Rus halk yemekleri: ad, tarih, fotoğraf

Mutfağımız biri olarak kabul edilir en besleyici, lezzetli ve dünyada zengin. Atalar gıda hakkında çok şey biliyordu ve iyi yemek seviyorum. Ona göre beş ya da altı kez günde gidiş. Her şey gün ışığı ve ekonomik zorunluluk yıl, uzunluk zamanına bağlıdır. Ve onu çağırır - perehvatka, öğle yemeği, akşam yemeği, paobed, akşam yemeği ve pauzhin. İlginçtir, bu gelenek piously serfliğin kaldırılması kadar gözlemledi. Kapitalizmin çıkışıyla, günlük öğün sayısı ilk üç kez ve sonra ikiye düşürüldü.

Rus mutfağının yemekleri ana maddeler

Rus halk yemekleri her zaman çok farklı olmuştur. Menü içeriyordu büyükbabaları ve tahıllar, et ve balık, sebze ve mantar ve çilek ve meyve. Onlar yapmak ve petrol biliyorlardı. Bu arada, yemek için keten tohumu yağı değil tüketilen. Bu boyalar için bir üs olarak kullanılmıştır. Kokulu fındık yağları gıda kenevir, hardal ve haşhaş tohumu aromalı olarak sedir ve fındık, son derece popülerdir. şimdi olduğu gibi genel olarak, petrol, diyetlerine bu kadar büyük bir yer işgal edilmez. Ama yemek farklı çeşitleri ve türleri oldu.

tarihsel değişimler

Ortodoks Rus halk yemekleri kabulünden sonra daha çeşitli hale gelmiştir. Bu şaşırtıcı değildir. bir yıldan günlerin yarısından, et, süt, yumurta, balık ve bitkisel yağların tüketimi yasak ise yaratıcı olmak zorunda.

Ruslar memnuniyetle Skoromniy şölen girmiştir uzun pozisyonların ardından iyi sığır çok yetiştirilen ve av canlılar ile çevrilmişti - tavşanlar, sülünler, keklikler, ördekler, tavuğu, tavuğu, tavuğu. Hunt ayı, geyik, geyik, yaban domuzu. Arazinin çok Rus yeniledi katılmak insanların ulusal yemekler ve menü önemli ölçüde genişlemiştir. Diyet vatandaşlarımız için yeni Birçok kral reformcuyu yaptı - Hollanda'da gelenektir Peter 1. O, krem ve ekşi krema gelen tereyağı yapma geleneğini başlattı. O şimdi amaranth olarak bilinen amaranth ekimi, yeni ürünlerin ve ürün rotasyonu yasağı getirilmesi aittir. Defalarca Rusya'da yaşam biçimi güncellenmiş ve geleneksel Rus halk yemekleri değişen. Rus geçmiş Mikhail Ivanovich Pylyaevym, üzerinde deneme açıklanan hayatın büyük geleneklerin çemberle ülkenin tarihi Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova Williams.

Ünlü Rus mutfağı

Gelenekler değişti, ancak bazı zaman tercihinin testini geçti. .. Yani hangi daha sık hazırlanan - Dünya genelinde, çorba, krep, çorba, tahıl, pasta, börek, jöle, karma, kvası, sbiten, bal vb Balık, mantar, tahıllar gibi böyle Rus ulusal yemeklerin farkında .

Sigara, atalarımızın bilmiyordum. Bu yirminci yüzyılın başlarında Rusya'ya geldi. Et ve haşlanmış balık, pişmiş, haşlanmış, tuzlanmış, kvass, çiğ veya form stroganina içinde kurutulmuş yeme. Sturgeon, mersin balığı, morina hiçbir yalnız zengin diyet yoluyla idi. Lezzetli çorba, jöleli veya asil bir balık kekler yedik ve sıradan insanlar. Erimiş krem gelen köpükle havyar, tavşan kekler, stellat mersin balığı jöleleri, püresi ile krep - bu geleneksel Rus halk yemekleri var. Liste son değildir. Çok az bilgi kronik bu gün hayatta. Az ya da çok tam sertifika 9 yüzyıla tarihlenmektedir.

Rus lahana çorbası ve fırın

Çorba - yurtdışında Rus ziyaretçi restoranlar farkında evrensel çanak. Bu kelimenin doğru telaffuz bile eğlence bir tür haline gelmiştir. Alman, örneğin, harf kombinasyonları "çorba" 8 harf olduğu kadar kullanılır gösterir. Bunlardan, 7 - ünsüzleri. Yedi ünsüzler ve sonunda bir sesli bir arada söyleyecek birkaç kez kısaca deneyin.

Çorba sebze, mantar, et, balık suyu pişirebilirsiniz. Ekşi Çorba diğer sebzelerden lahana turşusu veya tuzlu pişirilir. Rus ulusal mutfağı yemekleri ısıl işlem adımına tabi değildir. böylece çorba, çorba, lapa ve pişmiş edin. şimdi olduğu gibi Ürün yok ayrı ayrı kızarmış değildir. Ya pişirilmektedir. Onlar büyük bir taş fırında hazırlanmıştır. çanak açık ateş ile temas etmez. Bir sabitine baygın veya yavaş sadece alttan, her taraftan sıcaklığın azaltılması gibi bu, olduğu. Bu yiyecek özel bir lezzet, doku ve kıvam vermiştir. Kadar hızlı kaynama gıda ayarlanmaz. Daha anlamlı göstergeler farklıydı - ekmek, sonra ekmek sonra, çok yüksek ateşi var - yani, daha düşük bir sıcaklıkta ve ücretsiz ruhu. Uzun bir süre için hazırlanan yiyecek. Herhangi çorba veya lapa, daha sonra birkaç saat boyunca sıcak fırında, oldukça şaşırtıcı lezzetini ve böyle tedavisinde yararlı maddeler önemli ölçüde daha iyi kalmıştır.

Bir elektrik veya gaz sobası üzerinde tat, Kojima farklı Rus halk yemekleri çoğaltmak mümkün değildir. İsimleri eski yemek kitaplarında vardır - bir nargile, tyurya, zatiruha, çocuk bakımı, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, karışıklık, povaliha, Gamula, tarla faresi, Krupennikov, yulaf ezmesi ve diğerleri.

yulaf ezmesi

Yulaf ezmesi - Birçok farklı yemeklerde kullanılabilir yulaf veya arpa özel hazırlanmış bir yemek. , Buharda kurutulur, kalsine edilmiş ve un haline öğütülmüş tahıl kabuğu saflaştırılmış bir katı. yulaf ezmesi gelen Un çilek, meyve veya sebze sıcak süt, su, çorba, et suyu dökün. Bu gluten oluşturan, ama çok iyi şişer ve kalınlaşır etmez. Cook veya yulaf ezmesi kaynatın gerekli değildir. Bu un içinde yüksek sıcaklıkta tahrip lesitin büyük miktarda içerir. Yulaf ezmesi, bazen çorba ve Kalju kalınlaşmış. Toloknyanaya lapası şişman bir askerin menüsünün diyette dahil. bir kaç saat için çilek yulaf ezmesi ve karışık bir fırın içine yerleştirilmiştir. Meyveler suyu, sırılsıklam un verilmiş ve içinden pişmiş bulundu. Bu bal ile yenir en lezzetli incelik, ortaya çıktı.

Kalia

Modern anlatımla, bir nargile - Bir balık çorbası, daha doğrusu solyanka. Ancak, eski Kalia lahana turşusu veya salatalık tuzlu su ile yapıldı. tuzlu su Kvas eklemek için bırakılır. Balık mersin ve havyar alındı. Genellikle siyah bir buzağı üzerinde hazırladı. Kalia baharatlı bir tadı ile çok zengin çorba farklıydı. Diğer zamanlarda o ördekler, tavuğu ve bıldırcın yapılmıştı. birkaç saat boyunca bir fırında pişmiş, yumuşak duruma son derece lezzetli ve oyun duyarlıyız kemiği elde edildi. bahçeleri yetişen otlar ise -. Dill, kimyon, karaturp, hardal ve diğer kokulu otlar, atalarımızın ustaca kullanılır, ancak yerli otlar yeri Doğu Asya'dan getirilen baharat aldı olarak zaman geçtikçe, birçok sırlar, unutulmuş battı.

Şu Kalju yayın balığı veya halibut ve morina yumurtasından hazırlanabilir. Tuzlu su fıçısı salatalık, lahana, zeytin, karpuz ve diğer meyve uygundur. O koruyucu ve sirke içermemesi önemlidir.

Kurnik

Bu eski bir Rus halk tatil yemektir. tarifi maya ya da mayasız hamur içerir. Daha önce, küçük lapası, mantar, balık doluydu kek, ve büyük bir pasta kombine sebze yapmak. Rus fırın çok iyi aracılığıyla pişirilir, zengin ve bereketli olsun. Kurnik olmadan herhangi bir düğün yapmaz. Bu geleceği tahmin etmek için kullanılmıştır. yorumunu yapıyor ne Topingler kim var bağlı.

esrar

Yaz aylarında, tercihen hazırlanabilir Hash. Bir çorba gibi soğuk bir yemeğidir. onun kalbinde - ve kvası ince doğranmış taze sebze. Modern Hodgepodge Kvas ile değil, aynı zamanda kefir üzerinde sadece yapmak. Ayrıca salatalık, yeşil soğan, turp, yumurta, ekşi krema ve salata yeşillikleri büyük miktarda tatlandırılmış haşlanmış et lay - dereotu, maydanoz, vs ...

bal

Ülkemizde Bal hep birçok olmuştur. İhracat için büyük miktarlarda. Sadece bal gıda ile tatlandırılmış şeker gelişiyle önce. Onunla biz içecek yapma, kış için çilek kaynadı. Isıl işlem görmüş bal sağlığı için bu ürünün büyük faydalar olarak farkında değildi. Sıcak veya soğuk yaptılar dan iç.

semaverde içine su ısıtılmış ve çim bastırdı. Bu brothlar her yerde kullanıldı. Linden çiçekler, papatya, söğüt-ot, yaban mersini, ahududu, çilek ve diğer bitkiler hasat edilmiş ve yaz içinde kurutulmuştur. Eski tarifleri bal ile Kompostolar tekrar moda haline geldi.

Jöle etler ve jöleler

Yabancılar kaydetti Rusya çok iyi soğuk yemekler - Paça etler ve jöleler. Onların mersin den demlenmiş. süt kuzusu domuz ve kümes yapılmış kış etobur olarak. öküz sürülmüş toprak ve inek sütü vermek çünkü Sığır gıda neredeyse hiç kullanmadım. Domuz da şikayetçi değildir. Tavuklar ve ördekler yumurta bırakırlar. Etin ana tedarikçisi bir orman oldu. Oyun mesajların dışında dönemlerde ana et oldu. Jöle etler soslar ve jöleler karaturp, hardal, sirke ve tuz aromalı.

balık

merkez Rus mersin kış atlı kızak içinde Beyaz Denizden alınmıştır. Bu balığın yumurtaları bir incelik değildi. Ve fakir ve zengin insanlar büyük miktarlarda yiyin. onu büyük fıçılarda yurtdışında alınmıştır. Taze yumurta sirke ve tuz ile yedi.

gevrek halde kadar kokusu ve masaya servis aynı tabakta bir fırında pişmiş. O kemikler ve yüzgeçleri çok yumuşak ve sağduyulu haline geldiği için pişmiş.

Mersin balığı itibaren vyazigi pay dolguları yaptı. Vyaziga çıkarıldı, temizlenmiş ve kurutulmuş. kesilmiş ve püresi ile karışık, bulamaç haline gerektiği gibi, turta yaptı. çiğ balık yapılır Göletler, veya balık kek,.

mersin balığı, yıldız mersin balığı, mersin balığı ve beluga Çorbası karmaşık bir et suyu üzerinde yapılan. İlk temizlenmelidir henüz küçük nehir balıkları, demlenmiş ve atılır pişirme sonrasında. Bu suyu veya çorba, kraliyet çorba için temel olarak görev yaptı.

Rus halk yemekleri kadınlar tarafından üretilen, uboiny hazırlanan edilmez. Ayrıca kerevit olan beslenen leş hayvancılık gıda, içinde uygun değildir.

Peter reformlar ve Rusya'da bir "Avrupa'ya pencere" ortaya çıkması şarap, şeker ithal edildi sonra. ülke ticaret yolunun karşısında Çin ve Hindistan'dan Avrupa'ya o atılmıştır. Bu yüzden böyle devam çay, kahve, baharat ve vardı. D.

Birlikte ve yeni gelenekler onlarla birlikte buraya gelmiş, ancak Rus halk yemekleri, resimlerini makalede sunulan, sevilen ve talep hala edilir. Eğer fırın veya multivarka onları pişirmek, bunlar otantik sürümleri gibi biraz olacaktır.