Sürüş sıcak dükkan veya restoran yemek odası: ekipman listesi, envanter

Her kurumun en önemli odalarından biri catering sıcak dükkanı. yer olan ana yemekler hazırlanması için gerekli teknolojik süreçlerin çoğunluğu, işletmenin büyüklüğüne bağlıdır onun cihazların çeşitli varyasyonlar vardır.

Böylece, restoranda sıcak mağaza donanımları çok esnektir ve aynı anda yemekler geniş yelpazede pişirmek için izin verir. Gıda her müşteri isteklerine dayalı bir küçük (hatta biriminde), bir miktarda servis edilir. geniş bir mutfak yemek odası kamu karmaşık yemekleri birçok çeşidi ve doğal olarak onun cihazların belirli yapısı yapar geniş hacimli, kesintisiz verilmesi varsayar Oysa.

Genel özellikler

mutfak bir bulyon, soslar, salata kesme hazırlama ve ısı işlem ara maddelerini karıştırma, et ve sebze kızartma söndürülmesi gerçekleştirilir. Envanter sıcak dükkan büyük bir kurumda da, ekmek, rulo ve şekerleme ürünleri pişirme sıcak içecek ve diğer gastronomik lezzetleri verilmesi bira yeteneğine sahip olmalıdır. Ayrıca, genellikle, bir aperatif veya tatlı yönelik işleme katkı maddeleri gerçekleştirilir.

ilk etapta diğer tesislerine inşaat göreli sıcak mağazası ve yerini Sürüş imal gıdanın hacmine bağlıdır. birden çok ile Restoran yemek odaları partileri hatta sahip, çeşitli mutfak ve salon ile aynı katta bulunan bir büyük içerebilir. Bu durumda, sıcak dükkan elbette kusursuz dağıtım sistemi içine sığacak, depo, Odun dükkanı, araba yıkama ücretsiz yararlanabilir ve olmalıdır.

Mutfak cihazı ısıl işlem, aynı zamanda bir çok katkı maddeleri ile yemekler kompleksi pişirme için elektrik ve mekanik cihazlar, elektronik terazi, tahta mekanizmaların bağlantı için donanım düzeneğini içerir.

ekipman ihtiyaçlarının konuma

Şema sıcak dükkan stratejik konumuna bağlıdır. yakın çevresindeki tüm yukarıda yanı sıra geniş ve mutfak eşyaları ve yemek takımını temizlenmesi için yıkama lavabo bol rahat olmalıdır. orta sıcaklık Soğutucu stratejik - mutfak besleme ürünlerinde pencerenin önüne.

odanın bir tavan bulunduğu yükseklik 3 metreden fazla olmalıdır. duvarları ve diğer yüzeyleri kaplamak için genellikle boya ışık sinyallerini önerilir. Buna ek olarak, panel genellikle kattan 1,7 metre düzeyinde bir seramik kaplama ile yüklenir. bitirme sıcak mağazası için kullanılan malzemeler temiz ve kaymaya karşı koruyan bir yapıya sahip kolay yeterli su direncine sahip olmalıdır.

Çalışma alanının Organize önemli ölçüde çalışma yüzeyine kaydetmek ve pişirme süreçlerini birleştirmek sağlar ekipman yüklü bölümleri, kullanmalıdır sıcak dükkanı pişirin.

Çalışma Alanı Organizasyonu

kurumların kapasiteleri ve mutfak büyüklüğü uygun olarak, sıcak mağaza ekipmanları farklı şekillerde düzenlenebilir. küçük bir alana sahip bölgelerde güçlü mekanik havalandırma ile donatılmış, duvar boyunca yer almaktadır. yanı sıra yüzeyler, kasap, işleme ve gıda hazırlama muayene için, paslanmaz çelik masa: Buna paralel olarak, çoğu zaman hat takılmıştır. binanın geniş alanlarda, bir kural olarak, bu bir ama var olan aşçılar için işlerin bir dizi değil. Bu gibi durumlarda, alan imar spesifik aktivitesine bağlı olarak gerçekleşir. Bir aşçı sıcak dükkan çorba hazırlanmasında devreye girer. Diğer - İkinci yemekler, vs.

sıvı gıdaların hazırlanmasında zonunda çürütücü, farklı kapasiteleri, tava, banyo kapları yerleştirilir ve mekanizasyon boşaltma ile arasında diğer cihazların özel tablo ve diğer ekipman ile donatılabilir eğilimindedir.

Özellikle dikkat hazır porsiyonlara yemekleri veren restoranlar hızına ödenir. mutfak yemek salonlarında ekipman genellikle mevcut kabine orta sıcaklık soğutma ürünlerini buzdolabında. Hem de parçalama, çeşni, pişirme kapları ve rafları için panoları gibi.

Sıcak mağazası için aletler

sıcak yemek hazırlama atölye ekipmanları için temel gereksinim, çalışma alanı ve en üretken denge oluşturulması verimliliği olduğunu tam olarak özelliklerine bağlı olarak profesyonel mutfaklar ihtiyaçlarını karşılar. Bu bağlamda, bu tür tesislerde kullanılır:

• İşleme masaları;
• soğutma;
• elektronik terazi;
• Pişirme kazanı;
• Tokmaklar, vb

En verimli çalışma personeli pişirme ızgaralar, buhar ve yüksek sıcaklıklarda, fırınlar, iş parçaları için dolapları göre hamur, vs ile tedavi birleştiren cihazlar yüzeyini optimize etmek için Genel olarak, sıcak dükkanı şeması bağlı özellikleri her türlü içerir:

• tip;
• alanı;
• Frekans ve ziyaret yoğunluğu.

Her ne kadar kapalı pişirme denge levhası olarak mevcut olmalıdır için optimize edilmiştir ve geniş bir kat - çevirmek için. Kısa bir süre önce, ana termal ekipman mutfak gazlı veya elektrikli soba vardı. Bugüne kadar, bu yemekler, elektrikli kızartma yüzeyine, yani özel barbekü için fırın ve her türlü hazırlanması için buhar kazanları profesyonel olarak giderek daha popüler hale gelmiştir.

Sıcak dükkan Emniyet

mutfakta çalışmak için bir onur olarak güvenlik verilen sanitasyon bilinen kurallara ek olarak, yüksek sıcaklık cihazları, özellikle dikkat kullanmaktır. aşağıdaki gibi onun kurallarının en yaygın şunlardır:

• Temiz, demontaj ve ekipman güç kaynağı onun off ve bağlantısız takip kesinlikle izin verilir yağlamak;
• Sıcak yağ (örneğin, çürütücü) olan bir kap sekmesi ve böylece ( "öz" ile ilgili) in yalnızca ileri doğrultuda gerçekleştirilir, sadece kuru gıdalar yüklenir;
• 15 kg dan daha yüksek bir sıvı kütle kaynama bir kap olup, sadece bir çift plakadan uzaklaştırmak için tavsiye edilir.

Bu kuralların Bilgi yangın güvenlik standartlarına düzenli muayene, hem de mağaza düzeni, hem de uyum tabi olacaktır. İkincisi sıcak dükkanda işin en önemli koşullardan biridir. Bu amaçla, herkes mutfağa gelir ve özel eğitim düzenledi kim. yangın güvenliği kuralları bilginin programsız denetim üretim teknolojisinin bir değişiklik olduğunda her durumda gerçekleştirilen ve yeni ekipmanları satın alınır.

Sıcak dükkanda Havalandırma

Bir restoran mutfak veya yemek odası için havalandırma sistemi endüstriyel ya da konut binalarında aynı cihazdan çok farklıdır. Bu durumda, her kurumu ikram sıcak dükkanlarda havalandırma sistemi de onun profiline doğrudan bağlı kendi özellikleri vardır. Örneğin, profesyonel ekipman kapsamlı bir listesi tüm, sadece bir kesim masası ve zemin ölçekler vardır küçük kapasiteli küçük bir kafeterya ya da yemek odası, bir kaç düzine insan üzerinde kurumlarının doğru değildir havanın bol dolaşımı, gerek yoktur.

Hiç sigara nargile veya tütün kullanımı için oda bulunmaktadır bulunduğu restoranın mutfak, havalandırma sisteminin özel tedavi organizasyonunu hak ediyor. örneğin, sıcak dükkan pizzacıda yapamaz karmaşık özel ekipman olmadan büyük ve ciddi kurumda, havalandırma ve kolları temini ve egzoz şemaları vasıtasıyla havalandırma sağlamak için yeterlidir, değilse. Sıcak gazın yüksek konsantrasyonda, gıda ürünleri işleme ve yanma sıcaklığı - tüm bu element hava sirkülasyonu ve ciddi mühendislik sistemi olarak güçlü havalandırma sadece gerektirir.

Tasarım sıcak dükkan

Mutfakta tasarımında en verimli sonuçları elde etmek için bütün parçalar listesinde nedeniyle önem verilmelidir. başlıca görevi tüm teknolojik standartlar ve personel için maksimum konfor yaratmak uyumu sağlamak olduğu için, proje mutlaka tüm ekipmanların bir düzen içermelidir.

onun pencereleri kuzey tarafında yer böylece mutfak sıklıkla konumlandırılmıştır. Bu durumda ekipman usulüne uygun teknolojiyi ilgili tüm işlemleri uygulanacaktır yoluyla en rahat ve verimli devreyi sağlamak amacıyla sürekli olarak ayarlanmalıdır. Büyük önem tür tesislerinde uygulanacak sıhhi ve teknik kurallara uygun ödenen yanı sıra üretim prosedürlerini işlenmesi için yüksek gereksinimlerini karşılamak edilir. Şema sıcak alışveriş soğuk ve sıcak su ve hava hortumlar, davlumbaz ve havalandırma delikleri içerir.

İş yerinde güvenliğinin sağlanması

Her belirli ekipman için temel gereksinimler onun cihazdan öncelikle kaynaklanmaktadır. Yüksek sıcaklık cihazları, tehlike sunan, sadece uygun talimatı sonrasında çalıştırılabilir. Yakın böyle ekipman mutlaka grafik üzerinde işaretlenmiş bir yangın söndürücü, yerleştirilmelidir. Üstelik araçlar yangın seti sıcak dükkanın her odada yerleştirilmelidir. Ayrıca, kutunun varlığı yeterli kum ile gereklidir.

Yüksek sıcaklıklarda (örneğin pişirici) ile çalışma içeren cihazlar aktif her sıcak alışveriş kullanılır. Büyük lokantalar, bunların çalışma kömür doğal gaz farklı yakıt kullanımını ve ısıtma için bitirme gerektirir. Bu kesinlikle tüm yangın yönetmeliklerine uygun olarak bu ekipmanın konumunu ve oda tasarımında ilgili kurallara bağlılığı gerektirir.

göçmen koridorların genişliği ve yangın anında toplam kaçış yollarında temsil tesislerinde yapılan çıkışların sayısı, çok özel set standartlarına uygun olmalıdır. Sürüş tür yolları genelde sıcak dükkanda önemli bir konumda yer almaktadır ve bu onaylı plana dahil edilir.

ön işlemler

catering kurulması yer alacak tesislerinde, kira imzalanması sonrasında kiralayan mevcut tüm teknik belgeleri gerekli olmalıdır. Bileşiminde mutlaka hangi dayalı BTI planı, ve planlama ve sıcak dükkanı grafik başlamak ihtiyacını içermelidir.

Öncelikle, gerekli ölçümleri gerçekleştirecek kalifiye uzmana danışmak gerekir. Ancak o zaman hangi dükkanı çalışacak, teknoloji planlaması başlayabilir. Çizimi bitirdikten sonra, bir inşaat firması ve uzman ekipman tedarikçileri seçmek gerekir. işlerini planlarken müşteri tarafından belirlenen özel amaçlara odaklanarak, projeler geliştirmek için servis sağlayıcılar ile birlikte bu tür cihazların satışında rol Hemen hemen tüm firmalar.

En yaygın hata başlayanlar restaurateurs - hazır teknoloji proje olmaksızın yerlerin yapıdır. Bu durumda, işçiler planının her türlü bakılmaksızın kablolama ve su tedarik sistemini düzenlemeye başladı sonunda, tabii ki, yeterli personel görev çalışmak sağlamak için yetersizlik neden olmasıydı.

genel hatalar

Sıcak dükkanı planlama Aynı derecede önemli bir gereklilik tüm inşaat belgelerin yürürlüğe yetkili kuruluştur. Böylece, çizim her versiyon onaylandıktan ve kaynağın imza iken, belirten bir sayı olması gerekir. Böyle bir yaklaşım daha sonra sorun her türlü müşteriyi koruyacak. Örneğin, bir yanlış anlama kurucu elinde olduğunu planı, önemsiz olduğu bakım çalışmaları gibi.

En yaygın hata internette üretimin teknolojiler için bakmaktır. faaliyet alanı benzerliklerine dayanarak, web sıcak dükkanın uygun bir düzeni bulmaya çalışıyorsunuz, bu alışılmadık kişiden ileride lokantacı emirlerine ve bir sürü para için ödediği gerçeğine yol açar. Ortaya çıkan materyal, bu durumda (bunun için anlamına gelebilir nasıl olursa olsun) tamamen uygulanamaz. Bunun temel nedeni gerçektir ki bütün gıda hizmeti işletmeler Kişilik (özdeş bir biçim kim bile olanlar): Farklı üreticilerin ve kaliteli ekipmanı.

teknolojik proje

Teknolojik proje - Bu her büyüklükteki işletmelerin kurulması yönünde önemli adımlardan biridir. Onun görevleri mevcut tüm yönetmeliklere uygun olarak sıcak dükkanın konumunu ilgili sorularınızı içerir, kolaylık ve ekonomi değerlendirmelere tabi tesislerin düzen. Teknolojik proje hammadde ve bitmiş ürünlerin akışlarını geçtikten önlemek ve sıcak dükkanı en yapıcı yapar için.

Üretim tesisleri herhangi bir ciddi iş fazla% 40 işgal. Yetkili gerekli tüm nüanslar gerek yoktur ki aşırı üretken ve enerji yoğun ekipman alımı ile ilişkili gereksiz masraflardan kaçınmak için yardımcı olur ve müşteri kaybını ortadan kaldırır hesaplayın.

uzayın her santimetre mümkün olduğunca verimli bir şekilde kullanılmasının sağlanması bir yetkili tasarımcı ekipman rasyonel bir düzenlemenin sorunu çözmek yapabiliyor. Genellikle pişirme ve teçhizatın büyük bir aralıkta konusunda çok bilgili özelliklerinden söz biliyorum böyle işler dahil profesyoneller için.