Bir domuz nasıl öldürülür. Domuzun parçalara bölünmesi nasıl düzgün yapılır

Bir domuzun doğru ve hızlı bir şekilde öldürülmesi hakkında, uzun süre çığlık atmamak için, kesinlikle birçok başlangıç sığır yetiştiriciliğini öğrenmek istersiniz. Katliamın farklı yöntemleri vardır, karmaşıklık ve uygulama süresi farklıdır. Bıçaklanmış bir domuzun kesilmesi birçok teknolojiyi kullanarak yapılabilir.

Öldürme yöntemleri

Bir domuzun nasıl öldürüleceği sorusu üzerine, temelde iki cevap var. Çoğunlukla bu prosedür aşağıdakiler tarafından gerçekleştirilir:

• Kalpte bir bıçakla;
• Karotid arter kesimi.

Domuz, dikey veya yatay bir konumda olabilir.

Hangi araçlar gerekecek?

Her şeyden önce, uzun keskin bir bıçak, halatlar ve temiz peçeteler hazırlamanız gerekir. Ayrıca şunlar gerekecek:

• Kan toplarken kullanılan kepçe veya pelvis;
• Deri işleme için bir gaz brülörü veya bir blowtorch ;
• Yıkama suyu.

Karkayı yüzün ardından kesmek genellikle daha önce yıkılmış bir platform üzerinde üretilir. Yüksekliği 10-15 cm olmalıdır.

Hazırlık çalışması nasıl yapılır?

Bir domuz öldürmek için ne kadar hızlı görelim. Çoğu zaman, avluda hayvanlar öldürüldü. Aynı zamanda, bu işlemin yapılacağı yer talaş ile serpilir. Bir domuz kesmek için bu yükseklikte bir çapraz çubuğu herhangi bir şekilde daha da güçlendirin. Dik duruşta sadece ağır ağır olmayan hayvanlar öldürülür. Çapraz çubuğa iki halat atılır.

Domuz kendisi 10-12 saat boyunca katliam kadar beslenmez. Bu durumda su büyük miktarlarda verilmelidir. Bağırsakların temizlenmesine yardımcı olacaktır. Kesimden üç saat önce domuz durdu. Etin daha sonra bir et işleme fabrikasına teslim edilmesi planlandığı takdirde, eve bir veteriner çağrılır. Hayvanın kesim öncesi statüsüne ilişkin bir belge yayınlaması gerekecek.

Domuz onu öldürmeden önce yakın bir kalemde saklanırsa büyük olasılıkla gübreden yıkanması gerekecektir. Kesim yerinde hayvanın bir çubukla sürülmesi, vaktinden önce korkmamaya çalışılıyor. Moloz öncesi güçlü stres et kalitesini büyük ölçüde etkiler. Hayvan için yiyecek bulunan bir talaş kasesine koymak en iyisidir.

Düzgün domuz kesmek için: birinci yol

Hayvan yiyorken iplerin uçları hafifçe arka ayaklara bağlanır. Sonra iki kişi çapraz çubuğa bir domuz asarak kendilerini keskin bir şekilde çekmelidirler. Hayvan ters döner ve sakinleşir dönmez, üçüncü kişi ona yaklaşmalı ve karotid arter bölgesindeki boğazını kesmeli .

Bazen katliam prosedürü biraz farklı yapılır. Domuz bacaklara çift bağlar. Ancak bu yöntemi kullanırken, hayvanın mutlaka stres alacağı kesin. Ev arazilerinin bazı konakları bazen asmadan önce bir domuz tarafından hayrete düşürülür. Bunu yapmak için, üst çenesine bir kısma koyun ve yerine oturtun. Domuz halatı çeker ve başını çevirme yeteneğinden mahrum kalır. Bu durumda, alın üzerindeki çizme daha kolay olacaktır. Dilimlenmiş domuz (fotoğraf):

Boğazı kesme teknolojisinin temel avantajı, domuzdan çok fazla kan çıkmasıdır. Ve bildiğiniz gibi, karkas ne kadar az ise, et daha lezzetli ve daha uzun süre depolanır. Kanın mutfak amacıyla kullanılması gerektiği durumda, karkasın altına bir pelvis yerleştirilir.

İkinci yol

Boynundaki bir domuzun nasıl öldürültüğünü öğrendik. Şimdi bir kalp darbesi ile bıçaklama nasıl görelim. Yürütme üzerine bu yöntem daha hızlıdır. Ancak domuzu bıçaklama teknolojisi hala kesimden daha zordur. Bu durumda, çapraz çubuk ve ipler genellikle kullanılmaz. Domuz sadece yan tarafına yığılmış ve soldaki, üçüncü ve dördüncü kaburgalar arasında dar uzun bıçakla çabucak çarpmıştı. Bu durumda, hayvan yaklaşık 30 saniyede ölür ve genellikle şiddetle çığlık atar.

Bir domuzun nasıl düzgün şekilde kesileceği konusu, hayvanı daha az eziyet etmenin yollarını içerir. Bu amaca ulaşmak için bıçağı farklı açılarla yönlendiren değil, birden fazla vuruş uygulayabilirsiniz. Bu kesim yöntemiyle kan derhal serbest bırakılmaz, ancak derinin tedavisinden sonra. Kesmeden önce kan kalıntıları küçük bir kupa ile dışarı atılır. Bununla birlikte, bu durumda, karkasın iç yüzeyinde yapışkan pıhtılar kalacaktır.

Cilt Bakımı

Ayrıca, katledilen domuz koparılmalıdır. Fakat öncelikle cildini tedavi etmelisin, onu bir gaz brülörü yardımıyla ondan çıkartmalısın. Hoş bir kokuya sahip domuz yağı almak için, bu alet yerine sıradan saman veya saman kullanabilirsiniz. İkincisi hafifçe nemlendirilmiş ve karkas ile örtülmüştür. Ayrıca saman tutuşarak yanar. Ardından kıllar ile üst tabakanın derilerini sıyırmaya devam edin. Bu durumda karkas sürekli devredilir. Hayvanın cildinin yanmamasına ve kırılmamasına dikkat etmek önemlidir. Bu muameleden sonra cilt aynı anda kurumayı kazıyorken suda yıkanır.

Bazen özel hane halkının sahipleri ilk önce bir brülörü ve daha sonra da saman ile karkas yakıyorlar. Bazı insanlar bu iki prosedürü ters sırada izlemeyi tercih eder.

Karkasın kesilmesi

Böylece, bir domuzun nasıl öldürültüğünü ve cildi nasıl işlemiş olduğumuzu bulduk. Sonra, iç organları çıkarmalısınız. Kesme genellikle karkasın hazırlanmış bir platform üzerine döşenmesi ile yapılır. Önce kanın kalıntılarını alarak başını kestiler. Peritonun üst kısmında "önlük" denilen şey kesilir. İç organlara zarar vermemek için dikkatle bunu yapın. Periton duvarının arkasına bir parmak koyabilir ve bıçağın önüne götürebilirsiniz. Kaburgalar arasındaki bölgedeki kasığı boyunca kesiye devam edin.

Daha sonra özofagus gövdeye konur ve kesilir. Ardından, kalp, diyafram ve akciğerler çıkarılır. Bundan sonra mide, bağırsak ve karaciğer çıkarın. İkincisi ile, safra kesesi düzgün şekilde kesilir . Ezilirse, karaciğer acı bir tada sahip olacak. Bir sonraki aşamada, iç yağın çıkarılması gerekiyor. Daha sonra böbrekler ve mesane eksize edilir. İkincisi hafifçe üst kısmına tutarak çıkarılır. Kalbin kesilmesi ve kan pıhtıları tarafından uzaklaştırılması gerekir. Bağırsak dışkısından temizlenir ve iyice yıkanır.

Son aşamada, karkas kuru bir bezle içten silinir. Elbette temiz. Karkasın içeriden yıkanması imkansızdır, aksi takdirde et uzun süre saklanmayacaktır.

Kesmek nasıl

Daha fazla kesme şu şekilde yapılır:

• Gövde, bir balta ile kesilerek veya omurga boyunca bir testereyle kesilerek ikiye bölünür;
• 40 dakika boyunca yarısı battaniyenin altında buğulanmış olarak bırakın;
• Her yarım boynunu keser;
• Omuz bıçağı ile ön bacağını kesin;
• Arka bacağını jambon ve pastırma ile ayırın;
• Salo kesilir ve tuzlanır, yan ve meme başı tekrar ısıtılır.

Bu en basit ve en yaygın yoludur. Böylece, kesme genellikle eti kişisel kullanım için terk etmek istediklerinde yapılır. Satış amaçlı olduğu takdirde, karkayı standart yöntemlerden biri ile keserler: Rus, Amerikan, İngiliz vb.

Et Çeşitleri

En özenli ve lezzetli parçalar sırtındaki hayvanda bulunur; burada kaslar ömrü boyunca son bulurlar. Kafanın ötesinde, et daha lezzetli ve daha ihale eder. Sonuçta, boyun bazen gergin ve domuzlar. İlk et türü jambon, bel ve pirzola parçaları içerir. İkincisine - ön omurga, brisket ve ön kamışlar. Üçüncü peritona. Dördüncü kafa, bacaklar ve yanaklar.

Böylece, bir domuzun doğru şekilde nasıl öldüğünü öğrendik. Gördüğünüz gibi, bu işlem bir karkasın kesilmesi gibi - bu görev ilk bakışta göründüğü kadar karmaşık değildir. Önemli olan - periton kesilirken iç organlara hasar vermeyin ve safra bastırmayın.