Nasıl ve dondurma ne? Nasıl ev yapımı dondurma yapmak için?

Herhangi bir ülkede, dondurma - bu en popüler tatlılar biridir. Onun sevgisi ve hemen hemen tüm çocukların birçok yetişkin yemeye mutluyuz. Ne bu aşkı neden ve kişiler bu ürüne ne kadar çekici bulduğu? Bu soruyu cevaplamak için önce dondurma kılan öğrenmek gerekir.

Malzemeler ve ürün açıklaması

Başlamak için, unutulmamalıdır dondurma tarihinin en fazla 4000 yıl vardır. Bilim adamları bu tatlı ilk Çin'de ortaya çıktığı iddia etmektedirler. Ancak, o zaman düzenli bir kar ve buz ve meyve parçaları oldu. Sadece 18. yüzyılda, ürün şimdi görürdüm herkesin ne hale geldi edildi. Yani gelen neyi günümüzde dondurma yapar? Onun yapısı çok basittir ve herhangi sözlükte bulunabilecek hangi tanımına tamamen uygundur. Çeşitli aromatik ve tatlandırıcılar ilavesiyle süt ürünlerinden hazırlanan tatlı Donmuş kütle - Geleneksel bilgi bu göre.

dondurma kılan daha ayrıntılı bir anlayış, sonuç bu incelik oluşturan ana malzemeyi tespit etmek olacaksa:

• süt;
• krem;
• çeşitli yağlar;
• kurutulmuş süt ürünleri;
• Gıda katkı maddeleri (stabilize ediciler, emülsifiye ediciler);
• Aromatik madde tat;
• su.

birlikte termal ve mekanik işleme maruz bu bileşenler çocukluktan tüm bilinen tüm en gözde tedavi içine transforme edilir.

önemsiz ayrıntılar

İlk bakışta, bu maddeler - ürünlerin bütün bir dizi. dikkatle üretim sürecini incelemek ve daha detaylı nasıl ve ne dondurma yapar anlamak, o zaman bu da havanın listesini ekleyebilirsiniz. Bir ürün olmasa da, ama onun yardım tatlı ile homojen bir yapıya sahip olur. İlk olarak, yüksek basınç yolu ile özel cihazlar (homojenleştiriciler) hava zenginleştirilmektedir karışım çırpılır, sonra soğutma sonrası, yağ globüllerinin boyutlarını azaltır. dondurma bu aşamada tüm görmeye alışık nasıl merhametli ve yumuşak hale de öyle. bu tür ek işlemler sadece gevşek yağ pıhtı elde etmek mümkün olacaktır olmadan, hiç kimse keyfi Onu yeme. Prensip olarak, dondurma ve ne için takdir:

• soğuk (ısı canlandırıcı olarak);
• tatlı;
• hava;
• besleyici.

Bütün bu nitelikler yıllardır antik tatlı yeryüzünde milyonlarca insanın sevdiği bir ürün olarak verir.

süreç

Dondurma üretimi için ilk fabrika 19. yüzyılda ortaya çıktı. O oldu Baltimore (ABD) 1851 yılında. Üretim süreci o oldukça ilkel. Ama nasıl bugün fabrikasında dondurma yapmak için?

Günümüzde hemen hemen tüm şirketler aşağıdaki adımları içermektedir aynı teknolojiyi kullanır:

1. Hammadde Kabul. Bu aşamada, yapılan kimyasal ürünlerin analiz eder.
2. Başlangıç bileşenlerinin hazırlanması. Sıvı yapı parçaları (su, krem, süt) 40 derece ve kuru (şeker) ısıtıldı - elenir.
3. karışımın erime. bir su ceketi ile donatılmış bir banyo ile alınan ağırlık sonra ürünlerini hazırlanmıştır. İşte onlar sabit ısıtma birkaç saat boyunca karıştırılır.
4. Bitmiş karışım mümkün topaklar kaldırmak filtreden geçer.
5. Bundan başka, seri 85 dereceye ısıtılır pastörizasyon girer. süreç 5 dakikadan az sürer. Ama bu kez karışımda bulunan tüm mikro organizmaları yok etmek için yeterlidir.
6. Karışım kıvamını artıran ve daha esnek hale burada Bundan sonra, bileşim homojenleştiriciden geçer.
7. Daha sonra 0 ° C'ye soğutulmuş olan - 6 derece, özel tanklarda pompalanır ve 24 saat boyunca, içinde tutulur.
8. Tüm bu aşamaların tamamlanmasından sonra, karışım, kalın bir süt benzemektedir. Onun için özel dondurucularda kabartmak bir sürü dondurmaya daha kolaydı. İşte hava ile doyurulmuş ve daha haline gelir "itaatkar".
9. Sonraki son aşaması geliyor - ambalaj. Hava süt kütlesi, dağıtıcılar geçerek, form veya özel bir paket (gofret bardak, kağıt ya da plastik kutular) yatırılır.
10. Yarı işlenmiş eksi 12-14 derece arasında bir sıcaklığa söndürüldü dondurma bölmesinin içine yönlendirilir.
11. Dolayısıyla bitmiş ürünler ambalaj üzerinde bulunmaktadır. Bazıları renkli bir folyo veya kağıt kapatılır önce sarma makineleri, geçer.

Hazır olan kutular depolama için dondurma soğuk odalar gidin ve oradan ticaret ağını girin.

Özellikler tarifleri

Elde bitmiş ürün belli teknolojik parametreleri karşılaması gerekir. Örneğin, dondurmada onaylanan standartlara göre "Dondurma" kitle fraksiyonu yağ yüzde 15 olmalıdır. Bu kolayca krem kullanımı ile elde edilir, yağ içeriği yüzde 55 oranında ulaşabilir. Ve bu ürünün ne mevcut değilse? Nasıl dondurma yapmak için sütün dışarı?

Burada her şey çok basittir. tarifi tuzsuz tereyağı belirli bir miktar eklemek için gereklidir. yağ içeriği sorusu çözülecektir. Ancak standartlarına göre de izlenebilir olmalı ve katı kütle fraksiyonu. Bitmiş üründe aynı İçin "Sundae" yüzde 40 daha az olmalıdır. Bu sorun kurutulmuş tamamı veya yağsız süt katılmasıyla çözülebilir. Böylece üretim sürecinin teknoloji temelde aynı kalır. Küçük değişiklikler sadece karıştırma ve homojenleştirme aşamasında ortaya çıkar. Biraz daha fazla zaman ve istenen karışım bütünlüğünün sağlanması için daha fazla basınç seviyesi muhafaza gerektirir.

Tatlı kendi elleri

Bazı ev kadınları ürün mağazadan satın olandan her zaman daha iyi, kendi elleriyle yapılır eminiz. Yani ev yapımı nasıl ilgilenen nedenle dondurma. Tarif pişirme süt tatlı aşağıdaki ürünler sağlamaktadır:

kremin 3 su bardağı 3 tavuk yumurta sarısı, şeker bir bardak ve biraz vanilya olmalıdır.

aşağıdaki gibi pişirme işlemdir:

1. Öncelikle, şeker ile iyice sarısı sterlin gerekir. Aynı zamanda, sadece vanilya ekleyebilirsiniz. Şeker dek kaldırdı ürünlerin Yoğun karıştırma neredeyse çözülür.
2. Ayrı bir tencerede ve krem kepçe ısınır. Başka türlü bitmiş ürün kötü bir tat olacak, bir raddeye getirmek için gerekli değildir.
3. Yavaşça yumurta karışımı en sıcak ürünü tanıtmak ve ateşe koyun. o kalınlaştırmak için başlayıncaya kadar kitle yukarı ısıtılmalıdır.
4. Sıvı karışım formları içine döküldü ve dondurucuya konmuştur.

bileşim, tamamen kürlenir sonra tamamlanmış yöntem kabul edilebilir.

Aletleri yardım

Modern bilim mutfakta kolaylığı kadınların çalışmasını maksimize etmek için bir sürü yapar. popüler soğuk tatlı hayranları için bir "derin dondurucu" adı verilen özel bir cihaz icat etti. favori tedavi yardımı ile çok daha kolay ve daha hızlı yapılabilir.

Sadece öğrenmek için kalan evde dondurma nasıl. Tarif uzman birimi (dondurucu) kullanılarak hemen hemen geleneksel düzenlemeden farklıdır. Gerekli çalışmak için:

krema 3 yumurta 0,5 litre, şeker 170 gram kaynar bir bardak su, jelatin, 5 gram ve vanilinin bir parçasıdır.

eylemlerin sırası hafifçe değişecek:

1. İlk adım şeker ve vanilya ile yumurta sarısı olduğunu.
2. kremayı ısıtın.
3. onlarda jelatin ekleyin. Karışım, köpük kaybolana kadar ısıtılır ve ürün kalınlanmış.
4. materyal zamanki elek kullanarak, tahliye ve sonra dondurucuya kaldırın edilmelidir.

25-30 dakika sonunda, ürün kullanıma hazır hale gelecektir. Dondurma kase aktarmak ve çeşitli dolgu maddeleri ile harmanlanmıştır mümkün olacaktır.

seçenekleri tarifleri

ona şekil izlemeye çalışıyorum olanlar için, krem uygulaması istenmeyen bir durumdur. Bu insanlar nasıl ilgilenen ev yapımı dondurma sütten. Bu durumda, büyük fark değil. Tek değişiklik bileşenlerinin oranıdır:

2 ½ su bardağı süt şekeri 200 gram ve 4 adet yumurta sarısı gerekir.

performans sırası:

1. Süt İlk kaynatın ve sonra oda sıcaklığına kadar soğutuldu gerekir.
2. Yumurta sarısı dikkatle şeker ile öğütmek.
3. süt karışımını dökün ve ateşe koyun. Isıtma istenilen kalınlığa kadar devam etmiştir.
4. Elde edilen kütle soğutuldu ve daha sonra 2 saat boyunca dondurucuda gönderilmelidir. bu büyük buz kristallerinin oluşumunu önlemek için her 40 dakikada bir yaratması gerekir.
5. genişletilmiş Yumuşak dondurma kupaları ve son donma tekrar göndermek için.

Aynı şekilde, örneğin, çikolatalı dondurma hazırlayabilirsiniz. Bu amaçla, bir karışım içinde ısıtıldığında kakao tozu eklemek gerekir.