Jellan sakız: kullanımı yarar ve zarar

gellan sakızı nedir? Neden gereklidir? Bu ve diğer sorulara biz bu makalede cevap verecektir. Bu madde, (gıda katkı maddesi E 418) bitkisel zamk daha ucuz bir alternatif olarak oluşturuldu. garip nitelikler keşfedildi uygulanması sürecinde, özellikle şekerleme ve meşrubat üreticileri için, daha teknolojik olanaklar açar.

Maddenin tipi

Jellan sakız - GOST 33310-2015 sabit temel besin takviyesi adı. Inter-etnik adı - Jellan gam. Gıda katkı maddelerinin Çinli üreticinin hükümleri kapsamında dendiğini edilebilir "mantar sakız."

E takviyesi 418 derece yoğunlaştırıcı ve jelleştirici olduğu bilinmektedir. Kimyasal yapı biyopolimerin nitelendirir olup. Ürün parametreleri etkileyen, iki biçimde elde maddesi imal edilmektedir:

• nizkoatsillirovannaya sakız (LA): kırılgan Yoğun dokulu jel haline;
• vysokoatsillirovannaya jellan zamkı (HA): Bir yumuşak dokuya sahip esnek jel oluşturur asil (organik asitler fragmanlarını) ihtiva daha yoğunlaştırıcıdır.

iki tür yapılması için işlem, ürünün arzu edilen yapının elde edilmesi için birbirleriyle ve diğer hidrokoloid maddelerle karışabilir.

resepsiyon

Gelan sakızı bakteri Sphingomonas elodea belirli metabolizma bir sonucudur. Mikroplar, inorganik ve organik fosfor bakımından zenginleştirilmiş (çoğu durumda şeker üretiminde elde edilen hurda) azot ortamı içeren bir karbon kültürlenir. fermantasyon et suyu besi bir sonucu olarak yapışkan elde edilmiştir. ondan şeklinde doğal pastörizasyon özü sakız vasıtasıyla. Eğer nizkoatsillirovannuyu sakız almak istiyorsanız, asil grupları alkali ortadan kaldırır. Katkı E 418, yapılandırmaya bağlı olarak, yarı-sentetik veya doğal ürünler içindir.

özellikleri

Yine de, jelan zamkı - nedir? Bu malzeme (sarımsı renk izin verilir), bir toz şeklinde yapılmış beyaz renkte ve kokusuz ve tatsızdır. Bileşiminde monomerler ve glükoz, glükuronik asit yer alır.

Organik sıvı içinde çözülmeyen, sıcak ve soğuk su içinde tamamen çözünür Bu gıda takviyesi, yoğunluğu tespit edilmez. Bu değişiklik düzeyi pH termostabil ve dayanıklıdır. Temel maddelerin içeriği - en az% 85.

ambalaj

Gıda katkı maddesi E 418 çok-katmanlı kağıt torba içinde nakledilir ve variller polimerik bir iç astar ile dikiş kilidi. Tipik birim - 25 kg. Bir kuru bir yerde, ısı kaynaklarından uzak saklayın.

uygulama

gellan sakızının kullanımı nedir? Gıda endüstrisi temel tüketici Jelleştiricinin E 418. Bu gıda takviyesi münhasırlık olduğu bilinmektedir kırılgan ve elastik hem yapılar oluşturmak için yeteneğidir. düşük konsantrasyonda (% 0.5) 'de bir madde, pozitif üretim rasyonelleşmesini etkiler ve son ürünün maliyeti dren dayanıklı jöleler, oluşturur.

Jellan olumsuz sinereze olan eğilimidir. katkı maddesi E 418, tipik olarak, diğer koloidal malzemeler ile bir arada kullanılmaktadır nedeni budur. katkı, kullanışlı teknolojik özelliklerinin geniş bir yelpazesine sahiptir erzak üreticileri için büyük fırsatlar sunuyoruz:

• Çoğu psödoplastiklik. Farklı dolguları (tahıllar, meyveler) ile dahil süt ve meyve suyu içecekleri, yoğurt, üretiminde faaliyet göstermektedir. Katkı istirahat bulamaç kıvamlı bir kıvama sahiptir ancak çalkalanarak sıvı haldeki akışkan hale kaydeder.
• Termostabilite iş parçaları (kek, krep) dondurma dolgu formülasyonunda kullanılır. mikrodalga fırınlar ve rüzgar dolgu ısıtırken erimez.
• dondurma ve eritme dayanıklılık: jelan, bir buzlu şeker ve dondurma tatlılar oluşmaktadır.
• Güçlü, hemen hemen her yıl yaprak döken jeller oluşturma küçük bir doz ile becerisi. şekerleme üreticileri dikey (yan) yüzeyine uygulama için de kullanılır.
• sululuk, görünüm, aroma ve ürünün tadı kaydediliyor. balık, sebze, et yemekleri için jelleşme baharatlı dolum eklendi. çiğneme şekerlemeler, marshmallow imalatında katkı maddeleri E 418 jöleler kullanımı, jelleşme süresini azaltır, jelatin ve benzer maddelerin etkisi, oda sıcaklığında ürünlerin depolanmasına olanak vermektedir artırır.

Havada asılı sanki, meyve parçaları ile şeffaf jel benzeri bir içecek: Bu arada, jellan temelinde parlak bir yenilik icat etti.

Umut veren bir uygulama yönü E madde 418 kaplanmış ürün bir yüzeydir. Soğuk ya da sıcak madde çözeltisi, bir film ya da yarı mamul balık, kümes hayvanları, sebze, pasta özel bir kabuk (taksimatı) oluşturmak üzere püskürtülür. Bu işlemde kavurma tarafından takip edilir bir gevrek oluşumunu teşvik eder ve yağ alımını azaltır.

Japon üreticileri hükmün 1988 yıl kullanılan ilk yoğunlaştırıcı E 418. Bugün, Rusya, ABD, Kanada, Avrupa Birliği ve EAEC, Avustralya ve Asya ülkelerinin ülkelerde izin verilir. Günlük izin verilen oran kurulmamıştır.

İkinci en yüksek katkı tıp kullanılmasıdır. Gellan göz damlası, bir katı ve yumuşak kabuk ile ilaç kapsül üretiminde kullanılır. Madde Amerika (USP / NF) kodeksinde dahildir.

katkı da yenilikçi tıbbi araştırmalarda kullanılır. biochernil bazlı katılaştırıcılı Profesör Gordon Wallace kontrolü altında Avustralya ve ABD'den bilim adamları ve canlı hücreler bir grup beynin 3D-yapısı damgalı. Bu keşif sayesinde mevcut olana benzer kültürlenmiş sinir hücreleri, idi. Bu konuda Jellan hücre büyümesini uyaran bir besin maddesidir.

Bu deneyde, bilim adamları nörodejeneratif hastalıklar (örneğin, Parkinson hastalığı, Alzheimer), şifa ve korunma yollarını bulmak için karmaşık doğasını anlamak istedi. bir koyulaştırıcı olarak Katkı E 418, bir ürün kokusu koruyucu, kozmetik sanayi kullanmaya başladı. Gelan cilt bakımı, diş macunları için kremler dahil.

Avantajlar ve zararları

jel sakız daha ilginç? katkı maddelerinin kullanımı ve hasar az bilinmektedir. Sindirim sistemi duvarları absorbe yeteneğine sahip değildir bir maddenin balast maddeleri ifade eder. Biz ürünün güvenli olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Katkı biyolojik unsurların kaynağı değildir, ancak vücudun faydaları vardır.

Mide dokusunun gibi çalışmaya başlar içinde gelan, bulurlar:

• başarılı bir şekilde kabızlık mücadele, bağırsak açıklık normalleştirir;
• Onun duvarlarında biriken toksinlerin sindirim sistemini temizler;
• Bu bunun kan seviyelerini azaltmaya yardımcı olur şeker, emilimini yavaşlatır;
• bir ölçüde, bu aşırı kilolardan kurtulmak için yardımcı olur.

Dolayısıyla, artık madde kullanımı için kontrendikasyon açıklanmaz gibi gellan vücuda zarar vermez biliyoruz. Bu besin takviyesi kademeli olarak uzun süreli jel aracının gıda endüstrisinde kalmlaştıncinm kullanılması dört kat arttı son yıllarda popüler hale gelmektedir. madde markalarından Alpro, Danone, Mentos ürünlerinde bulunabilir.