Füme tavuk

balık ve et duman Kulp, insanlar mamut yakalanmasında kaynaklanan sorunlar, et ürünleri uzun süreli korunması için bir araç olarak çözümler ve açılması sigarayı bulmakta sonra kardinal dahiler istendiğinde olasılıkla, uzun zaman önce öğrendim. Meşru bir soru sigara dumanı et ve balık malzemeleri uzun süre yenilebilir olabilme olanağı verir, nasıl doğar?

Duman koruyucu bir etkiye sahip bakteriyostatik maddeler içerir olması. Dolayısıyla bu maddeler ürünü girmek derin, o kadar uzun saklanır. Bu etki ile sağlanır soğuk sigara nedeniyle düşük sıcaklık duman birçok gün sürer gerçeğine. Ürün antioksidan özelliklere olur ve bakteri çok uzun bir zaman olmayabilir onun içinde çoğalırlar. Biz mamut et sigaranın tam da bu tür kabul gerekir.

Füme tavuk, tabii ki, bu kadar uzun bir prosedür gerektirmez, ancak duyu ve prensip aynıdır. Soğuk ve sıcak füme tavuk gibi iyice hazırlıklı olmalıyız. Genellikle tavuk sırt boyunca iki eşit parçaya bölünür, bol tuzlu ve baharat ve zemin defne yaprağı serpilir. 3 ila güne, birkaç saat ağırlığı altında bu durumda bırakılır. Tuz ve baharat sirke zayıf bir çözümde tavuk marine etmek de mümkündür. marine kalış süresi kuş bağlıdır.

hoş olmayan bir koku ve acı bir tat elde edecek, ahşap üzerine et - ahşap her türlü sigara için uygun değildir Odun, hemen kozalaklı reddeder. En çok etkisi olduğunu, talaş meyve ağaçları uygundur Çin mutfağının, ve Rusya'da çok eskiden beri kızılağaç ve ardıç üzerinde füme. Kestane, kavak, söğüt, kül ve gürgen oldukça uygundur. Ama sigara bizim güzellik huş do olmaz - kurum bir sürü verir.

Füme tavuk o, bu sigara başlamadan önce yapılır sarımsak ile domuz yağı, daha fazlasını yapmak bıçak yuvası ise daha iyi tat ve onlara diş sarımsak ekleyecektir. Çok basit. özel kantinin ne varsa? dışarı, işin garibi, yüzeyde yol. Bir kapak ile herhangi bir metal kova bulmak, dip (bir katman fazla 10 cm) üzerinde zikredilmiş ırklarının talaş dökün. , Kapak tavuk yarısını sarkıtmak kova kapatıp ateşe. Yaklaşık bir saat Füme tavuk. Bu arada, bir kovada tavuk orijinal kantinin daha daha kötü değildir füme.

Bu bizim tavuk hazır bulunuyor. Sıcak sigara uzun süre ürünü depolamak olamaz, ama hazırlık bu yöntem etin eşsiz bir tat verir ve, nasıl istersen, füme tavuk çok estetik görünüyor, ama ne lezzet!

Bu şekilde üretilen tüm ürünlerin kral jambon füme.

jambon füme - uzun bir süreç, ama buna değer. İlk olarak, et tuzu için gerekli olan, amonyum nitrat, tuz ve şeker karışımı ile ovulur, aynı bileşenlerin tuzlu su içine yerleştirilir. Her 5 gün tuzlu değişim ve tüm süreç bir ay kadar sürer. tuzlu füme domuz 4 saat boyunca suda ıslatılır önce, o zaman bir soğuk oda fazla sürede bir taslak kurutulmuştur.

jambon sigara sonra pişirmeye gerekiyorduysa, smokehouseda sıcaklığındaki duman etrafında 45C olmalıdır. Sigara 10 saat içinde üretirler. o dikey sığabilir jambon seçilmiş yemekler, Pişirme. İlk olarak, su kaynama noktasına getirilir ve bir çapraz çubuk tarafından bağlanan, ham yerleştirilmiştir. Su sıcaklığı 85 ° C seviyesinde muhafaza edilir. jambon her kilogramı 40 dakikalık pişirme gerektirir. Hesaplama şekilde yapılır: çoklu 40 jambon ağırlığına, sonuç - dakikada pişirme süresi.

Deneyin ve sonuçları takdir edecektir!