Bir domuzun başının evinde Brawn: tarifi ve sırlar

Bölünmüş karkasın "haysiyetsizceydi" bölümünü yok sayarak, sık sık farkında olmadan da kendinizi hazırlamak kolaydır bu lezzetleri, kendimizi mahrum. Bir domuzun başının evinde Her aşçı kas - Birçok ana madde görünümünü engeller, diğerleri diğerleri bir iştah kapatan Sov-stolovskaya ürünü alacak düşünüyorum, bu çok yağlı yemek olacağını düşünüyorum. Ve hepsi yanılıyorlar. Domuz kas - şaşırtıcı lezzetli ve görsel olarak cazip bir şey. Tabi ki eğer yüksek kaliteli kaynaklar alıp ruh ile pişirmeye alır.

Bu nedir

Alman kelime Sülze belli tür böylece et suyu Jel ajanların çok verir domuz kafası, evinde, kaslardan hazırlanmak güçlü aspic ifade eder. Eğer bacakların kafa değiştirebilen, et onlardan biraz elde edilir ve sıvı bileşenin çok yağlı hale gelir. bunun yerine, bize tanıdık daha sosis, brawn basıldığında - Ve Brawn unutulmamalıdır. Yani jöle çok daha fazla olmalıdır et. Genellikle çanak yan ürünlerin çeşitli izin, ancak bir kafa yapabilirsiniz.

ön işlemler

tabak ana şey - domuz kafası. (Uygun yetkilileri kontrol, tabii ki, memur) piyasada iyi götürün. Eğer parçalama girişme istemiyorsanız, zaten gereksiz "parça" (burnu, gözler, dişler) olmadan, doğranmış, ama her zaman jowl ile mevcut satın. Bir şey tamamlamak için düşünmüyorsanız Brawn hazırlamak için, bir domuz kafası, üç kilo gerekir. Et, kemik çıkarmadan, dikkatli bir şekilde yıkanmıştır; ciltte kıllar kalmıştır, eğer kesilmiş. Sonra doğranmış kafa soğuk su ile doldurulur ve ıslanmaya bırakılmaktadır. Onun süresi farklı şefler farklıdır: Bazı domuz yalnızca saat çift, diğerleri ise dayanacak - bütün gece. Ancak, Su kan pıhtıları yıkar ve et daha ihale yapar ıslatmak gerekir.

Bir domuzun başının evinde Brawn: pişirme

daha başka manipülasyonlara için baş parçaları kat geniş bir tava, gerekir. Sıcak su ile dolu ve plaka kütüğün bir parça yerleştirilir. Kaynar sonra, beş dakika sonra, ilk kaynatma boşaltılır, yeni su döktü - zar zor başını örtülü şekilde yerleştirin. Dört saat eti zamanki "Holodtsova" modunda pişirilmektedir. neredeyse hazır olduğunda, bir tava büyük bütün soğan ve büyük havuç girildi.

Bir sonraki adım kafasının sökülmesi edilir. Nihai ürünün tadı bozabilir küçük kıkırdak kaçırmamaya şekilde çok dikkatli, elleri olmalı üretin. Bu, aynı kesim haşlanmış havuç, ince (isterseniz) taze otlar doğranmış, sarımsak bastırdı. değil lapası durumuna - "Dolgu" kendi et suyu küçük bir miktarı ile seyreltilmiş tuzlu ve karabiber. Sert paketler halinde açılır ve boyunduruk altına ve soğuduktan sonra, on iki saat için tüm yapı buzdolabında gizleme. domuz kafasından evde Brawn sabah kesip sandviç konabilir, hazırdır.

fırınlanmış kas

Ayrıca saltisons denir. İlk iki adımlar aynıdır: ıslatma ve pişirme kas değişiklikleri uğramamış. Ama söktükten sonra ihtiyaç mide veya hazırlanmış pişirme için kılıfı. Bu doldurma, tie katlanmış ve yarım saat boyunca fırına gönderilir. Daha sonra bir sonraki Brawn polietilen kaydırılır ve belirli bir süre için basınç altında tutuldu.

çeşitli tat

ille sadece kafa ile sınırlı değil. karaciğer, kalp, dil, akciğerler, böbrekler - -, eğer tabii ki, onlara karşı ailenizdeki kimse yapılandırılmamış herhangi sakatat kullanabilirsiniz. Sen et farklı birleştirebilirsiniz. Bu durumda, jöle temeli kafası ve ek bileşenler (sığır, hindi) pişirilir - Ayrı tavada. Denemelerinizi tadını çıkarın!