Restoran yöneticisi: sorumluluk, hesap verebilirlik. Nasıl bir restorana yönetilir?

restoran - İnsanların dinlenmek nerede, dinlenmek için gittiğiniz bir yer, lezzetli gurme yemek keyfini iyi müzik dinlemek. Ama restoranın bazıları için - bu iş. Bir restoran yöneticisi - Bir ticaret kompleksi, sorumlu, farklı bir çok bilgi gerektiren.

Mesleğin geçmişinden bazı gerçekler

Işyeri catering birkaç bin yıldır var. Onlar antik Çin, Roma ve Yunanistan'da idi. Orada yiyebilir işyerlerinin çeşitli bir söz olduğunu ve Rusya'da. Ama yerleşim geçti insanlar için öncelikle tasarlanmıştır.

Ve sadece Fransa'da XVIII yüzyılda, gıda kült dikilmiştir. Gıda ritüelleri ve Resepsiyon ilk restoranlar donatıldı korumak. Ardından daha sonra yayıldı gelenekler, kurallar vardı. Bu restoran sahipleri misafirlerine özel dikkat doğal hale geldi.

En sık konfor ve kalite organizasyonu yapan kurumlara yerleştirilen ve bazı gurme gıda olan otel müdürü (başgarsonlar). Bu nedenle varsayabiliriz ilk restoran yöneticisi olduğu - bir Şefgarson (bugün restoranlar konusunda tanıdık kelime, biraz Ancak farklı bir değer).

Mesleğin özü

Restoranda gelişiminde yöneticinin rolünü anlamak ve popülerliği mesleğinin özünü bilmek gereklidir belirleyin. Restoran yöneticisi - bu söylenebilir, bir adam gerçeklik haline rüyasını gerçekleştirmek için. Çoğu zaman, müdür bulup bir tesis inşa etmek para ile gelip başarmıştır biridir.

Bu nedenle, kavramın yaratıcısı rolünü içinde hareket eden ve piyasada restoran teşvik ve yavrularının refah umursayan bir ev sahibi olarak biri olarak.

Bu meslek kariyerinin doruk olduğunu ve alt rütbedeki pozisyonlarda bir kurumda çalışmak içeriden tüm süreçlerini bilmek gerekir önce yürümeyi. Düzgün bir eğitim olması önemlidir.

restoran yönetmek itibaren büyük ölçüde kurum piyasada nasıl konumlandırıldığını bağlıdır. O restoranın konumu, büyüklüğü, tasarım odaları karar verir. Önemli bir rol onun mutfak teklifleri hakkında karar yanı sıra personelin kompozisyon, bir bütün olarak restoranın başarısına bağlıdır müşterilerle iletişim yeteneği tarafından oynanır.

Restoran Yönetimi bilgi ve becerileri geniş bir yelpazede bir araya getirir. Burada bir pazarlamacı ve muhasebeci ve psikolog olmak gerekir.

başlıca görevleri

kontrolün profesyonelliği onun restoran olacak bağlıdır. Mükemmel bir ürün çıkışı elde etmek için o çalışanlarının çalışmalarını organize etmek gerekir.

doğru reklam lokantacı kurumlarını yaratma yeteneği güzel misafir ağırlamaya izin verecektir.

Restoran yöneticisi güvenlik garantisi olarak, muhasebe kayıtları tutmak gerekir.

Onun için, genellikle her şeyi belirler, iş yerinde küçük şeyler olmalıdır. Ve sadece bu sorunları çözmek için güçlü olmak, biz yüksek bir düzeyde imajını korumak için, restoranın başarı sağlayabilirsiniz ve bu murahhas en temel görevlerinden bir parçasıdır.

temel fonksiyonlar

Restoran Yönetimi - Karmaşık mesele, hiçbir şey yöneticisi tarafından fark edilmeden gidebilir çünkü. Onun personeli için iyi bir rehber ve tüm üretim numune, ve hatta bazen hayatın konularda olmalıdır.

onun işyeri yöneticisi de gerekir:

• onun işe alım ve sorumlulukların tahsisi ile başa çıkmak için personel ile çalışma;
• satış ve restoranın maliyetlerini analiz, şirketin mali faaliyetlerini izlemek;
• kamu hizmetleri ile sorunları çözmek;
• Gerekli ekipman temin işyerlerinde üretilmesi;
• tedarikçileri ile iletişimi korumak;
• fiyatlandırma politikası, menü, şarap listesi yürütmek.

Yukarıdaki fonksiyonları ile başa baş yeteneği üzerinde büyük ölçüde şirketin mali sağlığına bağlıdır.

Bilmeniz Gerekenler

restoranlar üç tipi vardır. Bu restoran prim, orta sınıf ve fast food. Restoranın yüksek seviyede çalışarak, tabii ki, farklı olacaktır. Bu nedenle, bu kurumun yönetilmesi profilde yüksek öğrenim ile, beş yıldır bu alanda deneyime sahip seçilir. O şarap listesi okumak mümkün olmalıdır, kaliteli yemek biliyoruz deneyimi işletme için personelin seçiminde var.

orta sınıf restoranın müdürü şartlarına göre biraz daha az. Benzer bir kurumda 2-3 yıl deneyimi olan birini aday göstermek Orada teşvik edilmektedir.

Bir fast-food restoran müdürü düzeyinde daha demokratik yaklaşım yerine aday belirleyin.

Gelecekteki yönetmeni uymak zorunda görevler temelinde, o yolları bunları çözmek için bilmeniz gerekir ve bu başarılı bir deneyime sahip.

eğitim yüksek düzeyde olması nedeniyle bilgi işçileri iyi bir mağaza zinciri restoranlar bulunmaktadır.

gelecekteki bir yönetici restoran yazılımlara aşina olmak eğer, çok güzel.

restoranlar yöneticileri için eğitim

becerileri dışında bir restoranda çalışmak, daha eğitime karşılık gelen bir seviye gerektirir. Çoğu zaman, özellikle eğitilmiş olsa bile deneyimli yöneticileri, mali sorunları çözemez, kötü mevzuatta odaklı personel yönetimi, zorluk çekmektedirler.

Bu nedenle, özel "Yönetim Otel ve Lokanta İşletme" bugün çok popüler ve talep görmektedir. Birçok üniversite, bu alanda iyi bir eğitim alabilirsiniz. Sunulan, tabii ki, bütçe yerler, ancak birkaçıdır. Temelde, eğitim ticari bir bazda gerçekleştirilir.

Uzmanlık ekonomik olarak sunulan ve örgütsel yönü.
Ve bir restoran yönetiminde ders alabilirler. Bu zaten lokanta işinde iyi bir deneyime sahip, ama daha ve eğitim almak için isteyenler içindir. Burada da teklifler çok. İstenirse, seçim çok şey var.

Nasıl bir restoran yöneticisi olmak için

Restoran iş şu anda hızla gelişmektedir. Birkaç yıl meslekte büyümesi için, başarılı bir kariyer oluşturmak isteyen hırsla gençleri sağlar. 5-6 yıldır, restoran basit garson gelmeden bir yönetici olmak için oldukça mümkündür. Tabii ki, bu çok çaba sarfetmek gerekir. Sen, restoran işletme öğrenmek yeni eğilimlerin ortaya çıkmasını izlemek için çok çalışması gerekir.

Tanınmış Rus restaurateurs tavsiyesi üzerine, daha iyi Avrupa ağının bir parçası olan otelin restoranı hiçbirinde başlatın. İyi bir eğitim olmadığı için, bu mümkün çok kısa bir zaman kariyer basamaklarını yukarı hareket önemli başarı elde etmek. alttan başlayarak bir okulun önünden Herkes bir restoran nasıl bilir.

Moskova'da Kariyer fırsatlarının

Restoran sektöründe atılımlar, tabii ki, sermayesini aşan değil, Rusya genelinde gider. geliştirmek Ve burada. Batı Avrupa ülkeleri geride Rusya ve Moskova ile karşılaştırıldığında. Örneğin, Avrupa'da restoranda bin kişi üzerinde büyük şehirlerde 150 koltuk sağlar, ancak Moskova'da sadece 25. Bir başka kusur merkezinde olduğu yarısından fazlasını okullar olduğunu. Bu nedenle, çok yakında onlar görünecektir uyku alanları ve herkes bir restoran yöneticisi ihtiyacı var. Moskova restoran sektöründe başarılı bir kariyer inşa etmek isteyen için bir şansı var.