Sert peynirler: ad, sınıf ve gelenek besleme

Antik Slav geleneği sert peynirler bilmiyordum. Süt basitçe ekşi, süzme peynir katlanabilir açmak için sol ve peynir altı suyu aşağı damla asılı ve sonra tuzlu izin verildi. Bu nedenle, beyaz peynir elde edildi. Aynı zamanda çok lezzetli ve yararlı, özellikle Woerden olduğunu - kolostrum yapılmış yumuşak peynir. Bazen kafa kurutuldu ve katı peynir elde edilen ve ufalanan edilir. Ama artık bu konuda konuşma değil. en neyi konuşalım peynir katıların türlü nasıl bunları ayırt etmek ve ne hizmet etmek.

Avrupa'da ve Rusya'da

Ama içinde Batı Avrupa'da, uzun süredir bilinmektedir Peynir çeşitleri. onun çok sayıda başlıkları. Onun iki şekilde yapılabilir - pişirilmiş veya kurutulmuş, fakat her iki durumda da özel bir katma mayası. Bu madde yeni doğan hayvanın mide tarafından üretilen lor oluşturmak üzere, düzgün süt acidify yardımcı olur. Daha önce, çobanlar, anne sütünü içmeye buzağı veya kuzu vererek kesti. Mide içeriği - peynir mayası - sürünün süt verimi kalanını fermente. Şimdi, bu enzimin sentetik olarak üretilir.

isimleri daha sonra verecek Rus firması peynirler, dışalımlar kral İsviçre ile, daha doğrusu Peter I geldi, ya da. Bu nedenle, Alp teknolojisi bu ürünleri yapmaya başladı. Büyük delikli - Şimdiye kadar Ruslar sözde "İsviçre peyniri" çok popülerdir. Ancak, çok küçük, yarık benzeri gözlerle Sovyet analog çıkış. , Peynir molokokombinatah ziyade İsviçre teknolojisi yerine, Sovyet misafirler tarafından yapıldı Rusya'nın inekler alpin çayırlarda otlatmak, bu nedenle ürün yenilebilir bir şey daha, daha ayakkabının tabanı gibi dışarı geliyor: Bu anlaşılabilir.

Sert peynirler - İsviçre başlık

Tüm, yarı katı türleri ilk vardır. "Olterman" ve "Tête de Moine". "Sbrynts" - örneğin, Ama aynı zamanda ekstra çiftlikleri var. Burada konuyu dağıtmak ve teknolojiler hakkında biraz bilgi gerekir. Farklı katı poluferm alttür ve sözde fresk? Sadece poz dönemi. Sadece şarap gibi, peynir, olgunlaşan dokunma, mayhoş ve baharatlı tadı, güzel kokulu ve pahalı fiyata daha sağlam yaşla birlikte olma. aylık kapak ile ürünün poluferm% 54% 67 sıvı içerir ve katı formda - 49-50%.

Sert peynir - Hollanda, İtalya, Fransa, İspanya adı

Dört belirtilen ülkeler lezzetli ürünlerin üretiminde liderleri tanınır. İngiltere'de, peynir sadece bir tür dünya çapında popülerlik kazandı. Bu kaşar. Birlikte İngiliz yerleşimciler ile okyanusun karşısında göç ve Amerikan hamburger için vazgeçilmez bir bileşen haline geldi. Maasdam, Edam, Gouda mükemmel kesilmiş ve iyi ekmek ile yemiş: Hollanda da "sandviç" çeşitleri uzmanlaşmıştır. Onların hassas tat, daha basit. Kısacası, layık tür peynirler tatlı için özel bir tabakta akşamları hizmet verilecek. Kahvaltıda peynir - budur.

Fransa'da, Mekke gurme Küflü türler çoğunlukla ödüllü. Ama kullanılan   Sert peynir - herkesin dilinde adı "Comté", "Gravyer", "Mimolette" ve "Cantal". Özellikle bunlar için kullanılan peynir levha güveç pişirme - grattenov. İtalya'da, ünlü dünya "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" ve baharatlı "Pecorino" vardır. Undeservedly, "Mahon", "Manchego" ve "El Pastor" lezzetli İspanyol sert peynir "Idiazabal peynir" gölgede bıraktı.