Toz bira. Bira üretim teknolojisi. Nasıl doğal toz bira ayırt etmek?

Bira düşük alkol karakteristik acı tat ve şerbetçiotu aroması ile gazlı içecek olup. Bir bira kuru bileşenlerin tozundan - üretim işlemi, doğal fermantasyon, modern teknoloji ve üretilmesi için yeni bir yönteme yol işleminin maliyetini azaltmak için arzu dayanır. Bitmiş bira şıranın bir konsantre karışımı vakum ile sıvı mahrumdur. Bu nadir durumlarda, macuna benzer bir görünüme sahiptir, toz formundaki en sık uygulanmaktadır. mayayı ekleme ve su ile seyreltilmiş, bir içecek alabilirsiniz, hazır yemek. Toz Rusya, Japonya, ABD ve diğer ülkelerde bira bulundu.

Canlı bira

Bitmiş sarhoş edici içki tadı öncelikle kalite kullanılan etkiler arpa malt. O Brewerlar'ın için tasarruf ana yoludur O. Sanki kutular ve şişeler üzerinde sadece hemen hemen tüm etiketler böyle bir ifade var değil "arpa malt içeriyor." Ama bir üretim sırrı bir parçası olarak onun numarası.

Malt masraflı malzemelerle sınıflandırılır ve genellikle daha düşük fiyat ve kalite ile analogları değiştirilir. Onlar tüm içeriğini neredeyse yarısını oluşturan olabilir. böylece pirinç saman, buğday ve kullanılması. D. malt pişirme malt yapılır, daha sonra ilave edilir şerbetçiotu.

Resim toz Bira onun acı bir tadı vardır ve esas için, bu köpük miktarını arttırır ve antiseptik temizleme mikroflora olarak kullanılan bağlı hoş aroma özgüdür. Birçok üretici üretim maliyetini azaltmak elbette çalışıyoruz, kesinlikle sonuca umurumda değil.

Pişirme işlemi sona erdikten sonra, bir yarı ürün, soğutma maya ilave tabi tutulur ve mayalanmaya bırakılır olan düşük sıcaklık şartları altında yaklaşık bir hafta gereklidir. maya ayrılması, o ısrar sonra Sonra, üç ay içinde, bu suretle sadece bu tür kaliteleri kazanmaktadır. modern üretim bu aşamada bira tamamlanır.

Ama bu potansiyel tasarruflar orada bitmez. Nihai içecek hazırlama girişimciler kârsız uzun süre beklemek beri edinilmiş teknolojinin yayılmasını hızlandırdı. Belirli inhibitörleri azaltmak için fermentasyon işleminin ürünü ilave edildi ve karbon dioksit edilir. Yapay köpük ajanları Eğer kabarık köpük kap alalım.

toz bira nasıl yapılır

Böyle bir konsantre nedeniyle yüksek maliyet büyük tesisler için maliyet açısından uygun değildir. Kullanımı bira satan işyerlerinin ve şişeleme küçük bira daha yaygındır. Bu tür kuruluşlar tam teknolojiye uygun olarak kârsız bira üreticisi, az raf ömrü farklılık maddeler gerektirdiğinden ve pahalı ekipman. Bu nedenle, pozisyondan çıktı olarak onlar konsantresi uygulanır. Konu inceliklerini böyle üretim süreci ürünün tatmin edici kalitede elde etmek mümkündür, ancak "canlı" sürümüne göre mümkün değildir.

Ne temel olarak kullanılır

Hammadde kurutulmuş hareket malt ekstresi. Bu arpa tanelerini çimlendirme bira malt özel koşullarda üretilmektedir. Bu diğer bir deyişle protein ve nişasta tipi nişasta-olmayan polisakaritler ayrılması bazı maddelerin etkisi altında hidroliz meydana, ile karakterize edilir. Düşük moleküler düzeyde hızlı asimile edilebilir maddeler, bir sonucu olarak oluşmuş olan organik asitler, şekerler ve dekstrin arasında. , B grubu vitaminleri malt hazırlama işlemi ayrıca birikir ve arpa Çimlenen devreye

Daha sonra, sarı kantaron, ekstraktı (ekstraksiyon) ve bileşim içinde sahip olan bir preparasyon tüm maddelerin yukarıda bahsedilen. Toz kütlesinin kadar - O püre kurutulur.

köpüğün kalitesinin belirlenmesi

Ayırt edici özelliği, bira köpüktür. Bu kalitesinin saptanması için yöntemler birine aittir. Sıvı bir kıvam ve kabarcıklar, bir çok belki de bu toz bira kırmızımsı bakmak, çirkin değilse. Bu içecek tamamen beyaz bir köpük olarak, kabarcıklar, homojenliği ve kompaktlık olmamasıyla karakterize edilir. Bu büyük bir bardak içerisine dökülür, daha sonra oluşan köpük, en azından 4 sm bir yükseklikte ve yaklaşık beş dakika için geçerli olmalıdır. Daha düşük seviyeli ve en kaliteli ürün hakkında konuşurken hızla kaybolması. Bunu bükülmüş olmalıdır, biraz köpük uçurmak için deneyebilirsiniz, ancak kaybolmadı. Ayrıca cama bir "düğüm" var.

Üst tabakanın üzerine istifleme bir para kontrol için bir yöntem olarak çok sayıda kullanım. içki kaliteli olup olmadığı lavabo olmayacaktır. sonu camına iyi bira köpük kalıntılarıdır. Onların yokluğunda, bu ürünün gerçekliğini olarak şüphelidir.

renk

Hafif ve içecek karanlık tür vardır. Ama kendi renk ürünü üreticisi mevcuttur. Avrupa Sözleşmesi'ni değerlendirmek farklı renklerle camın birden diskleri temsil belirli standartları kullanır. bir içecek renk belirlenmesi için benzer renk oluşumuna önce su da uygun bir teknik iyot seyreltiler iyot özgül ağırlığı ile meydana gelir.

Bu kavram Bir rol özel tonu, aynı zamanda renklerin varlığını, şeffaflık sadece oynar. Işık bira daha sert bir zaman var. Bu, yeşilimsi kahverengi veya kırmızı tonlarda yokluğu olan belli parıltı, altın, hafif şeffaf saf tonu, olması gerekir. Ama ürünün koyu çeşitleri mutlaka bu özelliklere sahip olmayan, ancak herhangi bir profesyonel tozu bira rengini belirlemek için göze alamaz.

koku

Bira kokusu ziyade görme duygusu en dikkat ödenir değerlendirirken. Temel algı tatma inhalasyon özel ürün lezzet sırasında burun vasıtası ile sürer. kişi koku daha duyarlı duygusu çok, ama bu durum şaşırtıcı değildir tat tomurcukları az çok yönlü. Bira, bir toz değil hakkında bilgi edinmek için, inhalasyon ve küçük bir yudum sonra koku tüm notları, karıştırma uyumunu belirlemek gereklidir. maya, taze, temiz ve hatta çiçek hop gibi özellikleri tanımlamak için kullanılır.

Bilmeniz Gerekenler

Neyi belirlenir yeterince küçük koku değildir, çünkü çok küçük boyutlara sahip mukozal yüzeye oksijen girişine yönelik geçittir, burun bir koku organı olmadığını belirtmek gerekir. deneyim aroması maksimize etmek için, Burnunuzdan nefes ve ağız nefes, bu eylemi birkaç kez tekrarlanması gerekir. Ama yudum sırasında biraz farklı algılanmaktadır koku, aroma ulaşmak için kabuk olarak, ağız mukozal yüzey emer. tamamlama farinks üzerine algılama maksimuma ulaşır.

Nasıl tatmak doğal toz bira ayırt etmek

- Çeşitli kombinasyonlarda, tuzlu, ekşi, acı ve tatlı: bira markalarının çoğu dört temel tatları içerir. Ve "lezzetli bira", bir süre gergin aynı anda genel duygu diye bir kavram oluşmuş. Yavaş geçiş gerçekleşmelidir sırasında hem de Aftertaste içinde, hoş bir tat. Tüm uyum nedeniyle herhangi uyumsuzluk kaybolabilir. dil, aynı zamanda reseptör olarak ısı ve dokunsal özelliklerini oluşturmak için izin gökyüzü, yanaklar ve dudaklar, sadece yer tatma sırasında. Ve aralarında - Eğer toz bira belirlemek gerektiğinde çok önemlidir yağlılık, pürüzlülük, doku ve sıcaklık.

farklar

Hop Acılık en ince ışık içki karakterize - bu çıkarılan elemanları almak gerekir. Ondan sonra, dile özgü hızla kaybolan acılık hissi olmalı, ağızda kalan tat neredeyse hiç yok. Gerçekten parlak pennomu böyle, "uyumlu" "temiz", "narin" gibi ifadeleri ile karakterize içmek.

Karanlık varyant şerbetçiotu ve malt hiçbir belirgin acı yoktur, farklı hissedilir, ama tadı daha eksiksiz ve "yoğunluk" dir. duyum lider malt olduğunu.

Bu daha az dikkat edilmesi gereken bir karakteristik ağızda kalan tat olup. Bu sanayi tekniklerinin ya da düşük kaliteli ihlal doğar bileşenlerin parçası olarak acılık bu uzun anlamda, kusurlu bir ürün önerir.

Özellikler

Klasik bira üretim teknolojisi malt, saflaştırılmış su, maya ve şerbetçiotu kullanılmasıdır. Belirli bir sınıfa ait olan malt bazın seçimi oluşturulur. Rusya'da, yüksek kaliteli bira üretimi için kullanılan en sık ithal malzemeler, bu kurutulmuş arpa üretmek için ekipman yüksek maliyeti nedeniyle. Hop konileri köpük ve spesifik acı oluşumu sorumludur. Birçok hata ayıklama iyi şerbetçiotu üreten bir ülke olduğuna inanıyoruz. Ama ve bira üretimi için arzu edildiği gibi dezavantajları, tat ve diğer özellikleri arasında hızlı kaybına sahiptir. Bu nedenle, birçok ülke granül formda özel vakumlu paketlerde bunu tutmuş.

üretim fazı

Bira üretim teknolojisi aşağıdaki adımlardan oluşur.

İlk malt hazırladı. Bunu yapmak için, bunlar filizleri çıkartılır, bundan sonra kurutulmuş hububat, çimlenmiş.

malt bira mayası için ince ufalanmış ve böylece gölge bir tatlı tadı oluşturan, saf su ile karıştırılır. ezilmiş tahıl ürünleri bir karışımı daha sonra tekrar su ile toz haline getirilir, kapı olarak adlandırılır.

neohmelennoe adlandırılan malt ve harcanan tahıl, arpa, küçük parçacıklardan oluşur tabanı olan: Bundan başka, kapak iki bileşen halinde özel bir kap ve ayırma aktarılarak, süzme işlemine tabi tutulur.

Tüm malzemeyi ısıl işleme tabi tutulur. 2 saat için geri akışa tamamen çözülene hops sırasında, buharlaştırıldı ve elemanlar, tat ve lezzet özellikleri üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olan.

Açıklama girdap içinde yürütülür - şerbetçiotu ve malt ayıran özel bir birim, erken aşamalarında çözülmüş değil. etkisi altında merkezkaç kuvveti, onlar cihazın tarafta birikir. malt korumak üzerinde yaklaşık 30 dakika sürer ve daha sonra katı bir tortu ayrılır.

aşama soğutma ile, bir içecek baz transfer edildiği fermantasyon tankına uygulanır. Şu anda, malt daha düşük bir sıcaklığa sahiptir ve maya için gerekli olan oksijen ile doymuş hale getirilir.

fermantasyon

Özel bira mayası diğer bileşenlere eklenir. fabrikasında bira teknolojisi yaklaşık bir ay tam sindirim gerektirir. Bu tat bira gibi ve hafif bir basıncın etkisi altında kapalı bir kap içinde özleri şeklinde ek fermantasyon gerektirmeyen, yani bir oldukça çamurlu madde oluşturur. Bunun bir sonucu olarak, karbon dioksit meydana. etki etmesinden geçirdiği dereceli gelecek içecek belirlenir.

Daha sonra, çözünür olmayan artık madde yeniden ayrılır. Bu süreç sanayi üretiminde en yaygın olanıdır. Bazı yöntemlerde nedeniyle mevcut mikroflora yıkıma sayesinde raf ömrü artabilir.

Son adım, içecek 80 derecelik bir sıcaklığa getirilir sırasında pastörizasyon etmektir. Tüm sınıflar için değil kullanılır ve benzeri filtreleme raf ömrünü uzatır. Ancak pek çok lezzet karakteristikleri bu ısıl işlemden sonra azalır inanıyoruz.