Cider - tarifi

İspanyollar seviyorum ve elma şarabı takdir - şarabı. içecek tarifi karışık. Birçok diğer şaraplar gibi, farklı şekillerde yapılır, ancak kendisine özgü bazı özellikler vardır. Cider doğal elma suyu yapılır, fermantasyonun iki farklı tipte tabi tutulur. Birincil fermantasyon onlar da eklemek veya elma doğanın deri üzerinde mevcut olanları kullanmak gerekir, maya yardımı ile gerçekleşir. Bu fermantasyon kendisi şeker dönüştürür fusel bir yağ (daha yüksek alkolleri) ve etanol. Malolaktik ikincil fermantasyon dönüştürür malik asit , karbon dioksit ve laktik asit. Bu fermantasyon elma suyu buluşun laktik asit bakterileri ile gerçekleşir.

şarabı hazırlanması

Geleneksel olarak, aşağıda sunulacaktır şarabı tarifi, elma sıradan koleksiyonu ile başlar. Sonra bir hafta boyunca olgunlaşmaya bırakılır ve sonra - elma ezilmiş cihazı geçirildi.

Taze sıkılmış meyve suyu hemen fermente edilebilir. Tesiste 2 farklı şekilde fermente edebileceği. kapak kaldırılırken Geleneksel olarak, meyve suyu, büyük bir ahşap varil içerisine dökülür. geleneksel pişirme yabani maya hesaplanır çünkü Mayalar, eklenmez. Tabii fermantasyon 1-2 gün sonra başlar ve birkaç hafta sürer. Bu süre boyunca, şarabı varil hala oluşur. Fermantasyon tamamlandığında, geri yerine fiş ve elma suyu başka 5-6 ay boyunca olgunlaşmaya bırakılır.

Diğer bir yolu da elma suyu doğal yabani maya bastırmak amacıyla, kükürt dioksit, bir tür ile muamele olmasıdır. Sonra tadil mayalı saf kültür mayasıdır. Bu maya oluşması için ilk fermentasyon düştükten sonra, elma şarabı, sol ve özel depolama tankı içine yerleştirilmiştir.

Geleneksel şarabı tamamen servis gazsız ve bunu yaparken de o biraz bulutlu olabilir edilir.

Evde Cider

Evde, elma suyu (tarifi imalat işleminde biraz farklıdır) aynı noktadan başlar. İlk adım elma toplamaktır. Bunlar tam olarak olgunlaşmış ve bu Padalitsa için de son derece uygundur olmalıdır. Ama hasarlı veya ağır dayak elma kullanmayın. Cilt daha yumuşak hale için Sonra bazı serin bir yerde onlara 10-14 gün tutmak gerekir. Eğer şarabı doğal yabani mayayı dolaştım istiyorsanız, meyve yıkamak veya herhangi sterilizasyon onları maruz bırakmayın. elma az zarar varsa, o zaman bu parçalar kesebilir, ancak gerekli değildir. Aslında, elma şarabı, birçok üretici yapmazlar. olgunlaşmasından sonra elma sıkmak gerekir. Bu görev ile böyle bir süreç zaman alıcı ve oldukça olsa bile, sıradan ev meyve sıkacağı baş.

hamurundan suyu ayırma aşamasında, kendi pH kontrol etmek için gereklidir. Ama doğru oran kullanılan kullanarak elma çeşitleri, bu adım atlanır. Doğru şarabı elma dengesini bulamadıysanız, tatlı elma olduğunu size eksikliğini telafi etmek zorunda ortaya çıkabilir. Belki de şeker eklemek gerekli olacaktır. Her iki elma suyu küçük miktarda çözünmesi ve tüm ana parçaya ekleyebilir veya meyve suyu dolu miktarına doğrudan ekleyerek tozu kullanmak: Bu durumda, iki seçenek vardır.

Sonra elma suyu fermantasyon fıçı içine dökülür. Bu geleneksel olarak kullanılan ahşap varil için. Bu bir su mühür kurmak ve mayalanmaya bırakmak kalır. sıcaklıkta şarabı Fermente ve ortamda Ancak fermentasyon saf kültür maya gerçekleştirilir, bunun belirli bir kültür için belirtilen bir sıcaklıkta bir elma suyu fermente daha iyidir.

düzenli yoğunluğunu kontrol edin. En kısa sürede gerekli olduğunda, elma şarabı olgunlaşması üzerinde yerleştirilebilir. Çiftlik binaları çeşit cam şişelerde saklayın daha iyidir. O indirebilmek vermedi zarar sıcaklığındaki Herhangi bir dalga. Yaz başında (hatta bahar sonunda), bir yıl üretim sonrasında, uzun zamandır beklenen malolaktik fermantasyon sürecinde şarabı. tat yeterince keskin değil ise yaklaşık 15 ° C Bu adım asit karışımı veya ayrı olarak, malik asit, elma suyu eklemek sağlar kadar dış ortam sıcaklığı yükseldiğinde gerçekleşir. Yani bizzat sizin şarabı yapılır keyfini, hepsi bu taktiği zaten biliyoruz!