COCOCO - St. Petersburg Restoran: açıklama, menü, yorumlar

COCOCO - hatta hırpalanmış St. Petersburg için bir şey! Başkaları Sahibinin, yemekleri çok sayıda ve bazı sürpriz sıradışı biçimi, ancak COCOCO (restoran), almak Bazı kurumlar, iç üzerine bahis Sergei kordon kendisi oldukça gösterişli bir kişilik, konsept planında bir devrim yapmıştır. kısaca söylemek ve açıkça, bir gastronomik postmodernin belirleyin.

Fikir

çip yerleri Leningrad bölgesi çiftçiler tarafından yetiştirilen en son yenilikçi mutfak uygulamaları ve münhasıran mevsimlik ürünlerin araya gelmesidir. Ayrıca menünün temelidir yazarın tedavisini direndi eski bir Rus tarifi oldu. Neden böyle bir düşünce var? İlk olarak, çok özellikle St. Petersburg çok ve yabancı mutfağının tanıtımını Rusya'da genel okullarda idi. Bu ise hiçbir şey yanlış, ama kurucuları COCOCO ulusal yemeklerin sevgisini canlandırmak için, temellere geri, asırlık Rus tarifleri dikkat etmek istediğini ve ısırgan çorbası veya çorba, sıvı nitrojen ile salata egzotik daha az ilginç olabileceğini göstermektedir ancak zaten zaman podnadoest risotto veya suşi vardı.

İkinci olarak, sağlıklı yemek yemeye arzudur. En işyerlerinde ürünler tazeliğini korumak için restoranın mutfak ve belirli tedaviye nedenle müsait üreticiden uzun bir yol vardır ve çünkü nakliye maliyetinin yerli daha pahalıdır. Sahipleri yerel çiftçilerin fiyat ithal daha ucuz olacak yüksek kaliteli sebze ve meyve yetişebilir emin COCOCO. Ayrıca, herhangi bir tedavide bu tür ürünler nedeniyle yolu yataklarından çok, çok kısa yemekleri, ihtiyaç duymaz.

müşteriye masaya düşüyor "tabağı, ne olduğunu coğrafi konumu ve yılın hangi süresi yaklaşık açıkça konuşmak gerekir: Ve tüm bu çok olduğu haute mutfağının, küresel eğilimler aynı basamakta kısaca ünlü şef Rene Redzepi formüle ".

Toplam, mevsimsellik ve yerellik - güvenle moda COCOCO üzerinde durduğu iki ayağı.

yıldızlara sıkıntı sayesinde

Kısa bir süre önce, 2012 yılında, bir restoran COCOCO (St. Petersburg) oldu. Shnurova Matilda- eşi solisti "Leningrad" - mevsimsel ve yerel mutfağının popüler fikrinden esinlenerek böyle bir önyargı ile bir restoran açmaya karar verdi. O zaman böyle bir şey Rusya'da olmadı çünkü cesur bir hareketti ve bu nedenle insanların çiftlik restoranda bir tür girecek olup bilinmiyordu. şef seçimi ile Ms Shnurova çok sorumlu bir yaklaştı. Bunlar Mutfak sanatları İgor Grishechkin inanılmaz ustası haline geldi.

Birçok sokakta St. Petersburg Maya takvimine üzerinde dünyanın sonunu bekliyorduk zaman, Aralık 2012'de, Nekrasov restoran COCOCO (St. Petersburg) açıldı. Güneş kolay değildi ama yerini savunmak için. Avrupa'da sağlıklı gıda uzun Rus çiftlik restoranda ana eğilim olmasına rağmen Sonuçta, biraz vaktinden olduğunu. o kitlelerini ele geçirmek aldı üç yıl boyunca ... yani Eh ben ilk başta anlamıyorum, ama kurum ısrarla onun konseptini muhafaza: Bu nedenle, biraz ziyaretçiler oldu. Ve tanıma uzun süre beklemek yapılmaması: 2015 COCOCO içinde (restoran, St. Petersburg) şehrin en iyi kurumlar arasında dördüncü sırada yer aldı ve Igor Grishechkina yılın en iyi şef ilan etti.

ürünleri Tedarikçi

Şimdi Restoran onbeş çiftlikleri ile çalışıyor. Onlar olmayan çiftçiler amatör, ama gerçek profesyoneller tarafından çalıştırılır. Örneğin, peynir ürünleri Vsevolozhsk İlçesi üreticiden teslim edilir, Fransa'da bir eğitim kursu düzenledi ve şimdi o keçi ve inek besler. süt kalitesi daha iyiydi için Onlar klasik müzik ve sulanan şarap dahildir. Volosovo ilçesinde Profesyonel eczacı otlar ve kökleri toplar ve Ladoga Gölü balıkçılardan doğrudan balık satın. Bu hayvanlar genellikle tarım ilaçları ile kimyasal katkı maddeleri ve işlem tesisleri ile beslenir, çünkü esas olarak, büyük şirketler, tedarikçileri ile işbirliği değildir.

Bir günde - Uzun dondurulmuş, çim vermek etmemek için Et, balık, kümes hayvanları, sebze, her gün getirdi. Kısacası, restoran, çevresel ve yemek hazırlamak için kullanılan ürünlerin tazeliği sorumludur.

dizayn

Ve şimdi COCOCO onu nerede? 2015 yılında Restoran onun eğilim değişti: Nekrasov sokak geçti ile Voznesensky Prospect, 6, otel W St. içinde Peterburg. Bu bağlamda dramatik ve tasarım değişti. restoranın önceki görünümü ise (tablo ve ahşap yapılmış düz geometrik çizgilerin, bir sürü oldu bar tabureleri şimdi kasten basit tarzı rafine eklektizme yerini kaba kurullarından).

baş

İgor Grishechkin o bir kariyer için yaptığı akşam başladı Smolensk, doğdu. Moskova'da gelmeden, o "Yahni", "Blogistane", "Casta Diva" çalıştı. Ayrıca gastronomik yaşam LavkaLavka ile işbirliği yaptı. Orada, onun beceri ve eşi COCOCO (restoran) başlayan yeni projesi için bir şef aradığını fitilli ettim. Bu tür İşler kendini geliştirme ve çılgın fikirlerin tanıtımı için mümkün kılar. Bu nedenle Grishechkin kabul etti.

Yeni şef bütün felsefede bir yemek pişirme yaptı. O restorana her gezi bir kişiye o evde hissetmedim duygu vermek zorundadır söyledi. Grishechkin sinemaya gitmek karşılaştırır. O yiyecek, ama bütün görüntü ve dernek değil sadece yapar. Fikir çocukluk ve ergenlik tat bellekten kaynaklanmaktadır.

COCOCO Restoran (St. Petersburg): Menü

Sonra bahis yemekleri bir dizi açıkça yapılmış ve menü mevsime göre değişir nedenle net mesafesindedir. Böyle ünlü "kahvaltı turist" olarak kalıcı pozisyonları vardır. Burada kullanılan ve moleküler mutfağı çünkü Genellikle COCOCO (restoran) bugünün gastronomik dilinde söylüyor.

appetayzerov burada soğan reçel, salamura sebze, baharatlı havuç ve rezene krem, kemik iliği tüneğin tion ile çeşitli çiftlik peyniri teklif Yani, balık yumurtası ve tost ekmeği çavdar, pişmiş pancar Mus Adigeler peynir, geyik eti konserve . Arazinin Rus analog - Aynı serinin Popüler ürün zevkle ekmek ve mus çaça Borodino tüpler vardır.

İlk yemekleri kırmızı havyar ile burada turşu, soğuk çorba "Salata sosu", patates kremalı çorba servis seçin.

SOSOSO et yemekleri, kavrulmuş sebze ve kvass sos, fırında domuz boyun, çavdar unundan makarna ve kavak ile sığır straganof özellikle daha önce bahsedilen "kahvaltı turist", hem de dana bonfile çok popülerdir. balık yemekleri arasında yazarın tedavisinde morina, pisi balığı ve levrek vardır. Bir kuş tercih biri için, daha sonra tavuk, dolma bıldırcın ve ördek pişirin.

Tatlı diş tür bal dondurma balmumu ile pasta ve ilginç, özellikle ilgi çekici birçok isim bulur "Mama en sevdiği çiçeğin." Eski güzel günleri hatırlar herkes, bir gözleme fincan misafirler için dondurma deneyebilirsiniz.

onlar sadece göndermek istedikleri için menüden kendilerini beyin patlar sadece isimleri, tatlar bir arada ürünlerini geliyordu. örnek için: sığır dil, otlar, huş şurubu ve dulavratotu kökü, keten tohumu, gelen Gevrek ile bezelye puding bir sosunda gizlenmiş ısırgan çorbası sorbe Karelian alabalık ve söğüt-çay ile.

İlginçtir, son zamanlarda birçok taklitçileri COCOCO vardır. Bir St. Petersburg "Salata sosu" ve "Kuş Evi", "blok" - Restoran, menü ve konsept selefi biraz benzer. Bu yeni Rus mutfağı kök almıştır ve popüler hale gelmekte olduğunu gösteriyor.

fantezi besleme

Hakkında bu ayrı konuşmalısınız. Bu sadece "kahvaltı turist" var. O açık teneke teneke içinde, aynı adla tabanı gibi yemek görev yaptı. yemeklerin kompozisyon arpa, tartar sığır eti ve yumurta sarısı bıldırcın yumurtası buğulama içerir. Ve bankalar etrafında slaytlar Borodino ekmek, çekilmiş kahve ve tohum serpin, patates püresi sarımsak koydu - yani arazi onun taklidi. Hemen gitarlarla ozanlar çevrili yangın, kendinizi düşünün.

renkli boya sanki yağ Soslar filigran ruloları, palet üzerinde görev yaptı. Bal kek bir bal peteği şeklinde dışarı atılır. Bütün bunlar ve daha fazlası görünüyor çok yaratıcı.

Çok ilginç bir tatlı "Annemin en sevdiği çiçek" ahşap döşeme şeklinde bir plaka üzerinde violet crumble zeminle kırık çömlek şeklinde yapılır. Her şey ilk başta rahatsız olduğunu, bu yüzden doğal görünüyor. Bir mucize bir resim çekmek mümkün değil.

fiyatları

Ortalama bilet - 1500 ruble. Tüm ürünler yalnızca Leningrad bölgesi taşır ve fiyatları çok yüksek, bu düzeyde bir restoran için değil olmasından kaynaklanmaktadır arada,. Eğer menü, meze ve tatlılar ile yürürsek, örneğin, 250 ruble, et, balık ve 850 ruble gelen kanatlılardan 670 ruble, 210 ruble ilk derslerini mal oldu.

COCOCO (restoran): yorumlar

aynı anda değil rağmen fikrini kavramak, ancak çoğu misafirler daha çok memnun. özgünlük, kavramsal, çevreyi değerlendirin.

Şimdi burada özellikle hafta sonları, bir iğne düşmesi yer yok. Ancak, bu tür yerlerin popülerliği sayesinde artık, 2-3 saat bir masada tahsis edilir ve sonra kibarca terk etmek istedi. Bunlardan biri son derece memnun değiller müşteriyi anlayabiliriz.

Bunlar sırası 30 ila 40 dakika beklemek zorunda bazen gereklidir şikayetçi. hemen her şeyi bıçak altına gelen yapılır çünkü Ama bu, şaşırtıcı değildir.

İşler

Mart 2016 yılında COCOCO (restoran) sezon eğitimi açtı. Kurum şimdi parlak şef Igor Grishechkina modernite gözetiminde çalışmak, genç, hırslı ve yetenekli davet ediyor. Bu modern Peter en prestijli restoranlardan birinde yeni beceriler ve daha fazla çalışmayı elde etmek için mükemmel bir fırsattır.

COCOCO - yerel mutfağın Restoran-organizatörü - şehre birçok ziyaretçi için bir kült yeri haline gelmiştir. İşte ünlülerin bir sürü geliyor. Bu kurumun arzında yeni Rus mutfağı yakında bir rol modeli haline gelecektir diye.