Ristretto kahve: tarif

Kahve sevenler her zaman bir soru ile ilgilenmiştir: Bu içkiyi nasıl günlük içilir, ancak sağlık için zararlı değildir. İtalyanlar bu sorunun nasıl çözüleceğini buldular ve dünyaya hoş kokulu bir kahve teklif etti. Yaklaşık 10 bardak içkiyi içiyorlar ve aynı zamanda harika hissediyorlar. Çok konsantre, güçlü ve acı haldeyken, sağlık için tamamen güvenlidir, çünkü kafein içermez.

Tüm sır, hazırlanma teknolojisinde yatıyor: kahve çekirdeğinin işlenmesinin ilk 15 saniyesinde zararlı kafeinin içeceğe girmesi için zaman yok ve yalnızca eterik kahve yağlarıyla doymuş.

Ristretto kahvesi "bir içki içmek" olarak adlandırılabilir. Sonuçta, onun kısmı sadece 15, en fazla 30 ml'dir.

Bu kahve "Ristretto" isminde ne var?

Ristretto kahvesi gerçekten asil bir İtalyan içeceği olarak düşünülür. Aşağıdaki özelliklere sahip diğer kahve çeşitlerinden farklıdır:

• En güçlü şey;
• Minimum su hacminde kaynatılmış;
• Çok konsantre;
• Beyaz lekeler içermeyen yoğun bir filmi var;
• Oldukça kalın bir tutarlılığa sahiptir.

Bu içecekte birçok isim var: çift espresso (güç nedeniyle), yarı espresso (hacim nedeniyle), korto, atış, küçülme, lietirelli. Bileşiminde hiçbir kafein yoktur, çünkü 15 dakikalık ristretto özütleme işleminde, yukarıda adı geçen alkaloidin göze çarpması için zamanı yoktur. Bunun için daha fazla zamana ihtiyacı var. Sadece ester kahve yağları kahve içerse.

Bu içecek, örneğin espresso yapmak için gerekli olandan biraz daha hızlı dönen özel bir kahve makinesinde hazırlanmalıdır. Bir Türk'te bir ristretto kahvesi hazırlamak oldukça zordur ve çoğu zaman her zaman çalışmaz.

Kısa Bir Geçmiş Referans

Ristretto son derece lezzetli bir kahve içeceğidir. Bu kelimenin anlamını İtalyanca dilden tercüme ederseniz, "güçlü, yoğun, sınırlı" anlamına gelir. Gerçekten öyledir, çünkü bu kahve:

• En güçlü kahve içeceği;
• Yeterince yoğunluk taşır;
• Sınırlı miktarda suyla demlendi.

Ristretto'nun bir porsiyon standart ekspresin yarısıdır. Bir ya da iki boğazda içiyorlar, hatta masaya çömelip duruyorlar. Bu içeceğe şeker katılması istenmeyen bir şey çünkü bu sadece bu içeceğin gerçek tadını mahvediyor.

İtalyanlar günde çok kahve içiyorlar. Bazen bu miktar günde 7-8 fincan. Ristretto kahvesi kafein içermediğinden bu içki uzmanları için gerçek bir bulgudur.

Doğru tahıl nasıl seçilir?

Profesyonel İtalyan baristleri, kahve ristretto'sunun idealinin karanlık veya orta derecede kızartılmış hububat olduğunu iddia ediyor. Kahve makinesi kuru olmalı, bu yüzden ilk önce nemden veya damlalık sudan silinmesi önemlidir.

Bir kahve makinesi için ortalama öğütme ortamı arabika ise en iyisidir, ya robusta ise iyice öğütülür. Bazen gurmeler deneyip yukarıda belirtilen iki çeşidi karıştırarak unutulmaz bir aromatik içecek elde ederler.

Ristretto kahve: nasıl düzgün pişirilir?

Mevcut ristretto için sadece yeni öğütülmüş taneler kullanılır. Bu içecek aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Yeterince yoğun bir filmi var;
• İçinde beyaz lekeler yok.

Bu, her şeyden önce, kahvenin kafein içermediğini gösterir.

Buna ek olarak, bu kahve içeceği de özel bir yemle ayırt edilir. Küçük bardaklarda, bir bardak soğuk içme suyuyla sunuluyor. Pek çok uzman, diş minesiyle ilgili problemlerden kaçınmak için aynı şeyin oda sıcaklığında su kullanması gerektiğini savunuyor. Bu kokulu kahvenin gerçek ve eşsiz tadını ortaya çıkarmak yardımcı olan sudur.

Ristretto: pişirme reçetesi

Bu içecek aşağıdaki maddelerden hazırlanır:

• Taze kahve çekirdekleri ortalama öğütme - yaklaşık 8-9 g;
• İçme suyu - yaklaşık 30 ml;
• Şekere şekere katılır.

Verim: 30 ml ristretto.

Başka bir tarif aşağıdaki miktarda katkı sağlar:

• Öğütülmüş kahve - 10 gr;
• İçme suyu - 15 ml.

Verim: Bu kahveden 15 ml.

Öyleyse aynı, bir kahve makinesinde bir ristretto nasıl pişirilir? Birincisi, kahve çekirdekleri bir kahve değirmeninde eşit şekilde öğütülmelidir. Daha sonra kahve makinesinin boynuzunu kurutun ve orada kahve hareket ettirin. Templer yardımı ile düzgün sıkıştırılmalıdır. Arzulanan sıcaklık rejimi için, sıcak suyu kahve içinden birkaç saniyede finale geçirmek önemlidir. Bu onu ısıtacak. Bundan sonra, boynuzu kahve makinesine takın ve su kanalını 3 saniye boyunca açın. Bu kez kahveyi iyice ıslatın. Bazı kahve makineleri özel bir ıslatma işlevine sahiptir. Bunu yapmazsan, kahve kokulu olmaz ve iyi açılmaz.

Kahve emülsiyonunun ekstraksiyonu yalnızca 15 ila 30 saniye sürer. Sonuç olarak, 15 ila 30 ml lik lezzetli bir kahve hacmi elde etmelisiniz.

Ristretto'nun espresso'dan farklı kahve tanelerinin çıkarılması zamanıdır.

Doğru kahve gönderimi

Bu leziz kahveyi şu şekilde servis yapın:

• Kalemsiz küçük bir bardakta;
• Espresso için bir bardakta.

Bu içecek çok yoğun olduğundan, acı ve zengin bir tadı var, bundan sonra bir bardak soğuk içme suyu eklenmelidir.

Ristretto'nun ilk yudumundan önce, gurmeler biraz su içiyorlar. Bu şekilde tad tomurcuklarının temizlendiğine ve vücudun dehidrasyonunun önlendiğine inanılmaktadır. Her ristretto yudumundan önce suyun kullanılması, bir sonraki damla bu içeceğin kokusunun tadını çıkarmamanızı sağlayacaktır.

Uzmanlar, bu kahveyi içmenin bu yönteminin bir dezavantaj olduğunu iddia ediyor: Sıcak ristretto ve soğuk su diş minesine zarar verebilir. Fakat İtalyanların bunu uzun süre düşünmeyip güçlü lezzetli kahvelerini içmediklerini belirtmek gerekir.

Bu içecek genellikle kokteyl, cappuccino, latte yapmak için kullanılır.

Ayrıca, kötü tat kuralı bu içeceğe şeker katılmasıdır. İtalyanlara göre bu katkı sadece gerçek ristretto kahvesinin tadını mahvediyor.

Yukarıdaki içki, bir kahve gurme için gerçek bir bulmaca. Eşsiz lezzet ve aroma ristretto, birçok kahvecinin kalbine güvenle sahip çıkıyor.