Süt: Süt ve süt ürünleri, üretim ve depolama çeşitleri

Süt nedir? Sütler ve yararlı özellikleri bu makalenin materyallerde sunulacak. Ayrıca hayvanlar bu ürünü vermek ve nasıl düzgün saklamak için ne olduğunu bildirilir.

genel bakış

Süt memelilerin süt bezlerinde üretilir besin sıvısı olarak adlandırılır. Onun doğal amacı henüz diğer yiyecekleri sindirmek mümkün değildir bebeklerin besliyor.

Süt ve süt ürünleri adam tarafından kullanılan ghjlernjd birçok türün, bir parçasıdır. Onların üretim büyük bir endüstri haline gelmiştir.

Süt ve süt ürünleri

Süt memelilerin meme bezlerinin salgısı geliyor. Bu tatlı bir tadı olan beyaz bir sıvı (bazen sarımsı tonu olabilir) 'dir.

Çoğu zaman, bu ülkede süt üretiminde işlenen inek sütü, tüketir. Ancak, diğer ülkelerde, bu ürünün genellikle diğer hayvanların sağım elde edilir. örnek, koyun, kısrak, deve, keçi ve Diğerleri için. shubat - Yani, kısrak sütü koyun peyniri yapılan kımızın hazırlanması için idealdir ve devenin.

yapı

Hangi bileşenler süt içerir? Sütün farklı türleri vardır. bunların bileşiminin değiştirilmesi için. Ayrıca böyle devam hayvanın, emzirme aşamasında, mevsim ve türüne bağlıdır.

Uzmanlara göre, bu ürün, tüm temel amino asitleri içeren kompleks proteinleri, oluşur.

hayvanın meme bezi, lenf nüfuz hücreleri, kan damarları ve sinirin bir parçasından oluşur. Bu süt sentezi için gerekli olan tüm malzeme sağlar.

Aynı zamanda, ürünün bileşimi basit şekerler ve laktoz formunda yağ ve karbonhidrat içerir unutulmamalıdır. bağırsaktaki sonrakinin bölme oldukça yavaştır. Nedeniyle ürünün ölçülü fermantasyonu için.

burada bulunan yağ miktarı ile belirlenir süt yağıdır. Bunlar emülsiyon halindedir ve yağda çözünen vitaminler ve lesitin içeren trigliseritler, kompleks karışımıdır.

Aynı zamanda süt yağı miktarı onun kalori içeriği belirler unutulmamalıdır. Her ne kadar uzmanlar bile şişman ürün 100 ml başına en fazla 60 kcal içermediğini söylüyorlar.

Süt nedir? sütleri

Çoğu zaman, gıda pastörize sütte tükettiler. Birkaç tipe ayrılır:

• Tüm. Bu standart süt, yağlı, belirli bir miktarda ihtiva eder (diğer bir deyişle,% 2.5 ya da% 3.2).
• Yenilenmiş. Bu süt, kısmen ya da tamamen, saflaştırılmış pastörize, homojenleştirilir konserve süt, yapılmış soğutuldu ve diğer dökülür. Bu ürün genellikle sıcak su, tam yağlı süttozu ve dört saat için ıslatma içinde çözülmesi ile hazırlanır. Bu proteinlerin sulu bir tat yok, hem de normal yoğunluk ve viskozite elde şişebilen bu süre içinde oldu.
• Eritilmiş. Bu renk bir sır değil erimiş süt hoş kremsi gölge vardır. Bunun nedeninin yağ oranı% 6 daha az olmadığı gerçeği etmektir. Bu pastörize edilir ve yaklaşık 95 derece arasındaki bir sıcaklıkta homojenleştirilir dört saat süre ile tutuldu. Bu arada, ürünün bu tedavi erimiş süt krem rengi yapar ve ona özel bir lezzet ve aroma verir.
• Süt yağı arttı. homojenleştirmeye tabi tutulmuştur Bu normalize ürünü. Tipik olarak,% 6 kadar bir yağ muhtevasına sahiptir.
• Protein. Bu sadece süt değil. normalleşme prosesinde, konsantre süt veya süt tozu ilave olarak. Bu ürün, yağsız bileşenlerin yüksek miktarda farklılık göstermektedir.
• Güçlendirilmiş. Bu çok lezzetli ve sağlıklı sütüdür. Çoğu durumda, düşük yağlı ya da tüm ürün yapılmış ve vitamin C, A ve D ile zenginleştirilmiştir
• Yalın. Az yağlı süt kalitesi her zaman kötü. Bu ürün, ayırma ile pastörize içecek hazırlanır. Genellikle kendi yağ içeriği% 0.05.

Şimdi süt olduğunu biliyorum. Sütler yukarıda listelenmiştir.

Bazı diyetisyenler göre, sterilizasyon için bir ürün tabi, önemli zarar getirebilir. Bunun nedeni bu tedavi ile kalsiyum ve süt proteinleri denatüre olan ve sonradan sağlık sorunlarına neden olmasından etmektir.

İşleme fabrikaları

Zarar süt olumsuz insan sindirim sisteminin durumunu etkileyebilir olmasıdır. Ancak, bu ürünün hasar olması durumunda gerçekleşir.

kabul içeceğin raf ömrünü artırmak için, taze süt ilk soğutulur ve süzülür, sonra fabrikalara gönderilir. Orada temizleme, pastörize normalize, homojenize tabi tutuldu ve soğutuldu ve paketlenir.

Bu tedaviye göre içecek tüm yararlı nitelikleri korur. Dahası, içinde yakalandı mikroorganizmaların büyümesini ve gelişmesini önlemiştir.

Deve sütü, inek, keçi, kısrak, t. D. üretmek ve sağma hayvanlar tarafından ekstrakte edilir değil. Ancak daha özel işleme tabi tutuldu. Bu içecek santrifüj molokoochistitelyah saflaştırılır ve yüksek basınç altında süzüldü. Bu ürünün sonucunda tüm kirleri kaldırır.

Bakteriyel hücreler özel bir santrifüj kullanmak sütü kaydedin. Bilindiği gibi, bu tür bir arıtma işlemi baktefunirovaniem adlandırılır.

tedaviler

Sadece dükkânlara süt almak olamaz. Endüstriyel bir ortamda, mutlaka bir muameleye tabi tutulmuşlardır.

Sütün Normalleştirme artırabilir veya yağ damlacıkları içerdiği azaltmak anılacaktır. normal söylenen göstergeyi getirmek etmeyin.

Yağ aşağı açılma ürünü% 3.2 geçmemelidir. Bu amaç için, ayırma-normalleştirici vasıtasıyla işlenir veya tam yağlı süt ile karıştırılmış.

Pastörizasyon raf ömrünü artırmak için içeceğin göz altında yürütülür. Bu standartlaştırılmış Süt için 15-20 saniye içinde yaşlanma ile en fazla 85 derecelik bir sıcaklıkta ısıl işleme tabi tutulur.

Pastörizasyon, kısa anlık ve uzun ömürlü olduğunu. Bu tip hepsi için farklı donanım işlemeyi kullanır.

Uzmanlara göre, anlık pastörizasyon birkaç saniye süre olmadan gerçekleştirilir. Bu durumda, ısıtma sıcaklığı 85-90 dereceye ulaşır.

Kısa pastörizasyon İçecek 75 derece kadar ısıtılır ve yaklaşık 17 saniye tutulmuştur.

Sürekli pastörizasyon yarım saat gecikmeli 65 derece arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.

Çoğu zaman, aşağıda listelenen fiyat olan fabrikalar süt, kısa vadeli pastörizasyon tabi tutulur.

homojenizasyon

işlem, başka tür süt homojenleştirici olmasıdır. Bu tür bir yöntem, fermente süt ürünlerinin daha üretimi için gereklidir.

homojenizasyon nedir? Bu mekanik kırma yağ küçük parçacıklara damlacıklar. Bu gibi içecek işleme, depolama sırasında ayrı olmayan bir emülsiyon elde etmek için gerçekleştirilir.

Homojenizasyondan sonra, ürün, hızlı bir şekilde 4-6 dereceye kadar soğutulur ve dökülme gönderilir.

Pastörize sütten sadece üretilen süt ürünleri. rezervuar ve termostat - Genellikle, bu iki şekilde olur.

tanktaki tank yöntemi olgunlaşması için saklanır ve özel tarakh olgunlaşma ön olmuştur bitmiş ürünü, taştığında.

Termostatik yöntemde bir kap içinde dağıtılan içecek homojenize termostattan asitleştirin ve 8 derece bir sıcaklığa soğutulur.

Nadir durumlarda, sütün sterilizasyon aktivasyon yöntemi kullanılarak. Bu kızılötesi ve morötesi radyasyon kullanımına dayanmaktadır.

Farklı hayvanların süt Özellikleri

Bir ineğin sütü - Birçok kişi ürettikleri sütü düşünürdüm. Ancak, bazı yerleşim yerlerinde, ülkemizde dahil olmak üzere ürünün diğer türlerini kullanabilirsiniz. Farklı hayvan sağma ile elde edilir. Şimdi bu içeceklerin özelliklerini düşünün.

koyun

Protein açısından zengin bu yağlı süt. Yüksek yoğunluğa ve asit oranına sahiptir. Nedeniyle karoten yokluğu grimsi renk tonu vardı.

koyunlarda içecek% 6 proteinini ihtiva etmiştir. Bu durumda,% 80 olarak - serum proteinleri - kazein ve% 20'dir.

pekarino, peynir, Kashkaval, Rokfor peyniri ve diğer kobiysky: Bu tür bir ürün, aktif peynir aşağıdaki türde hazırlamak için kullanılır. Ayrıca Orta Asya'da, tereyağı içine yapılmış olduğunu belirtmek gerekir.

keçi

Bu ürün için hafif bir rengi vardır renklendiricilerin az sayıda albümin, fosfor, kalsiyum ve vitamin C açısından zengindir. süt pıhtılaşır ve formları küçük gevreği içtikten sonra. Bu nedenle kolayca vücut tarafından emilir.

Keçi içki tamamının tüketildiği veya işlenmiş. o peynirler ve süt ürünleri yapar çünkü. Bunlar, tedavi edici ve önleyici özellikler ile karakterize edilir, mide-bağırsak hastalıkları, özellikle yararlıdır.

Bu içecek genellikle diyet ve bebek gıdaları dahildir.

kısrak

Tarihçilere göre, en baştaki at etini ve süt üretmek için evcilleştirilmiş. Bir süre sonra, hayvan hanede yardımcı olmak için kullanılmaya başlandı.

Mares içmek, tart tat ve mavimsi renk tonu tatlıdır. Üstelik bunun için karakterlerin bakterisidal özellikleri. Bu ürün, çok sık koumiss imalatı için kullanılır. Bu ülseratif tüberküloz ve aneminin tedavisinde kullanılır.

deve

Bu içecek çöl ve Kazakistan, Orta Asya, Gürcistan ve Ermenistan nüfusunun yarı çöl ana gıdadır. Belirli tat tatlı ve kalın dokuya sahiptir.

Deve sütü taze formda ve bu tür ayran, süzme peynir, katyk, shubat chal ve diğerleri gibi fermente süt ürünlerinin şeklinde tüketilebilir. Ayrıca, peynir ve tereyağı haline getirilir. Tüm bu ürünler yüksek terapötik özelliklerle karakterize edilir.

bizon

Buffalo birçok ülkede yetiştirilmektedir. Bu gibi hayvanlar, sıcak iklim oldukça dayanıklıdır. Onların süt hoş bir tadı ve aroması vardır. Çok kalın ve mineraller, protein ve yağ bir sürü içerir.

Böyle bir ürün taze olarak tüketilir. Ayrıca tereyağı ve peynir yapılır.

eşek

Fiziksel özellikleri ve sütün kimyasal bileşime göre kısrak çok yakındır. Bu ürünün bileşimi çok immünoglobülinleri içerir. yenidoğanlarda dahil çocukların tedavisi için kullanılan nedeni budur.

eşek sütü itibaren genellikle kısrak yapmak.

geyik

Bu içecek krem andıran oldukça kalın tutarlılık vardır. Kural olarak, bu kullanımdan önce seyreltilir.

sebze

Görüntülenen suyu içecek tropikal ağaç galaktodendron olduğunu. insanlar bitki inek veya süt denir söyledi. Onun suyu çok bir hayvan ürünü gibi çok ve görünüş olarak değil, aynı zamanda tat ve besin özelliklerinde ibaret değildir.

süt ürünleri

İnek sütü (GOST), ve keçi, kısrak, deve ve benzeri katı halde, ama aynı zamanda süt ürünleri şeklinde değil sadece kullanılabilir. En yaygın olanları şunlardır:

• Krem.

bu süt yağ kısmının ayrılması ile üretilir. Bu yapım, yüksek besin değerine sahip, büyük bir yağ içeriğine sahiptir.

Krem pastörizasyon sonra yemek. Bu yüksek sıcaklık altında gerçekleştirilir. Bu onlara özel bir lezzet ve tat, hem de bakteri çeşitli saflık garantisi verir.

Pastörize kaymak krem rengi, tatlı tat ve pürüzsüz bir kıvama sahiptir.

• Konserve süt.

süt daha uzun tutuldu Yani, konserve. Böyle konserve gıdaların üretiminde bağlı olarak kuru ve kalınlaşmış ayrılır.

Kuru ürünler sütten su çıkarılarak elde edilmiştir. Bu tedaviye sayesinde onlar uzun süre saklanır.

Taze tamamı veya yağsız içecek yapılmış Süt, şeker olan veya olmayan yoğunlaştırılmış süt. Su ondan buharlaştınldı ve daha sonra sertleştirme ya da sadece sterilize edilir.

konserve gıdaların hazırlanmasında temel işlem üslerine, yani süt pastörizasyon olduğunu. Bundan sonra, bu sıcaklık en fazla 55-57 den derecede tutulur vakum cihazına gönderilir. Sonraki yoğunlaştırılmış süt soğutuldu ve bankalara içine dökülmüştür.

Böyle bir şeker ürünü kullanarak yüksek bir kalori içeriği yanı sıra iyi bir tadı vardır.

• Kuru süt.

Bu tür bir ürün pastörize bütün süt kurutulması ile elde edilmiştir. O hafif bir lezzet ve sert açık krem rengi olabilir. Aynı zamanda, bu tozda yanmış parçacıklar içerebileceği not edilmelidir.

Buna ek olarak, bulunabilir satış yağsız süt. Bu yağsız içecek yapılır.

• Krem toz.

Toz kendi kurutma ile pastörize krema elde edilir. Bir sızdırmaz veya sızdırmazlık kap içinde paketlenir.

• Tereyağı.

Çok az insan biliyor, ancak kolayca sindirilebilir bir ürün. Bu sütün tüm temel bileşenleri içerir. Yağ, belirli bir süre sonra lezzetini kaybeder. Bu bir yayık içinde kamçılayarak krem yapılır. Bu yağ ve bunun gibi, tüketilen ve çeşitli yemekler pişirmek için kullanılır.

Tereyağı tuzlu ve tuzsuz olabilir. Bu, yaklaşık% 25 nem ve% 71 ya da% 72.5 yağ ve% 1.5 tuz içerir. Bu ürün, mineral tuzlar, vitamin PP grubu, B ve C yüksek bir içeriği ile karakterize edilir

• Dondurma.

Bu tatlı ve lezzetli tatlı krema veya stabilize ediciler, şeker, ve tat verici katkı maddeleri ile karıştırılması ile pastörize süt hazırlanır. Tüm malzemeyi dikkatle donmuş ve çırpılmış bulunmaktadır.

• İkincil hammadde.

Bu ürünler süt ürünleri, peynir ve lor içme, tereyağı üretimi sırasında elde edilir. Bunlar ayran, peynir altı suyu ve dahil yağsız süt.

depolama

Genel olarak, süt 2-3 gün 2-5 ° arasında bir sıcaklıkta tutulur. onun endüstriyel işleme, bu süre birkaç kez artırılabilir. Süt özel torbalar veya şişelerde paketlenir ise, son kullanma tarihi genellikle birkaç ay kalmıştır. Ancak, bu tür bir ürünün çok yüksek oranda şüphelidir.

önemli ölçüde göz altında içki raf ömrünü artırmak için, şeker veya kurutulmuş ile konsantre olduğunu.

Neden süt içmek?

Zarar süt o zaman bir kişinin uzun süreli kullanımı çok zayıf hissetmeye başlar olmasıdır. Bazı uzmanlara göre, bu ürünün fanlar oldukça hızlı yağ birikir ve yaşlanma sürecini hızlandırır.

Aynı zamanda bu tür ürünlerin kullanımının arterlerin osteoporoz, alerji, hazımsızlık, şişkinlik ve tıkanıklığa sebep olabilir unutulmamalıdır. Birçok beslenme diyet süt, tereyağı ve krema hariç tutmak tavsiye nedeni budur. az yağlı yoğurt ve peynir gelince, onlar ancak sadece sınırlı miktarlarda, gelemez.

ürün ve fiyat kullanımı

Süt ne kadar? Onun Fiyat türüne ve işleme yöntemine bağlıdır. Tipik olarak, içeceğin bir litre maliyeti 30-65 ruble içinde değişir.

Sütün yararlılığı üzerinde uzun itiraz edildi. Bazı uzmanlar bu zararlı bir ürün olduğunu savunuyorlar. Ancak, çoğu bu içecek kolesterol metabolizmasını normalleştirmek için çok yararlıdır görüşünde. Ayrıca sindirim sistemi üzerinde olumlu etkileri vardır.

nedeniyle hemoglobin oluşumuna katılan suyun büyük miktarda, hem de metionin varlığında içeriğiyle insan vücudunda ürünün olumlu etkisi.

Ayrıca araştırma sırasında bilim adamları hayvanın sütü böbrekleri uyarmak için yardımcı olduğunu bulduk belirtmeliyiz. Ayrıca, süt ürünleri bağırsak florasının normalleşmesi için en araçlardır. Onların düzenli alımı çürüme engeller ve sindirim sistemini geri yükler.

Uzmanlara göre, beslenme süt kullanımı vücudu korumaya yardımcı olur. Bu hormon olan insülinin hücrelerin hassasiyetini azaltır. Buna ek olarak, her gün tereyağı, süt, peynir ve yoğurt tüketmek insanlar, çok daha az yüksek kolesterol ve yüksek kan basıncı vardır.

Süt diyet genellikle diyabet ve kardiyovasküler hastalık gelişimini kışkırtmak obezite ve insülin direnci sendromu riskini azaltır.

Büyük miktarlarda süt ürünleri içinde ihtiva edilen bazı bilim adamları, potasyum, kalsiyum ve magnezyum göre hipertansiyon riskini azaltır. Üstelik bu içki sayesinde kalp krizi, diyabet ve inme gelişimini ortadan kaldırabilir.