Kuru yumurta beyazı. Besin değeri, uygulama

Kuru yumurta beyazı evrensel bir üründür. Özellikleri ve saklama kolaylığı nedeniyle, gıda üretimiyle ilgili insan faaliyetlerinin tüm alanlarında - diyet yemeklerinden - yüksek mutfağa kadar - kullanılmaktadır.

Kompozisyonu, besin değeri ve uygulama yöntemleri hakkında bu makalede tartışacağız.

okuma yazma kampanyası

Albumin (kuru yumurta beyazı) taze tavuk yumurtasından türetilen bir gıda ürünüdür. Protein sarısı ayrılır ve daha sonra filtrasyona ve ısıyla muameleye tabi tutulur. Sonuç olarak, belirgin bir yumurta kokusu olan, kokusuz kremsi bir toz elde edilir. İnsan vücudu tarafından neredeyse% 100 absorbe edilen benzersiz bir amino asit grubu nedeniyle son derece yararlıdır. Örneğin, etten gelen protein,% 80'den az, süt ürünlerinden% 85 emilir.

74 gram protein, 2 gram yağ, 3 gram karbonhidrat, 326 kcal için 100 gram kuru protein oluşur.

Protein krepları

Yukarıdaki kompozisyona göre, kuru yumurta proteininin çok sayıda proteine ihtiyaç duyan sporcular için ideal bir besin olduğu anlaşılır. Protein içinde vücudun ihtiyaçlarını karşılayacak albumin ile krep hazırlamanızı öneririz:

• Kuru protein - 75 gram;
• Yulaf unu - 20 gram;
• Yumurta - 1 parça;
• Pişirme tozu - 5 gram;
• Sütsiz yağ - 150 ml;
• Şeker (bal, sebze yerine şeker vb.) - tadına varın;
• Tuz - bir tutam;
• Vanilya - sıkıştı.

Pişirme?

Sütte yumurta akılarını üniforma kadar karıştırın, kalan ürünleri onlara ekleyin. Kalın, viskoz bir hamur olmalıdır.

Orta dereceli kızartma tavasını yapışmaz bir kaplama ile önceden ısıtın.

Hamuru tencerenin ortasına dökün, çapları 10-12 cm olan yuvarlak sığır eti yemelisiniz.

2 taraftan çatlak bir kabuğa krep tutun.

Mevsim için bal, yoğurt ve taze meyvelerle servis yapın.

Şekerlemeler yolu!

Kuru yumurta beyazı, özellikle taze proteine kıyasla daha iyi fiziksel özelliklere sahip olduğu için, şekerlemeler ile talep görüyor - daha iyi çırpılmış, köpük daha güçlü ve daha iyi şeker tutar. Tüm bunlar meringue, marshmallow, soufflé ve diğer hava kütlelerinin üretiminde son derece önemlidir.

Ayrıca, albümin makarna makarna yapımında kullanılır - kısmen veya tamamen taze proteinle değiştirilir.

Kuru bir ürünün avantajları şunları içerir:

• Nihai ürünlerin kararlılığı;
• Yüksek sıhhi üretim seviyesi;
• Ürünlerin üretim sürecinin hızlandırılması.

Taze hammaddeler tamamen kuru yumurta beyazı ile değiştirilebilir. Bu durumda nasıl kullanılır? Tozun 1 parçasını 7 pay sıvıya eritin, 25 saniye boyunca iyice yoğrulur, daha sonra 40 dakika beklemeye bırakın. Hepsi bu - tarifine göre kullanabilirsiniz.

Berry meringue

Albümin, deneyleri sevenler için ideal bir seçenektir çünkü berry meringi hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Klasik meringue (İtalyan, Fransız, İsviçre - önemli değil), kıvamının neye maruz kaldığı kütledeki nem yüzdesi arttıkça, berri püresi veya meyve suyu gibi çok sayıda harici katkı maddesine tolerans göstermez. Eğer gerçek bir ahududulu beze pişirmeyi istiyorsan, albumin kullanmanızı şiddetle öneririz.

Aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır:

• Kurutulmuş yumurta akığı - 34 gram;
• Su - 100 gram;
• Ahududalı meyveler (çilek, yaban mersini, kuş üzümü, vs.) - 340 gram;
• Şeker - 300 gram.

hazırlık

Fırını 80 dereceye kadar önceden ısıtın.

Fırın kağıdını fırın kağıdı ile örtün.

Suyu tavada şeker ile karıştırın ve karışmadan küçük ateşte bekletin.

Ahududuları bir püre haline getirin ve çukurlardan kurtulmak için bir elekle ovın. Kemikleri yeme ile etkileşime girebileceğinden bu adımı atlamamanızı öneririz.

Şurubu tencereye 121 derecelik bir sıcaklığa getirin.

Kurutulmuş yumurta beyazını püre haline getirin ve patates püresine kavuşturmaya başlayın.

Karıştırıcıyı kapatmadan, kaynayan şurubu kaseye yavaşça dökün. Şuraya gçlü siviller kadar döv.

Elde edilen berry kütlesi bir ezme torbasına yerleştirilir ve çilek bezini fırın kağıdına koydum.

2-2.5 saat pişirin - eşit derecede kuru olmalıdır.

İsteğe bağlı olarak tamamen serin toz şekerle süsleyin.

Ahududu meringue, bağımsız bir muamele veya tatlı unsuru olarak kullanılabilir. Örneğin, "Pavlova" tatlısı yaratmak için berry meringue kullanın; taze meyve ve krema ile protein temelini tamamlayın.