Füme balık turşusu: Özellikle yemek pişirme, iyi yemek tarifleri ve yorumlar

Sigara içme - özel işleme et, balık, yavaş yanma odun talaşı oluşur kümes hayvanları, sebze, meyve, duman,.

sigara içme işlemi ürüne iştah açıcı lezzet, eşsiz tadı, güzel renk verir. Tabii ki, jambon, sosis, somon biftek, tütsülenmiş veya olası birisi gibi olmaz ise duman uskumru ile tedavi.

Füme ürünler tazeliğini ve lezzetini muhafaza atıyorum. duman işleme bakterileri öldürür sırasında, ürün nemi kaybedecek ve kısmen korunmuş.

Bizim ilkel atalarının fazla sigara uğraşan açık ateş, üzerinde avlarını tedavi. O zamandan beri, insanlar füme balık, et ve diğer lezzetler için cihazlar ve turşusu tarifleri çeşitli geldi.

sigaranın Yöntemleri

sigara tabi özel bir tat ve aroma ürünleri fenoller, asetik ve formik asit, katran gibi maddelerden ve aldehitlerin kısmını vermek. Onlar içimi sırasında duman özel ısıl işlem üretilmektedir.

İşlem sıcaklığı ve süresi bağlıdır füme çeşitli yollar, duman vardır:

• soğuk,
• sıcak,
• füme,
• ıslak.

Herhangi bir yöntem açık alev işleme izin verilmez sürekli sirkülasyonu vasıtasıyla ana duman pişirilecek ürünün prensibine dayanır (füme ürün pişmiş ya da kızarmış olması gerekir).

işlem ürünleri duman özel bir aygıtta imal - smokehouse.

Ne sigarayı seçmek için bir yol

Soğuk sigara 12 ile 24 derece arasındadır, 75-85 yüzde içinde nemin bir sıcaklıkta işleme duman sağlar. Böyle koşullarda Ürün üç ila beş gün hazırlanıyor, bazen işlem birkaç hafta sürebilir. et veya balık sıvıyı sigara yaparken soğuk yavaşça, susuz füme ürünlerin aromaları ile emprenye ama şişman korumak, yavaş yavaş gider. Bitmiş ürün uzun süre saklanır.

Semismoked kızdırma bulanıklık 30 ila 50 derece ve daha fazla yüzde 80 nem arasında bir sıcaklıkta devam etmiştir. Bu yöntemde, ürün, 24 saatten daha fazla, daha fazla iki hafta değil, raf ömrü değildir hazırlanır.

Sıcak duman - lezzetli bir balık ya da et almak için en hızlı ve en kolay yolu. süreç sadece iki veya üç saat sürer. daha sonra pişirme kabul sigaralar, 40-60 derece arasında bir sıcaklıkta gerçekleşir. Tam kullanımı ürün pişirme işlemi için hazır füme için 100 derece arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir. Bu yöntemle füme Hazır uzun süre saklanır.

Islak sigara çiğ sosis veya jambon "yaşlanma" hızlandırmak için kullandı. Sigara (100 'ü) bulanıklık ve yüksek nemde yaklaşık 25 derece arasındaki bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.

Sigara: Hazırlama balık

et, balık, sosis, peynir, tavuk, sebze ve meyveler: Evde, duman ne isterse olabilir.

sigara için en popüler ürün, belki de balıktır. Yüksek kaliteli incelik hazırlamak için, bir öğleden için yeterli değildir, istenen nem temin etmek üzere doğru sıcaklığı ayarlamak. Füme aroma kalitesi ön-işlem ürünü bağlıdır. Balık sigara için uygun bir marine seçmek önemlidir.

kurallara uymak gerekir sigaranın bütün metodlar için:

• Balık iyi durulanması gerekir;
• büyük balık gut, bağırsakları ve baş kaldırmak;
• Balık (tuzlu su içinde turşu tuzu ya da ızgara) turşu olmalıdır;
• smokehouseda balık sigara önce podvyalit hazırlanmalıdır.

Sunduğumuz Aşağıda bir kaç basit tarifler evde balık sigara için marine.

balıklar için Marinat: evrensel tarifi

Biz evde balık sigara için çok yönlü bir marine sunuyoruz. tarifi, basit bileşenlerin bir küçük sayıda gerektirir. Üzerinde hazırlanmış balık arzu edildiği gibi (sıcak veya soğuk) herhangi bir şekilde duman mümkündür.

Gerekli Ürünler:

• Balık - orta büyüklükte iki parça;
• soya sosu - bir kap;
• (Tatlı) beyaz şarap - bir fincan;
• sitrik asit - bir yemek kaşığı;
• baharatlı otlar (biberiye, kekik), balık için baharat - tatmaya;
• defne yaprakları - tatmaya;
• şeker - 1/2 veya 1 kaşık (çay).

Balık kabuğu, buzdolabında bir saat koyun, iyi yıkama olduğunu.

Sitrik asit (bir cam doğal limon suyu yerine) soğuk su dolu bir beher içinde çözülür.

Bir tencerede, şeker tadı otlar ve baharatlar eklemek, tüm karışık soya sosu, seyreltilmiş sitrik asit, şarap dökün.

turşusu ile Pan ve (kaynar değil!) ısınmak için ateşin üzerine koydu.

, Isı pan çıkarın biraz marine serinlemek.

Balık buzdolabından, çapraz kesinti yapmak onları defne yaprağı yatırım kaldırılır. Marine balık koydu.

Balık tamamen turşusu ile kaplanmalıdır. Sıvı yeterli değilse, daha da fazla porsiyon hazırlamak için gereklidir.

Sekiz ya da on saat boyunca buzdolabında sırılsıklam balık turşusu (uzun, daha iyi).

tavada kaldırıldı balık turşusu, baharatlarla ovalayın.

Ürün sigara için hazırdır.

kantinin balık sigara için önerilen marine tarifi hassas bir lezzet ile mis kokulu bir incelik sağlar.

baharatlı turşusu

Sıcak Füme balık için baharatlı marine hazırlamak için gereklidir:

• Su - İki litre;
• yemeklik tuz - dört kaşık (tablo);
• Limon - bir şey;
• Turuncu - bir şey;
• yay - iki parça;
• defne yaprağı - altı adet;
• şeker - iki kaşık (çay);
• toz tarçın - tat;
• Zemin biber (kırmızı, siyah) - tatmak;
• biberiye, adaçayı, kekik - tat.

balık, temiz, bağırsağı yıkamak bir saat boyunca buzdolabında koymak başını kaldırmak iyidir.

Limon, portakal, soğan kıyılmış.

Yangın koymak tava içine su dökün bir taşım kaynatın.

kaynar su tuz, şeker, koyun doğranmış soğan, portakal, limon, defne yaprağı, biber, tarçın ve bitki dökün. 10 dakika boyunca marine kaynatın.

ısı, marine serin kapalı kaydırın.

Balık, soğuk tuzlu su dökmek marine 10 ya da 12 saat süre ile bırakın buzdolabından çıkarılır.

Marine edilmiş, tuzlu gelen karkas kaldırmak iki saat boyunca havaya bırakın.

Sıcak yöntem şişkinlik.

Füme balık Baharatlı turşusu hassas bir tat ve baharatlı narenciye aromalı bir incelik sağlar.

Soğuk sigara için marine (uzun)

Füme balık için Soğuk herhangi bir balık uyuyor, ama sazan, uskumru, somon ve sazan tercih vermek daha iyidir.

Soğuk füme balık turşu gerekir önce. Bu prosedür sanitizes ve mikroplar ve parazitler gelen balık dezenfekte eder.

asitleme iki tip soğuk yöntemi sigara önce balık (dekapaj).

Birinci yöntem, güçlü tuzlu su içinde temizlenir ve iç organları uzaklaştırılmış olan balık nemlendirici içerir. hazırlamak için bir litre su başına tuz 100 gram içinde çözülmüş olan.

muhafazada katlanmış hazırlanan karkas, dökün ve 12 ya da 14 saat boyunca soğuk bir yerde bırakın. Balıkların biri yani balık, bir kilogram sıvı 1.5 litre almak gerekir, çözümün yarısını dayanır.

Soğuk sigara için hızlı dekapaj

İkinci yöntem turşusu füme balık aşağıdaki tarifi içerir.

Gerekli Ürünler:

• yemeklik tuz - su litresi başına 200 gram hızı;
• Zemin biber (siyah, beyaz) ve tatlı - tatmaya;
• defne yaprağı - birkaç parça;
• hindistan cevizi - tatmak;
• kekik - tatmaya;
• kekik - tatmaya;
• dereotu - tat.

hesaplama hazırlanan Sos: balık bir kilogram çözelti için 1.5 litre gerektirir.

gerekli su miktarı tuzu eritmek için, baharat ilave edildi. Temizlenmiş ve gutted balık iki saat boyunca hazırlanan marine dökün.

Sonra sıvıdan karkas kaldırmak ve sicim kravat yaklaşık bir saat açık havada bırakın. Balık kuru olmalıdır. Daha sonra sigara içme işlemine devam edebilirsiniz.

İpuçları deneyimli

Ön işleme turşusu tarifleri birçok balık füme önce. Yukarıda en basit bazı sunulmaktadır, ancak bir lezzetli ve güzel kokulu fumade sağlayacaktır. Cook incelik evde zor değildir. Balık tutabilir veya taze tutmak, süpermarketten bile donmuş balık sigara için gayet satın almak gerekli değildir. Bir smokehouseda, bir kova veya diğer doğaçlama kapların dışarı inşa edebilirsiniz. Dedikleri gibi: "Bu bir arzu olurdu ..."

verdikleri yanıtlara ise balık severler tavsiye:

• sigara için taze yağlı balık seçmek daha iyidir;
• uskumru, sazan, mokreli elde lezzetli et;
• Birçok ideal ürünler morina, karagöz, levrek türetilen inanıyoruz;
• Somon ve füme somon dryish elde ancak lezzetli, birçoğu yemezler;
• kızılağaç talaş tercihen şişkinlik;
• Sıcak dumanlama balık hazırlandıktan sonra daha iyi ikinci gününde tadı;
• hatta en basit turşusu veya tuzlu yapmak balık incelik füme.

Afiyet olsun ve lezzetli yakalamak!