Aioli sosu bir tarif ve pişirme. aioli ne ikram?

Mutfak sanatı soslar olmadan düşünülemez. Kalın ve ince, ekşi-tatlı ve tuzlu, baharatlı ve taze - hepsi mükemmellik ve uyum herhangi çanak lezzet katması. Genel kanının aksine, pişirme soslar çeşitli maddeler oluşur ki, özellikle de çok zor değildir. Yani böyle aioli olduğunu. Orada tabii ki, çok varyasyon, ancak başlamak için geleneksel tarifi yüzyıllardır var olmuştur denemektir.

Sos aioli: bileşimi

sarımsak ve - Fransızlarla aromalı aioli sosu dolgun ve güzel isim çok basit çevirir zeytinyağı. Aslında, o maddelerin bileşimine böylece nedeniyle denir. Bu tarifi ne zaman muhtemelen (İspanya'dan İtalya'ya) kuzey kesiminde yaşayanlar Akdeniz kıyılarında bir yemek hazırlamak başladı andan itibaren, söylemek zordur. Zamanla, özgün yapısı yenilik, değişime uğramıştır. Ve bireysel aşçılar ve tüm bölgeler değil. Hatta sos aioli ve bileşenlerin farklı alanlarında aynı ülkede büyük ölçüde değişebilir.

Geleneksel uygulamada, sadece yağ ve sarımsak zeytin. basitçe hazır soslar, hızlı ve lezzetli - bu dehanın sırrıdır. Buna ek olarak, sos genellikle yumurta (sarısı ve albümin), hardal, limon suyu, (Katalonya'da) armut, (Malta'da) bisküvi kırıntıları ve domates vb eklenir pişirme için, yüksek kaliteli zeytinyağını kullanmak, değil gerekli bir hizmet için çok, ama tadı farkı çok fark olacak en ucuz çeşitleri ile karşılaştırdık.

geleneksel tarifi

, Bir sos aioli hazırlamak zeytinyağı ve diş sarımsak 2-3 120 ml alır. İlk olarak, bir havan ve dibek öğütme sarımsak ve tuz bir çimdik ve daha sonra yavaş yavaş homojen bir hamur kadar yağ ve toz haline ekleyin. Tabii ki, bir blender kullanabilirsiniz, ancak cazibesi tadı kaybolur kadar birçok şefler tarafından kabul edilir.

Aioli sosu: yumurta sarısı ile bir tarifi

Onun için, ihtiyacınız olacak: 250 ml zeytinyağı, 2 yumurta sarısı, 4 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı çorba kaşığı limon suyu ve tuz tat.

Sarımsak ve tuz pürüzsüz kadar eziyet gerekir. Sonra bir yumurta sarısı ve limon suyu ilave edilir. Meydana gelen karışım, damla zeytinyağı dökün ve iyice fırçalamak. Bir kullan havan ve tokmak veya bir blender. Kitle kalın tutarlılık ulaştığında, yavaşça kase kapatmak streç film ile ve bir saat boyunca buzdolabında sos koyun. soğuk servis yapın.

armut Katalan'da Aioli

sos bu sürümü - gerçek bir keşif. sarımsak hafif meyvemsi lezzet ve keskinlik ile ince ve rafine tat. armut ile Aioli sosu için mükemmel bir tamamlayıcısıdır sığır eti, biftek domuz, kümes hayvanları ve yağlı balık. Bunu yapmak için, gerekir: 1 büyük armut Konferansı, 1 tk şeker, zeytin yağı 120 ml, 2 çorba kaşığı elma sirkesi, bir diş sarımsak ve tuz tat.

Armut birkaç dakika tatlı suda büyük küpler ve ağartma halinde kesilmiş. sarımsak Başkanı hafifçe kabuğu ve üst kapağı kesti. Daha sonra folyo içine sarın ve 180 ° C'de yaklaşık 20 dakika fırında pişirmeye armut dilimleri, daha sonra suyu tahliye diş sarımsak ve diğer bileşenler kavrulmuş eklemek alır. Dikkatle pürüzsüz kadar tüm blender yumruk. Bu durumda ana maddelerinden aioli sosu - tatlı armut. Bir deneme olarak, örneğin, şeftali ve ayva ile değiştirmek deneyebilirsiniz.

badem ile Aioli

bir tat çatlak lezzet ile yumuşak sos bu versiyonu. pişirin için gerekir: badem küçük bir avuç, zeytinyağı, 3 diş sarımsak, 2 çorba kaşığı 120 ml Balzamik sirke, bir büyük yumurta ve bir tutam tuz.

süreç temel basittir. Sarımsak fırçalamak gerekir ve daha sonra birlikte badem ile, tuz ve yumurta bir tutam iyice bir blender içinde karıştırın. Daha sonra, belirli aralıklarla karışım çırpma devam sirke ekleyin ve zeytin yağ dökmek damlama. Zayıf bir ayak kullanın ve ona ayrı değil sos için daha fazla zaman, ama aynı derecede açık sarı renk tonunu satın alarak karıştırıldı.

Ne göndermek için?

Sos aioli belki de ana yemek çok yönlü, temel ürünlerinden biridir. Aşağıdaki yemekleri servis edilebilir.

• Taze olarak sebzeler, bir çerez olarak ideal bir ince dilim veya şeritler halinde kesilir. Ayrıca salata doldurabilir. Ve Fransız Provence aioli geleneksel haşlanmış sebze, balık ve yumurta ile servis edilir.

• deniz için. sarımsak Zengin tadı iyi ihale et olarak elimine edilir. Her şeyi uyuyor, ama Fransız şef özellikle Firma eti (örneğin, morina, levrek) ile beyaz deniz balıkları tavsiye. Bu haşlanmış veya haşlanmış olmalıdır. Halk arasında iyi onunla İspanya'da kokulu sos ve yeme paella, küçük bir kase çeşitli deniz ürünleri.
• et, pişmiş veya sebzeli bir ızgara kızarmış.

Sos aioli hazırlamak emin olun. yemek tarifi, tesadüfen, kolayca ayva, badem, domates, otlar, Kurutulmuş kırmızı biber, vb değiştirilebilir, hangi geleneksel veya armut alabilir Deney ve mükemmel tadı arayın.