Süt ve süt ürünlerinin besin değeri

onun temelinde yapılan süt ve ürünlerinin beslenme değerini, diyet yiyecekleri önemini belirler. Diyet böyle gıdalar dahil, en kalsiyum ile vücudu ve diğer değerli maddeleri sulanacak. Süt bir kişinin daha sağlıklı ve güzel yapar.

besin değeri nedir?

ürünlerin bu ve diğer özellikleri ile ilgilenen olmak, güvenilir anlama geldiklerini bilmek gereklidir. Bu nedenle, besin değeri - vücudun fizyolojik gereksinimlerini karşılamak özelliklerinin tam listesi aşağıdadır. Genellikle bu terim, ürünün her 100 gram protein, yağ ve karbonhidrat içeriği anlamına gelir.

Aynı zamanda biyolojik değeri gibi bir şey önemini dikkati çekiyor. Karşılık gelen amino asit karakterize edilen ürünün bileşiminin , insan vücut ihtiyaçları. Enerji değeri hakkında konuşan, bu ürünün vücuda işlenmesi sırasında salınan kalori miktarı olduğunu belirtmekte fayda vardır.

Süt: kimyasal bileşimi ve besin değeri

Süt - bu doğuştan ihtiyaç vücut her şeyi verir ilk insan gıdadır. Vücudun aktif bir yaşamsal fonksiyonlarını korumak mümkün zengin kimyasal bileşimi sayesinde. Yani, sütte bu maddeleri içerir:

• proteinler;
• yağlar;
• laktoz;
• mineral tuzlar;
• su.

Tamamen süt karakterize olamaz bileşenleri temel bir set unutulmamalıdır. Kimyasal bileşim, ve besin değeri büyük ölçüde ürünün menşei ve işleme için bir yönteme bağlı olarak, farklı olabilir.

daha ayrıntılı incelenmesi proteinleri sütte bulunan, bunlar albümin, globülin ve kazein temsil etti. diğer bileşenlerin sindirilebilirliğini artırır oluşumunda da son glikopolimakropeptida. Tüm proteinler ışık emilmesi ile karakterize edilir ve tüm amino asitleri içerirler.

Yağlar küçük parçacıklar şeklinde süt ihtiva eder. Onlar tüm favori krem oluştururlar. Süt yağı% 96 yüksek olması nedeniyle dispersiyona, vücut tarafından emilir. Üründe İçeriği sezonu (yaz, bu rakam azalır) ve hayvanlar için bakım kalitesine bağlıdır.

Gıda gibi düşünüldüğünde göstergeler, sütün enerji değeri, tek karbohidrat yarımı hakkında söyleyemeyiz. O laktoz ile temsil edilir. Bu bileşeninin bulunması fermente süt ürünlerinin hazırlanmasına olasılığı nedeniyle olmasıdır.

Sütün besin değeri vitamin içeriği yüksek belirlenir. çekirdekler A ve B küçük bir miktar, bu askorbik asit, nikotinik asit, riboflavin ve tiamin olup. Sütteki vitaminler en yoğun yaz aylarında gözlenmektedir. Ayrıca, bu gösterge üzerinde yol işleme ve depolama koşulları etkileyebilir.

vitaminler hakkında daha fazla bilgi

Daha önce bahsedildiği gibi, süt ve süt ürünlerinin besin değeri içlerinde vitamin içeriği yüksek büyük ölçüde kaynaklanmaktadır. Yani, kimyasal bileşimi daha yakından bakmak, eğer aşağıdaki mineral bileşenlerini içerdiğini not edilebilir:

Sütün Farklı tipte

Bu, büyük oranda süt onun kökeni besin değeri tarafından belirlenir. Yani, en besleyici geyik olarak kabul edilir. protein ve yağ konsantrasyonu, sırasıyla% 11 ve% 20 ulaşır. Vitamin bileşeni ile ilgili olarak, üç kat daha yoğun inek sütü durumunda fazla.

Protein içeriği - önemli bir göstergedir. Bu madde organizmanın büyümesini ve gelişmesini sağlayan olduğunu. Tabii ki, bebek% 1.25 bir protein içeriğine sahip çok değerli meme sütü. Herhangi bir nedenle başka bir ürün ile bebek besleme varsa Böylece, bu seyreltilmiş formda kullanılmalıdır.

Sütün besin değeri, büyük ölçüde, içinde bulunan proteinlerin doğası tarafından belirlenir. Böylece, (inek ve keçi dahil) çiftlik hayvanlarının çoğunun kazein süt verir. Ve, örneğin, bir kısrak ve eşek albümin. Nedeniyle, bileşimin çok bebek beslenmesi için mükemmel bir yedek olarak anne, süt eylemlerine çok benzerdir. kazein albümin parçacıktan Parçacıklar bu yüzden onun iyi sindirilebilirliği bahsedebiliriz.

tam yağlı süt

Bu, tüm belli göstergeler ile karakterizedir çeşitli türleri vardır düşündüğünü çocukluktan tanıdık en yaygın ürünlerinden biridir - süt rağmen. Yani, bir başlangıç için bu bütün süte dikkat değer. ürün herhangi bir muameleye tabi olmadığından Besin değeri, bu durumda, en yüksektir. Bunun bir istisnası sağım hemen sonra gerçekleştirilir iletim prosesi olabilir.

Tam yağlı süt vitamin ve eser elementlerin büyük miktarda içerir. Aynı zamanda, hemen hemen tamamen vücut tarafından emilmektedir yüksek kalsiyum konsantrasyonu vardır. Bu ürün, bağışıklık sistemi, sinir sistemi normalleştirme güçlendirilmesi, metabolizma ivme ekşimesi ortadan kaldırılması ile yatırılmaktadır.

Bununla birlikte, tam yağlı süt ile ilgili olarak şüpheci tabloların da vardır. daha yüksek yağ içeriği göz önüne alındığında, bebek beslenmesi için uygun değildir. Evet ve yetişkinlikte, tüm bu ürünü tolere. Böylece, son verilere göre, laktoz intoleransı altıncı dünya nüfusunun uğrar. Tam yağlı süt, bir alerjen ve tehlikeli enfeksiyonların bulaşmasına neden olur.

yağsız süt

uyum için çaba insanlar "% 0 yağ" olarak etiketlenmiş ürünleri satın yapar. Bu eğilim aynı zamanda süt etkiledi. Bu yağ miktarı% 0.1 geçmez. Aslında, bu sözde ters süt krema ayrılması ile elde edilmektedir. Sütün en hayvan beslenmesi için çiftliğe geri mağaza raflarında değil gönderilen ve olması Alıcılar ilginç olmalı.

Böyle yağsız süt gibi bir ürün için büyük umutlar olmamalıdır. ihmal edilebilir besin değeri. Karbonhidratlar ve proteinler, sırasıyla% 5 ve% 3. Kalori 35 kcal ile karakterizedir. Aynı zamanda süt zengin vitamin ve mineral bileşimi ile karakterize edilir. Oysa doktorlar düzenli olarak kullanmak tavsiye etmiyoruz.

Bu üretim sürecine dikkat değer. kuru besin değeri süt önemli işlem sırasında azalır yağsız. hemen hemen tamamen vitamin A ve D Bu durumda, süt içinde kalır proteinleri ve kalsiyum vücut tarafından sindirilir edilemez bırakmak olan ürünün yağ bileşeni kaldırmak. Sık sık yağsız kuru süt kullanın ve varsa vücudun kendi kaynakları tükendi.

Süt tozu: besin değeri

Büyük bir şehirde doğal bir ürünü bulmak her zaman mümkün değildir. Buna ek olarak, kişi, örneğin bir toz halinde, bilinen maddeler daha uygun bir form verme eğilimindedir. Bunun iyi bir örneği, bir süt tozudur. Ürünün besin değeri orijinal olarak aynıdır. Ama sözde sulandırılmış süt hazırlamak gerekir. Bu toz, su içinde seyreltilir (1: 7). Bu sütün aynı zamanda ev yapımı yoğurt, süzme peynir ve diğer yararlı ürünler hazırlamak oldukça mümkündür.

Gıda ve süt biyolojik değeri özel bir teknoloji sayesinde korunur. Hızlı bir kurutma gerçekleştirilir ve sıcaklığı 40 ° aşmaz. Böylece, tüm besinler korunur. Ve daha düşük bir nem içeriğine (en fazla 6%) sayesinde, ürünün uzun süreli depolama sağlanır.

yoğunlaştırılmış süt besin değeri

Biz birkaç tür yoğunlaştırılmış sütün besin değeri olarak meselelere ilgi itiraf etmeliyim. Çoğu insan için, bu favori bir zevktir. Bununla birlikte, yoğunlaştırılmış süt sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok kullanışlı bir üründür. Başlangıç için bu üründe yüksek protein içeriği dikkati çekiyor. Bunun konsantrasyonu,% 35 ulaşabilir.

Aslında, yoğunlaştırılmış süt - bu inek sütü uçuruldu. Nihai ürünün besin değeri biraz daha düşüktür, ancak genel olarak bu daha yararlı olan. Yoğunlaştırılmış süt tamamen kalsiyum ve fosfor ile doyurarak, vücut tarafından emilmektedir. Böylece, bu ürünü yeme düzenli, sen kemik sağlığını, göz güçlendirmek ve zihinsel performansını artırabilir.

Bununla birlikte, yoğunlaştırılmış süt istismar edilmemelidir. yüksek bir kalori içeriği (328 kcal) ve önemli karbonhidrat bileşeni (55.5 g) 'de gösterilen şeker önemli bir miktarda içerir olması. Ürünün çok sayıda obezite, diyabet ve diş çürümesi gelişimine katkıda bulunur.

süt ürünleri

Kompozisyon, sütün besin değeri bu ürünün en popüler biri yapmaktadır. Bununla birlikte, birkaç temiz yaptığı sevgi. Çoğu insan süt ürünleri tercih etmektedir. Onlar sadece sütün yararını değil, aynı zamanda sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etki tutmayan. Yani, aşağıdaki ürünlerin özellikle farkındadır:

• Kefir, pastörize süt hazırlanır. Bu fermantasyon işlemi başlar ve bundan sonra özel bir mayalanmaya ekler. Ürünün besin değeri sütün kalitesine tamamen bağlıdır. tek bir ürün halinde, protein bileşeni yaklaşık% 3,% 3 yağ ve% 4 karbonhidrat konsantrasyonu oluşturur.
• Acidophilus süt bakteri kültürleri kullanılarak pastörize ürününden hazırlandı. Bu yağ ve karbonhidrat (yaklaşık% 3) ve% 10 karbonhidrat yaklaşık olarak eşit miktarlarda ihtiva edecektir. ürün, şişe ile beslenen çocuklarda aktif kullanımı düşük asidite göz önüne alındığında.
• "Belakt" - bu da bakteriler kullanılarak yapılan bir fermente süt ürünüdür. Bu enzimlerin yüksek içeriği ile karakterize edilir. Başka bir ürün, özelliği antibiyotiklere benzer özelliklere sahip olan maddelerin bileşim içinde mevcut olmasıdır.
• "Narine" - Ermenistan'dan bize geldi bir fermente süt ürünüdür. Orada aktif olarak bebek beslenmesinde kullanılır. mayasında özel bakteriler sayesinde asitliği yeterince düşük. Bir "Narine" biniyorlar patojenik mikropları yok bir maddenin üretimini harekete geçirir. üründe proteinler ve yağlar sahip olmak için, sırası ile,% 3 ve% 4 ve karbonhidrat - biraz üzerinde% 6.
• Kımız geleneksel olarak kısrak sütünden yapılmış. Yine de inek için uyarlanmış tarifleri da bilinir. Süt bakteri ve maya içeren fermente eklenir. Besin değeri büyük ölçüde kalite ve olgunluk temelinde bağlıdır. Bu% 3 protein,% 1 yağ ve% 6 karbonhidrat kadar içerebilir. Ürün sindirim için yararlıdır ve aynı zamanda bir tonik etkisi vardır.
• Yoğurt - sadece popüler bir fermente süt ürünü, aynı zamanda tüm favori tedavi değildir. Antik çağlarda bu münhasıran hazırlanmıştır koyun sütünden. Yoğurt almak için temeli sözde Lactobacillus bulgaricus eklenmelidir. bir gösterge 57 kcal karakterize ortalama kalorifik bitmiş ürün. Proteinler, yağ ve karbonhidrat, sırasıyla, içinde ihtiva edilmektedir,% 4,% 2 ve% 6. Bu rakamlar, süt türü ve işleme yöntemine bağlı olarak, farklı olabilir. Bu bir özel kullanımı sadece saf yoğurt içermeyen renklendiriciler ve tat verici maddeler vardır dikkati çekiyor.

Diğer popüler ürünler

Antik çağlardan beri, sütün besin değeri olarak, bu soruya ilgilenen insanlar. onun temelinde Süt ürünleri çok çeşitli hazırlanıyor. Yine de, hemen hemen her zaman yani masanın üzerinde mevcut popüler bir dizi vardır:

• Süzme peynir - yüksek protein içeriği (% 14) ile karakterize edilen en değerli gıda biri. Bu preparasyon bir sürece dayanır laktik fermentasyon. Peynir yüksek asit oranına sahiptir. Ama bu rakam ürünün yağ içeriğini artırarak azalır.
• kazein tortulaştırması peynir yapma işlemidir. Süt işlendiği bir şekilde bağlı olarak, ürün sert, yumuşak, tuzlu su ve kaynaşık olabilir. protein bileşeni% 30 (ve yağ) kadar olabilir.
• Ekşi krema - pastörize krema temelinde hazırlanan bir üründür. Yeteri kadar kalın (bu rakam% 40 oranında olabilir).

süt kalitesi

Süt proteinlerinin yüksek besin değeri ürünün popülerlik belirler. Bununla birlikte, organizma için yalnızca o kalite yararlıdır. Sütün Özellikleri işleme gerçekleştirilir nasıl büyük ölçüde bağlıdır.

organoleptik özellikler için ilk etapta kontrol altında bitkinin geldi Süt,. ilgili standartlarda ortaya çıktı, bu iyice kirleri çıkarmak için süzüldü. Daha sonra, ekleyerek normalleştirme endeksi süt yağı veya krem yağsız.

Bu pastörizasyon ve sterilizasyon en önemli aşamaları olduğunu. Bu işlemler, patojenlerin yok edilmesi ve aynı zamanda enzimler, bir dizi için gereklidir. Bu durumda, uzun süreli depolama ile karakterize edilir güvenli bir ürün elde etmek mümkündür.

Pastörizasyon uzun süreli ısıtma ile gerçekleştirilir. Sonuç olarak, süt doğal tadı değiştirir. Ayrıca üründe kalsiyum konsantrasyonunda azalma dikkati çekiyor.

süt insana bir risk taşıdığını mu?

Gıda ve süt biyolojik değeri bu ürünü en kullanışlı biri yapar. Yine de, taşıdığı tehlikeleri söz etmek gerekiyor. Süt tehlikeli bulaşıcı hastalıkların kaynağı olabilir. Virüs hayvandan ve işleme sırasında ürün haline alabilirsiniz.

Virüsler süt değil, aynı zamanda esas alınarak hazırlanmış ürünler sadece mevcut olabilir. Bu inkübasyon süresi bakteri artar. şöyle Böylece sütün tarafından iletilen en tehlikeli hastalıklar şunlardır:

• Ayak ve ağız hastalığı - mukozaları ve solunum yollarını saldıran bir viral hastalıktır. Bu kabarcıklar ve ülser şeklinde tezahür. Hastalığın virüs ısıya dayanıklıdır. ondan kurtulmak için, en az 5 dakika süreyle süt kaynatın gerekir.
• Bruselloz - hemen hemen tüm vücut sistemlerinin kaybına neden olan bir hastalıktır. Gerçek tehlikesi başlangıç aşamasında neredeyse asemptomatik ilerler gerçeğinde yatmaktadır. bruselloz enfekte olmuş hayvanlardan süt, daha sonra pastörizasyon ile kaynama uzamış uğrar.
• Tüberküloz - özellikle solunum sistemini etkiler. Bir hayvan tür enfeksiyon bulunursa, süt kesinlikle yemek yasaktır.
• Diğer tehlikeli enfeksiyonlar - şarbon, kuduz, hepatit, veba, ve diğerleri olduğunu. Böyle hastalıkları olan hayvanlar sıhhi doktorun zorunlu varlığı ile imha edilir.

Sonuç

İnsan yaşamının ilk günlerinden itibaren süt temini vücut gerekli tüm besinler ve vitaminler olduğunu. Bu durumda, bu ürünün kullanımı yadsınamaz. Optimal kemik sağlığını, sindirim, sinir ve vücudun diğer sistemleri korumak için, süt sadece diyette bulunması yükümlüdür. Kaliteli bir ürün seçmek için önemlidir ve tamamı veya yağsız için - dikkatli tedavi edilmelidir.

Şu anda piyasada da yüksek besin değeri ile karakterize edilmektedir süt ürünleri, çok geniş bir yelpazesi bulunmaktadır. Bunlar arasında, bir çoğu kez öğeleri bir sürü "Farm" veya "Ülke" olarak işaretlenmiş bulabilirsiniz. ısıl işlem ve pastörizasyon uğramamıştır süt, insanlar için zararlı olan virüsler olabilir çünkü moda eğilimlerinin tersine, bu tür ürünler çok dikkatli davranılmalıdır.