Şarapların sınıflandırılması

Dünyanın her yerinde üretilen en çeşitli şarapların tüm inceliklerini ve özelliklerini anlamak için yalnızca uzun yıllara dayanan deneyime sahip çok yetenekli bir sommelier olabilir. Ancak, en azından, mağaza raflarında sıralanmış uzun şişe şişeleri yönlendirmeye yardımcı olacak en genel hükümleri öğrenmek o kadar zor değil. Şarapların hangi sınıflandırmanın Rusya'da kabul edildiğini ve genel olarak kabul gören diğer sınıflamalardan farklı olup olmadığını öğrenmeye çalışacağız. Özellikle Sovyet döneminde yerli şarapçılık Avrupa geleneklerinden çok uzak olmuştur, bu nedenle kabul ettiğimiz bölüm her zaman dünya standartlarına uymayacaktır.

Dünyadaki en karmaşık, aynı zamanda en eski olanı Fransız şaraplarının çok kademeli sınıflandırması, ardından İtalyan ve Alman kabul edilir.

Yerli şarap imalatçılarının bakış açısına göre, şaraplar iki ana özelliğe ayrılıyor: renk ve ürünün karbondioksit varlığı. Ilk işareti ile kırmızı ve beyaz, ikinci - sessiz ve efervesanlar.

Ayrıca, şarapların sınıflandırılması, bu genel kategorilerin her birinde daha ayrıntılı bir bölünme ima eder. Dolayısıyla, sessiz şaraplar olabilir:

• Kantinleri. Bu gibi şaraplar doğal fermantasyon sırasında oluşan alkolü içerir ve diğer alkol içeren katkılara izin vermez. Bu alt grupta, tatlıyı (şeker içeriği% 3 ila% 8 aralığında), yarı şekilli (% 1 ila% 2.5 arasında) ve kuru (minimum şeker içeriği 0'ı geçmeyen, % 3).
• Aromalı. Bunlar, küçük bir alkol paylaşımı ve bazı bitkilerin infüzyonu ile üretilen vermutlardır. Bu tür şaraplardaki şeker içeriği% 16'ya, alkol ise% 18'e kadar ulaşabilir.
• Güçlendirilmiş. Üretiminde alkol rektifiye etmek mümkündür. Tatlı olabilirler, artan alkol oranı (% 17'ye kadar) ve alkolün% 14'e kadar içerdiği güçlü olabilirler. Tatlı şaraplar içerdikleri şeker miktarı ile şekerli, likörlü tatlılara bölünür.

Nihai ürünün kalitesine ve üretim süresine bağlı olarak, sessiz şaraplar genel olarak şunlara ayrılır:

• Sıradan. Bitmiş ürünlerin serbest bırakılması ile üzümün doğrudan işlenmesi arasındaki aralığın üç ila dört ay sürdüğü, bu bir hatadır. Şarapların yerel sınıflandırılması, onlara ucuz ve düşük dereceli olarak davranır.
• Vintage. Bunlar bir buçuk yıldan iki yıla kadar tıkanmadan önce yaşlanan ve en kaliteli üzüm çeşitlerinden özel tariflere göre üretilen şaraplardır.
• Koleksiyon. Bu, en yüksek kalitede, ayrıca en az üç yıllığına eskimiş, tek başına çalışan bir dizi eski şarap grubudur.

Efervesan şarapların ayrı bir sınıflandırması vardır. Ürünün karbon dioksit kabarcıklarını üretme biçimini temel alır .

• Şampanya şarapları. Üretiminde, karbondioksit ile doymuşluk, basınç altındaki kapalı kaplarda fermantasyon işleminin doğrudan bir sonucudur. Sadece Rusya'da böyle şaraplara şampanya denmesi ilginçtir. Örneğin, İtalyan şaraplarının sınıflandırılması, Fransa'da doğrudan Champagne eyaletinde üretilen şarapların şampanya olarak değerlendirilebileceği düşüncesiyle onları biraz farklı olarak adlandırıyor.
• Köpüklü. Bu tür şaraplar için, ikincil bir fermantasyon prosedürü kullanılır.
• Karbonatlı. Onlarda, karbondioksit doygunluğu yapay olarak doygunluk vasıtasıyla oluşur. Şarapların sınıflandırılması onları bu tür efervesan türlerin en düşük sınıfı olarak görür.
• Doğal köpüklü semisweet. Yapıldıklarında, üzüm suyu, basınç altında hermetik olarak kapatılmış kaplarda fermente edilir ve süreç belirli bir noktada suni olarak kesilir.