Risotto için pirinç: çeşitlilik. Nasıl risotto için pilav seçilir?

İlk bakışta Risotto tadı dolguları ile sıradan pirinç lapası gibi görünebilir. Tabii ki, bu değerlendirme yanlıştır, bu her tüketicilere emin. İpeksi, tarif edilemez kremsi dokusu kayıtsız kimse bırakır. Evet, şefin yetenekli eller çok önemli biz onun imalatında, aynı zamanda ürünlerin kalitesine unutmamalıyız. risotto ve çeşitleri uygundur için pirinç nasıl seçilir, biz aynı anda bir kaç tarifleri vererek, bu makalede ele alınacaktır.

O kadar basit değil

Pilav pişirmek için karmaşık gibi görünüyor? Ancak, uygulamada bu yemeğin en zor biri olduğu ortaya çıktı. risotto pişirmek yeteneği Mastering, şef yol boyunca öğrenir hazırlamak ve profesyonellik düzeyini yükseltmek için onun genel yeteneğini etkileyen birçok incelikler vardır. Bu pirinç kahvaltıda lapası ve bütün bir felsefe değil. Her şey önemlidir: risotto için biraz pilav sen sürecini yaklaşım hangi ruh hali içinde yemekler uygulamak hangi neyin sebze ek ders seçerler. Önemli olan - reçeteye sadece sıkı sıkıya bağlı kalmanın, eylemlerinin doğruluğu içinde sezgi ve güven ekleyin.

özellikle pirinç ile ilgili konuşan o mutlaka son çanak yumuşak krem doku sağlayacak nişastanın büyük miktarlarda içermelidir (berrak bir sıcak sıvı ile temas halinde, amilopektin "yapıştırma" oluşturur).

Pirinç "Arborio"

En popüler ve Rusların sınıfa tanıdık. Vatan pirinç - Piedmont. tahıllar, gevşek büyük amilopektin bol miktarda içerir. risotto pirinç kaynatın çok basittir - kremsi her oluşturulur. Soğutulan "Arborio" Kaba bir yapışkan kütle olmayan yeniden ısıtma olması itibariyle çanağı, hazırlandıktan hemen sonra yenmelidir. Bu nedenle, İtalyanlar slozhnosochinennogo garnitürleri gerektirmeyen risotto temel türlü yapmak için bu çeşitliliği kullanın. Risotto alla Milanese, mantar, baharat - "Arborio" yeter zafer. Eğer risotto için pirinç seçmek ve deneyime sahip olmadığı emin değilseniz Yani, onu almak en iyisidir.

Pirinç "Carnaroli"

İtalya'da pirinç popüler bir çeşididir. Biraz "Arborio" daha az ve daha da uzatılmalıdır. çünkü bitmiş çanak, hatta soğuduktan ne de azdır nişasta, bir çirkin karmaşa dönüşmez. "Carnaroli" - Karmaşık garnitür ile risotto için mükemmel pirinç.

Pirinç "vialone nano"

Rusya'da bu tür zor hiçbir resmi ithalatçılar olduğu gibi perakende pazar ile bunları sağlamak edebiliyoruz bulun. Yani sadece İtalya veya çevrimiçi alımlarından hediyeler güvenmek gerekir. Bu risotto en iyi pirinç: o en doğru, en nazik olduğunu. Çoğu vatan, çok hassas kremsi bir doku verir seviyorum. Tüm dünyada Üst şefler tat ve lezzet için buna tercih vermek. Yemekler sonsuz yumuşak ve nazik. "Arborio" aksine "Vialone Nano", herhangi bir karmaşıklık tarifleri iyi bir performans sergiler.

risotto için klasik tarifi

Şimdi tarifleri için. Gerçekten de, neden pirinç risotto için gereklidir ve pratikte bu bilgiyi kullanmamayı ne olduğunu öğrenmek için? --Risotto Bianco (ek tatlandırıcı desenli olmayan baz) hazırlanmasına edin:

• Şekil - 150 gramlık bir;
• yağ - 25 g;
• soğan - 20 gram;
• kıyılmış parmesan peyniri - 20 gram;
• sebze suyu - 500 mi;
• Kuru beyaz şarap - 50 mi;
• Zeytinyağı - 10 gram;
• biber ve tuz tat.

hazırlık

risotto en iyi pirinç nedir, biz bulduk ve şimdi nasıl pişirmek için size gelmiş. Bu arada, ürün her bunları artırabilir, arzu edildiği takdirde, 2 porsiyon halinde verilmiştir.

yemekler gelince, burada idealdir eski dökme demir kızartma tavası.

Soğuk olarak zeytinyağı pan dökün ve ince doğranmış soğan ekleyin.

orta ateşte hepsini koyun ve şeffaf içerikleri dek pişirin.

taneleri ipuçları ucundaki şeffaf olmazlar kadar soğan pirinç dökün ve o zamana kadar kızartın. Onlar bir yay ile lezzet ve koku yağları absorbe bu noktadadır.

(Aynı zamanda kırmızı olabilir, örneğin mutlaka beyaz şarap) alkol istediğiniz risotto pirinç dökün neredeyse tamamen buharlaşması edelim.

100 ml ekle sebze suyu, uçurulması her zaman. Sürekli karıştırın.

Pirinç çorbası ikincisi kısmı mümkün olacak kadar "al dente", yani Hassas bir doku, ama biraz sert orta var. Tüm süreç 17 dakika sürer.

tanelerinin son kullanma şişer üzerine, nişasta tahsis - burada sıcaktan pan çıkarın ve bir dakika dinlenmiş figürü için daha bekletin gereklidir.

yavaşça karıştırılan bir pirinç ve yağ, içine peynir rendelenir. Sen pirinç krem muhteşem bir kıvama gelinceye, formunuzu korumak. Hemen servis yapın.

yemem olanlar için. içinde arancini topları

Evet, ve İtalyanlar bazen küçük risotto vardı. arancini - Gıda biz gurmeler yeni bir tabak icat cesur karar, kayıp olmamalıdır. Asıl olarak Sicilya ve yağ büyük miktarda et ya da peynir ile doldurulmuş ve kızarmış risotto topları temsil eder. Size dolum çok Risotto arancini farklı bir harika yemek sunuyoruz. tekniğinin geri kalanı aynı kalır:

• Hazır risotto Bianco - 200 gram;
• karides soyulmuş - 250 gram;
• nişasta (tercihen mısır) - 25 g;
• Tuz ve biber;
• bitkisel yağ - 300 mi.

do

Maalesef risotto dengeleri sen, şiddetle yeni bölümünü hazırlamak için tavsiye yoksa (nasıl seçileceği risotto için pirinç, biz söyledim). Evet, zahmetli, ama buna değer.

Homojen bir viskoz macun, tuz ve karabiber içine karides blender doğrayın.

ceviz soğuk ıslak elle şekil risotto toplardan boyutu.

karides macunlar kaynaktan hiç bir boşluk bırakarak, 0.5 cm'lik kek kalınlığı yapmak ve risotto içinde boncuk sarın.

Bunu boncuk daire nişasta ve rulo, küçük pripylyaya karides yüzeyinde dökün. aşırıya etmeyin, nişasta sağlam bir kabuk gerekmez.

Bir tencereye veya derin kızartma yağında Raskalov.

ılımlı ısı yavru boncuk anda, sayaç kızarana periyodik onları dönüm. Yaklaşık 6-7 dakika sürer.

aşırı yağ yığını ve hemen hizmet vermeye kağıt havlu üzerine içeride arancini koy!

tatlı çilek Risotto

Size tadı bile şenlikli tablo onurlandırmak yapacak tatlı çok çok sıradışı varyantı sunuyoruz:

• yağsız süt - 750 mi;
• tarçın - 1 çubuk;
• ; 30 gram - taze ve dondurulmuş çilek
• Kurutulmuş Çilek - 50 gram;
• risotto pirinç - 1 gram;
• şeker - 250 gram;
• tereyağı - 30 gram.

pişirmek için nasıl

Tüm ürünler 2 porsiyon içindir. artışa tüm bileşenleri ile orantılı olarak istenirse.

Çilek, kuru, yıkama ve herhangi bir dallar çıkarın.

çilek Crush, tohumların kurtulmak için bir elekten ovmak, şeker ile karıştırın ve küçük ateşe koyun. kaynatmak ve periyodik olarak köpüğün giderilmesi, çeyrek saat kaynamaya getirin.

Kurutulmuş çilek yarıda kesti.

Ilık süt, tarçın ekleyin kaynar değil. Sıcak tutun.

Kalın bir tabana sahip olan bir kızartma tavası içinde 2 dakika boyunca orta ateşte yağı, ve Şekil vsypte kızartma eritebilir.

sadece kuvvetli bir şekilde karıştırılarak, kapalı şekilde pirinç süt dökün. Bir önceki pirinç içine emilir zaman süt sonraki toplu ekleyin.

pirinç pişirme başından itibaren 10 dakika sonra, ilave çilek şurubu ve kurutuldu meyveler.

Pişmiş pirinç kadar süt dökün devam edin.

çanak sıcak ve soğuk, süslü çilek hem servis edilir.

lezzet varyasyonları

Biz risotto beyaz Bianca için temel tarifi verdik üstünde. Mastering onları, bu veya diğer ürünler ekleyerek, irade bir yemeğin tadı değişir mümkün olacak. Geri çağırma aşaması, pirinç suyu eklemeden önce kavrulmuş soğan yağı olmasıdır. O zevke ve tatlar her türlü en "açık" olduğu bu anda, bu yüzden aşağıdaki kombinasyonlar kendinizi ödüllendirin:

• domuz pastırması (100 gram), kurutulmuş domates (100 gram) ve fesleğen (5-6 yaprak) kesmek, pirinç ekleyin;
• deniz karışımı (250 gram), çözülme, pirinç ekleyin, durulama ve bir limon ovmak kuru, soyma pat;
• pirzola taze nane (5-6 yaprak) tavuk (200 g), pirinç ekleyin;
• Dondurulmuş bezelye (200 gram), yarım kaynatılmış ve bir elek içinde kat, nane (6-7 yaprak) pirzola, pirinç ekleyin;
• mantar pirzola (300 g), safran (Konu 1) 1 çorba kaşığı ile ıslatın. Et suyunu kaşıkla, pirinci ekleyin.

Alma ikamesi. Risotto Rusya için pirinç çeşitleri

Ne Risotto gibi ama "Carnaroli", "vialone nano" ve hatta "Arboriyo" sadece eğer hayal? Krasnodar Bezrybe - İtalya. Başka bir deyişle, nişasta ve birçok pirinç bulmalıyız. Bu açıklama Krasnodar notu uyuyor. Tabii, etkisi aynı değildir, ama deneyebilirsiniz.