Lezzetli domuz kafası

raflarda bir domuz kafaları olan kişiler genellikle nefretle dönüp - çok doğal. Ancak, yan ürün yok sayarak birçok tat zevkler kendilerini mahrum. Gıda domuz kafası burada incelik. (Sadece dini ilkeler domuz yasağı koymak yoksa) Onlar tüm ülkelerde eğitilmiştir. Ve yemekleri bile çok zengin bir festival masaya neredeyse ilk etapta yenir. Domuz kafasından Yemekler tek dezavantajı vardır: onlar hak kazanmak için yeterince uzun. Ama gerçek bir gurme bu bir engel değil!

yetkili hazırlık

Eğer domuz kafasını pişirmek önce, düzgün bağırsak gereklidir. Eğer kıllardan bir yan ürün var ise şeyden önce, çok ucuz tek kullanımlık jilet tıraş. tavsiye yakma - Uzun bir zaman aşındırıyor için koku ve irade gibi olmaz. Sonra sert bir fırça veya bez alıp Ulaşılması zor özel dikkat, her alanda cildi ovuşturdu - burnu ve kulakları. - et veya tek parçanın parçalara bunun bazı, bir bütün olarak gerekli bazı tariflerde: Daha kesim size toplanan domuz kafasından yapmak ne olduğuna bağlıdır. Ama vakıf aynı kalır: yan ürün çok dikkatli olmak zorunda yıkamak!

Estonyalı jöle

ifade zaman domuz tariflerinden başının, özellikle iyi bilinen jöle hatırlayın. Tabii ki, bu jelatin olmadan çok büyük zenginlikleri ve donuyor çıkıyor. Ancak, biz çıkışındaki çok yağlı yemek var, itiraf etmeliyim. Estonyalılar biraz farklı sunuyorsunuz: Eşit miktarlarda baş, bacaklar ve dana eti almak. kafasından başka bir şeye üzerine yanaklarını kesti ve her şey soğuk su ile sırılsıklam bir tabakta konur. pota köpüğün çıkarılması kabuğu, bütün havuç ve kök maydanoz kökü kereviz artı düz iki soğan konur sonra. Et kemikten kendisinden düşmeye başladığında, biber, bezelye, tuz ve Lavrushka ekleyin. soğutulmuş et küçük parçalara bölünür, kaplara dökülür kaynama sonra gergin suyu ve şeffaf dökün.

rulo

Bu şekilde bir domuz kafası yemek nasıl önce, deri ile et posrezat dilini kestiler ve tüm gereksiz onunla temizlemek gerekir. kulakları ayrılmıştır; Bazı yağ ile et dili boyunca ortaya koydu, boyun kaslarında bir kesi yapmak, et dilimleri göz çukurları arkasına saklanmak. Tüm yapı cömertçe sarımsak ile ovulur ve kurutulmuştur otlar ile kaplıdır. Domuz başı bu yemeğin için biber, biberiye, kekik ve fesleğen ezilmesi gereken çok iyidir. Rulo kıvrımlar üzerinde taze biberiye gömer altında sicim sıkın. Rulo üst - - folyo onlara yağ fırın tepsisine kesme parçaları üzerinde ortaya koydu. çanak, üç saat boyunca bir fırına konur. Zaman zaman bu yağ ile ısıtılan sulanan gerekmektedir. Hazır olduğunuzda, rulo buzdolabında gece gizleme soğutulmuş. Ve sabah, zaten sahip olabilir.

preslenmiş et

Bir domuz kafası alır için (fotoğraf - makalesinde) dikkatle yıkanmış ve uzun süre kaynatılmış - beş saat. Pişirme baharat ve tuz sonuna doğru atılır. Biz defne ve biber kısıtlayabilir ve istediğiniz şekilde bir şeyler alabilirsiniz. Sonra kafa demonte; Yumuşak hryaschiki da küçük olanları içine kesilmelidir nedeni, hem de yağ, gidin. dizisinin tamamı (tercihen gazlı bez ile kaplı) bir kevgir koymak, sarımsak ile karıştırılır, bir cam dökmek veya et suyu, iki ve buzdolabında basın altında tutuldu. Zaten beş saat sonra et yenebilir.

turp ile Domuz kafası

Neredeyse kolay şey oldukça hızlı ve karmaşık teknikler aşçılar olmadan domuz kafasından pişirmek, ve. Saflaştırılmış ve yıkandı baş su ile doldurulur ve maydanoz, soğan, defne, tuz, biber ve havuç ile kaynatılır. Isteklilik jöleli et kolayca ayırır, ancak kemik dökmez daha erken biraz gelir. Yapılan sos: kilogramı kafası rendelenmiş yaban turpu kökü kızarmış başına, un daha önce kurutulmuş kuru bir kaşık ekleyin suyu tepesinde (yarım bardak) ekşi krema (cam). Kaynar sonra, sirke, şeker ve tuz biraz ekleyin (tat). Tabloda, kısımlar halinde kesildikten başını koymak ve sos dökülür.

sebzeli Baş

hazırlık ilk aşaması - kaynatma gol. sürecini hızlandırmak için, kabaca doğrayın olabilir. Domuz başı bu çanak paralel olarak kızarmış soğan, havuç ve maydanoz kökü yapılmıştır. Tatmin zazharki, usanmış un (büyük kaşık), domates püresi (üç), sarımsak karanfil ve et suyu yarım bardak bir çift eklediğinizde renk ve kokusu. kaynatıldıktan sonra bir baş küçük parçalar halinde demonte sos koymak ve çanak üçüncü saat demlenmiş edilir.

Alman kabbes

Almanya'da, son derece domuz başının tabak saygı. Bu ülke için geleneksel ekşi kabbes pişirmeye deneyebilirsiniz. ama sadece bir buçuk hazır kadar ve o neredeyse kaynadı süre kaynatın su çok küçük bir miktarda - kafa orta boy doğranmış ve pişmiş olduğunu. Lahana (et, aynı miktarda, 200 g göre) dilimlenmiş elma, ardıç meyvesi ve doğranmış soğan ile karıştırılır. Elde edilen kütle et suyu içine yerleştirilmiş ve ihale kafası kadar haşlanmış edilir. ve beyaz şarap çeyrek fincan dökme sonunda biraz kimyon dökün. Hala sos gerek sağlamak için: pripuskayut eritilmiş tereyağı un iki kaşık, et suyu çeyrek fincan, krema, rendelenmiş turp ve tuz büyük kaşık bir çift dökün. Çıbanlar - bir tabak üzerinde belirlenmiş, kabbes dökülür edilebilir.

Ukraynaca başını dolması

Hazırlanması için önemli mutfak maharet göstermek gerekir. Her şeyden önce, alt baş kesilir, ancak böylece taç üzerindeki cilt bozulmadan kalmıştır. tekrar yıkandıktan sonra - kemikleri kaldırma gözü dikilmiş ve baş doldurulmuş (ve tercihen iki saat değiştirilebilir su içinde birkaç kez ıslatma). kahverengi dek soğanla haşlanmış dana karaciğer ve pastırma yağ dolum kg için. Beyaz topuz süt ıslatılır ve sıkılmış. Dört yumurta sarısı ile tamamlanmaktadır ekmek ile dana karaciğer ve zeminin bir dirhem çeyrek kilo ince doğranmış pişmiş konservesi sığır ve nihayet - dört köpük proteinleri. Kıyılmış et karıştırın yarım baş derisi gömülü olduğu, bu kulüpleri beş haşlanmış yumurta, bir düzine salamura mantar ve beş turşu (dilim veya daireler) yerleştirilir. doldurma en genişletilmiş ikinci kısım, iplik başlığı ve iki ila üç saat boyunca kaynatılır küçülür. masada horseradish ve mayonez ile yerleştirilir.

Çuvaş kek

Bir domuzun başının pişirme ilgileniyorsanız, yalnızca geleneksel üzerinde durma. Chuvashia, biz bu yan ürün harika bir hamur işleri ile geldi. un barınağından yoğrulmuş hamur mayası. onun kaldırma beklentisiyle hazırlanıyor dolum. Onun için, yıkanmış ve dörde bölün başkanı tarafından hazırlanan ve neredeyse pişmiş kadar kaynatın. Aslında jambon parçası ile tüm et kaldırıldı ve bir kıyma makinesine zemindir ile. soğan, tuz ve biber zazharki bağlı bir hafif kahverengi için kavrulmuş Kıyılmış. yoğurma sonra kalın açılır hamur ayrışır. kenarları kadar yakın - büyük oval pasta almak gerekir. Bir saat dörtte üçü olduktan sonra çatal nadkalyvaetsya ile çeşitli yerlerde, çırpılmış yumurta bulaşmış rasstaivaniya ve yarım saat boyunca fırında gönderildi.

Domuz başı Terin

spread her türlü ölçüde hızlı bir atıştırma kolaylaştırmak ve yemeğe hoş bir yanı vardır. domuz kafası will pate kötü gibi değil. birçok yönden mümkün olun. En kolay: yan ürün parçalar halinde kesilmiş, soğan ile tüm havuç içine değil çok büyük hacimde su ekleyin ve jöle hazırlamak için toplanan sanki pişirin. Et kemiklerinden uzak düşmeye başladığında, gergin suyu sarımsak ve soğan ile bir karıştırıcıda şanti cildi, yağ ve yumuşak hryaschiki, dahil olmak üzere bazı çorba ve etten için ayrıldı. Domuz kafası bir hazır ezmesi tuz ve baharatlar ile lezzetlendirilmiş. İstediğiniz gibi - zorunlu onlar biber, kalanı gibi. Ama en iyi hindistan cevizi kullanılmasıdır.

Pate "incelik"

Gurmeler çok yemeğin sadece et kafa hoşuna gitmedi. Bunlar, yaklaşık olarak eşit miktarlarda karaciğer bağlamak için uygun olabilir. Kafa haşlanmış doğranmış ve karaciğer, kabaca (ayrıca yemek yapabilir ama çok sulu olacak) kızartılmış, doğranmış. Karaciğer eklendi ve soğan dörde edilebilir için - o zaman ayrı zazharku yapmamalıyız. Tüm bileşenler çalıştırmak veya bir blender, prisalivaem, biber yoluyla eziyet ve diğer baharatlar görmüş olan - ve yapıştırma kullanılabilir. Çok fazla onu hazırlanmış veya kış gelmeden bırakmak planı varsa, yarım litrelik kavanoz üzerinde yayılmış yarım düzine yumurta ağırlığı, eklemek ve yarım saat sterilize. sınırı ve soğutma sonrasında soğuk tutmak gerekir: konserve - Bir kaprisli bir şey ve hasar görebilir.

Domuz başı Terrine etli pişirilebilir. Eylemler ve ilişkiler ürünlere benzer, ama et kafa ile pişirilir ve soğan ayrı kızartılır.

güveç

Onun için, et ve yağ kemiklerden kesilen santimetre dilimleri, temiz ve küçük var. İş parçası, soğuk su ile doldurulur ve yaklaşık üç saat boyunca kaynatılır. Doğru zamanda tuz ve baharat ekleyin. Domuz başı güveç hazır olduğunda, kapaklarla kapatılarak yarım saat sterilize, steril bankalarda paketlenir. kapatma kutular alt üst ve sarmadan soğutulur sonra. Mağaza, diğerleri gibi konserve et, soğuk daha iyi. Eğer gerçekten domuz başının güveç gibi ve büyük miktarlarda pişirin olacak, otoklav satın Ve eğer - bu uzun bir süre için konserve et saklamak için izin verir.