Un duvar kağıdı - nedir? GOST, derece, başvuru

Kaba una kaba un denir - partikül boyutu 600 mikrona ulaşır. Böyle bir ürünün üretim sürecinde tüm tahıllar tamamen öğütülür, böylece tüm faydalı maddeler kalır. Bu makalede, tam tahıllı un çeşitleri ve tarifleri anlatılmaktadır.

tür

Buğday unu hububat öğütülerek elde edilen toz halindeki bir üründür. Ekmek ve şekerleme üretiminde kullanılır.

Buğday tanesi aşağıdaki tabakalardan oluşur:

• Dış yüzey. Aksi halde kepek denir. Vitaminler, protein ve selüloz bakımından zengindir.
• Ana kısım (endosperm). Nişasta taneleri ve gluten parçacıklarından oluşur. Viskozite ile test sağlayan endospermdir.
• Fide. Yağ, mineral ve protein bakımından zengindir.

Rusya topraklarında, GOST 26574-85'e göre aşağıdaki un çeşitleri üretilmektedir:

• İrmik. Krem renkli küçük tanelerden oluşan homojen bir karışımdır . Neredeyse hiç kepek yoktur. Gluten ile doymuş, bazı çeşit buğdaydan yapılmış ve fırın üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Başlıca uygulama bölümü şeker ve yağ bakımından zengin maya kabartmasıdır. Yeni bir testte kullanılması tavsiye edilmez - nihai ürünler gözenekli olmayacaktır.
• En yüksek not. Krupchatka ile arasındaki temel fark daha küçük bir kesimdir. Dokunmatik olarak, en üst kalitede un un parçalarını ayırmak mümkün değildir. Gluten açısından zengin. Fırın ve şekerleme endüstrisinde kullanılır.
• Birinci sınıfa. Birinci sınıf ürünlerden daha az glutene sahiptir. Kum veya kahverengi yamaları olan kremsi bir renk var. Pasta, krep, erişte vb pişmiş pişmiş malların pişirilmesi için kullanılır.
• İkinci sınıf. Rusya'da un üretimi, tüketicilere kepek oranının% 8'ini içeren bir ürün sunmaktadır. Bisküvi ve zencefil üretiminde kullanılır, genellikle çavdar unu ile karıştırılır.
• Unlu duvar kağıdı. Ne oldu Tahıl tamamen öğütülerek elde edilen bir üründür. Un 2 sınıfından 2 kat daha fazla kepek içerir. İşlevsel olarak, daha az glütensiz olduğu için protein, vitamin ve minerallerden dolayı daha iyi besin değerlerine sahip olduğu için, fırın endüstrisinde birinci sınıf ürünün altındadır.

"Sınıf" sözcüğünden bahsedilen unun kalitesini karakterize etmemekte, diğer çeşitlerin üstünde veya altında yer almamaktadır. Çeşit adı, bundan çok değil, bileşim ve uygulama alanını belirtir.

Kullanımın gerekçesi

Duvar kağıdı ununun özelliği, en iyi, en kullanışlı tabakayı çıkarmadan pratik olarak tahıllardan üretilmesidir. Minerallerin ve vitaminlerin çoğu, tahılların kabuğunda birikir; kepek, yüksek dereceli un yapmak için bir sorundur, yok edilir. Diyet ekmeğinizi soyma unundan eklersek, şunları elde ederiz:

• B grubunun vitaminleri;
• E Vitamini;
• Vitamin H;
• kalsiyum;
• demir,
• manganez;
• krom.

Bu elementlerin kardiyovasküler, dolaşım sistemi ve tabii ki sindirim sistemi üzerinde yararlı etkisi vardır. İkinci durumda, yüksek lif içeriğinden dolayı bu gerçekleşir - dışkıyı normalleştirir ve bağırsağın işini uyarır.

Tüm avantajları ile bu ürün, tarif şırıltı unu gösterdiğinde ortaya çıkan kusurlardan yoksun değildir. Ne oldu, öğrendik ve prim ürününden daha az gluteni (gluten) içerdiğini gösterdik. Gluten, nihai fırın ürünlerinin lezzet ve estetik özelliklerinden sorumludur. Gluten eksikliği nedeniyle, fırında küçük gözeneklilik ve sertlik olacaktır. Bu bağlamda, soyulmuş unun sıradan yüksek dereceli ile birlikte kullanılması tavsiye edilir - bu faydaları muhafaza ederken nihai ürünün tadını geliştirir.

Un un buğday ekmeği. reçete

Size zevkinize göre her çeşit katkı maddesi ile değişebilen temel bir ekmek tarifi vereceğiz - örneğin baharatlı otlar, zeytinler, peynirler, kurutulmuş meyveler vb. Olabilir. Ana koşul: soyulma unu kullanılmalıdır. Neyin ve neyin iyi olduğunun yukarıda anlatıldığı gibi. Likit oranlarının higroskopikliği göz önüne alındığında verildiğinden en üst sınıfın sıradan unu ile değiştirilmesi önerilmez. İstenirse, aşağıda sunulan tarife göre hamur pasta yapmak için kullanılabilir.

Opara:

• Su - 110 gram;
• Un, duvar kağıdı - 200 gram;
• Mayalar - 0.6 çay kaşığı.

hamur:

• Opara - hepsi;
• Su - 200 ml;
• Un, duvar kağıdı - 200 gram;
• En yüksek derece Un - 110 gram;
• Şeker - 1,5 yemek kaşığı. l;
• Tuz - 1 yemek kaşığı l. Bir tepe olmadan;
• Bitkisel yağ - 50 gram.

Pişirme?

Rusya Federasyonu'ndaki un üretimi bize kendimizi ve sevdiklerimizi, ilk yemekler ve sebze aperitifleriyle mükemmel şekilde eşleşen lezzetli ve sağlıklı ekmekle şımartma fırsatı sağladı.

Her şeyden önce, oprah'ı al.

1. Un, su ve mayayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Sıkı bir test kiti edinin. Olgunlaşmak için 4 saat boyunca sıcak bir yerde bırakın.

2. Opara olgunlaştıktan sonra, yağ haricinde kalan ürünleri ilave edin. Pürüzsüz ve homojen olana kadar iyice karıştırın. Yağ ekleyin.

3. Tekrar hamur tek başına kadar karıştırın. 5-7 dakika sürecektir.

4. Hamuru yarıya bölün, 2 ekmek biçerek fırın kağıdıyla örtülmüş bir fırın tabakasına yerleştirin.

5. Havlu ile örtün ve 1-2 saat bekleyin. Bu süre zarfında boşluklar 3 kat artacak, bu nedenle büyüme için boşluk bırakın.

6. Fırını 250 ° C'ye kadar önceden ısıtın ve kabuklu renkten önce 15-20 dakika ortalama seviyede fırında pişirin.

7. Havluyla süsleyip servis yapın.

Unlu çavdar ekmeği ekmeği "Mermer". reçete

Bu ürün sadece seçkin lezzet kalitesiyle değil çekici görünümü ile de ayırt edilir. Ürünler aşağıdakilere ihtiyaç duyacaktır.

Hafif hamur:

• En yüksek derece unu - 0.5 fincan;
• Un, duvar kağıdı - 1 cam;
• Çavdar unu - 0,75 bardak;
• Kuru maya - 1 çay kaşığı;
• Şeker - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Bitkisel yağ - 1 çorba kaşığı. L ;;
• Su sıcak - 0.6 fincan.

Karanlık hamur:

• En yüksek derece unu - 0.5 fincan;
• Un, duvar kağıdı - 1 cam;
• Çavdar unu - 0,75 bardak;
• Kuru maya - 1 çay kaşığı;
• Şeker - 1 çay kaşığı;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Bitkisel yağ - 1 çorba kaşığı. L ;;
• Su sıcak - 0.6 fincan;
• Kakao - 1,5 yemek kaşığı L, 1,5 yemek kasesinde çözün. l. Sıcak su.

hazırlık

1. Tüm kuru malzemeleri hafif bir hamur için bir kapta karıştırın.

2. Tüm sıvı ürünleri kaseye koyun, homojenliğe 5-7 dakika karıştırın. Bitkisel yağ ile yağlanan bir kapta bir mutfak havlu ile örtün ve 1,5 saat bekleyin. Hamurun boyutu 2 kat artmalıdır.

3. Koyu hamur ürünleri için de aynısını yapın. Işıkla aynı anda yaklaşmalıdır.

4. Şekillendirme için, her hamur parçasını 4 parçaya, yaklaşık 20 cm uzunluğa bölün.

5. Her parçayı oval bir şekle getirerek döndürün.

6. Karanlık ve hafif hamur tabakalarını birbiri üzerine sırayla koyun. 4 katlı iki şeritli yığın almalısınız.

7. Hamur yığını hafifçe düzleştirin, rulolarından bir ruloyun.

8. Ruloları, yiyecek parşömenli bir fırın tabakasına koyup havluyla örtün ve boşluklar 2 kat artana kadar sıcak bir yerde bırakın.

9. Fırını 180 ^о С derecesine kadar ısıtın, kütük ile bir fırın tabakası yerleştirin ve hazır olana kadar 30-40 dakika fırında pişirin.

10. Bir havluyu bir mutfak havlusuna sararak soğutun.

Hepsi bu, dosyalansın.

Bu ekmek donmayı mükemmel bir şekilde tolere eder, önceden büyük miktarlarda hazırlanabilir, derin dondurucuya konulabilir ve gerektiğinde ekstrakte edilebilir.

Duvar kağıdı unu ile fırında pişirmeyen ekmek

Birçok kişi mayalı pişirmeyi önler. Özellikle onlar için unun bir duvar kağıdı olduğu yararlı bir tarifi yayınlıyoruz. Ne oldu, yukarıda öğrendik. Elde edilen ekmek, baharatlı, zengin tadı ve çok miktarda lifi birbirinden ayırır.

ürünleri:

• Buğday unu 1 sınıf (alabilir ve alabilirsin) - 1 3/4 fincan;
• Kepekli yulaf - 6 çorba kaşığı. L ;;
• Yulaf pulları - 3 çorba kaşığı. L ;;
• Kahverengi şeker - 1.5 yemek kaşığı. L ;;
• Tuz - 1/2 çay kaşığı;
• Tereyağı veya az yağlı kefir - 2 bardak;
• Soda - 1 çay kaşığı. Bir tepe olmadan;
• Unlu buğday duvar kağıdı - 1 3/4 fincan;
• Bitkisel yağ - 3 çorba kaşığı. L ;;
• Serpme için tohum ve fındık karışımı - 3 yemek kaşığı. l.

Yağlı süt 2 bardak yağsız sütten alınabilir ve bunun için 1 tk limon suyu ilave edin, 10-15 dakika sıcak bir yerde bırakın.

Adım adım pişirme

1. Fırını 220 ^o C'ye önceden ısıtın.

2. Ekmek için dikdörtgen form, yağlı yağ (1 yemek kaşığı).

3. Bütün kuru gıdaları büyük bir kapta karıştırın, iyice karıştırın. Tereyağı ekleyin, her şeyi bir kırıntıya sürtürün.

4. Ayrani, ortaya çıkan kırıntıya ilave edin, hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın.

5. Hamuru bir kalıbın içine aktarın, suyu yağla yağlayın, tohum ve fındık karışımı serpin, fırına koyun ve kuru bir kürdan üzerine kadar pişirin - bu yaklaşık 40 dakika sürecektir.

6. Hazırlanan ekmeği pişirme unundan kalıptan çıkarın, bir mutfak havlusuna sarın ve soğutun. Hepsi bu, dosyalansın.

Buğday unu ile yapılan gözleme

Ürün listesinde kabartma tozu olmamasına rağmen mükemmel tat ve gözeneklilik farklılık gösterirler:

• Süt - 720 ml;
• Kremalı eritilmiş tereyağı - 50 gram;
• Yumurtalar - 3 parça;
• Şeker - 3 çorba kaşığı. L ;;
• Vanilya - tutam;
• Tuz - 1/2 çay kaşığı;
• En yüksek sınıf unu - 70 gram;
• Un, duvar kağıdı (ne var - yukarıya bakın) - 210 gram;
• Kaynar su - 120 ml.

Nasıl pişirilir

1. Un, duvar kağıdı ve prim karıştırın.

2. Sütü ısıtana kadar önceden ısıtın.

3. Tuz, şeker, yumurta, vanilya, tereyağını ekleyin, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

4. Yoğurmalardan kaçınmak için kütleyi sürülerek sallayarak süt-yumurta karışım ununa sokun.

5. Hamuru kapatın ve 15-20 dakika bekletin.

6. Kızartma tavasını serin ve hafifçe bitkisel yağla yağlayın. Gelecekte petrol kullanılamaz - testin bir parçası olması yeterlidir.

7. Kaynar su ve sürekli karıştırarak hamura gerekli miktarı ilave edin.

Kızartma, her zamanki gibi krep - pişirme işleminde unlu duvar kağıdını etkilemeyecektir. Bu nedir ve bu ürünün faydası yukarıda anlatıldığı gibi, ancak bu tarifte özellikle hazır ürünlerdeki olağan dışı ve çekici "ekmek ruhu" nu not etmemiz gerektiği açıklanmaktadır.