Basturma sığır: yemek tarifi, çeşitleri, hazırlanması ve değerlendirme özellikleri

Basturma çeşitli et lezzetleri arasında öne çıkmaktadır. Bir kişinin ilkeli vejetaryen değilse, bazen her zaman kendini bu harika puding keyfini çıkarmanızı sağlar. Bir problem: çok, çok pahalı mal olur. Buna ek olarak, tüketici görüş tadı hep üreticinin manzaralı uyuşmuyorsa. Ve çerez ile numunenin kaldırıldıktan sonra hayal kırıklığı çok acı verici olabilir. Ancak, rahatlatıcı bir haber vardır: Evin Basturma lezzetli sığır hazırlanabilir! Reçete sabırlı olmaya aşçılara gerektirir. Ama sonuç tam olarak pişirme almak için planlanan oldu gibi olacaktır.

Birinci Adım: tuzlama

narin ve yoğun Basturma aynı anda hakkını almak için sığır tarifi prosolit başlatmak için eti gerektirir. Bunu iki şekilde yapabilirsiniz.

Birinci yöntem. Sığır bol tuz dökün; hatta tuz yatağı üzerine koydu ve kar üstünde Koyabilirsin. Aşırı et emecek, yüzden aşırıya korkuyor olamaz. Kapasite kaplı ve serin yerleştirilir. Zaman parçalarının büyüklüğüne sıkı bir şekilde bağlıdır, kesilen hayvanın yaşı ve tuzluluk istenen derecesi: Nasıl belirtmez ev Basturma sığır tarifi prosalivatsya edecek kadar. Asgari - üç gün. Fakat birçok bir hafta kadar dayanabilir. Ana kural - Düzenli teslim etmeyi unutmayın.

İkinci yöntem. Su litresi başına tuz iki çorba kaşığı bir tuzlu su oranı hazırlanması. onlar üst ve basın aşağı etin soğuk dilimleri dökülür ve serin bir yerde koymak gibi. Daha hızlı tuzlu sığır Bu yöntemle - Bir veya iki gün içinde, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
Biz ilk seçeneği kullanmanızı öneririz. ondan sonra et gevşek hale gelir, çünkü salamura yöntemi kötü. Ve onun tedavisinde sonraki adımlar daha uzun sürer.

İkinci adım: kurutma

Solonina verilen süre boyunca kap tuz boya kaplamadan uzaklaştırılır ve dikkatli bir şekilde su ile yıkanmıştır. Kalan hasat edilmemiş tuz kristalleri kuvvetle et bozar: birincisi, bazı yerlerde daha tuzlu ve ikincisi olacak - sert ve kuru. nedense çalışan su mevcut değilse, sığır, içinde sık su değişiklikleri ile beş saat havzasında batırılmış.

et yıkama, temiz kıyıcı sarılmış ıslak mendil aldıktan sonra, iki plakalar (kutu kesme) ve boyunduruk aşağı basıldığında arasına yerleştirilir. Böyle bir prosedür damla sığır fazla suyu akıtmak için izin verecek. Boyunduruk gelecekte altında Basturma 2 ve 4 gün arasında olmalıdır. düzenli bez değiştirmek unutmayın.

Üçüncü Adım: kurutma

Herhangi tarifi Basturma sığır en az bir hafta (ve genellikle çok daha uzun) provyalit tuzlanmış et gerektirir. yapmak için bu o baharatlar ile ovalanır. Onların seçim bireysel olabilir; En yaygın - biber. Bundan sonra, geleceğin dilim sicim veya kalın iplik ayıklamak geçtiği Basturma delik yapılır. gazlı bez ile sarılmış sığır (toz ve böceklerin "toplantılar" önlemek için) ve bir sapa bir yerde askıya alındı. Bunun için belirli gereksinimleri karşılaması gerekir:

1. çevre ıslak olmamalıdır.
2. Basturma sabit havalandırma gerektirir. Yani taslak yürüyen bir nokta aramak.
3. Et güneşe maruz kalmamalıdır. Aslında, iyi bir fikir yapmak ve karanlık bir odada saklayın, ama hepsi değil. En az pritenit askıya incelik diye.

Zaten kullanışlı Basturma sığır kuru dış katmanını alacağını tarifi ve ortada bir et koyulaşması taraftan sahip bir sinyal. Bu genellikle iki hafta kadar 10 gün sürer.

Önemli: chaman

Eğer en Ermeni Basturma sığır tarifi Chaman kullanılmasını önermektedir tercih ederim. Bu yüzden kurutma işleminin hangi baharatlı karışımı aradı. o çemen ılık suda çözünür bir cam bardak yapılır için şeker kaşık, tat ezilmiş sarımsak, zemin yenibahar, kırmızı ve siyah biber, ezilmiş defne yaprağı ve kimyon (bir kaşık) müdahale. Karışım, viskoz, çok kalın çıkmak gerekir. o yarım gün ısrarla bez altında, bundan sonra sığır Chaman ile kaplanır. Bundan başka eylem - hem de diğer türler Basturma hazırlanması. Tek fark - Chaman kurutma üç gün içinde kazımak ve yeni bir katman uygulamak gerekir.

sırlar Basturma

1. kullanılan tuz mutlaka iri parçacıkların olmalıdır. Aksi taktirde çok çabuk eriyecektir ve sığır zor olacak.
2. Genç hayvanların etini satın almak tavsiye edilir - bu daha narin Basturma sığır çünkü. tarifi, aynı zamanda kesim kullanılarak ısrar eder. Ama bu sadece zorunlu değildir: diğer elde edilen büyük bir incelik karkas parçalarının.
3. uzun bir süre ve başarıyı garanti etmez: tek parça sığır eti hunk zavyalit kalkmayın. Uzun dar şeritler halinde tahıl boyunca kesmek için gereklidir.
4. Eğer chaman not kullanıyorsanız: o sarımsak içerir. Bu baharat Basturma ile daha güzel kokulu ve baharatlı, ama her zaman güneşte kurutulmuş ev boyunca sürdürülebilir sarımsak aromalı mutabakatı olmak zorunda. Sarımsak görünümü Basturma gelen yanında biraz kötüleşti. Deneyimli aşçılar sarımsak tanıtımıyla, sonraki Chaman eski katmanını değiştirmek için "neredeyse hazır" aşamasında tavsiye ve ondan önce onsuz bir karışım kullanmak.

Evde Basturma sığır: şarap ile yemek tarifi

Bu incelik bazıları sert ve dryish görünüyor. Onlar için - bunu oluşturan bir alternatif yol. Sığır kilogram bol her taraftan, bantlar ayrılır, ve tuz, beş saat buzdolabında kapalı bir kap deri içinde sürülür. Daha sonra sığır çatalla yerlerde birkaç sıvı nadkalyvaetsya konuşarak kurutulur, daha tuz ile sürülür, ama şimdi - kırmızı biber, sarımsak ve çemen oluşan bir karışım içinde ve tuz kaplama pota döndü. Bir litre ve yaklaşık dörtte gerekir - hareket asla böylece Böylece hazırlanan et, kuru kırmızı şarap ile dolu. Buzdolabında ve bir hafta - boyunduruk üstünde yer alır. bir kaç gün boyunca buzdolabında ve yük altında - Basturma obsushivayut sonra x / pamuklu kumaş tamamladı. Sonraki o birincil soldurma için uygun bir yerde dört gün boyunca süspansiyon haline getirilmektedir. Ve son olarak, karabiber, tuz ve un bir karışımı ile kaplanmış şarap yarım cam bir kaşık ve gevşetilmesini alınır. Daha kişniş ve kimyon girebilirsiniz. dovyalivaniya deneyebilirsiniz On gün.