Ekmek ürünleri: çeşitler. Ekmek ve unlu mamul çeşitleri

Elbette fırında ürünleri sevmeyecek böyle bir insan yok. Onların çeşitliliği harika ve çeşitlidir. Her mağazada, ekmek, rulo, pide ekmeği, düz kek ve diğer un ürünleriyle kolayca satın alabileceğiniz bir departman bulunmaktadır.

Bugün size fırıncılık ürünlerinden bahsedelim. Onların çeşitleri de dikkatinize sunulacaktır.

Ürün hakkında genel bilgi

Rusya'daki fırın ürünlerinin pazarı çok iyi. Ve çeşitliliğini hayal etmeden önce, ne tür bir ürün olduğunu söylemek isterim.

Ekmek ürünleri, fırın üretimi ile ilgili ürünlerdir. Kural olarak, çeşitli rulolar, küçük pişmiş fırın ürünleri, düşük nemli ürünler, ayrıca turta, turta ve çörek içerirler. Bahsedilen tüm ürünler, ince öğütülmüş un bazında pişirilmekte ve belirli bir fırından alınan süpermarket veya markalı büfelerde her zaman satın alınabilmektedir.

Nasıl pişirilir?

Mağazadaki fırın ürün çeşitleri her zaman harika ve çeşitlidir. Bunun nedeni, bu ürünün üretiminin çok pahalı olmadığı gerçeğidir. Ve aynı zamanda nüfus arasında büyük talep var. Sonuçta, neredeyse hiçbir Rus ailesi masaya bir dilim ekmek ya da topuz oturmadan oturuyor.

Ekmek, hamurdan pişmiş bir üründür. Böyle bir bazın gevşetilmesi, kullanılan maddeler fermente edilerek doğal olarak doğal olarak gerçekleşir. Tanımlanan süreç, maya veya mayalanmış bakteri ekleyerek başlatılabilir.

Fermantasyonun nasıl oluştuğu hakkında detaylar

Yukarıda belirtildiği gibi, çeşidi aşağıda sunulacak fırın ürünleri, üretim için büyük harcamaları gerektirmez. Sonuçta, bu tür fırında pişirme hamuru su veya süt, un, şeker ve yumurtalara (genellikle yumurta tozu) dayanıyor .

Diğer şeylerin yanı sıra, buğday tohumu ürünleri üreticileri, özellikle kuru maya ekler. Çavdar unundan yapılan testte olduğu gibi, fermantasyonu laktik asit bakterilerinden kaynaklanmaktadır. Bu durumda, bu proses sıklıkla kendiliğinden, yani havadan hammaddeler veya ekipmanlarla birlikte yarı mamul ürünlere düşen mikroorganizmalar nedeniyle gerçekleşir.

Ekmek ve unlu mamullerin sınıflandırılması ve çeşitleri

Mevcut normatif dokümantasyona uygun olarak, sunulan gıda ürünleri gurubunda aşağıdaki ürünler bulunur:

1. Buns.
2. Ekmek.
3. Düşük nem oranı olan ürünler (genellikle% 19'a kadar). Kural olarak, kurutma, bisküvi, bagels, bagels ve benzeri içerir.

Buna karşılık tüm çörekler fırınlara, küçük ve küçük fırınlara ayrılırlar.

Ayrıca un ve un sınıfına göre bir sınıflandırma ve çeşitli unlu mamüller bulunmaktadır. Kural olarak, tariflere, kütleye ve diğer özelliklere bağlı olarak farklı kategorilere ayrılırlar. Örneğin, ekmeğe genellikle 500 gr'dan herhangi bir şekil ve ağırlığa sahip bir ürün adı verilir.Piş bisküvileri için sadece 500 gr'a kadar bir kütleye sahip ürünler içerir.Bu durumda küçük parçalar genellikle 200 gr veya daha düşük ağırlığa sahiptir. Bunların tarifi için toplam yağ ve granül şeker miktarının% 14'den fazla olması gerektiğini söyleyemem.

Ekmek ve unlu mamul çeşitleri

Ekmek, gezegenin tüm nüfusunun diyetinde çok önemli bir yere sahiptir. Diğer ürünlerin aksine, bu ürün hemen hemen her gün tüketilmektedir. İstatistiklere göre, Rusya Federasyonu'nda kişi başı ekmek miktarı yılda yaklaşık 102 kilogram.

Ülkemizde ekmek ve unlu mamul çeşitleri çok çeşitlidir. Ekmek üretiminin toplam hacminin% 95'inin 100-150 maddeden yapıldığı unutulmamalıdır.

Bu makalede, fırın ürünlerinin geniş bir ürün yelpazesine (tabloda) bulacaksınız. Şu gruplara ayrılmış yaklaşık 1000 çeşidi ve çeşidi içerir:

• Un türüne göre. Bu sınıflamaya göre, ekmek çavdar, buğday ve ayrıca buğday ve çavdar unu karışımından oluşabilir.
• Ekmek ürünleri, kalıp haline getirilebilir ve fırında pişirilebilir.
• Formda. Pişirme ürünleri çeşitli şekillerde pişirilebilir. En popüler dilimlenmiş ekmek, örgü, peynirli kek, tuğla vb.
• Kesme yöntemiyle. Bu sınıflamaya göre ekmek ve rulolar parça ve ağırlık olabilir.
• Randevu alarak. Ekmek ürünü sıradan ve diyet olabilir.

Yemek tarifleri

Ekmek ürünleri başka neler olabilir? Çeşit farklı pişirme yöntemleri nedeniyle çeşitleri harika. Böylece, un ürünü tarife göre sınıflandırılır:

• Untan yapılan sadece ekmek, içme suyu, sofra tuzu ve maya (diğer mayalı kullanılabilir).
• Üstün. Böyle bir ürün, hammaddeye granül şeker veya pekmezin% 4-7'sinin (kullanılan una bağlı olarak) ilavesi ile yapılır. Bazen geliştirilmiş ekmek, yağ (% 7'den fazla olmayan) veya herhangi bir baharat kullanılarak yapılır.
• Ama iyi. Kural olarak, böyle bir ürün, büyük bir fırın içeriği olan çörekleri içerir (yani, şekerlendirilmiş şekerin% 8-35'i, yağın% 8-16'sı, vb.).

Fırında pişmiş ürünler

Fırınlanmış fırın ürünlerinin çeşitliliği ve sınıflandırması da çeşitlidir. Kural olarak, böyle bir ürün birinci ve ikinci sınıfların yanı sıra yüksek unlardan da pişirilir. Bunlar, çörek, ekmek, rulo, beyaz, dağ evleri, hasır ve kalaçi şeklinde pazarlanan yarı mamul ürünlerdir. Ağırlığı 500 g'dan az ve formül en az% 7 şeker ve aynı miktarda yağ içeriyor.

Fırınlanmış fırın ürünlerinin çeşitliliği, basit ekmek fırınlamadan daha geniş ve çeşitlidir. Bunun nedeni, yukarıdaki katkı maddelerinin yanı sıra genellikle tavuk yumurtaları, reçel, reçel, toz şeker, yoğunlaştırılmış süt veya varenku, fondan, kremalar ve benzeri maddelerin de bulunduğu gerçeğidir.

Pişirme çeşitleri

Fırın üretiminde aşağıdaki pişirme çeşitlerini ayırmak alışılmış bir şeydir:

• Sıradan. Tipik olarak, birinci sınıf un yanı sıra, granül şeker, çok sayıda yumurta ve mutfak hayvansal yağ içerir.
• Amatör. Bu hamur işleri en yüksek un, şeker, hayvansal yağ, tavuk yumurtası ve vanilyondan yapılır.
• Vyborgskaya basittir. Fırında pişirilen ürünler un, pekmez, şeker, tereyağı, reçel, reçel, toz, vanilya ve pekmez içerebilir.
• Vyborg anladı. Bu kabinlerde şeker, pekmez, un, tereyağı, toz, tavuk yumurtası ve vanilin bulunur.

Üretim teknolojisi

Fırın ürünlerinin Rusya pazarında her zaman olmuştur ve en geniş kapasitelerden biridir. Gelişmiş tarım endüstrisi sayesinde ülkemiz kendisine pişirme sağlama ve verme konusunda tam kapasiteye sahiptir. Ancak ekmek mağazaların raflarına düşmeden önce çok uzun bir üretim sürecine girer.
Sonuçta, böyle bir parti hazırlamak için, hamur hazırlanmalı, istenilen şekil ve ağırlığa sahip ürünler hazırlanmalı ve ısıtılmalı, reddedilmeli ve paketlenmelidir.

Üreticinin bisküvi üretimine bakmaya karar vermesi durumunda listelenen eylemlerin yanı sıra yaşlanma, dilimlere kesme, bitirme, kurutucu kavurma ve soğutma gibi başka şeyler de öngörülüyor.

Milli ekmek

Ürünlerin çoğu ulusal ekmek. Üretimleri, ürünün üretildiği bölgenin tarihsel olarak kurulmuş alışkanlıklarını hesaba katıyor. Kural olarak, bu tür ürünlerin hazırlanması sırasında, formlarına, görünüşlerine ve tadına ve aromasına özel dikkat gösterilir.

Kalite değerlendirmesi

Ekmek ve rulolar genellikle fizikokimyasal ve organoleptik göstergeler için değerlendirilir. Bunlara asitlik, nem, gözeneklilik yanı sıra kırıntı, görünüm, lezzet ve aromanın durumu dahildir.

Ekmeklerin ve diğer ekmek ürünlerinin kabuğunda çatlaklar ve gözyaşı olmamalıdır. Aynı zamanda şekilleri doğru olmalı, renk - altın sarısı veya koyu kahverengi (çeşitliliğe bağlı olarak), kırıntı - elastik, iyi pişmiş, yapışkan olmayan, boşa boşanmayan, eşit oranda gözeneksiz olmalıdır.

Briç ve ekmeğin lezzeti ve tadı her çeşitlilik için karakteristik olmalıdır. Aynı zamanda acı, tuzluluk, küf kokusu ve aşırı asitlilik de yasaktır. Yemek sırasında ekmek dişleri sıkmamalıdır.