Ne un yoğunluğunu etkiler?

çeşitli pastalar hazırlanmasında kullanılan buğday unu ev kadınları. Eğer markete geldiğinde raflarda en yüksek dereceli un ürünleri görebilirsiniz. Yine de, bir numarası vardır:

• ekstra;
• daha yüksek;
• irmik;
• ilk;
• ikinci;
• duvar kağıdı.

çeşitlilik ve tahıl öğütme türüne ama un ürünlerinin pişirme özelliklerini etkileyemez un, yoğunluğuna bağlıdır. buğday unu, diğer tahıllara göre daha büyük miktarlarda zamanlarda yapılır. Bu sahiptir tat ve besin değeri örneğin, çavdar için, daha yüksek olmasından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, ana buğday unu ne yoğunluk bilmek ilginç olacak.

buğday unu

buğday buğdaya kötü gelecekteki ürünlerin tat ve pişirme özelliklerini etkileyen bağımlı fizikokimyasal parametreler taşlama By. Örneğin, çıkışta alınan edilecek ürün tespit (sert ve yumuşak) Buğday çeşitli. Yani, en yumuşak hazırlanan pişirme hemen hemen her karmaşıklık düzeyi ve katı gelen - makarna.

Daha yüksek öğütme kalitesi, bu kütle yoğunluğuna produka stavnovitsya yüksek daha az un depolanmış besin maddeleri,. Daha yüksek onlar neredeyse yok iken Böylece, alt sınıflarda da, vitamin B bir sürü içerir.

Yoğunluk un 540 ila 700 kg / ^m3 aralığında ^tutulur. Öğütme ve dolayısıyla yoğunluklu bir sonucudur parçacıkların tanecik büyüklüğü ile belirlenir. Ayrıca, un yoğurma türleri ve çeşitli, hem de gelecek bir pişirme yumuşaklığına bağlı olarak elde edilebilir test kapsamını belirler.

buğday unu Çeşitleri

Un Ekstra sınıf mineralin saflığını bozucu maddelerin, külün en az bir oran vardır. Bu nedenle, ekmek, fırın ve şekerleme ürünlerinin yapımında kullanılır.

Yüksek dereceli un kadar ezilmiş değil, ama aynı zamanda oldukça ince öğütme olduğunu. kum, pul pul ve mayalı hamur elde edilmiştir yani bu unundan yapılmış ürünün gözenekliliği, daha yüksektir. un yoğunluğu yüksek, taşlama daha küçük.

Tulumba hemen hemen hiç kepek (kül), glüten zengin ve daha yüksek dereceli aksine, daha büyük bir parçacık boyutuna sahip bulunmaktadır. Hızla onun bayat gelen yoksul gözeneklilik ve un ürünleri bulunmaktadır. Bu nedenle, örneğin, kek, kekler ve daha şeker ve yağ içeriği fazla ihtiyaç tereyağı maya hamur için kullanılır.

Un birinci sınıf irmik daha büyük tane boyutu parçacıklar içerir. Önceki çeşitleri daha yüksek glüteni, protein, nişasta, göstergeleri. Bu sınıfın krep, turta, krep, erişte ve diğer hazırlanıyor nesdobnoe hamur işleri. Ürünler çok daha yavaş bayat ve daha uzun lezzet korumak.

Un ikinci sınıf tüm özellikleri daha da büyük sonuçlar olduğunu. O nadiren uygulanan, ancak un ürünleri ondan lezzetli edilen, ancak bunların doku - yumuşak ve gözenekli. Avantajlı bir şekilde, bu suş beyaz ekmek ve (kek, bisküvi hariç), diğer ürünler nesdobnoe için kullanılır.

Sonuç olarak

Şimdi tahılların öğütülmesi bağlı, gelecekteki pasta fiziksel ve kimyasal özellikleri çeşitli alabilirsiniz biliyoruz. un bir yoğunluk pişirme istenilen kaliteyi elde etmek ve nitelikleri tatmaya son kriter değildir. gerekli bilgi sahip olan biz mutfak işinde mükemmel performans elde edebilirsiniz.