Steak "Chateaubriand": tarifi

Izgara et adam, tarihinde hazırlanan ilk derslerden biri olarak kabul edilir. O zamandan beri, yüzyıllar yüzlerce geçti, ama yine ateşe kavrulmuş et sulu, kokulu ve zengin parça en saygın biri olmaya devam ve dünyanın herhangi bir yerindeki yemekler aranılır. Tabii ki, bütün bu zaman boyunca tarifi birçok değişikliğe uğramıştır. Şimdi kendi özgül pişirme tekniği var, o yeni ve daha rafine tat ve aromayı aldık. Bugün, biftek birkaç türü vardır. Romantik bir akşam yemeği için bir ana yemek arayışı içinde eğer, "Chateaubriand" biftek muhtemelen en iyi biridir.

Steak "tost" dir

Gerçek biftek açık ateşte pişirme yaptı. Evinizin bir ızgara varsa, o zaman sadece hayati biftek size pişirme sanatı ustası. Et parçası kızartmak için daha o kolay olabilir gibi görünüyor? Fakat gerçekte, bu görevi kolay değildir. Ve her profesyonel şef düzgün bir biftek pişirebilirsiniz. mükemmele ulaşmak için, uygulama gereklidir. biftek belirli bir türü için et seçmek öğrenmek başlamak için. Elbette optimal oranı ve uyumlu baharatlar ve teknoloji ustası kavurma derecesini seçin. Geleneksel olarak pişirmek için alınan sığır biftek. "Chateaubriand" et boğa ile bunu yapmak için tavsiye edilir. don sürecek hatta kaliteli bir ürün taze et tadı oldukça aşağı olduğunu unutmayın, bu yüzden pişirme gün gerçekleşti satın deneyin.

Önemli olan - Doğru et

Tüm biftek sadece birer birbirinden farklı - kesim yapılır hangi hayvan leşleri parçasını. "Chateaubriand" - hayvanın kuyruk yakınlarında bulunan en hazırlanır biftek, bonfile en kalın kısmı. Bu parça, düzensiz bir şekle sahiptir ve başka bir biftek daha hazırlamak için daha zor olduğundan. Iç kısmı kavurma birden derecesine sahiptir önemlidir. Üst kabuk iyi pişmiş olması ve güvenli içindeki tüm suları tutmak gerekir. Bu biftek "Chateaubriand" olarak, Fransız aristokrasisinin göre böyledir.

kesimler hazırlanması

biftek Bu tür bir büyük parça hazırlanması ve hem de servis edilmektedir. Pişmiş et tablosu için servis yapmadan önce bölümler halinde kesilebilir. Genellikle tek bir parça gibi "Shatobrian" olarak yeterince iki kısım yemekler halinde kesilir. Steak bu hiçbir kesin kurallar yoktur, birlikte veya tahıl boyunca kesti.

Eğer yıkanmış ve aşırı nemden kuru et sonra, iyice filmlerden temizlenmelidir. yerlerde damarlar sığ kesimler yapmak için gerekli görülen yerlerde. Yani, et kızartma formunu kaybetmedi. baharat sonra bir sonraki biftek "Chateaubriand" ovmak. sunan, klasik olarak kabul edilir tarifi, sadece tuz, karabiber bir karışımı kullanılır. Ve şimdi, sıcak ızgara myasko bitkisel yağ ve yeri yağlama özelliğine sahiptir.

kavurma derecesi bir değere sahiptir

Orada kavurma et birkaç tipi vardır ve size en tercih birini kullanabilirsiniz. Klasik biftek "Chateaubriand" iyi kızarmış bir kabuk vardır. Aşağıdaki tabakalar kavurma değişen derecelerde merkezine "kan" tutmak üzere kenarlarında "tam" dan edilmelidir. Bir biftek İçinde tamamen çiğ et ince damarcıklarıgözlenmektedir olmalıdır. değil özellikle et "kan" gibi yaparsanız, o zaman o çiğ içeride olmadığını, biraz daha uzun ateşe biftek tutabilir.

Önce 250 derece sıcak ızgarada hazırlanan bonfile kızartma gerekir. her bir tarafında, 20 saniye için kızartma parçası. Böylece kabuk suları içinde tutulur ve böylece yüzeyi, üzerinde oluşturulmuş. Şimdi 180-200 derece sıcaklık kısın ve istenilen hazırlık için biftek getirmek gerekir.

kanla bir biftek elde etmek için, yaklaşık 10-15 dakika sürer, ancak hazırlık daha yüksek bir derecede olacak - 25-30 dakika. Eti açmak ve lezzetli bir kabuk oluşturmak için bitkisel yağ ile yağlayın unutmayın. Her biftek Zaman bireysel olarak, et farklı ağırlıkları olabilir belirlenir ve "yaş".

Pişirme sos

Steak "Chateaubriand" dünya çapında birçok restoranlarda büyük saygı görüyor. Bu yemek sosu olmadan uygulamak basitçe mümkün değildir. Ve öyle - hayalinizde için büyük bir alan. Sos herhangi bir marka teslim edilebilir, ama buna petrol bazında hazırlanan olması arzu edilir. Bu yemek daha sulu hale getirecek ve baharatlar ve yeşillik zarif aroması ve tadı vurgulamaktadır.

Geleneksel olarak, "Chateaubriand" Fransız sosu "Bearnez" vermektedir. Bunu yapmak için, ihtiyacınız olacaktır:

• 3 yumurta sarısı;
• Kuru beyaz şarap - 4 çorba kaşığı. l;
• yağ - 100 g;
• üzüm sirkesi (beyaz) - 4 çorba kaşığı. l;
• arpacık - 1 adet;.
• defne yaprağı, biber karabiber ve tuz;
• Taze tarhun - 1 demet.

ince, bir tencere baharat koyun soğan ve tarhun doğranmış, ateşe koyun sirke ve beyaz şarap, dökün. sabit karıştırma ile içerik, yarı hacme kadar kaynatın daha sonra ısı ve soğuk kaldırmak için gereklidir. Şimdi, gelecek bir çiğ yumurta sarısı ekleyin ve yavaş ateşe koyun, bir elekten sos gerekir. Iyice pürüzsüz kadar kütleye sahip sarısı püre. Sonra tereyağı ve kısık ateşte biraz tutun ekleyin. Sos gür ve biraz daha kalın olduğu, pürüzsüz, düzgün bir kıvama sahip olmalıdır. Klasik "Bearnez" hazır.

"Chateaubriand" sebze, haşlanmış patates ve taze yeşillikleri garnitür ile hizmet edebilir. Ve tabii ki, soslar ve iyi bir kadeh şarap unutma.

Afiyet olsun!