyon ve hatta biberiye: tuzlama farklı tat baharat ekleyebilirsiniz. Bu, tüm tercihlerine bağlıdır. balık tuzlama sonra kurutulabilir olabilir ve ve daha su ile yıkama ve sulama ayçiçeği yağı vardır.

balık işleme

Düzgün balıkları gut için, baş ve anüs arasında bir çapraz kesim yapmak gerekir. iç organlarının bir çentik içinde zarar görebilir gibi ters yönde kesilemezler. içini çekip, solungaçları, iyice durulayın. Bir omurga kan olmadığı zaman ana kadar yıkamak için.

Kurutma veya ıslak kurutma için balık turşu nasıl

kür için değil çok tercih büyük balık pound kadar. hayır - Sıcak sezonunda soğukta, vypotrashivat gerekir. balık, sadece aşırı nemi ortadan kaldırmak için kuru bir havlu ile silin gerekmez yıkayın. hazırlanması için, iri tuz almaya emin olmak gerekir. Balık tat vermek için değil, ve ondan nemi çıkarmak - Başka amacımız, çünkü çalışmaz. Bu balık tuzlu kurutma ve bu yüzden farklı bir koku ve tat olacaktır. Az iri tuz sadece bu içinde yavaş yavaş erir, ancak daha fazla nem çeker.

Bunun ardından devam: (ne biri ne diğeri sen pot alabilir varsa) tuz dökün, ama çok fazla bir kova veya kapta. birinin kafası diğerinin kuyruk değecek şekilde Balık konulmalıdır. Her bir katman, prosolit. Balık bittikten sonra, bunu tüm yüzeyini kaplayacak şekilde üzerine tuz dökün gerekir. Biraz şeker tatmaya ekleyebilir. Kapak ve boyunduruk altında tutuldu. zulüm ağır, daha lezzetli balık olacak. O hava tankına sızmasına izin ve bakterilerin üremesini engeller gelmez. salamura - Yaklaşık 5 saat balığın suyunu salar. Size Hatta buz, serin bir yerde mümkün olduğu kadar tutulmalıdır.

Ne kadar tuzlu balık kurutma veya sertleştirme için? İki ya da üç gün hakkında ihtiyaç bu şekilde tuz ekleyin. Bu süreden sonra, iyi tuzlu balık eti gri olur. Bir sonraki adım çekimi ve asmak için hazırlık olacak. yüzmedi başlayana dek Tuzlu balık akan su altında sırılsıklam edilmelidir. Balık aşağıdaki şekilde takılmak: özel kancalar gözüyle dişli ve bir ipe asılı. Balık ıslatıldıktan sonra kapalı kuru olmalıdır, nedenle yakalama obsizhivali değil uçmaya, geceleri takılmak için daha iyidir. Sabah, sirke ve su solüsyonu ile püskürtülür sinekler, balık korkutmak için. Kurutulmuş veya kurutma sekiz güne, bu balığın büyüklüğüne bağlıdır kadar sürer.

Kurutma için balık tuzlama ya da kurutma yönteminin sertleştirme

Nasıl kurutma ve balık bunun için daha uygun kuru yöntem için balık turşu nasıl? Bu sorular cevaplar var. balık tuzlama kurutma ya da bu şekilde kürleme büyük balıklar için daha fazla uygundur. Islak tuzlama biz o zaman sadece bağırsaklar kaldırmak gerekir, balık kasap, aynı zamanda ikiye balık bölünmüş ve bir havlu ile kuru ovalayın. iç parça da tuz dökülebilir olmalıdır. Böyle bir tuzlanmış balık için bir kutuya katmanlar halinde yerleştirilir. Odun almak en iyisidir - meyve suyu balık salgılanan deliklerden akacaktır. Tabii kutu çukura yerleştirilir. o gölgede genellikle kazın ve balık alamadım böceklere folyo ile örtün. Büyükelçi bir hafta kadar sürer. Bu yöntem, aynı zamanda küçük balık tuzlama için uygundur. Hatta gut olamaz.

İşte yapmanız gerekenler:

1), bir kesme tahtası alın temiz bir havlu üzerine koydu.

2) bir in üst üste balık katlayın "bankada sprats."

3) tuz serpin ve bir havlu sarılır.

4) bir tahta ile kapatılır ve boyunduruk koydu.

Bu tuzlama meyve suyu kumaş içinden akar. prosolilas balık sonra, soğuk su ve batırılmış kısa bir süre sonrası yıkandı havlulardan çıkarılır. kurutma için en iyi yöntem - bu gazlı bez veya ızgara duvarları ile önceden hazırlanmış bir ahşap kutu, ama bunu yapmak ve basit bir şekilde yapabilirsiniz. "Çingene" Al ya da iplik CAPROIC veya olta göz deliklerden iplik parçacığı, sinirli ve balık ile ayakkabı iğne geçirilir. ipin üzerine gazlı bez veya cibinlik ve kuru yedi ila on gün taktı. Büyük balık kutuplarda yüksek irtifada takılmak en iyisidir.

doğa balık Kurutma ve kurutma

Birçok doğada balık kurutma turşu nasıl merak ediyorum. Eğer birkaç gün boyunca arkadaşlarıyla pikniğe gitti ve bir balık yakalandı, bu güvenle kurutulmuş veya yerinde zavyalit edilebilir. Nasıl tarla koşullarında balık kurutma turşu nasıl? Gutted yakalamak tuzun bir çanta günde yerleştirilir ve daha sonra açık havada asılı edilir. Güvenli balıklar temiz havada onların kuyrukları tarafından asarak, clothespins kullanabilirsiniz. Bunun için en uygun hava - rüzgarlı. sarılmış böcekler ve gazlı balık korumak için ayçiçek yağı ya da manganez çözelti silin. Optimum kurutma sıcaklığı ve kurutma - yirmi derece. Doğal ortamda iki haftaya balık güneşte kurutulmuş. Mağaza iyi havalandırılmış bir alanda kumaş torba içinde balık kurutulmuş, ancak kurutulduktan sonra "gerçek" olması gerektiği unutulmamalıdır bir aya kadar.

Nasıl taze balık marine etmek? Turşuluk Soğuk

küçükten büyüğe balık marine için bağırsaklarını gerekmez, bu durum gereklidir. İki türü vardır : balık terbiye edilmesi soğuk ve sıcak.

suyun 200 mililitre, tuz, 100 gram şeker, 200 gram: 1. marine hazırlayın. karıştırılmış ve kaynar su 300 mililitre içinde çözülmüştür.

2. Serin.

3. 500 ml tuzlu su ve sirke kaynamış su içine dökün.

4. bir gram yapraklar, dereotu, bir gram, üç gram biber, daha iyi güzel koku ve bütün fasulye hardal yarım gram ekleme.

Beş gün öncesi kayması soğan halkaları boyunca buzdolabında muhafaza balık 5. Tabaklar ve marine dökün (1: 1). Soğan balık kendisinden daha az lezzetli değil çıkıyor.

sıcak- dekapaj

iç organlarını çıkardıktan sonra, parçalar halinde balık Kes 1..

2. İnce bir tuzu dökün ve 30 dakika boyunca soğuk olarak koyun.

marine için: 3. su kaynatma iki litre, dört ve üç soğan dilimlenmiş havuç ekleyin.

tatmaya sirke, biber, defne yaprağı, tuz, şeker iki çorba kaşığı ekleyin kaynar on dakika sonra 4..

5. Balık marine dökün ve kısık ateşte yirmi dakika pişirin.

6. balık yatıyordu ve marine dökmek, bankalar haşlanma.

plastik kapağını kapatın 7..

yukarı buzdolabında üç gün olabilir balık tutun.

Lezzetli tuzlu balık ürünleri

Kim balık balık sevmez? O sadece lezzetli değil, aynı zamanda yararlıdır. mersin balığı, somon, alabalık ve diğer: Somon yağlı balık yapılabilir.

hazırlanması:

1. Geri bir tencere içine katlanmış derisinden ayırmak.

2. tuz ve nitrat (amonyum nitrat 5 gram başına tuz 400 gram) dökün.

3. üç gün boyunduruk altına koyun.

4. karıştırın balık ürünleri, kendi suyu ovuşturarak ve başka üç gün boyunca bırakın.

5. çekin kurutma için güneşte takılmak.

6. Prokoptit ızgara ya da sıvı duman.

Doğru balık tut

Balık ürünleri çok hızlı bir şekilde bozulmaya ve balık kokusu kuvvetle komşu ürünleri emer. Bu bir kapaklı bir emaye tencerede taze balık saklamak gerekir bu nedenle içindir. sadece iki gün boyunca bu şeklinde olabilir tutun. dondurulmuş balık iki haftaya kadar saklanabilir. Tuzlu ürün 12 dereceye kadar sıcaklıklarda buzdolabında tutulur. Kurutulmuş ve buzdolabı ya da bez kağıt torba içinde saklanan kurutuldu. Eğer tuzlu su ile fıçılarda balık varsa, o zaman serin mahzende saklayın gerekir. Fıçı tuğla yerleştirilir ve taban testere talaşı ile doldurulmuş. kışın talaş ihtiyaç değiştirin sık (yaklaşık haftada bir) için, yaz aylarında - iki haftada bir kereden.

Biz bu yazı sizin için bilgilendirici olmuştur umut ve kurutma ve balık kür, asitleme adına profesyonel haline eminiz.