Lezzetli bir biftek: fotoğraflarla tarifi pişirme. Bonfile sığır eti veya domuz - daha lezzetli?

herhangi breading olmadan püskürtüldü ve kavrulmuş et - bu ne bir biftek. eski zamanlarda icat Reçete, amaçlar için sığır eti için özel olarak kullanılacaktır varsayılmıştır. Ve yemeğin üzerine karkas sadece interkostal parçasıydı. her zaman kızartılmış temelde sadece ne - Ya kemik ve kalın bir kenarda biftek pişirmeye izin verdi. Ancak zaman değişti ve onlarla biftek değişti. Reçete modern büküm herhangi etin kullanılmasına izin verir. Sadece yüksek kaliteli temel koşul kalır. Geçmişte çok yaygın (ya da çok pahalı) değil bile domuz, oldukça yanlış olduğunu. Ve mutlaka tava kullanılması değil - davetiye var "fırında biftek." Ancak, çanak popüler ve hatta bu tür basit döneminde kullanılan kalır.

Breton antrikot

neredeyse çok popüler tarifi üzerine, bu başlayalım. Brötonca biftek sadece "doğru" et, yani biftek. O, hafifçe sıçrar, bir erkeğin el hakkında parçalar kesip tuz biber ile ovulur ve yağ ile serpilir. İdeal olarak, bu zeytin olmalıdır. Yarım saat eti baharat sırılsıklam odasında durmak gerekir ve ancak o zaman o kızarmış - ve tereyağı emin olun. Yangın kızardı dilim kadar güçlü yapılır, ama içinde biraz ham edilmelidir. Sonraki: hiçbir gerçek biftek Breton sözde "yeşil yağ" olmadan yapamaz. Ona, çiğ doğranmış soğan ve tereyağı ve karabiber bir parça maydanoz mücadeleye birkaç sprigs için. Böyle bir kitle kazanın tabanına serilir, bir su banyosunda 7-10 dakika gönderdiği sığır ve biftek Breton üzerinde yerleştirilir. masaya maruz kaldığında, bundan salınan suyu döküyor.

Doldurulmuş Avusturya versiyon

Dana antrikot gibi bu ülkede. tarifi daha fazla lezzet zenginliği doldurma et kapsar. Başlangıçta püskürtüldü, kenarına kırpılmış tuzlu ve priperchennye dilimler hızla kızarmış ve bunlar doldurma dışarı koymasının ardından. haşlanmış patates (üçüncü bir kilo dana 400 gram), domuz pastırması, 200 g üç yumurta için, küpler halinde kesilmiş dik doğranmış maydanoz ve hindistan cevizi, krem cam ile işlenmesi biftek yerleştirilir bağlı olmasıdır. Onlar rulo, kürdan ile bir arada tutulan ve tereyağında soğan kızartma üstüne koydu katlayın. beyaz şarap dolu bardak doldurulmuş ve ihale dana kadar haşlanmış bir tabak.

Alsas antrikot

Bu alanda ders ve onu yapma bireysel yolda kendi görünümü vardır. Yine tekrar sığır eti entrecote. tarifi kendi nüansları vardır. domuz pastırması dilimlerinin küçük bir miktarı ile birlikte kızarmış et, tuzlu ve biberli standart bir pound. Sonra sonra, başka bir dışarı alınır ve sığır etinden kavrulmuş kaşık un, sonra yağ geri kaydırmak ve doğranmış soğan, maydanoz ve havuç dökün. Aynı zamanda, votka yarım bardak döküldü ve bulaşık yumuşayana kadar demlenmiş edilir.

Varşova antrikot

Polonyalılar domuz biftek tercih ederim. kırıntısı - Onun için, un ve yumurta bitmiş lezone ve beyaz ekmek az miktarda gelen, tecrübeli, et kapalı mücadele. Dilimler birinci sıvı içine daldırılmış ve daha sonra - kırıntıları ve çok hızlı bir şekilde derin yağda kızartılmış. asıl şefler bu biftek yemek düşünün, ama kamuoyunu kazanan olabilir iddia: o kadar, sözde olduğu büyük talep olduğunu - can.

Viyana biftek

terminoloji biftek açısından bu "doğru" - sığır. Dana suyu - tarifi ek bileşen içerir. Girişimleri, diğeriyle bile sığır değiştirmek, istenilen sonuç verilmez, bu nedenle gerekli bileşeni dana bir parça satın almak ve pişirmek için deneyin. İkinci gerekli koşul - tereyağında biftek ve yağ kızartmak için değil. Ve değmez istekli olduklarını dozharivat: usanmış sığır varlığı kanla içinde olmak içinde. her iki tarafta iki dakika boyunca dilim Pişirme. Ve tuzlu ve pişirildikten sonra biftek Viyanalıdan priperchivayutsya; ve belirli bir aroma hazırlanması sos vermek için: yağı ilave edilir hacim infüzyon cam suyu (4-olmayan küçük ampuller) ve kaşık üzüm sirkesi için içinde soğan kızartılır. garnitür için yeşil fasulye ve patates en uygun olacaktır.

Et bira sos

tatları tarifi sosu çeşitli - bu çok sıradan biftek hazırlanması başında. dövüldükten sonra Önerilen ve et olmayana kadar, tatlar "almak" ve ancak bundan sonra rumyanit pirzola beklemek yarım saat biber ve tuz karışımı ile sürtünme. tereyağında kızartılmış sos 3 yemek kaşığı un için; et suyu - lager ve yarısı bir kadeh dökme - Nasıl rengini değiştirmek için. Kaynatın - bir kap içinde kaldırılır. Karıştırıcı iki yumurta sarısı, üçte biri su bardağı krema, limon suyu, şeker, tuz ve tarçın şanti. Karışım, kalın kadar bir tava içinde ısıtılır ve harika bir sos olarak hizmet edecektir. Küçük bir incelik: doğranmış tuzlu fıstık ve yengeç sopa süsleyeceksin eğer Dana biftek, özellikle rafine edilir.

bearnez sosu altında

fırında biftek - çok sayıda bu tarifi ile ilgili varyasyonlar aksine. Öncelikle, tüm et çabuk bir tavada kızartılmış, ancak on beş dakika fırında yerleştirildiğinde. Belirlenen süre sonra fırın kapatılır, ancak sığır başka bir 10 dakika daha kaldırılamaz. bazen kendi suyu sulanmaktadır unutmayın! Ama soslu denemek zorunda kalacaktır. Kuru beyaz şarap üçüncü kap sıradan sirke, biber, bezelye, arpacık, iki çorba kaşığı ve tarhun ve chervil bir dalı bağlı başlatın. Uvarov sıvı üçüncü gerekir. o atıldıktan sonra; Bir sos infüze gelecek üç yumurta sarısı ile kase ve içinde bir su banyosuna yerleştirilir. Üzerinde harcanan tüm süre kütlesini şanti. Daha sonra, (yaklaşık 180 g), bir soğutulmuş küçük ve eritilmiş tereyağı orada ilave edildi. ince bir akış içinde mümkün olduğu kadar - bu daha sonra ilk damla ve en gereklidir girin. Tüm zevkinize göre - baharat tarhun, kırmızı biber, tuz ve limon suyu kalın. Biftek sulanan bearnezom sunulmaktadır.

krema soslu Mantarlı Pirzola

İlk olarak, çok çabuk sığır antrikot kızarmış zaten tanıdık yolu - bu aşamada tarifi tabanından farklı değildir. bir tava et suyu (et yarım kilo) fincan tepesinde ise ve içerik pratikte yumuşayana kadar söndürülür: Ancak o zaman farklılıkları başlar. mantar çeyrek kilogram tanıtıldı tabak Bu aşamada (champignons uygun, onlar büyük değilse, hatta kesemez) (istediğiniz gibi) ve un ve limon suyu iki kaşık içine karıştırıldığı hangi ekşi krema, bir bardak, gelen krem sos. Tüm bileşenler maydanoz ve off ile tatlandırılmış uygun baharatlarla tatlandırılmış pişirilmiş mantar, kadar güveç. Bu tarif bir örneğini yapabilir - Bunu kim sığır sulu olabilir inanmıyor.

kırmızı şarapta Steak

Bu yemek pişirmek için en popüler yollarından biri. İlk biftek tereyağında kızartılmış ve ısıtılmış bir plaka üzerinde geçirilir. suyu passero onlardan dört soğan (sığır eti 800 gram) sızdırılmış - Eğer çok küçük, hatta yüzük olsa kendi bunları kesebilir. soğan saydam ve yumuşak sonra, kırmızı şarap, yarım litre dökün. Beş dakika sonra, krema eklenir - yaklaşık dört yemek kaşığı. Buna paralel olarak, su, bir çift nişasta çemberin iki küçük kaşık dolusu ateşe koyun yetiştirilmiş ve karışım jöle haline dönüştürüldü. O sosu, heyecan döküyor ve elde edilen sos biftek dökün. Aslında, reçete sığır eti için tasarlanmıştır. Ancak, kendisi için iyi olduğunu ve domuz biftek çıkıyor. Yani etin fanlar iyi tahtaya sürebilir.

fırında biftek

çanak başlangıçta yalnızca inek eti için tasarlanmış olmasına rağmen, ille bu kuralı takip etmek, böylece şimdi nasıl domuz biftek pişirmek utanç verici değildir etmek. daha başarılı bir sonuç iki dilimlenmiş soğan ve püskürtüldü domuz biftek beş buçuk saat boyunca karışımı kaynaşık biber yeterli bir miktarı ile bir üç kaşık balsamik sirke yerleştirilmiştir. Sonra domuz kahverengiler hızla bir yay yerleştirilir ve delinmesiyle net suyu öne başlayana kadar fırına edildiği altındaki şeklinde dışarı attı.

koyun eti biftek

Daha önce de belirttiğimiz gibi, bu lezzetli pirzola et böyle sıkı bir seçim gerektirmez. Bu biftek Beef pişirmek için çağdaş dünyada gerekli değildir - Reçete kuzu dahil et diğer türleri için uyarlanmış. o tuhaf bir koku sahip olduğundan, marine öncesi daha iyidir. Ve bazı "sert" in ve çimenlerde. Sen örnek için hazır bir baharat, alabilir zeytin ot, ancak tercih oranlarda mercanköşk, biberiye, fesleğen ve kekik bağlamak için daha iyidir. taze nane ve kişniş eklerseniz, hepsi çok güzel kokulu dışarı dönecek. biftek püskürtülen bu Sıralama, soya sosu, bitkisel yağ ile serpilir ve iki saat boyunca salamuraya ve tercihen üç tane. ayrılan süre sonra hızla soğan halkaları üst üste dağınık duhovochny bir levha üzerine yerleştirilir, biftek, kızarmış, bunlar, havuç dilimleri yerleştirilir izledi - patates dilimleri, hepsi aynı otlar dökün. yağ ile onları serpin gerektiğini kuruyana kadar yumruları. Bütün yapı folyo ile kaplanır ve bir saat fırında geçer. İstenirse, folyoyu çıkarın peynir çanak serpin ve bir on dakika daha fırında bırakın - net için. Bu tarif ile, garnitür ile sulu lezzetli biftek olsun.

Bonfile "Esterházy"

Avusturyalılar karşı Macarlar bir tarifin yazarı kim olduğu hakkında tartışırlar. - "Esterházy" belki de en ağız sulandırıcı biftek: Onlar bunun için bir neden var. Aynı zamanda, özel bir çekicilik tekrar ona sos verir unutmayın. İlk eti kızarmış - ve gecikmiş. doğranmış maydanoz, kereviz ve havuç üstleri - onu pripuskayut soğan kalan yağ ardından, onun için, biraz şeker dökülür. Tüm ısındı zaman et suyu, limon suyu ve şarap bir yığın üçte ikisi fincan döküyor. Laid defne, kırmızı biber, hardal, yumuşayana kadar bütün haşlanmış. Sosu için, tereyağı ve un fincan ekşi krema kızartılmış et suyu çeyrek fincan, kızarmış otlar biraz, birleştirir. Sos o lezzetli bir biftek "Esterházy" ve masaya içeri dalar tüm güzelliklerini dökülen, süzülür.