Nişasta hidroliz

Nişasta (S6N10O5) n - iki bileşenden oluşmaktadır polisakarit:% 25 doğrusal amiloz ve% 75 amilopektin dallı olabilir. Bu bitkilerde ışık tarafından oluşturulan fotosentez sırasında.

Bu malzeme, bir bulamaç oluşturmak için soğuk suda çözünmeyen, beyaz bir tozdur. Tank biriken beyaz çökelti alt ve suya bulamaç yerleştikten sonra kolayca boşaltılabilir. Kurutma işleminden sonra, nişasta, tüm özellikleri kurtarır.

Sıcak su içinde bu maddenin bir koloidal çözelti oluşturan - bir nişasta macunu olarak adlandırılır ve genellikle yapışkan olarak evde kullanılan bu tip bir yapışkan bir sıvıdır. Ve yine bu tesiste yaptığı pişirme jöle ve bazı tatlılar tabanlı.

Nişasta - kimyasal olarak inert bir madde. o tepki için, sen süreç katalizör katılmak zorundadır.

Madde tabanlı uygulama onun fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerinde. Bu durumda, nişasta ve türevleri, genel olarak gıda maddeleri, tekstil ve kağıt endüstrisinde kullanılır. Ve canlı organizmalar için, o önemli bir rol oynar.

endüstriyel amaçlar için organik maddeleri kullanmak için bu kimyasal vozdeystiviyu olduğunu. nişasta hidrolizi - enzimatik veya asidik olabilir, su ve madde arasındaki bu iyon değiştirme işlemi.

Nişastanın kimyasal hidroliz - katalitik tepkime inorganik asitlerin mevcudiyetinde ısıtma ile gerçekleşir olarak. Bu sırada kimyasal reaksiyon denklemi glikoz olarak ifade edilebilir meydana:
(S6N10O5) n + ı nH2O + (kat. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

Ancak son zamanlarda nişastanın popülerlik enzimatik hidroliz kazanıyor. özel bir teknoloji kullanılarak, elde edilen etil alkol, hem de kimyasal hidrolizinde, melas ve glukoz.

Bu işlemin avantajı, örneğin, çavdar, patates, mısır, pirinç ve diğerleri için bunun için bir hammadde olarak alınan bir nişastalı bir bitki. Bunlar, bu kaynakları, ayrıca, hidroliz işleminde kullanılan bunların bileşimi amilolitik enzimler, içinde ihtiva etmektedir.

Örneğin, bu tür enzimleri izoamilaz ve pullulanaz, glyukolinazy vardır. Enzimler - tepkimeyi hızlandıran doğal katalizörler. nişasta → çözünür oligosakkaritler (dekstrinler) → nişasta (amiloz) → disakarid (maltoz = malt) → α-glükoz: aşağıdaki gibi enzimlerle nişasta parçalama şematik proses. Aynı zamanda, aşağıdaki denklem ile ifade edilebilir:
(C6H10O5) n + ı nH2O + (kat.- enzim) = nC6H12O6

Görme orada, bir kimyasal hidroliz oldu deneyler yaptı görebiliriz. sülfürik asit ile nişasta macunu karışımı kaynatılır. Damla iyot - Bir hidroliz olmadığını görmek için kontrol edin. Reaksiyon negatif ise, o zaman hidroliz oluştuğu anlamına gelir, bir mavi veya mor bir renk vardır.

Şimdi hidroliz ürünü olduğunu kanıtlamak - glikoz. Elde edilen çözelti ve alkali ekleme bakır sülfat (II) (CuSO4). Çökelti bakır hidroksit damla değildir, çözelti parlak mavi bir renk dönüştü. Isıtılmış ve çamur pişmiş toprak (tuğla) renk oluşumunu görmek - bu çözelti hidroliz sırasında oluşmuş bir glukoz, sahip olduğu anlamına gelir.

İnsan vücudu, nişastanın enzimatik hidroliz meydana gelir. Bu işlem, bu durumda oluşan karbonhidrat, özellikle glikoz beri, çok önemlidir. Bu nedenle vücudun normal çalışması için gerekli enerjiyi serbest, su ve karbon dioksit oluşturmaktadır vücudun her hücrede oksitlenir.

enzimlerle nişasta hidrolizi başlar ağız çiğneme sırasında. nişasta etkisi altında basit bileşenlerine ayrılır amilaz, - - İnsan tükürük bir enzim içerir dekstrinleri. süreç bir kişinin bile hissedebiliyorum. Uzun zaman ekmek çiğnemek eğer Sonuçta, o zaman ağızda ileri süren tatlı tadı göründüğünü nişasta hidroliz sürecin başlangıcı. hidroliz sırasında oluşan aşırı glukoz, bir yedek besin maddesi olarak karaciğerde depolanır - glikojen.