Kıyma: ondan pişirme sırları ve yemekleri

dünyanın birçok halklarının mutfak sanatı, yemeklerin daha ileri hazırlanmasında kullanılan bazı maddeler veya yarı mamul ürünler gerçekten evrenseldir. Burada ve kıyılmış et - Bir tane. Ve ondan biz etli hamburger ve kotletischi tüm rütbeleri ve renkleri sadece inşa edebilir, ama aynı zamanda eşsiz el yapımı köfte, dolma lahana ve lezzetli güveç uyum, ve conta al yanaklı kekler ve diğer birçok güzellikler için seri olarak çağırıyorum.

kıyılmış et - Birçok yemekler için uygun ve hatta vazgeçilmez temeli, bu yüzden onu pişirmeye ne kadar doğru emin bilmek önemlidir. Biz makalede bu sonradan ele alınacaktır. Size deneyimimizin ardından, değerli zamanınızı israf değildir umuyoruz.

kıyma

Modern mutfakların bugünün gerçekliği genellikle donatılmıştır yılında değil son teknoloji, o zaman, elbette, zaten tanıdık cihazlar kullanarak, paramparça etmek eğer birkaç kanıtlanmış yolu vardır:

• Bir kıyma makinesi büküm;
• karıştırıcı kullanmak - sabit veya dalgıç;
• Keskin bıçak çifti kullanılarak - manuel yöntemde elini denemek için.

Birçok özellikle de deneyimli değil ev aşçısı olan sadece iyi, biz taş devrinde değiliz gerçeğiyle tercihini açıklayan ilk ikisinin herhangi tercih ederim. Ve genel olarak, bir kıyma makinesi hızlı ve homojen çalışmalarında. Ama biz dışarı kolay bir yol aramaz şey var mı?

pişirme ve sırları: eti kıyılmış

Neden otantik şef üçüncü bir yol seçer? , Sulu ve lezzetli örneğin, örneğin, kıyılmış, ancak iç yapısında ezilmez gibi serbest et kesme kullanıldığında bir kıyma oluşur. Ve tüm suları küçük parçalar içeride kalır. Tabii ki, böyle bir şey ve bir "ama" ile bir blender yapar: Bir macun haline neredeyse eziyet dokudur. Ve ona ihtiyacımız?

Bu arada, kıyma tek bıçak pişirilebilir. Eğer bir çift kullanmak Ama eğer, bu yaklaşık üç kat daha hızlı (ve çok etkileyici görünüyor) olacak! Ve daha fazlası - oldukça ağır - Bıçaklar olarak (yemek odası yani yuvarlak değil) bu amaç için tasarlanmış, keskin olmalıdır. süreci için kendisi ağır ve güçlü (kayın, meşe) tahta gerektirecektir ve bunun altında bir çanak havlu koymak olabilir - masada maksimum denge için.

Adım Salmastra tarifi adımı

şu şekilde devam edin:

1. , Akan suda durulanır gerekirse kıyma aşçı önce, kağıt hamuru, saman birbirinden ayrılabilir. Daha sonra fazlalık nemi uzaklaştırmak üzere kurutulmalıdır. dar şeritler ileride çalışmak üzere çok daha kolay olacaktır Ve büyük bir parça halinde, yarıda veya üç parçaya kesilir.
2. her şerit çapraz elyaflar ince dilim kesilir. bunları eklemek hatta yaklaşık 1 x 1 santimetre ölçme küpler halinde kesilmiş, üç kazık.
3. Şimdi ön çalışma nihai geldiğini ve tahta blister hamuru kesilir üzerinde, keskin bir bıçak ve iki ile çalışan silahlı kontrol odasına, doğrudan geçin.
4. Bu arada, hareket hızlı olmayabilir, size zaman rahat hareket etmek önemlidir: hız deneyimi ile gelecek. İki bıçak merkeze yakın parçalarını toplamak için nasıl çalışıyor, yüzden kesmek için daha kolay olacaktır.

Boyut fark eder!

Burada tek tek, bir kişi olarak bir, daha büyük bazı küçük ve anlatmayı seven: parçacıkların büyüklüğü üretilen doldurma sağlar. Duygusal açmamış ve et iç suları girmesine izin verilmez ana şey. Ve uygun boyutları (milimetre yarım santimetre) ampirik elde edilir. Buna ek olarak, örneğin, bir kebap için daha geniş bir kıyma kullanmak tavsiye etti. Ve pirzola zinde ve daha küçük için. istenilen kıvam sizi ulaşıldığında, öğütülmemiş el yapımı doldurma hazırdır.

yemekler

kıymanın Bulaşık onların farklı ve ulusal renk için bilinir. Ana bileşen hazırlama yöntemi sayesinde daha yüksek bir sululuklarında ve özgün tat özellikleri ile karakterize edilir:

1. Biftek. Onlar sığır veya dana kıyma yapılır. Ayrıca bazı suet (sığır, çok) ekleyin. Değer: 1 yumurta kütlesi yaklaşık 7. Daha vobem için, tatmak üçüncü fincan jöle, salata ve tuz ekleyin. Yoğurun ve oluştururlar. Geleneksel "pirzola" modunda Fry. Eğer kan ile bir biftek, küçük dozharivaem istiyorum.
2. köfte için de doldurma doğranmış tür kullanabilirsiniz. Bu domuz (1 kısım) ve sığır eti (3 ölçü) yapılır. Bazı salsa (01.10 ölçü), bir baş soğan, tuz, biber karışımı ekleyin. Yoğurun ve bir dolgu olarak kullanmak.
3. Kebap. klasik hazırlamaya et ram (3 ölçü) içinde. Bir soğan sürü ve doğranmış (1 bölüm), kurdjuchnyj koyun eti yağ (1 parça) ekleyin. Baharat kullanımı kişniş, kişniş, kimyon, biber ve sarımsak karışımı. Kıyılmış şiş bunları uygulama, yoğurmak ve uzun kebabı oluştururlar.

Burger - stüdyoda!

kıymasından Köfteler - özellikle yormadan, pişirmek edebildiği en. bıçakla ufalanmış Kıyılmış kıyılmış eklenti yumurta, soğan, ile, beyaz ekmek eti süt, baharatlar ve biber batırılmış. doldurma yoğurun. Burger çok büyük değildir Form. aferin kadar kızgın yağda her iki tarafta ekmek kırıntıları ve kızartma Sarılı (fay üzerinde kontrol edin: iç pembe, sonra lezzetli bir ana yemek zaten kapalı olması ve patates, pirinç, taze sebze salatası garnitür ile hizmet vermektedir.

sırrı: değil köfte haşlanmış ve onu kavrulmuş nedeniyle, önceden ısıtmak büyük tava gereklidir. Sonra neredeyse kızartmak için bir çıban yağsız yağ getirildi. Ve birbirinden ayrı pirzola yer kenarları dokunmayın böylece. onlar kızarmış alacak Bu şekilde, buğulama değil. Ama, bu arada, (kıyılmış tavuk eti, ya da karışık gelen tercihen) yapmak ve buhar olabilir. Onlar yüzünden et suyunu serbest bırakır ve yemek ve sadece yemeklerin kullanımı sırasında son hazırlık kadar içeride tutan gerçeğine son derece sulu çıkıp - tamamen "açığa".