Baharatlar ve baharat: pişirme kullanımları

Mutfak çeşniler ve baharat - bu tamamlar. Baharatlar - baharatlı bir kokusu olan ve otlar ve hazır sıvı soslar kuru karışımlarına sahip, bitkisel, hayvani ya da sentetik kaynaklı gıda iyileştiriciler,. Ayrıca, bu tür tuz, şeker, amonyak, maya, sitrik asit, sodyum glutamat, sodyum gibi baharatlar ve baharat dahil guar sakızı, vb keçiboynuzu zamkı, agar-agar, jelatin ve bir toz.

Baharatlar ve çeşniler - fark nedir?

Baharatlar onun kokusunu etkilemeden gıda tadı ve tutarlılık, değiştirebilir. lezzet baharat buluştuğu için. Renk olarak, bu tür safran, zerdeçal, maydanoz, Gül ve arkadaşları olarak otlar,., renklendirici olarak Yasası. Yapay gıda boyaları genelde baharat atfedilen. vanilya şekeri denilen baharat - vanilya ile tatlandırılmış baharat ve şeker var - tuz, biber aromalı çünkü otlar ve baharatlar arasında tam sınır imkansızdır çizmek için. terminoloji hakkında anlaşmazlık sonsuz yapılabilir, ama amacımız bu değil.

Düzgün gıda baharat ve baharat idare yeteneği - gerçek bir sanattır. Bazı az bilinen ama çok iyi klasik çeşniler ve en pahalı baharat tanıştırmak, hem de güney baharat ve çeşniler kullanarak, uyulması gereken bazı kurallar hakkında söyleyecektir. Bireysel karışımlar ve bitki fotoğrafları ile Bunların kullanımı da dikkatinize sunulan materyalin görülebilir.

Sihirli gıda takviyeleri

Çoğumuz doğal bitkisel diyet takviyeleri set herhangi belirli standart, genellikle bir düzineden fazla olmayan sürekli mutfakta. O bütün hayatını değiştiremez. otlar Yüz elli bir ile ilgili, yemeklerde kullanılan Bunun nedeni, büyük bir ihmal olduğunu. Onlar soslar parçası belirli bir ürünü yüceltici veya bir tabak bir isim vererek bir buket kendi takdirine bağlı şefler yiyecek ilave yanı sıra birleştirilir vardır.

Dünya çapında Seyahat ve mutfağı tanımaya, biz bir noktada yansıtacaktır: "şu ya da bunun bir parçası nedir, özellikle yemekleri severdi?" Orijinal tadı zamanki sığır eti, pirinç, morina, makarna, kalamar, patates ve benzeri bilmek her zaman mümkün değildir için. Bu ürünler şehrimizde var. Metamorfoz alışılmadık baharat sayesinde elde edilir.

Doğal kokulu ve baharatlı katkı ana tedarikçisi - Hindistan. Yani Hint baharat ve çeşniler dünyanın en iyi olarak kabul edilir. Bu, herhangi bir mutfak baharat özünü oluşturan onlar oldu. Ülkenin iklimi, hem de Seylan ve Sri Lanka adaları yemek kullanılan aromatik otlar olgunlaşma için idealdir.

Pişirme fonksiyonunda baharat

Bakalım, gerçekten bizim mutfak baharat ve baharat çok önemli ve gereklidir? ev pişirme kullanımları - ucuz değil bir zevk. bin ruble değerinde biber, kimyon, safran, kakule, Çörek otu, yurtdışı baharat herhangi biri kilogram, yukarıda ve (bu en düşük dereceli olan). Ne bulmaca, belirli bir tabak en ahenkli neyi baharat vardır tahmin etme? o fazla uzatmadan, daha iyi değil mi, uzun bizim mutfaklarda yerleşmiş olan katkı vardır tuz, şeker, biber, defne yaprağı, dereotu, maydanoz, vanilya ve tarçın, kısıtlamak için? Bitmiş gıdalar daha kolay ve ketçap veya mayonez, hardal ve turp ve tatlı yemekleri gibi soslar reçel ve krem şanti ile servis satın almış deposunu kullanmak için daha uygun için.

Bütün bunlar doğrudur, ama aşçılık çeşniler ve baharat yukarıda listelenen takviyeleri daha görevleri yerine.

Onlar verilen ürünün en iyi lezzet ve aroma notları gölge şekilde tasarlanmıştır. Örneğin, nehir alt balık burbot farklı ihale et, ve karaciğer - morina karaciğeri yağı veya kümes daha değerli bir incelik. Ancak, balçığın özgü kokusu ortadan kaldırmak veya bu balık oldukça imkansız yemeye gereklidir. durumu doğru seçilmiş baharatlar ve çeşniler kaydedin. Bunların kullanımı öğrenmek ve başka nedenlerle olmalıdır.

dört özellikleri

Baharatlar ve çeşniler başlangıç malzemesinin koku yüceltici, ilk olarak, çekiciliği yemekler ilave edilir. Bu iştah artırır ve daha iyi sindirim teşvik mide suyu salgılanmasını istemi.

İkinci olarak, bazı Hint baharat ve baharat ürünlerinin görünümünü iyileştirmek için (isimleri ve fotoğrafları bu makalede görülebilir).

Üçüncü olarak, koruyucular ve antiseptik akciğerleri olarak hareket eden, yiyecek tazelik daha uzun süreli korunması için katkıda bulunurlar.

Dördüncüsü, hepsi organlar ve insan vücudunun sistemleri üzerinde güçlü bir terapötik etkiye sahiptir.

duyulara Darbe ve hoş bir atmosfer yaratmak

Bu unutulmamalıdır ki herhangi bir şirkette mümkün ve lezzetli yemek isteyen, rahat ve saygın biri. Ne kadar utanç verici bunu kabul etmek, ancak enfes davranır ziyarete gelir kişi, her şey her zaman mutlu olduğunu ve dostça ilişkilerin kurulması için çok elverişli.

Taze pişmiş tarçın elmalı turta kokusu ve otlar ile besleyici çorba tedavi edildi evi girme, düşünerek kendini alamadı yerel hosts - mükemmel insanlar.

Eğer bu büyük gıda kabul ederseniz - Eğer baharat ve çeşniler, onlar yemeklerde kullanılan düşünüyorsanız düzgün, baharatlar seçilmiş - arkadaşlar iletişimi teşvik etmek ve çeken değerli bir beceri, bizim yazı tam size göre.

Kıta mutfağı uzun Hint baharat hakim. mağazalar çanta ve kavanozlar popüler baharat ve baharat olarak paketlenmiş hazır satılan, Avrupa ürünlerle de karıştırır. Bu karışımlar tuz ile karıştırılır toz toprak baharat şeklinde mağazalarında satın alınabilir, sen baharat tanınmış kümesini bulmak, ancak klasik kendilerini baharat toplamaya deneyebilirsiniz. Çok daha ilginç, garantili mükemmel kalitede yanında olduğunu.

Ras al-Hanut

Bu, uzun birçok Avrupa ve Ortadoğu mutfağının göç bir Türk milli çeşni vardır. Ras al-Hanut - otlar buket, kaçınılmaz ilişkili Dolma. Kesinlikle fesleğen, tarhun ve kekik içerir. Buna ek olarak, genellikle şef seçim için birkaç bileşen eklenir.

otantik bir yemek pişirmeye istiyorlarsa, Türk baharat ve çeşniler satmak yerde pazarına gidin. Bunların kullanımı, bilmiyor, ancak bu gerekli değildir. "Dolma" ve "Ras al-Hanut" ve baharat satıcısı bireysel ve benzersiz paket için bir araya getirecek: Dağıtıcı bu iki kelime söylemek yeterli. "Ras al-Hanut" - hem de hesaba alıcının kişisel tat tercihleri alarak, yemek planlarına dahil bileşenlerin uygun olarak kendi takdirine, Esnafa toplanan baharat. baharat adı ve tercüme - "tezgahtar".

"Baharat"

popüler Türk baharatlar arasında namus yerlerden biri "Baharat" adlı bir baharat karışımı alır. Kebap tarçın, karabiber, muskat ve nane kokulu bir buket olmadan tamamlandı. bir ek kimyon, kakule, karanfil, kişniş, yenibahar ve kırmızı biber artırabilir gibi. Iraksak baharat fazlasını içeren ve zencefil, kekik, çemen, luumi, yaprakları veya kekik gül olabilir. Türk mutfağı nane yaprakları ve savoury olmadan nadiren tamamlandı. Taze yaprakları eklerken onlar kesmek veya metal bıçaklarla aksi ufalanmış gerektiğini hatırlamalıyız. Bu oksidasyon reaksiyonu, bitki bozucu özelliklerini tetikler.

"Beau Monde"

et, deniz ürünleri, uzun hakim güney baharat ve baharat tercih Avrupalılar. kalamar, karides ve tarak yemekleri kullanımları kesinlikle haklı. "Beau Monde" olarak bilinen karışım, - tatlandırıcı, mükemmel deniz omurgasız kas dokusunun iyi müzik yola çıkar. Bu yosun ve iyot tang yumuşar. yemekler ve çorbalar için uygundur.

- Jamaika (yenibahar büyük bezelye), beyaz ve yanan siyah (biber) ve tuz kereviz tohumu, defne yaprağı, hindistan cevizi çiçek kendisi ceviz, tarçın, karanfil, biber üç çeşit: "beau monde" on bileşenlerin parçası olarak.

"Punch puren"

"Punch puren", adından da anlaşılacağı gibi - beş otlar karışımıdır. Bu, eşit parça otu tohumu, siyah hardal, kimyon, çemen otu ve rezene alınır. "Yumruk purena" kullanılması çok esnek.

tohumlar daha sonra, kokulu kadar yağ ile bir tavada kızartma yağı lapası ile doldurmak, et veya balık dökmek, çorbaya ekleyebilir. Sebzeler, et, balık ve fasulye yemekleri mükemmel "puren yumruk." Algıladıkları

Başka bir şekilde, beş tohum karışımının kullanılması - bir toz halinde tohumları öğütmek ve ince bir tuzu ile birleştirmek için gereklidir. Bu tuz hazır yemekler de serpilir ve turşu ilave. Farklı istek bunların uygulama yukarıda baharat ve baharat, yeni deneyimler için özlem gerçekleştirmek ve sihirli eyleminde soba gündelik ayakta dönüştürmek için izin verir.

safran

Değil ayrı ayrı seçilen safran konuşacak boşuna ilk yurtdışı baharat, içinde. O - sahte sayısında şampiyonu ve bu bir rastlantı değildir. Safran - dünyanın en pahalı baharatı. atasözü olarak baharat ve baharat kralların kralı diyor. çanak safran ve baharatlar ve baharat ve boya olarak hizmet vermektedir.

Safran başka otlar ile birleştirmek ve gıda sadece birkaç konuları, artık eklemek daha iyi değil.

safran dış görünüşünde sıklıkla zerdeçal satılır altında, soflor, kadife çiçeği, vb. dikkatle muayene edilebilir sahteciliğe karşı rafine besin takviyesi ayırt etmek. Mor iplik - çiğdem olarak bilinen çiçeğin stigma olduğunu. dişin alt kısmında üst daha soluk renklidir. Üst kısım biraz daha kalın ve daha tuhaf.

safran Bir gram yaklaşık iki dolara eşit bir miktar değer biçiliyor. Neden bu kadar çok? benzersiz bir tüketici değeri belli enlemlerde büyümüştür sadece safran vardır ve o el gidiyor olması. Her çiğdem üç ipliklerini-stigma ekstre edildi. Onlar baharat vardır. Gerçek safran bulmak istiyor musunuz? Bu çok zordur. Onlar Hint baharatları ve baharat satan mağazalarda arama yapmayı deneyin. İsimler her dilde aynıdır vardı - safran çiğdem. fotoğraf açıkça çiğdem tepeciklere benziyor gösterir.

kakule

İkinci kraliyet baharat - Bir kakule. yeşil ve siyah - kakule iki tipi vardır.

Yeşil birçok bilinmektedir. Kahve, çay, süt içecekleri eklenir. Kalp kası Yeşil kakule çok iyi etki, aynı zamanda patojenleri yok eder ve belirgin genel sağlık geliştirir. Bu çok yönlü bir baharat, çeşni büyük miktarda böylece parçasıdır. Onları boğulur - Onun ayırt edici özelliği - Büyük ederken küçük miktarlarda, bu diğer malzemeler yemeklerin tatlarını artırır.

Siyah kakule Rus mağazaların raflarında bulunan az yeşildir. Bu biraz dumanlı katran, toprak koku ile ayırt edilir. Onun arkadaşı yeşil ile iyi gider, ama daha az popülerdir. tohum ile birlikte öğütülmüş kuru kutu karışımlarını hazırlamak ve köri, masala ve diğer baharatlar ilave etmek.

Saklama kuralları

Sıvı ve tohumlarda ısıtıldığında Kurutulmuş bitkiler kendi lezzet vermek - zaman kalın dipli kuru bir tava üzerinde ısıtılmış 60 derece. Mağaza baharat nem ve güneş ışığından korumalı yerlerde, mühürlü cam kavanozlara olmalıdır. Tüm karabiber, karanfil, defne yaprağı, kakule, hindistan cevizi, tohum, şemsiye bitki (kimyon, Nigella, rezene, kimyon), ve diğerleri birkaç yıldır değerli özelliklere zarar vermeden saklanabilir.

hazır baharat ve çeşniler gelince, o zaman tutma sürelerine göre daha sıkı şartlara tabidir. Ileride kullanmak üzere toprak karışımı yapmak için daha iyi değil. Bir hafta sonra, genellikle buhar tükendi.

Sonuç olarak birkaç kelime

Baharatlar ve baharatlar, kullanımları - bir bilimdir. Deneylerin korkmayın. baharatlar birbirleriyle kombine eğer, bu yüzden aynı ürünler için uygundur: Orada bir kuraldır. En önemli şey - çok küçük miktarlarda baharat kullanmak. Çift zornyshek rastolchonnoy kimyon küçük bir tabak içinde olumlu bir rol ve hatta en iyi baharat ürünü bozan fazlalığı oynarlar.

yemek pişirme sanatı durmuyor unutmayın. baharat kullanım kitaplarında Vilyam Vasilevich Pohlobkin gıda hazırlanmasında tanınmış uzman defne yaprağı tavuk yemekleri ile uyumlu olmadığını savundu. Ancak Ruslar son on yılında açılan kanatlı sdabrivaniya yönelik Hint baharat, bu özel baharat içerikli köri karışımı tipini sunuyoruz. Buna ek olarak, Pokhlebkin piliç kuşlar sırasında yok. Şu anda, defne yaprağı biberiye yalnızca mahalle tahammül etmez varsayılır.

Ne yazık ki, bir makalesinde tüm Hint Türk ve diğer yurtdışı baharat ve baharat anlatmak imkansızdır. Bunların kullanımı farklı ulusal mutfakların için çok sayıda modern Rehberler açıklanmıştır. - Zaatar, CABSI, Cajun karışım Dukka, Acıka, Khmeli suneli, chai, köri, sambal, Havadzhi bu harika içeren karışımların sadece küçük bir parçası : baharat bitkileri , biber, karanfil, yıldız anason, tarçın, şeytantersi, muskat, zerdeçal sumak, nagakesharu, zerdeçal, kakule, kişniş, vb. kendi yemek için bunları kullanmak ve kendilerini ve sevdiklerini lezzetli davranır raduyte çekinmeyin!