Dana karkas Kesme

"Et kesmek için nasıl" Şu an, sadece yeni başlayanlar ev kadınları, ancak deneyime sahip aşçılar endişe sorusu. En piyasaların tek şüpheli dekorasyon olarak hizmet veren bugün dana karkas kesim, gösterir diyagram, - pişirme moda olmadan önce Sonuçta, et kesim için tek rehber en ünlü filmdi. Sadece ve belki de en doğru değildir - Ve şimdi aynı şema çıkıyor. Eğer Avrupa veya Amerika'da düzeni kasap bakarsak, Rus versiyonu ile fark büyülü görünecek. Ve araçları hakkında ne söylenecek? Yurtiçi kasap ve kulak, duymamış böyle bir süreçte acımasız balta ve kanlı kasap bıçağıyla ek olarak, dana karkas kesim örneğin gibi araçlar kullanıldığı gibi, bir dosya! Başka nasıl T-Bone veya Porterhouse ideal kalınlığı elde etmek ve hatta kemik parçaları bir sürü olmadan? Hiçbir şey. Ve ihale sığır fileto nasıl, uzun ince bıçak olmadan kesmek için? Kelime "fileto" kemiksiz etin herhangi bir parça, ama çok özel kaslar yok ne zaman? Ayrıca yaptı. Et kesim kesim iç pratikte varolmayan arayışı içinde bizim piyasalarda Yani takıntılı amatör aşçılar. Hassas bir konu - sığır kesim sonra. Ama bir zaman meselesi: bir talep - bir besleme olacak. Sadece biraz daha beklemeniz gerekiyor. Hatta katleden eğer sığır eti karkas Sevmediğiniz piyasada, evde et hakkını oymak zamanı.

Ve şimdi bizim evde et kesim dönelim.

Ben et, taze satın almalı hoş kokusu ile liflerin doku esnek olmalı ve hatta güçlü parmak basıncı ile hızla kurtarmak olduğunu hatırlamak gereksiz olmadığını düşünüyorum. et dondurmak için gidiyoruz eğer, o zaman dondurucuya koymadan önce kesilmiş olmalıdır. (Hatta kurallara göre çözdürme sonrası) et doku değişikliği defrost ve kesmek zor olacak sonra.

Yani, piyasadan taze et parçası getirdi. yıkamak veya yıkamak için değil: Her kasap amatör doğar ilk soruyu - bu kuzu veya sığır eti, ya da belki domuz kesiyor olsun farketmez. bu şekilde Cevap: etin kalitesi ve kasap bütünlüğünü şüphe yoksa, et nemli bir bezle silin için yeterlidir. Ancak Rus gerçekte et hala yıkamak gerekir. Katılıyorum, pek kendi sağlıkları daha ürün kalitesi daha pahalı bitti. Buna ek olarak, su tedavileri özellikle lütfen sen bitmiş tabak içinde olmadığı, kemik bu küçük parçaların çoğunun kurtulmasına yardımcı olan. Önemli: Et, oda sıcaklığında akar su altında yıkanmalıdır. Buz ve sıcak su da hızla liflerin durumunu değiştirmek edebiliyoruz.

Yıkanmış et kuru olmalıdır - temiz gofret veya kağıt havlu.

Kasap ahşap seçip sadece bu tür amaçlar için kullanmak daha iyidir.

fileto kesmek için idealdir - Uzun ve keskin bir bıçakla, klasik şef bıçağı (keskin, metal veya seramik), hem de bir bıçak (tendonları, kıkırdak ve küçük kemikler, iyi metal ve her zaman iyi bilenmiş kesmek için) küçük bir ağır balta: Bıçaklar birkaç gerek ve filmin kaldırılması.

Bu yüzden et kesimi için hazır. Sonraki birkaç temel kuralları takip etmelidir:

• Sığır et tipik olarak kesinlikle elyaf kesen oluşur;
• arzu et kesin bir hareketi kesti, ancak "testereyle" değil;
• İyice (ille elden değil - et suyu için oldukça yararlıdır) film ve tendonlar eti temizlemek;
• şef bıçağı kullanarak bölüme eti kesmek için: uzunluğu ve genişliğinde bıçak ekstra çaba sizi rahatlatacak ve parçaları kesim üzerinde mükemmel düzgündür;
• Filmlerin kaldırılması için, uzun ve dar bıçak ile bir bıçakla filetosu kesti: sadece istenmeyen kısımlarını kesecek, et parçası üzerinde en "yararlı" bırakarak.

Sonra, et dondurmak çeşitli torbalarda et farklı türdeki eklemek için gidiyoruz, pakette bir not koymak - hangi gün dondu et ve hangi. Bu da yanlış anlama kurtaracak: Tam paketinde ve ne kadar süreyle ne?

eti çözerken gelince, bu sözde "sıfır" bölgesinde, buzdolabının alt rafında yapılmalıdır. Bir kural olarak, 1.5 kg et 1 gün buzunu gerektiriyordu. Yani bu büyük parça önceden dondurucu çıkmak gerekir.