Safran (baharat): nereye eklenir ve özellikleri nelerdir?

Çanağı özellikle lezzetli ve kokan yapan nedir? Elbette baharat! Onlar olmadan, tek bir hazırlık değil, basit bir sebze salatası veya karmaşık hamur işi olsun. Baharatlar mutfağı pişirmeyi sevenler için onurlu bir yer işgal ediyor ve ev kadınları, otlar, biber ve diğer baharatların sayısı ile dikkatli olmanız gerektiğini biliyorlar - çünkü bunu aşırıya kaçarsanız, çanak tadını tanımanın ötesinde değiştirecek, hatta imkansız olduğu anlamına geliyor Yemek yiyecektir.

Dünyanın dört bir yanındaki ünlü şeflerin, baharatlarla ilgili sırları var. Ve pek çok gıda sevenler gibi, safranı nazikçe seviyorlar ve onu bütün baharatların kralı olarak görüyorlar. Safranın (baharat) nerede olduğunu, nereye ekleneceğini, yemeğin leziz lezzetli olduğunu ve bu kraliyet baharatının nereden alınacağını birlikte öğrendik.

Paha biçilemez çiçek

Baharat safranı - bu sadece iris ailesine ait olan bir damgalama çiçek Crocus inokülum (Latin Crocus sativus) 'dan başka bir şey değildir. Bitkinin kendisinde bir kök bulunmaması ilginç: çiçek ve yapraklar doğrudan ampulün ucundan gelişir. Bir yumrüpten en fazla üç çiçek ortaya çıkar ; rengi soluk lila'dan canlı mor renge kadar değişir. Çikolatalı çikolata sonbaharın son günlerinde sadece 3 gün ve en pahalı baharat olan safran. Parlak kırmızı-turuncu renkte 3 adet uzun ince borudan oluşan bir kabak ispanyolcadır . Safranın baharatında yüksek kalitede olması için, çatlak çiçekleri çiçeklenme gününde toplanmalı, aksi halde hızla solup kaybolurlar.

el işi

Bu arada, çiçek açan çatlak eski bir tarzda toplanır - elle, bu ihale bitkisi kaba kuvvet ve herhangi bir tekniğin dokunmasına izin vermediğinden. Hasat edilen bitki masanın üzerine yerleştirilir ve çiçeklerin dışına çıkar (tekrar elle) damgaları koparır. Daha sonra 13-15 dakika boyunca özel bir kurutucuda 50 derecelik bir sıcaklıkta kurutulurlar. Kurutulmuş damgalanma suyu içine indirilir - böylece baharat sıralanır. Dibine batan damaklar sırasıyla en yüksek kalitede olduğu düşünülürse, fiyat onlar için çok yüksektir. Yüzeyde yüzen aynı damgalanmalar, üçüncü sınıfa işaret eder ve biraz daha ucuzdur.

Altın ağırlığı

Bu arada, bu baharatın sadece 1 gramını elde etmek için yaklaşık 150 çiçek kırmanız gerekiyor ve yaklaşık 150 bin çiçek crocus'u işledikten sonra 1 kilogram kuru safran elde edilir . 1 hektar safran plantasyonundan, 20 kilo bitmiş baharat elde edebilirsiniz. Umomozca, değil mi? Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu gerçekten kraliyet baharatının fiyatı çok yüksek: safranın toptan satışı 3000 avroya mal oluyor, bu baharatın 1 gramı perakende satarken 10 dolara mal olacak!

Eski zamanlardan beri safran tüm rahatsızlıkların tedavisi olarak kabul edilir. 2014 yılında Ege Denizi'ndeki adalardan birinde yapılan kazılarda araştırmacılar 3,500'den fazla eski freskleri buldu. Safranın yardımıyla acıyı iyileştiren bir tanrı tasvir ettiler. Ayrıca, bilim adamları, eski İran'da safranın başlangıçta her derde deva ve baharat olarak değil, dokular için bir boya olarak kullanıldığını keşfetti.

Hindistan'dan mücevher

Her açıdan en iyi Hint safranıdır. Benzersiz kalitenin çeşni Hint Keşmir'de yapılır ve zengin ve kalıcı aromasıyla kurutulmuş uzun süren bir damla sulu kırmızı, neredeyse bordo bitkisidir. Kashmir safranının yetiştirilmesi oldukça zor, bu yüzden çok az miktarlarda üretiliyor ve inanılmaz pahalı. Hint safran - baharat, uygulama Hangi sadece çok pahalı restoranlar ve çok zengin insanlar göze olabilir.

İspanya Hazinesi

Kalitede ikincisi, La Mancha'da yetiştirilen İspanyol safranıdır. Hasat, Ekim ayının ikinci yarısında başlıyor: Şu anda tarlalarda yapılan iş günde 20 saat kaynıyor. İspanyol safranının ana özelliği çikolatalı çiçeklerin baharat iplerini çıkardıktan sonra açık ateşte kurutulduğudur. Bu teknik damızlıklarda, hangi restoranlar ve evlerde İspanya'da yaygın olan safran baharatlandırılmasını sağlayan özel bir kimyasal tepkiyi tetikler, inanılmaz, inanılmaz bir aroma edinir.

Safran cenneti

Hindistan ve İspanya'ya ek olarak safran, İran'da üretilmektedir. İran, bu benzersiz baharatın en büyük üreticisi. Horasan eyaletinde 20 bin hektarlık İran safranının plantasyonları, bu eşsiz baharatın 250 tonuna kadar büyümektedir. Bu nedenle Safran ihracatında İran'ın dünya lideri olması şaşırtıcı değil.

Dikkat et, sahte!

Ne yazık ki safran kılığında birçok vicdansız satıcılar çeşitli sahtekarlıklar satıyorlar ve sıradan zerdeçal olup kesilmiş renkli kağıtları kullanmamanız iyi! Bu arada, İran'da yüz yıl önce, bu baharatın sahte satışı için, sıcak tüccarların elleri kesildi, malları ve mülkleri sadece yakıldı!

Türkiye'den sahte

Çoğu zaman, safran kılığındaki sahte spiceler Türkiye'de baharat pazarında satılıyor. Kırmızı ve turuncu roller coaster satıcıları bir baharat olarak konumlandırılmıştır. Safran Türkçesi ve tecrübesiz bir alıcıyı kabul edilebilir bir fiyat ve güçlü tat ile cezbetmektedir. Sıradan bir kişinin renk, lezzet ve tat açısından baharatın gerçek doğasını belirlemesi mümkün olmayan doğaldır; çünkü bu baharatın uzmanı olması gerekir. Türk aspirinin kisvesi altında, ya doğranmış zerdeçal kökü veya kurutulmuş aspir çiçekleri (Meksika safranı denir) genellikle gizlidir. Bu ürünler, bu baharat için bütçenin yerini alıyor. Sözde Türk safranı, her yerde yaygın olarak kullanılan bir çeşnidir: Türkiye, Kafkaslar, Fransa, Polonya, İtalya ve bir zamanlar SSCB'ye ait olan ülkeler toprakları.

Gerçek safran aramada

Aldatılmamak ve sahte olmamak için, safran baharatının gerçek biçiminde neye benzediğini bilmek değerdir. Gerçek baharat sadece belirli bir kimyasal laboratuarda test edildikten sonra hesaplanabilir. Alıcı aynı zamanda en az üç göstergeye odaklanmalıdır: renk, lezzet, koku ve tabii ki bu baharatı zemin formunda almazsınız. Bu safran yalnızca özel mağazalarda satın alınabilir! Aynı zamanda, üreticinin ve markanın belirtilmesi gereken hava geçirmez kutular içinde satılmaktadır. Unutmayın ki gerçek baharat ucuz olamaz!

Doğal safran, karışık, karanlık kırmızı iplik-stigma, yumuşak ve ihale edici, neredeyse ağırlıksız, karakteristik, biraz tıbbi koku ve narin acı-tatlı bir tada sahip.

Önemli olan tedbiri bilmektir!

Şimdi, safranın (baharat) ne olduğunu bilirsiniz. Nereye ekleneceksin, böylece çanağı şımartıp yemeyi tercüme etmeyecekler mi? Sonuçta, kabul edersiniz, birkaç saat mutfakta bir başyapıt olarak geçirildikten sonra yemek yanlış seçilmiş baharatlarla bozulursa çok hakaret edeceksiniz. Unutmayın: Kullanımı herhangi bir tabakayı bir mutfak başyapıtına dönüştürebilen mevsimlik safran, asla büyük miktarlarda eklenmez, aksi halde çanağı dayanılmaz bir koku ve acı acı verecektir.

Tadın sırrı

Safran - pişirmede kullanımı çok, çok çeşitli ve aynı zamanda evrensel olan baharat. Çorba, et ve balık yemeklerinin yanı sıra her çeşit hamur işi ve çeşitli tatlıların hazırlanmasında kullanılır. Zarif tat ve hassas aromaya ek olarak, bu baharat bulaşıkları sarı-turuncu bir tonda verir.

Lahana dönüyor ...

Bu arada, safran, basit bir salata veya ratatouille olsun, sebzeleri mükemmel biçimde tamamlar. Özellikle lezzetli lahana safran ile döner. Baharatlı lahana salatası tarifi basittir ve gurme mutfağının sevgililerini mutlaka memnun edecektir.

Bu çanağı hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler:

• Lahana kafasının yarısı;
• Bir orta boy havuç;
• Bir büyük soğan;
• İki büyük diş sarımsağı;
• Litre su;
• Bir süpürge kaşığı (tercihen% 7);
• İki çorba kaşığı şeker;
• Bir çorba kaşığı tuz;
• Bir çay kaşığı kara biber;
• Kırmızı acı biberin yarım çay kaşığı;
• Bir çay kaşığı kişniş;
• Safranın birkaç ipliği (üç ya da dört parça);
• İsterseniz, küçük bir kuru üzüm veya çilek ekleyebilirsiniz;
• Kızartma için bitkisel yağ.

1. Lahana, üst tabakaları ve büyük parçalayıcıları ayırıyoruz. Dilimlenmiş sebzeler sıcak kaynar su dökülür ve 10-15 dakika bırakılır.

2. Ateşin üzerine kızartma kabını koyduk, içinde bitkisel yağ ısıtıyoruz. Soyulmuş soğan büyük küplere kesilir ve kızarmış biber ile kızartılır ve altın kahverengiye kadar düşük sıcaklıkta pişirilir.

3. Soğan kızartılırken, marine hazırlayın: kaynatınca bir litre su getirin ve şeker, sirke, biber, tuz, kuru üzüm veya çilek ekleyin. Sarımsak ve safran (baharat) gönderildi. Kızarmış soğan nereye eklenir? Bir marine ile bir tencerede içeriği karıştırılır ve beş ila yedi dakika boyunca düşük sıcaklıkta ıslatmalarına izin verilir. Soğan tüketilirken havuçları ovarız.

5. Lahanayı bir süzgeç içine atın ve ayrı bir tencere içine serin. Orada havuç katarız ve her şeyi iyice karıştırırız.

6. Lahana ve havuçları pişmiş marine ile dökün, sıkıca örtün ve 24 saat boyunca buzdolabına koyun.

Baharatlı, baharatlı ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir salata bir gün içinde hazır! Kızarmış patates, patates püresi, et, tavuk, erişte, pilav ve basitçe bağımsız bir yemek olarak yenilebilir.

Bu lezzetli notta, safran (baharat) gibi bir yemek mucizesiyle tanışıklığımız sona eriyor. Nereye ekleneceğini, nasıl seçileceğini ve sahte çalışmayacağını şimdi biliyorsun. Küçük davası - gerçek safranı satın almak ve eşsiz niteliklerinden yararlanmak.