Kurumsal kek "Moskova": tarifi. "Moskova" - fındık ve yoğunlaştırılmış süt ile bir pasta

Küresel sermaye Restore Moskova: kek, aşağıda vermek hangi tarifi, Rus sermayesinin sembolü haline geldi.

Dünyada (şehir ve ülke) tüm önemli nokta kendi "marka" tatlı, şekerleme dünyasında bir tür kişi var. Kendiniz için Yargıç: New York cheesecake Paris ve millefeuille, evet, hatta Tula zencefilli ile! Ve Moskova ilgisi yoktur ... Bu bağlamda, bir kamu rekabet ettiği insanların yüz binlerce pişirme şanslarını denedi ve en başarılı reçete seçti, gerçekleştirildi. Katılımcılara Temel gereksinimler şöyleydi: tarifi için ayırt edici bir tat ve uygun fiyatta kek "Moskova" evde ülkenin herhangi bir vatandaş getirebilir. Tabii ki, olası değildir ürünlerin ayırt bazı kekler ortalama Rus mağazaların raflarında bulunabilir, ancak bu yazıda kazanan dahil tüm seçenekleri, işaret edecektir - belki de pişirme ve örnekleri tatma, rakiplerinizi geçirmek istiyorum.

№ 1. Egzotik İstekli

Evet, özellikle. Evet, bileşenler için bakmak gerekir. Ama buna değer - bitmiş kek dengeli, zengin lezzet alışılmadık tatlılar tüm hayranlarını memnun edecek. Tarif 21 cm'lik bir çapa ve 1.2 kg bir ağırlığa sahip kek hesaplanır.

bisküvi:

• yumurta beyazı - 50 g;
• şeker - 165 g;
• mandelik kum - 10 g;
• Hindistan cevizi talaşı - 35 g;
• unu - 10 g

jöle:

• püresi ahududu - 160 g;
• Şeker - 20 g;
• Jelatin yaprak - 10 g

Egzotik mus:

• egzotik meyve püresi (mango, ananas, çarkıfelek meyvesi) - 400 g;
• yaprak jelatin - 10 g;
• en az% 33 bir yağ içeriğine krem - 150 g;
• yumurta beyazı - 45 g;
• Şeker - 45 g;
• su - 20 g

yemek pişirme

Her şeyden önce bir bisküvi tadını çıkarın.

• 160 ^° C fırın önceden ısıtmak
• tava pişirme kağıdı örtün.
• pike şeker katı ile proteinler çırpma.
• yoğrulur dövülmüş yumurta akı ve yavaşça içinde elemek, un, badem ve hindistan cevizi karıştırın.
• 21 sm bir çapı olan bir daire oluşturmak üzere bisküvi kütlesini pişirme üzerine düzgün bir şekilde dökülür.
• yapılması kadar pişirin, yaklaşık 12 dakika sürer.
• Tamamen soğutun.

Bu arada, bisküvi diğer bileşenlere, kredi pişmiş.

• dut jöle için 5 dakika boyunca soğuk suda jelatin bekletin.
• , Şeker ile ahududu karıştırın kaynar önlenmesi, kısık ateşte ısıtın. Şeker tamamen çözündükten sonra, emdirilmiş jelatin girin. Yine üniform olana kadar yoğrulur.
• 18 sm bir çapa sahip olan şeklinde kitle dökün ve jöle tamamen sertleşmesini değildir kadar bir dondurucuda koydu.

Şimdi mus hazırlamak!

• Su ile şekeri karıştırın 120 ° ^C arasında bir sıcaklığa getirmek
• Ayrı bir kapta, protein fırçalamak.
• fırçalamak için durdurma olmadan kaynar şurubu dökün. Bu kabarık beze ve dayanıklı almalısınız.
• 5 dakika boyunca soğuk suda jelatin bekletin.
• C. kaynatmayın 70 ^o Sıcak püresi egzotik meyve yukarı!
• püresi jelatin ekleyin ve pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. soğumaya bırakın.
• Yumuşak zirveye kadar krem çırpın.
• soğutmalı püresi ilk krem nazikçe kürek dibe kadar vymeshivaya girin, daha sonra çırpılmış yumurta akı ekleyin. Yeniden tekdüzelik alın.

pasta araya alınıyor.

• , 21 cm bisküvi, merkezi bir çapı olan bir kalıba dökün dondurulmuş ahududu püresi yerleştirin. , Seviye üst egzotik mus dökün.
• Serin pastası, 3 saat süre ile, daha sonra kalıptan dışarı çekmek ve karşılık vermektedir.

İstekli № 2. Badem ve ahududu

Bu potansiyel kek "Moskva" (aşağıda gösterilen fotoğraflarla tarifi) kazanılmadı ancak bunu mutlaka ahududu ve badem kombinasyonu olarak hazırlamak için tavsiye son derece başarılı oldu. Tarif 21 cm'lik bir çapa ve 1.4 kg bir ağırlığa sahip kek hesaplanır.

bisküvi:

• yumurta beyazı - 275 g;
• şeker - 195 g;
• badem unu - 195 g;
• Buğday unu - 40 g

krem:

• Süt - 90 g;
• yumurta sarısı - 75 g;
• Şeker I - 105 g;
• yağı (% 82.5) - 40 g;
• vanilya şekeri - Bir tutam;
• yumurta beyazı - 50 g;
• şeker II - 105 g;
• Su - 135 g

jöle:

• Ahududu - 175 g;
• Ahududu püresi - 85 g;
• Şeker - 35 g;
• Jelatin yaprak - 10 g

Berry kaplama:

• Ahududu püresi - 100 g;
• Şeker - 15 g;
• Jelatin yaprak - 5 g

hazırlık

olağanüstü tat rağmen, tatlı kazanan olarak seçilmedi. Pasta "Moskova" (aşağıda verilmiş olan adım tarifi aşaması) mevcut bir ürün olan en oluşmalıdır ve badem un her mağazada olmayan bulunabilir.

bakım bisküvi al.

• 180 ^{° C} Kapak pişirme ve pişirme kağıdı Onceden fırın.
• kararlı tepe kadar şeker proteinleri çırpma.
• üniform olana kadar dibe kürekle vymeshivaya proteinlerine eklemek dikkatle, badem ve buğday ununu karıştırın. Havada kalın bir kitle almalısınız.
• 21 cm 4 aynı daire çapı şeklinde bir pişirme kağıdı hamuru koyun. Fırının kapasitesi, aynı zamanda bir miktar, ürünler üzerinde ikiye hamur bölmek ve pişirme her bir aşaması için yeni bir parti hazırlamak bisküvi pişirmeye izin vermiyorsa. Bu tedbir sayesinde protein sönmeliyiz değildir ve sünger kek kabarık söndürmeye.
• iş parçaları ile fırında tepsileri yerleştirin ve rengi altın kadar 20 dakika pişir.
• Tamamen hazır kek soğutulur ve pişirme kağıdı çıkarın.

Bu arada, badem kek yapmışlar, jöle gitmek

• Soğuk suyun büyük bir miktarda jelatin daldırın ve 5 dakika için beklemeye bırakılmıştır.
• Bir tencerede ahududu ve püre karıştırın şeker eklemek ve ° ^C işleminde ilave edin 85 arasındaki bir sıcaklığa kadar düşük ısıya getirmek - şeker tamamen çözünmesi gerekir.
• , Dut kilo jelatin ekle tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. 3 saat boyunca buzdolabında jöle kütle yerleştirin.

Şimdi kreması.

• Bir tencerenin içine süt dökün buna vanilya şekeri ekleyip kısık ateşte bir raddeye hepsini getir.
• Ayrı homojenliği sarısı ve şeker I karıştırın. , Müdahale kaynar süt, yumurta sarısı dökmek dikkatle pürüzsüz kadar karıştırın vazgeçmeden, geri tava kitle dökün ve bir kez daha ateşe koyun. ⁸⁰ ° ^C'ye kadar ısınmak ısı kaldırmak ve soğumaya bırakılır.
• Yumuşak protein tepe noktasına fırçalamak, tencere ve şeker II su ilavesiyle ateşe koyun ve şurup pişirilir birlikte 120 ^{° C'lik} bir sıcaklığa getirmek.
• çırpma protein durmadan, buna kaynama şurubu ekleyin. 3 kat Kilo artışı. Tam soğutma kadar çırpılır.
• Ayrı bir kap tereyağı Pompa için çırpın. Yavaş yavaş muhallebi, her zaman elde tekdüzelik ekleyin. dikkatle sonra yumurta muhallebi proteinleri yukarı vymeshivaya karıştırın.

Son olarak, nihai montaj.

• Farklı pasta torbası krem ve soğutulmuş ahududu jöle için düzenleyin.
• 21 cm çapa sahip olan birinci kek kalıbına dökülür.
• , Dönüş krem ve jöle içinde çevrelerinde bunu sıkın tüm boşluğu doldurmak değil sürece bunları dönüşümlü.
• jöle ikinci Korzh krema sıkıştırın.
• Yeni jöle ile krem koyun.
• Üçüncü Korzh sık.
• Yine krem ve jel ile sahne.
• Dördüncü Korzh basın.
• Yarım saat boyunca dondurucuda koymak ile pasta şekil.

Şimdi sıra pasta süslemeleri gereklidir.

• doldurma işlemi için, bol su jelatini ıslatın.
• Düşük ısı koymak, şeker ahududu püresi karıştırın ve ° ^C işleminde ilave edin 85 arasındaki bir sıcaklığa getirmek - şeker tamamen çözünmesi gerekir.
• , Dut kilo jelatin ekle tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Buzdolabında jöle kadar 35 ^{° C'ye kadar,} onları bir pasta yüzeyi dökün ve tekrar dökmek için dondurucuya kondu.
• istenirse formsuz Hazır kek çekme, taraflar badem ile dekore edilebilir.

Teklif № 3. fıstık, kiraz

Oldukça riskli potansiyel kek "Moskva" oldu. Reçete, kompozisyon, gıda ve pişirme teknolojisine erişimi - hepsi Fransız ziyade Rus şekerleme okulda doğasında vardır. Kendiniz için Yargıç: Her eğer bulabilirsiniz saklayan fıstık ezmesi? Ama kek çok lezzetli çıkıyor! Ürünler 21 cm'lik bir çapa ve 1.2 kg bir ağırlığa sahip kek bulunmaktadır.

bisküvi:

• yumurta beyazı - 90 g;
• Şeker - 115 g;
• badem unu - 35 g;
• Buğday unu - 55 g;
• kiraz çekirdeksiz - 65 um.

Berry Sos:

• Mısır Nişastası - 10 g;
• yaprak jelatin - 5 g;
• şeker I - 20 g;
• şeker II - 20 g;
• kiraz çekirdeksiz - 220

Mousse fıstık:

• Süt - 80 g;
• Şeker - 10 g;
• Beyaz çikolata - 160 g;
• yumurta sarısı - 30 g;
• yaprak jelatin - 3 g;
• fıstık ezmesi - 20 g;
• Yumuşak pike çırpılmış en az% 33 bir yağ içeriğine, krem - 345 g;
• Yeşil gıda boyası - 1 damla.

Kırıntı Bisküvi:

• yağı (% 82.5) - 30 g;
• buğday unu - 30 g;
• Şeker - 30 g;
• fıstık ezmesi - 5 g;
• kakao yağı - 15 g;
• Yeşil gıda boyası - 1 damla.

Pişirme adımlar

165 ° ^C Kapak pişirme kağıdı ile pişirme tepsisi pandispanya Ön ısıtma fırını için.

• pike şeker katı ile proteinler çırpma.
• badem ile unu karıştırın ve tüm proteinleri elemek. aşağıdan yukarıya doğru homojen olana kadar yavaşça karıştırınız.
• eşit üst kiraz yayılmış, 21 sm bir çapı olan bir daire şeklinde pişirme bisküvi kütlesi üzerine koyun.
• üniform hale gelinceye kadar 20 dakika pişir. Tamamen soğutun.

Biz sos gerekir.

• su, jelatin, büyük miktarda batırın.
• Bir tencerede, şeker ile kiraz karıştırın ve ben sürece suyu öne ve şeker tamamen eriyene kadar değil o sonuca ısıtın.
• , Kiraz suyunu süzün nişasta ve şeker ikincisi II ekleyin iyice karıştırılır.
• Sürekli müdahale, ısıtmak ve bir taşım kaynatın için nişasta kiraz karışımı ile bir tencere koyun.
• batırılmış jelatin ekleyin, Ateşten alın. pürüzsüz kadar karıştırın. sos için kiraz ekleyin ve tamamen karışım soğumaya bırakın.

peşin dekor hazırlayın.

• Kırıntı eziyet tüm ürünler pürüzsüz kadar - bir tereyağlı kırıntı almalısınız.
• Ön ısıtma fırını 170 ^{° C} Cover tava pişirme kağıdı ara sıra karıştırarak eşit serpin kırıntıları ve 10 dakika boyunca fırında vardır.
• Tamamen soğutun.

mousse geçin.

• Soğuk suda jelatin bekletin.
• su banyosunda beyaz çikolatayı eritin.
• Bir tencereye süt dökün ve kısık ateşte bir taşım kaynatın.
• Ayrı ayrı, pürüzsüz olana kadar şeker ile sarıları karıştırın. karıştırmaya durdurması olmadan, düzgün kadar karıştırın dikkatle kaynar süt, yumurta sarısı dökmek geri tava kitle dökün ve bir kez daha ateşe koyun. batırılmış jelatin, fıstık ezmesi, boya ve erimiş beyaz çikolata butonu, ısıyı ^ayırın, 80 ° ^C'ye kadar ısıtın. tüm pürüzsüz kadar yavaşça karıştırın. Serin ve krem şanti girin.

Koymak!

• 21 sm bir çapı olan, şekil kiraz bisküvi dökün üzerine sosu yayıldı.
• dikkatli bir şekilde, köpük karışımı üzerine sosu koyun yumuşatır.
• Düzgün yüzey mus kırıntı serpin. 3-4 saat için pasta soğutulur, daha sonra kalıptan dışarı çekmek ve karşılık vermektedir.

İstekli numarası 4. Çikolata ve Çilek

çikolata ve çilek kombinasyonu - zamansız, bu hatta Moskova itiraf ediyor. Kek, aşağıda vermek üzere reçete kazanılmadı, ama çok iyi. 21 cm'lik bir çapa ve 1.1 kg ağırlığı için tasarlanmıştır ürünün tarifi.

bisküvi:

• kabuklu yumurta - 145 g;
• Kakao tozu - 15 g;
• Şeker - 90 g;
• Buğday unu - '75

krem:

• en az% 33 bir yağ içeriğine krem - 315 g;
• çikolatalı süt - 205 g;
• konyak - 8 g,
• taze çilek - 75 g;
• yumurta sarısı - 40 g;
• Jelatin yaprak - 5 g

sır:

• Bitter çikolata - 150 g;
• Jel kaplama kek - 100 g

Ve şimdi gerçek tarifi! Moskova pasta bu seçilmiş, ama denemeye değer değildir.

hazırlanması için proses,

180 ^{° C} Kapak pişirme ve pişirme kağıdı Onceden fırın.

• Kabarık kadar şeker ile yumurta çırpın.
• Kakao unu karıştırın yumurta elemek ve kitle çözülmediği şekilde hafifçe kürek altını yukarı yoğrulur.
• 21 cm 3 aynı daire çapı şeklinde kağıt pişirme ile ilgili bisküvi kitle koyun. Fırının kapasitesi çok kek, aynı zamanda fırında ürünlerde ve pişirme her aşamasında yeni bir parti hazırlamak için ikiye hamur bölmek için izin vermiyorsa.
• yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin kek. Tamamen soğutun.

Bu arada, fırında kek oturup krem başlayacak hazırlamak.

• Jelatin soğuk suyun büyük bir miktarda emmek.
• Sütlü çikolata su banyosunda çözülür.
• kütle dağılımı için iyice çırpma, sarısı 85 ^° C Brew bir tencere ve ısı krem üçüncü dökün. jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.
• homojenliği eritilmiş çikolata ve yumurta kremsi kitle bağlayın.
• Ayrı zirve krem katı kalan kadar fırçalamak çikolata kütlesi ekleyin.

Toplamak?

• Çilek dilim.
• Bir pasta koyun çilek üçüncü krem ve yeri yarısını fırça. İkinci Korzh sık.
• Yine üçüncü çilek krem yağlamak ve tortu yerleştirin. Üçüncü Korzh itin ve kalan krema ile her tarafta obmazhte.
• 1.5 saat boyunca buzdolabında koyun.

(Üst ve tarafı) sır için, bir su banyosu koyu çikolata eritmek ve bunlara jel ile düzgün ve eşit şekilde kaplamak kadar kek yüzeyi karıştırın. Kaplama buzdolabında sertleşmeye bırakın - ve kendinizi tedavi edebilirsiniz.

İstekli sayısı 5 ve kazanan! Kurumsal kek "Moskova": fındık ve yoğunlaştırılmış süt ile bir tarif

Ve burada! Nitekim, pasta yapımcıları kolayca ev mutfakta hazırlanabilen kamu lezzetli bir pasta sağlamak için çalıştık. Tatlı ürünleri 21 cm'lik bir çapa ve 1.4 kg ağırlık verilmiştir.

kek:

• yumurta beyazı - 135 g;
• şeker - 155 g;
• fındık kırıntıları - 200 g

krem:

• yağı (% 82.5) - 190 g;
• kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt - 375 g;
• rendelenmiş fındık - 155 g;
• Konyak - '30

sır:

• Beyaz çikolata - 75 g;
• Kırmızı gıda boyası - 2 gr;
• Jel kaplama kek - '50

Sır yapmak isterseniz onu en çok sevdiğinizle değiştirebilirsiniz, ancak Moskova tarafından seçilen orijinal halini denemenizi öneririz. Aşağıda boyayacağımız tarifi pastır, Rusya'nın başkentini simgeleyen parlak kırmızı olmalıdır.

Hazırlama teknolojisi

Pasta için, fırını 150 ^о С'a önceden ısıtın ve fırın kâğıdıyla örtün.

• Sert zirveye kadar şekeri ile proteinleri çırpın, dikkatlice alttan kütleyi yoğuran yer fıstığı ilave edin.
• Hamuru pişirme kağıdına 21 cm çapında 4 eşit daire şeklinde yerleştirin.Eğer fırının kapasitesi aynı anda fırınlamaya izin vermiyorsa, ürünleri yarı yarıya çöreklere bölün ve her pişirme basamağı için yeni bir parti hazırlayın. Bu tedbir sayesinde protein yok olmaz ve "Moskova" kekinin (fotoğrafı eklenmiş olan tarifi) kekleri görkemli olur.
• Kütüğü fırın içine koyun ve 5 dakika pişirin, sonra ısıyı 110 ° C'ye düşürün ve kekleri 2 saat boyunca kurutun.
• Tamamlanmış kekler tamamen serin.

Krem çok basit hazırlanır.

• Yağları muhteşem bir şekilde çırpın.
• Karıştırıcıyı kapatmadan, yavaş yavaş kaynatılmış yoğun süt ilave edin. Kütle, kalın, karamel bir lezzetle, düzgün, güçlü ve yemyeşil olmalıdır.
• Kremaya rendelenmiş fındık ve konyak ilave edin, homojen olana kadar karıştırın.

Ve şimdi topluyoruz!

• İlk kek, kremanın dörtte bir oranında eşit derecede yağlanıyor. İkinci tığla birlikte bastırın.
• Kremayı tekrar çeyrekte yağlayın. Üçüncü tığla birlikte bastırın.
• Kremayı çeyrek üste koyun ve kalan kek üstte bırakın.
• Kalan krema pastanın üzerine ve kalıbın kenarlarına yayılır.
• Buzdolabında 1.5 saat bekletin.

Son dokunuşlar

Sır yapmak için beyaz banyoyu su banyosunda eritin, boya ve jel ekleyin, homojen olana kadar karıştırın. Pastanın yüzeyine krema dökün, üst ve yanlarda spatülü dengeye getirin. Kaplamanın buzdolabında soğumasına izin verin.

Hepsi bu kadar! Sizin için bizden "Moskova" fıstığı keki için reçete: zevkle pişirin!