Yumurta bileşim. bir tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi

Antik çağlardan beri, yumurta geleneksel Slav yemekler vardı. Onlar bu yüzden her Paskalya insanlar Krashenki ve Yumurta hazırlamak, doğa ve baharın yeniden doğuşu sembolize ve kutlama geleneksel olarak svyachenogo yumurta ile başlar.

genel bilgiler

Yumurta çok yüksek besin ve biyolojik değeri olan bir protein ürünüdür. Yumurta su kuşları arasında bulaşıcı hastalıklara neden olabilir, pişirme kullanılmamaktadır. Kimyasal bileşim, yumurta akı (% 12.7), yağlar (% 11.5), karbonhidrat (% 0.6), mineral tuzları (% 1), su (% 74) içeren, vitamin A, D, karoten, kolin ve bir çok başka madde. Yumurta yüz gram Enerji değeri yaklaşık 157 kcal olduğunu. Beslenme açısından bir yumurta et 40 gram ya da süt 200 ml'dir.

kabuk

protein ve% 32 - - tavuk yumurtası% 12 kabuğu,% 56 oluşur sarısının. Gözenekli kabuk yapısına zararlı mikroorganizmaların girmesine karşı ürünü korur. bileşim, yumurta kabuk kalsiyum karbonat, fosforik asit kalsiyum, magnezyum ve diğer organik bileşenler içerir. Bu, yoğun bir podskorlupnaya kabuğu altında, ana bölümü olan bir proteindir. Yumurta kabuğu patojenik mikrofloranın girişine karşı korumaya yardımcı olur, ama yine de gaz ve geçen su buharı. kabuğun küt uç ve kaplama proteini arasında bir hava yastığı, olan içeriği kurudukça yumurta artar uzun süreli depolama sırasında.

bir tavuk yumurtasının protein bileşimi

Protein çırpma zaman köpükler şeffaf viskoz, neredeyse renksiz bir sıvı bir çok tabakasından oluşur. yumurta protein yoğunluğu, aynı değildir merkezinde tutarak onu, çünkü sarısı yakın, ortada en yoğundur.

protein bileşimi için, özellikle de, orada ovoalbumin olan arasında elemanlar ve konalbumin bir çoğunluğunu içerir. Bu maddeler olarak, uygun oranlarda olan bir çok amino asit ihtiva eder. Bu yumurtalar vücut tarafından emilir% 98 olduğu gerçeğine yol açar. Ovoalbumin sudaki yüksek protein çözünürlüğünü sağlar; ovoglobulin köpüklü hale gelme sırasında köpüğün görünümüne katkıda bulunur; ovomucin köpük stabilize eder. Ayrıca önemli unsur yaşlanma yumurta üzerine kaybolan, bakterisidal özellikleri vardır lizozim vardır.

Protein bir sürü içerir mineraller. Onun yapısı da içeren vitaminler B1, B2 ve B6. Ürünün yüz gram enerji değeri 47 kcal.

Yumurta sarısının bileşim

Yumurtaların en değerli parçası, şüphesiz, yumurta sarısı olduğunu. alternatif açık ve koyu katmandan oluşan bu ağdalı sıvı. En sarısı, çok ince bir koruyucu kabukla kaplıdır ve yumurta yüzeyi üzerinde bir embriyo. sarısı birçok proteini (% 16.2), yağlar (% 32.6), karbohidratlar ve mineraller içerir. Sarı renk ona vücuda oluyor karoten verir, bu A vitamini haline dönüşür

Yumurta bileşim. Yararlı maddeler ve üzerindeki etkileri

Yumurta kimyasal bileşimi olarak bağlanan protein avidin içerir , H vitamini (biotin) avidobiotinovy kompleks oluşturucu neuroreflex aktivitesini düzenler. Termal etkisi kompleks oluşturucu elemanlar haline parçalanır tarafından, yani. E. sabit tüketimi ham yumurta sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir, H-vitaminozu yol açabilir.

aynı zamanda yumurta parçası olan ovomukoid protein, tripsin çalışma, yumurta, sadece kötü emilimi ile sonuçlanan pankreasın bir enzim değil, aynı zamanda diğer ürünler stabilize eder. ovomukoid sindirilmemiş emilebilir Dahası, bunun normal kullanımı alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Onların bağışıklık sistemi bir yetişkin daha zayıf olduğu için bu, çocuklar için özellikle doğrudur. termal özellikleri maruz kaldığında tamamen ovomukoid kaybolur ve çırpma zaman - önemli ölçüde azaltılır.

Enzim zararlı mikroorganizmaların çoğalması ile sonuçlanır bozulabilir depolama koşulları sahip bir protein, uygunsuzluk olan, lizozim olup. Bu nedenle, yumurta ciddi enfeksiyonların kaynağı olabilir.

gıda değeri

Yumurta bileşim sarısında konsantre edilir çoğu yağ, büyük bir miktarda içerir. Bu nedenle, onlar iyi insan vücudu tarafından absorbe edilir, çok düşük bir erime noktasına sahiptir. Bileşim, aynı zamanda, örneğin arakidonik, linoleik ve oleik sarısı doymamış yağ asitleri kapsar.

yumurta, bununla birlikte, ateroskleroz gelişimini hızlandırabilir kolesterol az miktarda, yaklaşık 1.6% içerir. Bu nedenle, yaşlılar yumurta tüketimini azaltmak için tavsiye edilir.

Yumurtaların sınıflandırılması

Tavuk yumurtası raf ömrü, ağırlığı ve kalitesi gibi kriterlere göre kategorilere ayrılır. o yıkılan edildikten sonra Diyet yumurta 7 gün içinde satılması gerektiği ve tablo uzun saklanabilir. yumurta bileşim, kısa bir raf ömrü neden olur. Masa yumurta, sırayla, taze, holodilnikovye ve kireçli ayrılır.

diyet yumurta

Bu alttür çok küçük merkezde sarısı ve protein yoğundur. Hava haznesi kaydırılmadı. - en az 54 gram, 2. - en az 44 gram 1 kategorisi: ağırlıkça değişir iki kategori vardır. Her yumurta anda üretim, ürünün tipine ve kategori tarihini gösteren damgalanması gerekir.

Taze, holodilnikovye ve kireçli yumurta

, Kireçlenerek taze, holodilnikovyh kategorilerine ait olup küçük sarısı var, ama viskoz Yumurta, onun hükümlerinin merkezine hafif bir sapma olabilir. Protein yoğun olması ve hava odasının büyüklüğü olmalıdır - en fazla 7 mm.

Taze olarak -1 +2 derece arasında bir sıcaklıkta 30 gün depolanmamıştır yumurta içerir; holodilnikovym için - 30 günden fazla saklanan. Kireç - her dönemde kireç depolanan yumurta vardır.

En değerli tüketim ve taze yumurta Diet vardır. Bunun nedeni - kısa süreli depolamada depolanan yumurta, bütün besinleri kompozisyonu. Onlar kesinlikle herhangi bir biçimde kullanılmaktadır. Holodilnikovye ve kireçli yumurta da şekerleme ve fırın ürünlerin üretimi için kullanılır.

Melanj ve yumurta tozu

melanj ve: pişirme için kamu catering işletmeleri anda sadece yumurta değil, aynı zamanda onların işleme ürünlerini değil kullanılmaktadır yumurta tozu.

Melanj - bu karışım, pastörize, soğutulmuş ve -18 ° C'da dondurulmuştur filtrelenen karışık sarısı ve proteinler vardır. Bu ürün, farklı hamur yapımı için yumurta sarısı, örneğin proteinin ayrılması gerektirmeyen, vermektedir. tek yumurta değiştirmek için melanjının 40 gram kullanılmalıdır.

Yumurta tozu - kurutuldu, albümin ve sarısı bir karışımı olabilir. Yumurta ürünleri ile aynı yemekler, ancak 1 oranı için kullanılır: 0.28.

Sonuç

bir tavuk yumurtasının kimyasal bileşimi şartları ve ev ve endüstriyel ölçekte hem depolama koşullarını belirlemektedir. Ancak, yumurta belirgin koku ile deplasmanda ürünlerden buzdolabında vardı emin olmalısınız. Bu yardımcı olacaktır uygun koşullar kullanılabilir durumda ürün tutmak sağlayacaktır.