Tuzlu mantarlar: kış için reçete

sonbahar gelişi biri için - üzücü bir olay: Gün azalır, bu soğuk olur. Birisi, aksine, onun renklerini ve hediyeler zevk yılın bu zamanında başlaması için sabırsızlanıyor. taraftarların çoğu toplamak ve yemek mantar kesin İkinci kategori vardır. Onlar en verimli mevsim biliyorum - bu Eylül. Gurmeler onlar keyfine varacaksınız nasıl önceden tahmin ediyoruz. Tuzlu mantar, her kadını ve bir düzenlemede, salamura, kızarmış ve buğulanmış bir tarifi - masada edilir her zaman vardır. Ve tabii ki, orman ürünleri kış için, ileride kullanılmak üzere hasat. salamura mantar - tarifi en basit değildir: tamircilik zorunda kalacaktır. Ama sonuç buna değer. Yani, tuzlanmış mantar: tarifleri kış için.

güvenlik bit

gelenek, erken yaşlardan itibaren çocukların değil tüm mantar faydalı olduğunu öğretilir - sonbahar ve yaz ormanda bir yürüyüş tüm ailelerin içinde. Ancak, bu hatırlamak gereksiz olma. Yenilebilir mantar birçok çeşit ciddi zehirlenmesine neden "ikizler" olarak tanımlanmıştır. Bu nedenle, mantar ilk yürüyüş iyi deneyimli bir meslektaşının şirkette yapılır.

Gıda orman hediyeler de ciddi dikkat gerektiren olarak Geleneksel olarak kullandı. ıslanma yada pişirme: Neredeyse kış için her reçete tuzlanmış mantar tedavi öncesi ürünlerin önerileri ile başlar. Bu öğeler imkansız her durumda eksik! mükemmel Mantarlar, hatta oldukça yenilebilir ve iyi bilinen bir yerde büyür, zararlı maddeler birikir.

hazırlık aşaması

Sıralama - Bu mantar başlar salamura budur. İlk şey Tarifleri, "av" çağıran orman sıralamak türlere bölmek için. mantar Farklı çeşitleri, genellikle biraz farklı tedavi gerektirir, nedenle karıştırmak daha iyi değil. Sonra her şey akar suyun altında toz ve kir temizlenir.

Bir sonraki aşama - iliklerine. Bu konuda değişik öneriler vardır. Bazı durumlarda, (tuzlu çörek mantar hazırlanırken durumlarda) bu aşamasını atlamak izin verdi. acı sütlü suyu (svinushki, Lactarius Rufus'la ve diğerleri) dışındaki orman ürünlerinin tarifi boşlukları hep 3-5 gün hatta provarivaniya onları iliklerine içerir. Yaklaşık üç gün soğuk tuzlu su volnushki, şaft, beyaz kelebek, mantar tutulur. sıcaklık düşük tutulur bir yerde boyunduruk için gerekli olan bu şekilde mantar tutun. Günde genellikle iki kat su değiştirmek emin. temel ürün, ağırlıkça yaklaşık% 3 - sipariş ekşi açık değildir mantarlara olarak, bir tuz çözeltisi ilave edilmesi tavsiye edilmektedir.

iki yöntem

salamura mantar nasıl hazırlanacağını iki sürümü vardır. Reçete soğuk hamur yukarıda açıklanan ilkelere hediyeler için ön bastırma kereste içerir. Sıcak yöntem provarivaniya mantar ile başlar. Birinci yöntem, uygun bir mantar için, volnushki, Russula, mil lactifluus vellereus, Belyanko, mantar. Sıcak seçenek hemen hemen tüm diğer mantarlar tuzlu.

Tuzlu mantar (soğuk işlem)

Kokulu ve renkli mantar - Birçok gurmeler sık. Onların tuzlama için aşağıdaki maddeler mantar kilogram başına kullanılır:

• frenk üzümü yaprakları - 20 g;

• Tuz - 40 g;

• defne yaprağı - 2 gr;

• yenibahar - 4 bezelye.

Mantarlar, enkaz temizlenmiş kevgir koymak ve iki kez kaynar su dökün. Daha sonra suyu altında yıkanmıştır. Uygun bir tavada baharat ve mantar altına yerleştirilir onlara kadar sınırlar. Her bir tabaka (5-6 cm) frenk üzümü ve defne yaprağı ve karabiber bir çift olarak ilave edildi yukarıdan tuzu dökün. Mantarlar kapağında yerleştirilir temiz bez kapağı, (aşağı emaye ahşap veya kalem, serbestçe kase girmelisiniz). Bu yıkanmış, örneğin, baskı ve tülbent sarılmış taş (değil tuğla veya kireç taşı!), Haşlanmış. kargo olarak metal nesneler kullanmayın.

tuzlu su, ağırlıkça iki veya üç gün sonra görünür. Öyle değilse, mal yükseltilmelidir. Sonunda bastırıp sıkıştırmak kadar tuzlu kez her 2-3 gün mantar kadar boşaltılır.

Mağaza mantar Kumaşı değiştirmek ve ahşap tahta veya kapağı yıkamak gerekir, haftada iki kez, serin bir yerde gerekir.

Sadece mantar için

Benzer şekilde mantar ve diğerininki tuzlu hazırlanabilir. Süt mantar, volnushek, syroezhek tarifi. İlk For tuz aynı miktarda kurtardı. ve volnushek syroezhek için biraz daha uzun sürer - 50 g

Mantarlar 10-12 gün içinde yenebilir. - 30-40 gün, volnushki - en az 40 mantar: mantar Diğer tür tuzlama daha uzun gerektirir.

Tuzlu beyaz mantar: tarifi sıcak bir yol

İkinci düzenleme provarivaniya ana bileşenler tuz içerir. Bu kış hasat porçini mantar nasıl en çok. şarj kilogram başına:

• Tuz - 2 çorba kaşığı;

• defne yaprakları - 2-3 adet;

• frenk üzümü yaprakları - 2-3 adet;

• Kiraz yaprağı - 4-5 adet;

• Karabiber - 4-5 bezelye;

• dereotu - yaklaşık 5 g;

• karanfil - 3 tomurcukları.

Önce tuzlama mantar hazırlanmalıdır (bileşenlerin hesaplama eğitimli mantar verilir). Bu çöp kapak bacak ayrılır temizlenir (sadece tuzlu veya şapka veya şapka ve bacaklar ayrı ayrı). Küçük boyutuna göre kesilmiş mantar Büyük parçalar. su 1 kg polstakana eğitimli orman ürünleri oranında pot içine döküldü. sıvı çok tuz dökün ve karışım kaynamaya bırakılır. Sonra mantar indirdi. sürekli yanmayı önlemek için karıştırma iken, yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. Bütün köpük kaynatma kaldırıldıktan sonra, baharatlar ekleyebilirsiniz.

dibe batmaya başlar ve tuzlu şeffaf hale: mantar hazır tanımak kolaydır. Pişirme işlemi sona erdikten sonra, şapka veya bacak soğuması gerekir. Büyük bir kapta iptal etmek için uygundur. Daha sonra beyaz mantar, hazırlanan kabın içerisine kayması tuzlu su ve mühürlü dökün. Sıvılar ana madde ağırlığının en fazla 1/5 olmamalıdır. yaklaşık 40-45 gün içinde hazır beyaz mantar.

nüansları

Sıcak-tuzu ve mantar diğer türleri olabilir. Pişirme süresinin türüne bağlı olarak kaynamanın anı değişiklik gösteriyor:

• greenfinches - 5-8 dakika;

• mantar - 5-10 dakika;

• mantar türü ve kavak - 20-30 dakika;

• ve Russula volnushki - 10-15 dakika;

• mantar - 25-30 dakika;

• Valois - 30-35 dakika;

• mantar kaynar su ve sadece iki veya üç kez üzerine dökün, haşlanmış verilmez.

Hemen hemen mantar tüm 40-45 gün sonra yenebilir. Artık Biraz Valuev hazırlanıyor: Onlar yaklaşık 55 gün dayanabilir olmalıdır.

dönemeç

Orada daha uzun süre, sen turşusu mantar kaydedebilirsiniz hangi birçok ev kadınları yönteme bilinmektedir. Kış için Tarifler onların korunmasını kapsar. Hazır mantar tüm sıvı ile birlikte tavaya kayması ve ateşe. ön form bir kaynama noktasına getirilir (karıştırmaya unutmayın!). Bundan sonra, sıcak mantar hemen steril kavanoz içine yayıldı ve kapaklarla kapatıldı. Ambalajlar su ve sol kaynayan bir tavaya yerleştirilir. Yarı litrelik kavanoz 12-15 dakika, litre sterilize edilir - 15-20. Salamura mantar ağırlığının yaklaşık% 20 olması gerektiğini akılda tutmak önemlidir. daha az ise, sıvının hacmini artırmak için gereklidir. 1 litre su içinde kaşığı tuz çözülür ve bu karışım, bankalar doldurun.

salamura mantar yemekleri: tarifleri yumurta ve marul

Kendi başlarına ve çeşitli yemekler bir parçası olarak hem kış hem de yaz iyi aşağıdaki yöntemlerden biri tarafından hazırlanan Mantarlar,. Örneğin, soğuk havalarda özellikle alakalı doyurucu salatalar için idealdir. Gerekirse, herhangi bir çanak tuzlu mantar, ıslatılır veya yıkanıp önce eklenmelidir.

domates soslu salata gerekli olacaktır:

• tuzlu mantar - 0,5 kg;

• Sarımsak - 2 diş;

• salça ve sirke - Bir çorba kaşığı;

• bitkisel yağ - 50 mi;

• yeşil soğan, dereotu, maydanoz.

Domates salçası sirke ve yağ ile çırpılmış. Bu karışıma ezilmiş sarımsak ve otlar eklenir. Mantar şeritler halinde kesilir. Sonra sosu ile karıştırılır.

Sen pişirmek ve salamura mantar ile başka salata olabilir. tarifi turşu, havuç, pancar, patates, lahana 100 g hasat ahşap hediye 300 g ve soğan 50 g, bitkisel yağ, şeker, tuz ve maydanoz 50 g içerir. Sebzeler (havuç, pancar ve patates), sen küpler halinde kesilmiş, kabuğu kaynatın lahana doğramak gerekir. dilimleri - Soğan yarım halkalar, turşu mantar ve salatalık kesti. terkip maddeleri karıştırılır ve bir yağ ile doldurulur. Tuz ve şeker tadı eklenir. Bitmiş çanak maydanoz ile dekore edilmiştir.

Değil az popüler havyar tuzlanmış mantar. Tarif aynı zamanda oldukça basit. mantar 300-350 gram, bir soğan alınan tuzlu ya da salatalık salamura. Ayrıca gerekli:

• bitkisel yağ - 2-3 yk. l.;

• hardal -;. 1 saat daha.

• Sirke (5%) - 2-3 yk. l.;

• Tuz, biber.

Mantarlar kesmek veya kıyma edilebilir. Bunlar ince doğranmış soğan ve salatalık eklemeniz gerekir. Karışım bir yağ ve hardal, seyreltilmiş sirke ile doldurmak için gerekli olmaktadır. Bundan sonra, yumurta tuz ve biber, iyice karıştırın ve karşılık vermektedir. çanak isteği üzerine, taze otlar ekleyebilirsiniz.

salamura mantar - malzemeler ve hatırı sayılır bir zaman dikkatli bir şekilde hazırlandığını gerektiren bir tarifi, bu nedenle tüm ev kadınları böyle boşlukları başa çözülür değil. Ancak, özel bir lezzet ve bu yemeğin baharatlı aroması oldukça çaba ödemek edilir.