Gazlı kombine buharlı nasıl seçilir?

Kombi buharlı tezgah, profesyonel mutfaklarda "erkek orkestrasının" teknik bir benzeridir. Hepsi aynı anda kızartıp, uçup, pişirip pişirebilen kişidir. İki dezavantajı vardır - fiyat ve güç tüketimi. Kalpten 200 000-1.500 000 ruble (örneğin kombi buharlar için olan fiyatlar) yırtılmış yemek alanlarının sahipleri her ay etkileyici elektrik faturaları ödemeye zorlanmaktadır. Ve ne yapabilirsin? Profesyonel termal ekipman her zaman enerji tüketimi iştahlarıyla ünlüdür. Bununla birlikte, bir çıkış yolu var - bir gazlı kombi buharlı satın almak yeterlidir. Evet, 380 V ile çalışan klasik elektrikten daha pahalı, ancak sabit bir tasarruf nedeniyle oldukça hızlı bir şekilde ödenecek.

Parokonvetomat: kısa bir eğitim programı

Peki bu ne hakkında? Kombi buhar makinesi, buharlı ve konveksiyonlu bir fırının işlevlerini birleştiren bir tür termal ekipmantır . Buharlı geminin prensibi herkes tarafından biliniyor ve ismi de konuşuluyor, ancak özellikle konveksiyontan bahsetmeye değer. Bu, sıcak hava ve fanlar birleştirilerek gerçekleştirilen bir çeşit gıda ısıl işlemidür. Bu sayede, çalışma odasının tamamındaki sıcaklık sabit ve üniform kalır ve bulaşıklar pişirilir ve güzelleşir. Gazlı kombine buhar makinesi, tüm bu nitelikleri birleştirir, aynı zamanda paranızdan tasarruf sağlar.

Bu ünitede, ürünü abartma riski olmadan tuhaf kek ve ihale balıkları hazırlayabilir, mükemmel mayalı pişmiş malları darbe olmadan ve düzgün parlak bir kabuk elde edebilirsiniz.

Daha fazla, daha fazla buhar!

Buharlaştırıcı tiplerini buharlaşma türüne göre ayırın:

1. Enjeksiyon . Buhar, sıcaklığın etkisi altında buharlaşan ısınmış su odasına enjekte edilerek oluşturulur. Bu tip kombine buharlar daha ucuzdur, ancak dezavantajları, düşük sıcaklıklarda buhar ile çalışamamalarıdır, çünkü su sadece buharlaşamaz.
2. Kazan . Buhar, özel bir odacıkta oluşturulur ve zaten "hazır" halde çalışma odasına geçer. Bu sayede ekipmanın işlevselliği genişler.

UNOX gazlı konveyör, İtalya

UNOX'un termal ekipman markası olan Rusya'da en sevilen ve daha sonra, oldukça sadık fiyatlarla (yaygın para birimlerine rağmen) gaz varyasyonlarını öne sürerek hayal kırıklığına uğramadı. Ortam hacimlerini ve ortalamanın altında olanları seçenler tarafından seçilmelidir - UNOX gazlı kombi buhar makinesinin mükemmel çalıştığı koşullar altında. Başka bir deyişle, beklenen sonuca ulaşmak için onu tam sayı düzeyine yüklemeniz önerilmez. 6 tepsi sağladı mı? 5 veya daha düşük bir değere ayarlayın, aksi takdirde kameradaki ısı hareketi ihlal edilir. En popüler konumları düşünün.

1. MASTER.Touch PLUS dokunmatik panel ile donatılmış modeller, pişirme sürecini gerçek zamanlı olarak paralel olarak izlemenizi, gerektiğinde ayarlamalar yapmanızı sağlar. Bunun için tasarlanmış buhar jeneratörleri vardır:

• 5 seviye GN 1/1 XEVC-0511-GPR (gazın gücüne denk - 15 kW, 370.000 ruble);
• 7 seviye GN 1/1 XEVC-0711-GPR (gaz gücüne eşdeğer - 19 kW, 460 000 ruble);
• 10 seviyeli GN 1/1 XEVC-1011-GPR (gazın gücüne denk - 22 kW, 620 000 ruble).

2. 6 hızlı fanlar ve dahili temizleme sistemi ile donatılmış ChefTop Evolution modeli. ayırt:

• UNOX XVC 315EG 5 gastronorm için 1/1 kombine buhar makinesi, 7 kW'lık bir gaz gücüne eşit, 260,000 ruble fiyatla;
• UNOX XVC 515EG 7 gastronorm için 1/1 kombine buhar makinesi, 235 000 ruble fiyatla 8kW gaz gücüne eşdeğer;
• UNOX XVC 715 EC gaz konveksiyon fırını 10 gastronorm için 1/1, gaz enerjisine eşdeğerde 10 kW 370.000 ruble fiyatla.

Kombi vapur, Rational, Almanya

Kombi buharlı atölyeler arasında bir efsane. Şefler için Rational markası daha çok bir ev adı, koşulsuz bir kalite göstergesi. Evet canım Ancak profesyonel mutfaklarda hata yapılabileceği yer yoktur; Sürekli ve çok çalışanlar tarafından seçilmelidir. Örneğin, oteller, oteller veya çok sayıda koltuklu popüler pansiyonlar mutfakları. Esnek bir ayar sistemi, her şeyi, gerçekten her şeyi pişirebilmenizi sağlayacaktır.

paylaşımı:

1. KombiMaster kombine buharlı gaz hattı. 5 çalışma modu içerir: buhar, kombi, sıcak hava, rejenerasyon, düşük sıcaklıktaki buhar. Ofis el kitabı. modeller:

• 6 gastronorm için 61g PLUS gazı 1/1 715,000 ruble fiyatla;
• 10 gastronorm için 101G PLUS gazı 1/1 985.000 ruble fiyatla;
• 20 gastronorm için 201G PLUS gazı 1 800 000 ruble fiyatla 1/1.

2. Kombi buharlı gaz hattı SelfCookingCenter 5 Senses. Yapay zeka benzeri eşsiz bir fonksiyona sahiptir - kombine buhar makinesi 5 Senses, odanın içindeki mikro iklimi ve pişirme sırasında bulaşıkların tutarlılığını ve aynı zamanda ürünün "pembe" derecesini tanıyabiliyor. Akılcı teknoloji, şeflerin Latin Amerika, Japon, Çin mutfağından yemekler hazırlamasına izin veren çok şey sağlamıştır. modeller:

• 6 gastronorm için SCC 61G gazı 1,025,000 ruble fiyatla 1/1;
• 1 gastronorm için SCC 101G gazı 1 295 000 ruble ile 1/1;
• 2 gastronorm için SCC 201G gazı, 2 145 000 ruble'lik bir fiyatla 1/1.

Buharlı konveksiyon fırın Electrolux, İtalya

Bu marka, Rusya'da yaygın olarak da dağıtılır. Ortalama olarak, gazlı kombine buhar makinesi Electrolux'ın fiyatı aynı Rasyonel'den daha düşük ve işlevselliği birazcık ikinci sırada.

Modeller aşağıdaki gibidir:

• AOS061gcg1 269500 gaz, buharlaştırma enjektör tipi. 6 gastronorm için 1/1, fiyat 557 400 ruble;
• AOS101GBG1 268702 gaz, buharlaşma enjektör tipi. 10 gastronorm için 1/1, fiyat ise 1 047 000 ruble olacak şekilde tasarlanmıştır;
• AOS061GBG1 268700 gaz, buharlaşma tipi - kazan. 6 gastronorm için 1/1, fiyat 656.000 ruble için tasarlandı.

Peki Rusya'ya ne demeli?

Ne yazık ki, modern Rus buharı konveksiyonlu fırınlar sadece elektrik tasarımında iyidir. Rusya'dan gelen firmalar, daha cazip fiyatlara sahipken, teknik özellikleri Avrupa analoglarına göre daha düşük kaliteli olmayan, rekabetçi bir gaz kombi buhar üreticisi üretemiyor.