Sığır: En iyi parçalarından biri - kıç! Bu nedir ve nasıl düzgün pişirmek için

Et - çoğu insanın masanın üstünde yemeklerin vazgeçilmez bileşenidir. Oysa vejetaryenlik - çok sıcak ülkeler ve diğer dinler. Ancak, birçok kendi figürünü izliyor ve diyet beslenme endişe ediyor. Bu nedenle, domuz genellikle insanlar memnun değiliz. Ve o zaman insanlar sığır dikkatlerini dönüyor.

En iyi parça - masaya!

Domuz olduğu gibi, sığır Çok hassas ve sulu bonfile olduğunu. Bütün inek üzerinde sadece bir iki üç kilogram daktilo edilecektir, bu nedenle geleneksel olarak en pahalı parçası. İkinci sırada kıç güçlendirmesi gider, pelvis ve sakrum maskara arasında yer almaktadır. çıktının doğru tedavi çok etli yemektir ile O, yağlı ve sert değil. kıç bunun karkasın "doğru" parçası olmasıdır - o kadar çok insan iyi et inanıyoruz. et kapalı yenmek için sadece iyi - ve çanak dışarı dönecek hepsi aynı nazik ve yumuşak: Eğer hayvanın bir parçası çok genç değil var eğer, merak etmeyin.

Ne On sığır satın alırken bakmak için

Tabii ki, kıç seçmek gerekir. Satın alırken bir hata yapmış kimseye söyleme son derece önemlidir. Vatandaşların çoğunluğu eti koyu tonu varsa, bu inek eski olduğunu gösterir veya karkas parçası deposunda çok uzun olduğuna inanıyoruz. En yaygın nedenleri - kesilen hayvan ya karkas sarkmış tanınan zamanın bir çok kısa bir süre kötü kan iniş. onun sarı renk sadece hayvan evlerde bahsediyor: sığır eti (aynı zamanda kıç) seçerken, ineğin yaşı etin renk değildir belirler ve buna yağ olduğunu hatırlamak önemlidir. Bu arada, birçok dana eti tercih - bu daha yumuşak söylüyorlar. Genç hayvanların parlak pembe renk, et ince lifler ve yağ neredeyse tam olmaması ile ayırt edilebilir. diyelim ki, et "olgunlaştırmak" olmalıdır - Ancak, yine de yetişkin hayvan önerilen aşçılara yaşadı.

Bazen parça bir film gibi bir şey oluşur ve bu kurudu olur. Ancak bu sağrı olmalıdır ki, tadı bozulmaz. Bu bir kusur değildir ve kolayca zavetrivanie "kabuk" kaldırarak kontrol That. altında nem boncuklar ise - taze önünüzde, sadece soğutulmuş et, dondurma muzdarip değildir.

Soğutulmuş ve dondurulmuş arasındaki fark

Onlar para çok düşük değilse Tüm insanlar, taze et, dondurulmuş değil satın almayı tercih. Bu anlaşılabilir bir durumdur: don tat ve gıdalarda besin çoğunluğu kaybettikten sonra. Bu istisna ve sığır sağrı olduğunu. (soğutulmuş bile) bir parça taze Yani, bana her zamanki basıncı söyle. çekinmeden satın - O parmak derinleşen kalır bir damla kan yapılmış, et çabuk aynı şeklini almıştır. sığır tezgahın üzerine yayılmış önce çözüldü Ama, eğer bir çukur genellikle oluşturulmuş, yoksa erimiş buzun su toplar değil. girinti göründü, bu uzun süre yüzeyde kalabilir. ithal et inceleme durumunda bazı "kuru" olarak gözlenebilir: şok dondurma et suyu içinde bulunan önemli bir rol mahrum.

Pişirme sığır

Reklam alanı sadece geniştir: yumruk ince tat biftek gelen, biftek, schnitzels ve biftek. Oldukça dayalı tüm birinci yemekler benzersiz et suyu, ama kendimizi sınırlamak ikinci böylece karkasın böyle harika bir kısmını boşa üzücü.

Ancak, et bozmamak amacıyla bazı kurallara uymak gerekir. o buzdolabında bunun çözülme, dondurulmuş satın alınırsa, başlamak için. Evet, uzun bir zamanı! Ama tadı bir plastik torbalara bile soğuk suda çözüldü eğer daha iyidir. Ve mikrodalga fırın hemen ve geçerli değildir: "dahili" hala donmuş ise kaçınılmaz, üst kabuk pişirmeye başlar.

Genç ineklerden but ise - gitmiyorsun! Dikkatli hazırlanması ve bu nedenle yumuşak olun ve sonra liflerin dövülerek ve yapı deforme edilir ve suyu büyük bir kısmı kaybetti.

Bunu promarinuyte - (herhangi bir şekilde) but kızartma bunu ister. Sirke, şarap, limon suyu, yoğurt - hepsi iyi. Sen marine etmek istemiyorum -, pişirme işleminde zencefil, papaya veya ananas ekleyin: onlar sert liflerini yumuşatır.

Ister usanmış - but soğuk kızartma ve bir havlu veya bezle tava kuru içine biraz koymadan önce değil.

Genel olarak, denemek ve hayal!