Çeçen tarifi: chepalgash. Pişirme tipleri, Topingler Özellikleri

Kafkas mutfak içeride çeşitli dolgular ile mayasız veya mayalı hamur temelinde hazırlanan zengin sıralar kek, turta ve kek, tarifleri. Bu hychiny ve kutaby ve lezzetli Oset turta. Ve bugün, Kafkas mutfağı sevenler onun kumbara tarifleri chepalgash denir Kuzey Kafkasya, aslen başka çanak doldurabilir.

chepalgash nedir?

Chepalgash - Çeçen-İnguş mutfak, Kafkasya'da en eski ulusal yemeğidir. Ancak, Dağıstan'da az Onu seviyorum ve aynı tarifi pişirme sürecinde kullanılır. Chepalgash içinde bir dolgu (genellikle de patates veya peynir) ile mayasız hamur ince kek. Çeçenistan'da, hatta bazen krep olarak anılacaktır, bu yüzden naziktir.

chepalgash dağ halkları ile gelenek ve ritüelleri bir sürü içerir, şarkılar ve masallar kendisine göndermeler vardır. kabak İnce kek mutlaka çocuğun ilk adımlarını yaptığında, o gün pişmiş. Biz akrabaları ve tanıdıkları tedavi, büyük miktarda hepsini birden yapmak.

tortilla chepalgash ile ilişkili bir düğün töreni de bulunmaktadır. Gelinin elbisesi etek düğününde sonra üçüncü gün iğne sürüklenen günü, kek ortasına sıkışmış ve suya attı. Sonra bu suretle kötü ruhları bir kadının uzak sürüş, atış chepalgash. Bundan sonra, o nehir suyundan elde edebilir ve onların sağlığı için korkmadan evine getirirse.

Çeçen chepalgash için dolguları Türleri

Kek chepalgash tüm tat onlar hazırlanır bazen rağmen, dolum ve onsuz, tıpkı ince krep edilir. Onlar da oldukça lezzetli aldı.

Chepalgash geleneksel peynir hazırlanmıştır. Ama diğer dolgu türlerini kullanabilirsiniz:

• kabak;
• patates;
• Tuzlu peynir;
• kıyma.

Genelde, chepalgash için dolum - deneyler için bir zemin ıslahı. Hayır daha az lezzetli otlar, yabani sarımsak ve diğer malzemelerle pişirilmiş kek, elde edilir.

Chepalgash: pişirme sırları

Herhangi bir ulusal mutfağı chepalgash gibi de hazırlık özelliklere sahiptir:

1. Sadece sıcak kuru tavada Fried ekmeği. tabakta kaydırmaya chepalgash Hazır ve ardından bolca eritilmiş tereyağı sürülür.
2. Hazırlık chepalgash benzersiz teknolojisi bitmiş kek temiz bir kaynayan suya bir kaç saniye damla gerektiğidir. Bu şekilde, kek yüzeyinde un ile, özelliklede karbon tortularının yıkandı ve o derece yumuşak ve hassas hale gelir. Böyle bir nedenle görevi kolaylaştırmak amacıyla, yalnızca deneyimli bir hostes tarafından "ritüel" Birçok basitçe vzbryzgivayut chepalgash sıcak su ile başa çıkmak için.
3. Chepalgash her katlanmış yığını daha sonra kek de her iki tarafta eritilmiş tereyağı ıslatılır. Yığın, yeterince yüksek olduğunda, bu, 5-6 parça aşağı kesilir.
4. Chepalgash, her aile sadece dairesel bir şekil verme ve mümkün olduğunca ince haddelenmiş, nesilden nesile devam hangi tarifi.
5. Çeçen süngeri, sıcak çay ya da sütlü içecekler masaya beslenir.

chepalgash için Test Hazırlama

mayasız hamurdan yapılan Chepalgash geleneksel tarifi. gerekli kefir ve un olacak için, oran 1 'de alınır: 1, ve tuz ile soda bir çay kaşığı.

Pişirme sekansı:

1. kase elenmiş un (600 gr) 'de, tuz, kabartma tozu ilave edildi, karıştırıldı ve kolları yoğurt 600 ml (ana yoğurt yerini alabilir) döküldü.
2. Hamur gerekirse, un (bundan başka 50 g mi) ilavesiyle iyice yoğrulur. Sonuç olarak, yumuşak ve elastik hamur eller (yayıyoruz zaman daha un dökmek gerekir) o küçük sopa olmalıdır.
3. yoğurulmuş hamur kase bir kapak veya bir havlu ile örtülü ve 15-20 dakika boyunca "dinlenme" masaya bırakın.
4. belirli bir zaman tekrar un eklenmesiyle masaya hamur yoğrulur sonra, gerekirse (hatta yaklaşık 70 g) halinde. Aksi takdirde aşırıya kek çok sert söndürmeye, ve onları çok zor olacak yuvarlanacak önemlidir. Bir kaseye hamuru koyun ve 15 dakika boyunca bir havlu bırakın.
5. Hamur sahip sonra nedeniyle dışarı haddeleme zaman yırtılmaz üniform ve maksimum esnek, çok iyi uzanır ve dolayısıyla chepalgash, burada sunulan tarifi, koyun şişmiş glutene, "dinlenmiş".

Hamur hazır, sen kek oluşumuna ilerleyebilir.

Bir pasta chepalgash nasıl oluşturulur

Hamur yeterince dinlenmiş olup, dolgu hazırlanır sonra, ekmeği haddeleme başlayabilirsiniz. Bu test için, en fazla 250 g Deneyimli şefler ağırlığında kesilmiş (veya gözyaşı) birim hacmi çok hızlı olduğu için kızarmış, üç ekmeği gelen şekil için önerilir.

elastik top oluşturmak için gerekli olan hamurun her parçasının. Gerekirse tortilla yayıyoruz zaman masaya yapışmış değildir, böylece, un serpilir edilebilir. Hamur top yavaş yavaş yaklaşık 10 mm'lik bir kalınlığa gelene kadar kadar el uzanıyordu. Daha sonra hasat kek masaya ve oklava (3-5 mm) ile sunmaya devam. çemberin kenar ortasından daha ince olmasını sağlamak için çaba.

Her dışarı atılmıştır soğuk dolum üzerinde pasta yuvarlayın. hacim olarak, bunun bir testti aynı olmalıdır. daha sonra kek merkezinde yayılır aynı boncuk, oluşturulmuş olduğu için. Sonra doldurma tamamen kaplanacak şekilde hamurun kenarlarını kör (bağlamak) gerekir. Bu amaç için, kenarından merkezine yol.

Tablo pritrushenny un aşağı yayılmış kek dikiş yan haddeleme için. nihai formunda kalınlığı 4 mm 'den fazla olmamalıdır. sürekli dönerek ve farklı yönlere dönerek, tercihen merkezi olarak pasta haddeleme. Onlar kenarları çok ince olmazlar görmek izliyor.

Üç kek Çözecektir zaman chepalgash patates kızartma başlayabilir, taktiği aşağıda belirtilen veya başka malzemelerle edilir. Tavayı ısıtmak için gereklidir. kahverengi oluncaya kadar her iki tarafta kek kızartın. Chepalgash sonra fazla unu, düşük dönüşümlü sıcak su ya da sıcak su serpin kaldırmak için bir havlu ile kuru olarak silinir. tereyağı ile yağlama da levha üzerine bitirdi kek,.

dolgu hazırlanmasına alınıyor.

Chepalgash patates

patates için dolum Onların ceketler haşlanmış yaklaşık 800 gr patates, gerekecektir. O da olsun kurutucu doldurma, hazırlık böyle bir yöntem önerilmektedir, ve böylelikle kek, razmoknet açması daha kolay olacak ve gözyaşı olmaz.

Haşlanmış patates tat tuz, biber ve diğer baharatlar ekleyin, püre kuyu püresi soymak gerekir. ayrıca doğranmış soğanı kavurun Can. Bu patates ve soğan chepalgash tarifi olacaktır. dolgu soğuduktan sonra, bir kek maddenin oluşturulması mümkündür.

Nasıl peynir chepalgash ile pişirmeye

kek Böyle bir dolgu klasik olarak kabul chepalgash. Genelde, peynir tüm Kafkas halkları arasında çok popüler bir üründür ve sık sık çeşitli hamur işleri için dolgu olarak kullanılır.

yoğurt 500 ml elde edilen hamur miktarı, kuru pıhtı yaklaşık 1 kg alır. O (lor neme bağlı olarak) 1-2 yumurta, yeşil soğan ve tuz ilave edin gereklidir. Dolum çok ıslak olmamalıdır. Aksi takdirde, kek haddeleme dışarı sırasında kıracak. süzme peynir ile Chepalgash tarifi beğeninize düzeltilebilir. soğan sevmeyenler Tüm diğer otlar ile değiştirin ve hatta tarifi kaldırıldı yapabilirsiniz.

kabak Chepalgash

kabak çok lezzetli ve sulu doldurarak ile Çeçen kek. yayıyoruz zaman onların hazırlanmasında karmaşıklığı ortaya çıkabilir.

İçi için kabak soyulmuş ve 40 dakika veya ocakta pişirmeye hazır olana kadar fırında pişmiş. Bundan sonra devlete kabak püresi püre gerekir. Ikinci uygulamasını seçiminde kuru doldurma hazırlık elde edilir unutulmamalıdır. kabak püresi talebi üzerine kızarmış soğan ve taze Frenk ekleyin.

Yani kabak chepalgash yoktur. Bu kek tarifi karmaşık değil. Ama pişirme teknikleri sopa emin olun.

Tarif Çeçen chepalgash mısır unu

Pişirme kek Çeçence için klasik tarifi daha faydalı olarak kabul edilir buğday ve mısır unu, kullanılmaz. Ama böyle chepalgash herkesin tadı için değil, belirli bir tarza sahiptir. Bu nedenle, mısır unu ile modern yorumu chepalgash reçetesinde bazen kullanılır.

Ancak, eski sürümüne göre pişirilmiş kek, tatmak isteyenler, test etmek amacıyla oranlar aynı kalmasını bilmek gerekir.