Yiyecek ve şarap uyumluluğu İlkeleri: birleştirme ve tatlar kontrast. Et - kırmızı şarap, balık - beyaz şarap

tat elde uyumu akıllıca şarap ve yiyecek birleştirerek yapabilirsiniz. asil içecek Görev - Haysiyetini vurgulamak veya kusuru gizlemek için - yemek yola çıktık. Ana ders sipariş edildikten sonra alınan şarap sadece seçim olduğunu, bu nedenle içindir. eşleşen yemek ve şarap ve ne gerçek gastronomik orgazm almak için bilmeniz gereken temel ilkesini ele alalım.

Temel Özellikler

kabarcıklı içecek ayırt birçok özellikleri vardır. Onlar şarap ve gıda eşleştirme ilkesi oluşturmaktadır. Kısaca bunları ifade:

• acılık;
• asit;
• doku;
• tatlar şiddeti;
• tatlılık.

özelliklerine türüne bağlı olarak egemendir, çanak ek olarak belirli bir şarap sunmak mümkündür. Ama gıda aynı zamanda özellikleri açısından farklı olduğunu akılda tutulmalıdır. Ancak, lezzet yoğunluğu, doku (yağ, sululuğu, sertlik ya da yumuşaklığı) ve tatlılık derecesi daha küçüktür. Şimdi birleştirmek ve yiyecek ve şarap uyumluluk temel ilkelerini yapmak gerekir.

Basitlik ana ilkesi

Eğer bir uzman değildir ve en önemli ve önemli kurala herhangi bir restoran sopa içinde içki asil tat karışıklıklarını, anlamadıysanız: ister gibi. Eğer hafif yemekler (salatalar, yağsız balık, tatlı) seçerseniz, aynı basit şarap alır. Tersine, tam gövdeli bir şarap lezzet karmaşık et yemekleri vurgulayacaktır.

Aşağıdaki çizim ile gıda ve şarap uyumluluk temel ilkelerini unutmayın.

Kırmızı tart şarap iyi güçlü yemekleri ile birleştirilir. Bu tür gıda uzun bir ısıl işlem ile, bir hayvan kökenli ürünler tercihen hazırlanan doymuş, içten şiddetlidir. Örneğin, sıcak ya da pişmiş koyun için.

Beyaz basit şarap mükemmel ışık basit yemekler ile birleştirilmiştir. Bu kolayca sindirilebilir bitkisel ve hayvansal ürünlerin imal besindir. Hafif yemekler çoğunlukla buhar pişmiş, hızlı hazır, yağ oranı düşüktür.

doku kombinasyonu

Şarap doku tanen mevcudiyetinde farklılık gösterir. Büyük miktarlarda da çayda bulunan doğal olarak meydana gelen polifenol vardır. nedeniyle tanen Köpüklü içecek daha kuru ve tart olur. Belirgin dokulu şarap için Nebbiolo vardır Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot ve Syrah ıf. Onlar oyun, su kuşları veya sığır eti beslenir.

Bu kırmızı şarap temin edilmesi son derece önemlidir. Daha olgun çeşitleri tanen yumuşamış, bu yüzden yemek rahat olmalıdır. İyi Chianti güveç ve ızgara kırmızı et ile gider Cabernet Sauvignon.

Narin ve kuru şaraplar yapıya sahiptir: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. Onlar pizza, deniz ürünleri salatası veya taze sebze ile kombine edilebilir.

tatlar ilkesini birleştirme

Birçok aşçılar şarap ve yemek tamamen tamamlayan ve lezzet vurgulayan birbirine erimesi gerektiğine inanıyoruz. tuzlu yemekler ve tatlılar için tatlar birleşme. Buna iyi bir örnek - kaz ciğeri ve Sauternes. Pembe şarap mükemmel somon ve karides ile suşi tamamlayacak.

soslar ilkesi

Şarap sosu pişirme sırasında kullanılan başarıyla geçerse, aynı içki genellikle masada servis edilmektedir. Tipik olarak, böyle bir kombinasyon ile mükemmel bir uyum kırmızı et. şarapla Tatlı ve ekşi sos koyun eti, domuz eti ve hatta tavuk ile servis edilir.

renk ilkesi

Başka bir kural kombinasyonları - renginde. Bulaşık ve içecek uyum içinde, ya da en azından güzel düet oluşturmalısınız. Beyaz şarap yumuşakçalar, kabuklular, balık veya beyaz et tavuk alır. mükemmel vurgulayan kırmızı oyun et veya canlı hayvan Tat kırmızı şarap. Bu kan (karaciğer, kalp, madalyonlar kavurma orta ve zayıf) yanürünlerin mantarları, beslenebilir için.

Elbette istisnalar olabilir. Tavuk hazırlama yöntemine bağlı olarak, kırmızı ve beyaz hem şarap ile birlikte verilebilir.

coğrafi olarak

eşleşen şarap ve gıda ilkesi lezzet özellikleri değil, aynı zamanda kaynaklandıkları bölgesi sadece bulunmaktadır. Dünya çapında şaraplar şartlı iki gruba ayrıldı. Gürcistan, Fransa, İtalya, Ukrayna, Moldova, Ermenistan - ilk Eski Dünya ülkelerinde yapılan olanlardır. Bu bölgelerdeki Köpüklü içecekler şiddeti, aroma ve yumuşaklık farklıdır. Onlar sürekli ve mükemmel hafif yemekler ve tatlılar ile birleştirilir.

İkinci grup - Yeni Dünyanın bir içki. Şaraplar Güney Afrika, Avustralya, Yeni Zelanda gibi ülkelerde üretilmektedir. Avrupa ile karşılaştırıldığında, biz çok daha sonra, sadece 200-300 yıl önce burada şarap yapmak başladı. Güney iklimi sıcak ve kuru içecekler daha sulu ve doku içinde yoğun yaptı. Bu nedenle, şarap garsonu kokulu ve zengin yemekler onları sunuyoruz.

yaş ilkesi

Şarap Özü büyük bir rol oynar. Genç olgunlaşmamış içecek agresif tat bir miktar parlaklık ile karakterize edilir. Onlar tanen hissetmek, biraz ekşi bulunmaktadır. Zamanla bu nitelikleri yumuşatmak ve şarap daha yumuşak ve daha tart olur. Böylece, olgunlaşmamış şarap zengin yemekler keskin önerilir ancak asıl şey yeme sarımsak, sirke ve biber hakim değil mi. Olgun şaraplar pişmiş et, kümes hayvanları veya diğer rafine ve narin yemeklerin tadı vurgulamaktadır.

Şarap ve peynir

Güçlü içki peynir sunulan Gelenek antik Yunan'dan beri bize ulaşmıştır. En iyi şaraplar ve ince süt lezzetleri üretilen yoktu. Şimdi şarap ve peynir - herhangi bayram zorunlu bir unsurudur. Eğer içeceğin tadı, aynı zamanda peynirde sadece anlamak gerekiyor çünkü başka bir şey almak oldukça zordur. Bu işte iyi değil olanlar, bir kaç kuralı yardımcı olur:

1. İlk kural: her zaman beyaz şaraba tercih vermek. Bu yumuşak ve herhangi peynirin tadı bozulmaz.
2. peynir ile Tatlı ve ekşi sos güçlü içki ile iyi gider.
3. Tat ahşap herhangi bir lezzet keser. yaşlı şaraplar kaçının.
4. şarap sunuluyorsa, ekşi ile Tuzlu peynir, hatta daha ekşi görünecek.
5. Hem ürünleri özünde olarak düşünülmelidir. Peynir daha eski, daha talepkar o içecek yaşı etmektir.
6. Coğrafi ilkesini ihmal etmeyin. aynı bölgeden Ürünleri iyi birbirini tamamlayacak olduğunu.

Ve sırayla daha iyi peynir ile ilgili olarak gıda ve şarap uyumu eşleşen ilkesi, aşağıdaki şekle dikkate alınmasını önerir anlamak için.

Şimdi çeşitli yemeklere asil içki seçmek bilmelerini. Tat, deney, çiçekler zevk - ve yakında gerçek foodie haline gelecektir. sirke, biber ve sarımsak: Üç tabularla onu rahatsız etmeyin - en önemlisi yavaşça şarap içmek ve.